Računovodja-kalkulator: opis dela, funkcije in zahteve

Na svetu obstaja veliko različnih poklicev, ki so vključeni v vsa področja družbe. Nekatere od njih dobro poznamo in jih vidimo vsak dan. Toda obstajajo nekateri, za katere ni veliko ljudi slišalo. Poklic računovodje-kalkulatorja je le eden izmed njih. Čas je, da ugotovimo, kakšen specialist je, kakšne so njegove naloge in kako pridobiti ta poklic.

Brez računovodskih kalkulatorjev gostinska podjetja ne bi bila to, kar jih vidimo danes. Vse menze, kavarne in restavracije potrebujejo storitve tega strokovnjaka. Najprej se seveda računovodja-kalkulator ukvarja z izračunom stroškov pripravljenih jedi na podlagi njihovih stroškov in marže, ki je v mnogih obratih pogosto določena. Poleg tega so neposredne naloge strokovnjaka izvajanje popisov, revizij, odpisov, sestavljanje menija za enega ali več obratov in izračun neposrednih stroškov končnih izdelkov, proizvedenih v podjetju.

Za nekatere se te naloge ne zdijo tako težke, a da bi se uspešno spopadli s svojimi dolžnostmi, Računovodja-kalkulator mora poznati vsaj osnove računovodstva, pa tudi razumeti celoten proces in tehnologijo priprave jedi in pijače.

Glavna naloga računovodje-kalkulatorja je izračunati, koliko bo jed stala, ob upoštevanju stroškov njenih sestavin in marž podjetja. Poleg tega so skrb tega strokovnjaka tudi pogajanja z dobavitelji sestavin, izdelava tehnoloških kart, ki opisujejo proces kuhanja, pravočasno odkrivanje vseh pomanjkanj in presežkov v restavraciji. Poleg tega mora ta strokovnjak spremljati skladnost z vsemi zakonskimi zahtevami na področju računovodstva.

Tukaj je popoln seznam poklicnih lastnosti, vključenih v opis delovnega mesta:

• pravilna izvedba in izpolnitev dokumentacije;
• vodenje blagovne evidence o tem, kaj, kdaj in v kakšni količini je bilo prodano ali prejeto;
• jasno obračunavanje gotovinskih in negotovinskih plačil z dobavitelji surovin ali končnih izdelkov;
• časovni list vseh primanjkljajev in presežkov podjetja ter njihovo pravočasno odpravo;
• sestavljanje posodobljenih računskih kartic in njihovo naknadno vzdrževanje med delovanjem;
• stalno spremljanje cen za potrebno blago, da bi zmanjšali stroške proizvodnje in posledično znižali cene;
• načrtovane in nenačrtovane inventure, lokalne in splošne revizije;
• razvoj novih jedi in optimizacija starih receptov;
• nadzor proizvodnih stroškov;
• pisanje in popravljanje tehnoloških kart;
• obdelava dokumentacije (računi, pogodbe, fakture).

In vse to dela ena sama oseba.Včasih se za več gostinskih obratov hrani le en specialist. To je še posebej pogosto v verigah restavracij, kjer ena oseba opravlja delo večih hkrati.

Ali je mogoče brez ustreznih izkušenj in izobrazbe prevzeti tako resno in odgovorno delo? Čisto. Zdaj, v času razvoja samoizobraževanja in učenja na daljavo, klasično izobraževanje nima več tako pomembne vloge kot na primer pred 20 leti, ko je bilo mogoče poklicno znanje pridobiti le na specializiranih univerzah.

Zahteve za kandidata za ta položaj so precej visoke. Dobro bi moral poznati osnove računovodstva, profesionalne programe, kot so 1C računovodstvo, StoreHouse R-keeper in podobno. Imejte predstavo o regulativnem okviru, računih, knjiženjih. Ne smemo pa pozabiti na dodatne težave, ki se znajdejo na strokovnjaku pri delu, saj v proizvodnji, in gostinstvo je prav to, nikoli ni mirno in gladko.

Seveda večina sodobnih podjetij daje prednost kandidatom z višjo ekonomsko izobrazbo (računovodja ali ekonomist), še bolje, če je kandidat študiral na univerzi, kjer je bila posebna smer namenjena gostinskim podjetjem.

Če nimate takšne izobrazbe, vendar še vedno želite delati v tem določenem poklicu, ga lahko nadomestijo specializirani tečaji (redni ali oddaljeni) in izkušnje v restavracijah, kavarnah, menzah in drugih ustanovah, povezanih s hrano.

Vendar bodite pripravljeni na dejstvo, da vas ne bo vsak delodajalec sprejel v svojo ekipo. Oglejmo si podrobneje, katera merila uspešnosti so predstavljena mladim strokovnjakom pri prijavi na delovno mesto.

Splošne zahteve za usposobljenost specialista:

• računovodja-kalkulator ne sme imeti le znanja, ki ustreza njegovemu poklicu, temveč jih tudi razumno uporabljati pri delu;
• biti sposoben uporabljati in po potrebi uporabljati delovne in druge akte organizacije;
• delo z različno računalniško opremo, osebnim računalnikom, specializirano programsko opremo;
• spremlja spoštovanje pravil varstva pri delu, varstva pri delu in spoštovanje pravil delovne zakonodaje;
• znati krmariti po zbirkah receptov in jih uporabljati v praksi;
• poznati in uporabljati izhodne standarde, spremljati njihovo upoštevanje;
• imajo znanja s področja sestavljanja in komisioniranja stroškovnih kart.

Seveda pa na tako odgovorno delovno mesto ne bi smeli iti brez izobrazbe, saj vam bodo strokovne veščine in znanja, ki jih boste prejeli med študijem, zelo poenostavili življenje v prvih mesecih dela.

Za večino prostih delovnih mest so potrebni strokovnjaki z višjo ali srednjo specializirano izobrazbo s področja računovodstva ali ekonomije. Vendar pa je v zaposlitvenih centrih mnogih mest mogoče opraviti tri- ali šestmesečne pripravljalne tečaje na tej specialnosti. Ne pozabite, da vam bo diploma o izobrazbi koristila pri prijavi na delovno mesto. Delodajalci se ne mudi, da bi zaposlili mlade delavce brez delovnih izkušenj na tako odgovorna delovna mesta, pomanjkanje diplome pa bo še bolj spodkopalo vašo verodostojnost kot strokovnjaka.

Čeprav položaj računovodje-kalkulatorja ni najbolj plačano možno delo, človeku odpira široka obzorja in po več letih dela lahko strokovnjak preide na katero koli področje računovodstva. Trenutno je povprečna plača računovodje-kalkulatorja v Moskvi 15.000-25.000 rubljev. To ni veliko, vendar v regijah ta številka pade na 10.000-15.000 rubljev.

Po najmanj treh letih izkušenj na tem delovnem mestu in opravljenih tečajih strokovne prekvalifikacije in izpopolnjevanja se lahko prijavite na delovno mesto, na primer vodje javnega gostinskega podjetja ali skladiščnika na katerem koli drugem področju javne službe.življenje. Z ustrezno vztrajnostjo in prizadevnostjo lahko celo popolnoma spremenite področje delovanja in najdete službo finančnega direktorja, višjega računovodje ali ekonomista.