Vse o črnogorski kuhinji

Dlje ko gremo na počitnice od doma, bolj se želimo naučiti in preizkusiti vse novo - to so plaže in smučišča, lokalne znamenitosti in tradicije, moda in seveda kulinarika. Ne pozabite: skoraj vedno se turisti odločijo za izlete v izvirne vasi in restavracije nacionalne kuhinje, da bi vdihnili lokalne okuse, okusili hrano in pijačo, poskušali razumeti državo in ljudi, ki so jim dovolili, da se dotaknejo njihove kulture. In Črna gora na srečo ni izjema. Hitro se seznanimo s kuhinjo te države!

Kuhinja Črne gore bo zagotovo navdušila tiste, ki jim je hrana užitek. Dvakrat bo ugajal tistim, ki radi veliko jedo, saj je hrana tukaj brez varčevanja postavljena na krožnike, hrana pa je krepka. Mnogi turisti vzamejo eno porcijo za 2-3 osebe v restavracijah in kavarnah. Črnogorci so ljubitelji mesa in dlje v hribe je več mesa in sira. Na obali bodo gostom postregli z ribjimi jedmi, a to je na žalost drago zadovoljstvo ne le za turiste, ampak tudi za same Črnogorce, saj tukaj ni komercialnega ribolova.

Tisti, ki imajo raje pravilno prehrano, tudi ne bodo ostali lačni - navsezadnje to je južna država, kjer se prideluje veliko zelenjave in sadja. Seveda, kako je v gorski deželi brez naravnega sira in kislo-mlečnih izdelkov z vročimi tortiljami ali svežim kruhom iz pečice.

Lepota te kuhinje je v sorta: veliko jedi nekdanje Jugoslavije je podobnih kuhinjam sosednjih držav (Turčija in Albanija, Italija in Avstrija, Madžarska). In ker je to mešanica zahoda in vzhoda, bo meni v hotelskih restavracijah in na uličnih stojnicah zelo raznolik.

V državi je malo industrijskih podjetij (in se nahajajo daleč od turističnih poti), rastline poskušajo rasti brez uporabe kemikalij. Toda meso kupujejo v Srbiji, kjer živali rastejo v naravnih razmerah. Rezultat: kmetom ni smiselno uporabljati gensko spremenjene krme za živali in rastline, zato je hrana naravna in zelo okusna.

Vsaka skupnost (regija) ima svoje kulinarične skrivnosti, zato so imena krajev pogosto prisotna v imenih jedi: tsrmnitsko varivo, podgoritska postrv, neguški zrezek. Če želite poskusiti domačo nacionalno hrano, se odpravite v lokalne gostilne – konobe.

Druga značilnost črnogorske kuhinje, ki je bolj povezana z delom v turizmu, je prednost preprostim jedem z majhno količino maščobe in začimb. Pri nas redko cvrejo v olju (kot v orientalski kuhinji), veliko bolj dušijo, pečejo na oglju ali na odprtem ognju.

Črnogorci imajo jed - aperitiv meze - narezek iz različnih mesnin, sirov in oliv. V bližini postavite posodo z rezinami kuhanih jajc in kislimi kumaricami. In če so gostje potešili prvo lakoto, je čas, da postrežemo prvo.

V Črni gori, tako kot v vseh slovanskih državah, obožujejo tekoče vroče jedi. Obstajata dve različici prvega: juha in čorba. Juha je bistra juha z dodatkom mesa, ki je začinjena z rezanci, zelenjavo, rižem. Morska juha je še lažja od mesne. Pripravite ga na obali.

Chorba je gosta bogata mesna ali ribja enolončnica. Po gostoti je podoben madžarskemu golažu. Če na meniju naletite na naslednja imena, potem veste, kaj pomenijo:

• chorba od povrcea - juha z zelenjavo;
• čorba od kopriva - koprivna juha na kokošji juhi ali vegetarijanska;
• Pileča Čorba - prvi na piščančje meso;
• goveja čorba - bogata juha z govedino in zelenjavo, vendar brez krompirja;
• riblja čorba - ribja prva jed, pripravljena je iz več vrst rib, začinjena z moko za gostoto in ne prizanaša pekočim začimbam.

Drugo tradicionalno razumemo kot vročo jed. Toda Črna gora slovi tudi po prigrizkih in solatah. Toda žita niso zelo priljubljena. Kljub temu za zajtrk pogosto ponudijo tsitsvaro, pire iz koruznega zdroba in mladega sira. Tsitsvara se spere z mlekom ali kislim mlekom ali jedo s krompirjem.

Druga različica tradicionalnega zajtrka je popara: star kruh namočen v mleko z dodatkom masla in mladega sira.Krepko rustikalno jed jemo s kislim mlekom.

Od predjedi je glavna jed pršut - zaščitni znak Črne gore. To je analog jamona, ki ga je mogoče kupiti v kateri koli trgovini. Prav vakumirano pakiran pršut domov prinesejo kot darilo gostje iz države. V črnogorski vasi Negushi so ohranjeni originalni recepti za prekajeno in suljeno šunko (svinjsko ali veliko redkeje govejo). Od začetka proizvodnje do popolne pripravljenosti traja 4-24 mesecev. Dlje kot je pršut zoren, dražji je. Suho meso se vedno uporablja za meze, samostojen prigrizek ali kot sestavina drugih jedi.

Toda druge mesne jedi niso nič manj priljubljene:

• jemanje iz mlieku - jagnjetina, dušena v mleku;

• obešalnik - to je kotlet, v katerega sta zavita sir in pršut;

• mešani meso - to je izbor mesnih jedi z žara, ki jih običajno ponujajo hotelske restavracije;

• flourkalitsa - svinjina, ki je bila najprej ocvrta na odprtem ognju in nato dušena z zelenjavo;

• neguš zrezek - goveji zrezek z zavitim pršutom in kajmakom;

• pašticada - enolončnica v omaki, pomešana s cmoki ali testeninami;

• piškotek - ocvrto meso na ražnju;

• brizganje - ploščat kotlet s premerom 20 cm, ki je narejen samo iz mesa in čebule in je ocvrt brez paniranja;

• razhnichi - majhna goveja ali svinjska nabodala;

• sarma - zelo majhne zeljne žemljice;

• čevapčiči (čevapi) - klobase na žaru iz drobno sesekljane mešanice jagnjetine in teletine;

• Črnogorski svinjski šnicel - to so mesni zvitki s kajmakom, ki so bili panirani z moko, jajcem, nato z drobtinami in ocvrti;

• jagnjetina izpod sača - ena od značilnih jedi Črne gore, ki se kuha v saču (litoželezni kotel) 3-6 ur.

Med turisti so zelo priljubljene tudi ribe in morski sadeži, čeprav gre za drage jedi. Toda bližje kot je jug države, večja je verjetnost, da boste okusili ostrige in kozice, lignje in školjke - cene so tukaj veliko nižje. Lahko si sami pripravite obroke iz sveže kupljenega ulova ali pa obiščete ribjo restavracijo ali zunanji šotor. V vsakem primeru bo noro okusno, še posebej z lokalnim belim vinom Krstach. Najbolj priljubljene in znane so naslednje dobrote:

• Dalmatinski golaž - več vrst rib, dušenih s paradižnikovo omako in začimbami;

• Skadarski krap - ribe, ujete v Skadarskem jezeru in pečene v ponvi z omako iz suhih sliv z dodatkom jabolk ali kutin, ko se kuhajo, se omaka spremeni v žele;

• školjke s svežim hrustljavim kruhom – postrežemo z belo ali rdečo buzaro omako;

• hobotnica, pečen na žaru;

• pilaf z različnimi morskimi sadeži;

• Przheni ligni - lignji, pogosto ocvrti v testu;

• Ribe na ohridski način - jed iz ribjega fileja, čebule, naribanega krompirja in smetane, ki se kuha v lončkih, postrežemo s kislimi kumaricami;

• črna rižota s črnilom sipe;

• yaprake - pečen krap, prelit z veliko smetane.

Kot prilogo postrežemo zelenjavo, kuhano v kosih ali v obliki kaše: dalmatinski zvarek, kačamak, jetra, giros.

Kislo-mlečni izdelki in lokalni siri so še en okus, zaradi katerega je vredno priti v Črno goro.

• Kajmak - fermentirano pečeno mleko, ki spominja na skuto, kislo smetano in maslo hkrati. Jejte z žlico ali kot sirni namaz na kruh. V meniju restavracij morate poiskati ta soljeni izdelek, imenovan Cream. Doda se številnim jedem.
• Neguški sir - Še ena vizitka tega kraja. Po originalnem receptu je pripravljen iz ovčjega mleka, pogosto pa se meša s kozjim ali kravjim. Sir je lahko mlad (spominja na manj slan sir) in trd, dimljen ali v oljčnem olju, s poprom ali pršutom, z zelišči ali jagodami. Lahko je predjed ali sestavina za solate, burek pite, sladice.
• Lisnaty - sladkast listni sir, priljubljen v Kolašinskih planinah, narejen iz kravjega mleka ob jutranji in večerni molži.

Črna gora ima veliko različnih jedi, ki jih jedo na koncu pojedine. Seveda je zdaj te dobrote mogoče poskusiti ne le v restavracijah, ampak tudi kupiti, da jih poskusite na poti. Sladkarije vključujejo:

• "Dekliški večer" zavitek polnjen z rozinami, figami in orehi;
• crofne - krofi, v katerih je lahko marmelada, čokolada, krema;
• pachinke - ogromne palačinke, zavite v marmelado, sladko smetano, vročo čokolado, lahko pa je jed slana, če je nadev skuta, pršut, sir, šunka;
• baklava - znana orientalska sladica z rozinami in orehi;
• tulumba - zelo sladke kose testa, tako da jih namočite v sirup ali med.

Nesladkani, a nič manj okusni piškoti vključujejo:

• burek - listnato testo, polnjeno s sirom ali mesom;
• gibanica - skutina pita;
• struukli - sir (skuto), orehe in slive zavijemo v testo, spečemo v pečici ali skuhamo v slani vodi.

Za Črnogorce je čaj zdravilo iz kamilice ali mete, kava pa pijača, ki jo lahko pijemo ves čas. Druga priljubljena pijača je limonada, vendar ni mešana s sladkorjem (postrežena bo posebej). Če imate srečo, prosite gospodinjo, da vas pogosti s pijačo iz divjega granatnega jabolka, ki ga v trgovinah ne prodajajo.

Ljubitelji piva lahko cenijo lokalno nikšičko, temno, svetlo ali z dodatki, ki ga v zadnjem času izvažajo pod blagovno znamko NIK.

In seveda bi bilo čudno, če vina in likerjev ne bi izdelovali v deželi jagodičja in sadja:

• iz kutin, jabolk, smrekovih mladih vejic, borovnic naredijo neverjetno likerji;
• "domači rum" - to je (iz nekega razloga) sladek domač rum;
• Vranac in Krstac - najboljše sorte vin, predstavljene v trgovinah;
• rakija - vodka na sadju (trdnost - 50 stopinj).

Črna gora vas bo navdušila z obilico lokalnega sadja. Ljubitelji ananasa, banan in kokosa nimajo sreče - pri nas ne rastejo. In tukaj je nepopoln seznam tega, kar raste in prodaja tukaj:

• pomlad - kivi in ​​pomaranče;
• v juniju - jagode, češnje in češnje;
• julija - marelice in breskve, mango in jabolka, hruške in slive, melone in zelene fige, maline, robide, borovnice, mušmule;
• v avgustu - začne peti fige in granatna jabolka, lubenice;
• jesen aktivno zori grozdje, mandarine, kumkvat, kaki in cinculo.

Vse o črnogorski kuhinji si oglejte naslednji video.