Ponve iz litega železa: vrste premazov, značilnosti izbire in pravila oskrbe

Pripomočki za kuhanje so na voljo v vsakem domu. Danes proizvajalci omogočajo izbiro kuhinjskih pripomočkov iz različnih materialov. Posoda iz litega železa je znana po svoji sposobnosti dolgotrajnega zadrževanja toplote, kar daje neverjetno okusne jedi.

Lito železo je material, ki se uporablja že več kot dva tisoč let. Naši predniki so hitro ugotovili, da tak material odlično shranjuje toploto, se ne topi in dolgo ne izgubi svojih lastnosti, zato je kuhanje v njem enostavno in prijetno. Pred pojavom štedilnikov, ko so ljudje kuhali v pečici ali ognjišču, so uporabljali samo litoželezne lonce ali lonce., ki so bile obešene ali nameščene na nogah. Ko so razvili prve štedilnike, se je pojavila posoda z ravnim dnom.

V 60. in 70. letih 20. stoletja so posodo iz litega železa začeli postopoma nadomeščati emajlirana in aluminijasta. Priljubljenost litega železa je začela padati, vse več gospodinj je dalo prednost sodobnim novostim pred slavno preteklostjo.

Zahvaljujoč temu so lonci, ponve in kotli iz tega materiala spet iskani in ljubljeni.

Toda preden greste v trgovino za nakup, se morate seznaniti s prednostmi in slabostmi sodobnega litega železa.

Ima naslednje prednosti:

• ponev iz litega železa se bo segrevala precej dolgo, kar pomeni, da je zagotovljeno enakomerno cvrtje in segrevanje vseh izdelkov;
• toplota se enakomerno razlikuje: dno in stene so enako vroče, toplota ne gre nikamor, zato bo hrana v taki ponvi zbledela, nasičena z aromami z vseh strani;
• lito železo ima lastnost počasnega ohlajanja, zato boste, tudi če izklopite štedilnik, omogočili, da se jed kuha naprej in "seže" nekaj časa;
• sodobni modeli imajo premaz proti prijemanju, ki bo pripomogel k temu, da se jedi ne zažgejo tudi pri kuhanju brez maščobe;
• material se ne boji visokih temperatur, zato lahko v ponvi iz litega železa kuhate hrano tudi na ognju.

Slabosti so naslednje:

• ta material je precej težak, celo ponev na liter bo tehtala približno dva kilograma, kaj šele modeli za veliko družino, od treh litrov ali več;
• bolje je, da ne spustite posode iz litega železa - kljub razmetljivi trdoti lahko posoda poči;
• modeli brez premaza imajo lastnost poroznosti, to pomeni, da absorbirajo vse vonjave hrane, ki se jih bo potem težko znebiti;
• posode iz litega železa ob nepravilni uporabi hitro zarjavijo, kar oteži nadaljnjo uporabo;
• za razliko od dobre toplotne tolerance litoželezo ne bo moglo "preživeti" močnega padca, zato je bolje, da ledene vode ne vlijete v vroče jedi.

Danes litoželezna posoda začenja nov krog svojega obstoja.Proizvajalci privabljajo uporabnike ne le z nespornimi prednostmi takšnih pripomočkov, temveč tudi z različnimi premazi, ki odpirajo nove možnosti za kuhanje.

Lite ponve so v fazi proizvodnje premazane s posebnim mazivom, ki preprečuje nastajanje rje.

Toda tudi po žganju model brez premaza ni primeren za vse vrste jedi. Strokovnjaki priporočajo cvrenje v njem, ne prekuhavanje. Dejstvo je, da bo izdelek, ko kalcinirate, imel rahlo oljno plast, ki se bo pri pripravi tekoče jedi začela razgrajevati, maščoba pa bo zagotovo prišla v hrano in pokvarila njen okus.

Toda v njem lahko naredite okusen pilaf, spečete ptico, skuhate pečenko. Prav tako je treba zapomniti, da bo z redko uporabo lito železo začelo oddajati neprijeten vonj po žarkem olju. Če najdete takšno nadlogo, morate vodo v posodi vreti 10-15 minut in jo nato ponovno prižgati.

Premaz proti prijemanju je lahko naraven ali umeten. Naravni premaz je izdelan v pogojih podjetja. To pomeni, da so bile posode v proizvodnji že kalcinirane in nanesena oljna plast. Dodatno prižiganje ni potrebno, priporočljivo je le rahlo namazanje z oljem. Mimogrede, tudi ni priporočljivo kuhati v takšni ponvi, ampak jo je treba ocvrti z minimalno količino maščobe.

Druga vrsta prevleke, umetna, je razdeljena na več vrst.

• Keramika. Odlično za ljubitelje dušene ali pečene hrane.Lahko se kuha skoraj brez maščobe. Prevleka dobro vzdržuje visoko temperaturo, ne absorbira vonjav. Vendar pa ne bo prenašal uporabe kovinskih lopatic.
• Marmor ali kamen je bolj trpežna možnost. Groba na dotik, primerna za vsako vrsto hrane, ki zahteva pogosto mešanje. Dražje od keramike.
• Prevleka iz titana je najkakovostnejša, a tudi najdražja rešitev. Kuhate lahko vse, hrano je dovoljeno motiti s kovinskimi lopaticami in žlicami. Vendar je treba opozoriti, da je treba ponve s takšno prevleko kupiti samo od zaupanja vrednega proizvajalca, tukaj ne morete prihraniti.

Emajl je idealen za lito železo, ker zapre zunanje pore, ki lahko poškodujejo hrano. Zdi se, kot da jih tesni, kar omogoča, da toplota traja še dlje. Emajl je na voljo v različnih vrstah.

• Črna. Najdeno v grobih črnih ponvah. Ob natančnejšem pregledu lahko vidite vključke majhnih zrn peska.
• Bela. Natančneje, tak emajl je steklokeramični. V proizvodnji se posoda iz litega železa potopi v tekoči material in nato posuši v posebni pečici. Tako se emajl "prilepi" na ponev.
• Nelepljivo. Ena najboljših možnosti. Pri izdelavi takega premaza se mu dodajo različne komponente za izboljšanje lastnosti proti prijemanju.

Velikost lonca je njegov premer. Obstajajo veliki, srednji in majhni primerki. Majhne kozice imajo premer dna 18 cm ali manj. Srednje jedi so 20 cm, velike - 24 cm in več, do 30 cm. Lahko ga definirate takole:

• majhne kozice od 11 do 18 cm so primerne za kuhanje jajc, klobas, majhne porcije kaše ali juhe;
• modeli od 18 do 20 cm so primerni za cvrtje in dušenje mesa, pilaf, segrevanje hrane za družino;
• izdelki nad 20 cm so potrebni za kuhanje prvih jedi za veliko družino.

Prostornina je neposredno sorazmerna s premerom posode. Večji kot je premer, več hrane je mogoče narediti. Na voljo so tako litrski lonci kot 6-litrski modeli. Kar zadeva globino (višino), so v prodaji izdelki od 11 do 36 cm, standardna debelina stene litoželezne posode pa je 4,5 mm.

Vredno je podrobneje pogledati priljubljene modele.

• Eden najboljših modelov na trgu je ameriški ponve KitchenAid. Imajo ponev s pokrovom, ki bo najboljša rešitev za pečeno hrano. Prostornina takšnih ponev je 3,7 litra. Najbolj priljubljena barva je rdeča, vendar so v tej liniji tudi druge barve.
• Rondell je nemški proizvajalec, ki že 30 let razveseljuje svoje kupce s kakovostnimi izdelki. Odlična rešitev bi bil model Rondell Noble Red, debelina njegovih sten je 4,5 mm, dno pa 6,5 ​​mm. Prostornina - 4,2 litra, kot darilo dobite knjižico z recepti.
• Francoske ponve Le Creuset iz linije Marseille - odličen nakup za ljubitelje svetlih barv. Paleta vključuje modele zelenih, vijoličnih, modrih, modrih, oranžnih odtenkov. Premer pekača je 18 cm, v njem lahko spečete celega ptička.
• Mallony je kitajski model. Njegova prostornina je 3 litre, primerna za vse vrste peči, kot tudi za odprti ogenj. Barva je standardna črna. V tej liniji je še ena ponev - s premerom 24 cm in prostornino 4,5 litra.
• Drugi nemški proizvajalec je Gipfel. Na primer, eden od modelov tega podjetja je izdelek Select Orange. Barva te posode je rumena, prostornina 3 litre, v kompletu je steklen pokrov. Emajliran model iz litega železa 7 litrov, Saria, izgleda bolj masiven.
• Seaton je ukrajinsko podjetje, ki se že dolgo ukvarja s proizvodnjo litoželezne posode. Debelina dna modelov je 4 mm, volumen je različen. Asortiman obsega izdelke kot so WOK ponev, ponve brez pokrova in ponve s pokrovom ter mnoge druge.
• Podjetje Biol že dolgo poznan na trgih Rusije, Ukrajine, držav CIS in Evrope. Asortiman obsega lite lonce 3, 4, 6 l s steklenim pokrovom, lonce s pokrovom ponve enake prostornine.

Ko pridete v trgovino za nakup, se odločite za velikost ponve. Če živite sami, kupite model s premerom 12-18 cm, če je velika družina - od 20 cm in več. Upoštevajte tudi globinske parametre - če je ponev previsoka, se ne bo prilegala v hladilnik.

Plinski štedilnik bo "sprejel" vse jedi, ni razloga za skrb, električni štedilnik pa bo zahteval popolnoma ravno dno. Nekateri modeli loncev so primerni tudi za indukcijske kuhalnike, a se prepričajte, da izberete pravega. Praviloma naj bo napis na ponvi.

Druga točka so pokrovi. Izdelani so iz različnih materialov, predvsem stekla in samega litega železa. Skoraj vsi imajo najraje steklene – skoznje lahko gledaš hrano, na voljo pa je tudi luknjica za izhod pare.Pokrov iz litega železa je težek, vendar bo ustvaril popolno tesnjenje in preprečil uhajanje arom. Posebej zanimivi so pokrovi-ponve, ki nimajo ročaja. Ta pokrov se lahko uporablja kot ponev ali kot pokrov za lonec. Ta model je primeren tudi za indukcijske kuhalnike.

Pri nakupu je vredno razmisliti o ročajih ponve.

Jekleni običajno ostanejo hladni, vendar to ne velja, če se poleg posode segreje sosednji gorilnik. Lesene ročaje najdemo le pri majhnih kozicah, če vam je ta možnost všeč, izberite samo odstranljive.

Upoštevati je treba naslednja dodatna merila:

• pri indukcijskem štedilniku se mora premer posode ujemati s premerom samega gorilnika;
• če nameravate nekaj speči v pečici, izberite ponev z nizkimi stranicami;
• bodite previdni pri premazih proti prijemanju - morda ne bodo zdržali odprtega ognja ali pečice, pred nakupom vedno vprašajte za najvišjo delovno temperaturo.

Razmislite, kako prižgati litoželezne ponve doma, namreč:

1. očistite posodo iz tovarniške maščobe, za to jo operite v vroči vodi s tekočino za pomivanje posode z mehko gobo;
2. površino temeljito obrišite s krpo, tako da je popolnoma suha;
3. mnogi proizvajalci v navodilih navajajo, kako vžgati posodo; če te oznake ni, pojdite na naslednji odstavek.
4. odprite okna v kuhinji in tesno zaprite vrata, na dno pečice položite folijo, da se oprema ne umaže z maščobo, nastavite, da se segreje na +170 stopinj;
5. ponev enakomerno namažite z rastlinskim oljem, za udobje uporabite čopič; namazane posode obrnemo in postavimo v pečico za 30 minut, nato odstranimo in ponovno namažemo, istočasno vrnemo nazaj;
6. po tem se ponev odstrani, počaka, da se ohladi in obriše.

Nato je treba ponev po vsaki uporabi oprati. Ne odlašajte s tem postopkom, vendar ne pozabite, da vročega predmeta ne morete polivati ​​s hladno vodo. Pazite, da izdelek obrišete do suhega, vlaga ne sme ostati v posodi. Litoželezno posodo je bolje pomivati ​​ročno, pomivalni stroj ni priporočljiv. Če ponev rjavi, potem ste nekje naredili napako. Če želite očistiti zarjavel izdelek, na njegovo dno potresite malo sode bikarbone in nato dodajte vodo. Z dobljeno pasto podrgnite zarjavele drobce, nato počakajte nekaj minut in sperite.

V tem videu se boste seznanili s postopkom izdelave emajlirane litoželezne posode in skrivnostmi njene uporabe.