Na kateri strani krožnika naj bi bile vilice?

Bonton v restavracijah je subtilna umetnost, ki si zasluži natančno preučevanje. Ne samo delavci in pogosti obiskovalci storitvenega sektorja bi morali poznati nekaj osnovnih pravil in značilnosti tega področja, da bi se izognili morebitnim neprijetnim situacijam pri samostojnem streženju. Vnaprej se je treba poučiti o načinih serviranja jedilnega pribora in drugih pomembnih malenkosti, ki so velikega pomena v bontonu za mizo.

Pri oblikovanju mize obstaja več doslednih odtenkov:

• Postopek serviranja se začne z izbiro potrebnih pripomočkov. Število vilic, žlic in nožev je neposredno odvisno od števila gostov in postreženih jedi, vendar je pomembno vedeti, da je neprimerno mešati in vzeti celotno zbirko naprav, ki so na voljo v arzenalu.
• Aparate je treba izbrati pravilno, pri čemer je treba upoštevati tudi formalnost sprejema, pričakovane goste in velikost mize.
• Obstajajo tri vrste kompletov: osnovni, prigrizek in sladica. Vsak dom ima osnovni komplet. Vsak od kompletov nujno vključuje žlico, vilice in nož, vendar se bodo velikosti naprav zelo razlikovale.
• Postrežba se lahko razlikuje glede na temo sprejema, postreženo hrano in obseg dogodka.

Ko se lotimo postavitev mize, velja tudi vedeti, da obstajajo različne možnosti: osnovna, formalna in neformalna postavitev mize. Razmislite o vsaki sorti podrobneje:

• Osnovna strežba vključuje obvezno prisotnost "baze". Pod osnovnim kompletom se predvideva, da so krožnik, vilice, žlica, nož, kozarec vode in prtički. Če prve jedi za celoten obrok niso načrtovane, je žlica zlahka izključena s tega seznama.
• Neformalen stil postrežbe je primeren za kosilo s prijatelji ali tematski brunch. V tem primeru je dodanih veliko število krožnikov za prigrizke in s tem jedilni pribor, kozarci ali druge vrste posod za pijačo.
• Možnost uradne strežbe predlaga formalne dogodke kot priložnost: praznovanje nepozabnih dogodkov, praznikov, večerje s sodelavci ali obroke med pogajanji.

Največje težave nastanejo pri distribuciji naprav. Tukaj je vredno zapomniti osnovno pravilo: vrstni red, v katerem so postavljeni aparati, odraža vrstni red, v katerem se uporabljajozato bodo na zunanji strani krožnika na prvem mestu za gosta pripomočki za prigrizke ali katero koli drugo jed, ki jo postrežemo najprej. Jedilni pribor je vedno razporejen okoli krožnika glavne jedi.Če se spomnite tega edinega pravila, se lahko izognete številnim neprijetnim situacijam že takrat, ko sami pripravljate mizo za večerjo ali kateri koli drugi obrok.

Če želite pokazati svoje globlje znanje, je dovolj razumeti, na katero stran postaviti različne naprave. In tukaj imam svoje konvencije. Na primer, nože, tudi če jih je več, vedno postavimo na desno stran krožnika. Njihova rezila so vedno obrnjena proti plošči.

Vilice položimo na levo stran krožnika. Poleg tega stran pri serviranju pomeni, katero roko je treba vzeti z napravo. To preprosto pravilo gostom tudi olajša razumevanje zapletenosti bontona v restavracijah.

Pomembno je ne samo, da vilice in žlice za večerjo razporedite v pravilnem vrstnem redu, temveč tudi upoštevati določene razdalje med njimi. Torej naj bo razdalja med vsako posamezno napravo vsaj pol centimetra, konci ročajev naprav pa naj bodo od roba postrežene mize oddaljeni 1,5-2 centimetra.

To vprašanje je drugo najbolj priljubljeno v smislu osnovnih konceptov gostinskega bontona. Položaj jedilnega pribora med obrokom je posebna zahteva za strežno osebje ali gostitelja. Zelo pogosto se lahko srečate z dobavo aparatov izključno s posodo in njihovo kasnejšo zamenjavo. Tako je zelo pogosto, da jedilni pribor zavijemo v prtičke. Gost ali naročnik, ko je naprave uporabil, se mora zavedati tudi njihovega nadaljnjega gibanja po mizi med in po jedi ter pomena teh gibov.

Na primer, da se izognete prezgodaj odstranjeni posodi, lahko signalizirate, da začasno prekinjate obrok ali nadaljujete s postopkom, tako da na krožnik položite jedilni pribor. Hkrati ostanejo strani aranžmaja enake: na levi - vilice ali žlica, na desni - nož.

Da bi signalizirali, da ste pripravljeni za postrežbo naslednje jedi, preprosto prekrižajte jedilni pribor desno na krožniku tako, da obrnete nož v levo in vilice v desno. Če je obrok že končan, morate jedilni pribor postaviti vzporedno drug z drugim vzdolž diagonale krožnika.

Tako ali drugače trenutno obstaja mnenje, da le v restavracijah upoštevajo vse tankosti strežbe. Pravzaprav je to znanje mogoče uporabiti pri vseh vrstah družinskih praznovanj in drugih pomembnih praznikih. Obstaja več pogostih primerov:

• Postrežba romantične večerje v dvoje nakazuje intimno vzdušje, pridušeno svetlobo in seveda prisotnost ustreznih očal. Dodatni dodatki v dekoraciji bodo dodali poseben pridih intimnosti. Začnete lahko z izbiro barvne sheme, ki temelji na preferencah uši druge polovice, nato pa lahko dodate pomembne podrobnosti: postavite svoje najljubše rože, trakove, nepozabne spominke, splošno fotografijo. Neločljiva spremljava bo glasba in prižgane sveče različnih oblik in velikosti.

• Pomembno praznovanje v ožjem družinskem krogu pomeni spoštovanje tradicije in klasičen stil serviranja.Razlika med generacijami je še posebej pomembna, zato morata biti tako slog serviranja kot splošna zasnova mize čim bolj splošno sprejeta, ne preveč svetla, a slovesna v svoji klasiki. Zadržanost v kombinaciji s slovesnostjo se lahko izrazi v lepo izbranih dragih posodah (primerni so kristalni predmeti), jedilnem priboru, snežno belih prtičkih in prisotnosti poudarkov, na primer zlata in srebra.

• Pogosto je slovesni obrok povezan s praznovanjem nekega dogodka.. Tu pride na vrsto tematsko postrežba. Novoletno ali božično mizo dopolnjujejo izdelki iz iglavcev in dodatki za božično drevo, včasih je postavitev mize okrašena s kombinacijo bordo, rdeče in zelene barve.

• Za jesenske počitnice mize postrežemo z dodatki draguljev, drobne sezonske zelenjave, ki delujejo kot dodatki. Kompozicije dopolnjujejo primerne barve.

• Poletna poročna slavja dopolnjujejo lahke tkanine, nežne pastelne barve in jedi iz tankega stekla.

Zelo pomembno je, da ne omejite svoje domišljije in utelešate kakršne koli ustvarjalne ideje z uporabo znanja pri oblikovanju mize. Vsako praznovanje se začne s kompetentno postrežbo, ki bo zagotovo naredila dober vtis na vse udeležence praznovanja.

Več o tem, na katero stran krožnika so vilice in nož po pravilih bontona, boste izvedeli iz naslednjega videa.