Kako pravilno pogrniti mizo v restavraciji?

Postavitev mize v restavraciji je zelo pomembna in igra pomembno vlogo. Pravilna zasnova mize je znak visokega razreda institucije in strokovnosti natakarjev. Članek se bo osredotočil na to, kdo mora nadzorovati in biti odgovoren za pravila strežbe jedi na banketu.

Pravilno oblikovanje in dekoracija miz v restavracijah je prvo in glavno orodje za privabljanje obiskovalcev in gostov. Navsezadnje se mnenje o restavraciji med obiskovalci oblikuje ne le na podlagi kakovosti pripravljenih jedi, temveč tudi na postavitvi mize in splošni notranjosti ustanove. Lepo pogrnjena miza, pravilna strežba naročenih jedi - dviguje status in daje restavraciji privlačnost.

Vsaka restavracija ima svoje značilnosti. Pod njimi so ljudje mislili na poseben meni, drago notranjost in nekakšen večerni program, na primer glasbeni. Za nekatere obiskovalce je posebnost ustanove v njenem imenu.

Pravzaprav so značilnosti pravega statusa in privlačne restavracije v običajnih malenkostih. To so namizni prti, kozarci za vino, jedilni pribor in prtički, posode s cvetjem, krožniki in svečniki ter drugi atributi. Vsi so sestavni deli procesa strežbe v restavracijskem kompleksu.

Obstajata dva načina serviranja - predhodni in izvršilni (glavni).

Izvršilna metoda se uporablja po vnaprej določenem meniju. Uporablja se na banketih in drugih svečanih dogodkih, kjer je vse vnaprej natančno dogovorjeno. In predhodna strežba je pripravljalni postopek za dvorano za prihajajoči praznični dogodek.

Predhodni način priprave mize se izvaja v vseh gostinskih obratih, ne glede na nivo lokala. Služi kot nekakšen dodatek k notranjosti v dvorani. Ta dekoracija vključuje omejeno število aparatov, ki bodo služili za nadaljnjo uporabo v procesu vzdrževanja.

Predmeti te vrste serviranja vključujejo:

• krožniki za pite;
• kozarci za vino;
• naprave za začimbe;
• serviete;
• posoda za rože z umetnim ali živim cvetličnim aranžmajem.

Dodajanje in spreminjanje seznama naprav je urejeno z vrsto in naravo storitve - to je zajtrk, kosilo ali večerja. Ta postopek je lahko enostaven ali težaven. Za zajtrk potrebujete krožnik za pito, pribor za prigrizke, kozarec za vino in prtiček iz blaga. Pri kosilu postrezite krožnik za kruh, nož, vilice, žlico, kozarec, prtičke, začimbno napravo, posodo z rožami.

Beseda "serviranje" je prevedena kot priprava mize za jedi, ko so vse jedi razporejene v določenem vrstnem redu. V restavraciji morate pri strežbi upoštevati pravilen vrstni red:

• Prva stvar, s katero je miza pokrita s prtom. To je občutljivo delo, to morate storiti tako, da se prt ne zmečka.
• Nato so razstavljene posode iz porcelana ali fajanse (različne oblike in velikosti krožnikov).
• Za aparate je čakalna vrsta. To so vilice, žlice, noži in pribor, to je povezano z jedilnikom.
• Sledi kristal ali steklo. Kozarce za vino, kozarce in kozarce je treba pravilno predstaviti - držati nogo. Število kozarcev na mizi je odvisno od tega, katere alkoholne pijače bodo postrežene med pogostitvijo.
• Čas je za serviete.
• Sledi postavitev naprav za začimbe, raznih kandelabrov in posod za rože.

Sestavni del serviranja je prtiček iz blaga. Razvija se tako, da ustreza namenu služenja. Za banket, za praznično pogostitev dobi stožčasto obliko. Obstajajo tudi druge možnosti za polaganje prtičkov.

Ni nujno, da postavite mizo v klasičnem slogu. Včasih je treba fantaziji in sanjam dati prosto pot. Obstaja francoski slog, ukrajinski in ruski, vendar mora biti tematska komponenta prisotna in ustrezati tako slogu notranjosti dvorane kot drugih skupnih prostorov (na primer terasa). Pravilno serviranje je cela znanost, katere namen je urediti jedilni pribor tako, da je primeren za goste. Izpolnjeni morajo biti tudi vsi standardi.

Profesionalnemu okolju restavracije in notranjosti lokala lahko dodate natakarja, ki se mora učinkovito prilegati celotni sliki.

Kot kaže praksa, grda ali neokusno postrežena miza v restavraciji lahko pokvari ne le apetit gostov, ampak tudi odvrne željo, da bi nekoč znova obiskali to ustanovo. Da bi bila postrežba brezhibna in navdušila goste in obiskovalce, se morate spomniti nekaterih odtenkov:

• Preden začnete s postavitvijo mize, je treba preveriti čistost vseh predmetov in naprav, na primer posodo, oprano do hrustljavosti in polirano do sijaja. Preverite tudi, kako popolni so zlikani in poškrobljeni serviete in prti.
• Vsi predmeti, vključeni v postrežbo, morajo biti med seboj kombinirani, v istem slogu.
• Vedno upoštevajte sezonskost. Če je zunaj huda zima, topli odtenki, ki ogrejejo dušo, ne bodo odveč pri okrasitvi mize in restavracije. Če je poletje, potem postrežnim predmetom dodajte malo hladu.
• Vedno preverite stanje posod z začimbami, to je zelo pomembno. Na primer, da se sol ne izkaže za mokro.

V dekorju miz v restavracijah, pa tudi na katerem koli področju dejavnosti, opazimo modne trende, pa tudi tiste, ki so potonili v pozabo. Navsezadnje lahko restavracija preseneti ne le z mizo, pogrnjeno z eksotično hrano, temveč tudi z nestandardnim pristopom k strežbi.

Če se držite modnih trendov pri postrežbi banketne mize, potem lahko za njeno zasnovo uporabite več možnosti:

• Opustite klasično belo posodo in preidite na pastelne barve, na primer pogrnite mizo s pepelnato rožnato posodo, ki bo prazniku dodala nekaj romantike.
• Okrasite mizo v italijanskem slogu s poenostavljeno posodo, ki je zelo priljubljena v Evropi in širše.

• Če želite narediti vtis na obiskovalce, potem pri organizaciji sprejemov, predstavitev, poslovnih srečanj ne bo odveč okrasiti mizo s prvovrstno posodo z elementi reliefa, ornamentov v kombinaciji dolgočasnosti in sijaja hkrati.

Toda glavna stvar v gostinskem poslu je razumevanje tega, kar počnete, in potem se bo vsa ljubezen, toplina, čutnost prenesla na obiskovalce.

Poseben videoposnetek o pripravi mize v restavraciji si oglejte spodaj.