Grelnik hrane: vrste, izbira in uporaba

Profesionalni kuharji dobro vedo, kaj je grelnik hrane in zakaj je potreben. V vsakdanjem življenju obstajajo tudi situacije, ko je njegova uporaba potrebna.

Ob prazničnih in slovesnih pogostitvah jedi ne postrežemo naenkrat, zato je zelo pomembno, da po kuhanju ostanejo tople. Ponavljajoče se segrevanje hrane negativno vpliva na njeno kakovost in okusne lastnosti.

Za vzdrževanje temperature kuhanih jedi se uporabljajo grelniki hrane. V francoščini beseda "marmite" pomeni "lito železo", "ponev". Pri kuhanju je ta posoda namenjena ohranjanju vročega stanja že pripravljenih jedi.

Hrano ohranjajo vročo več ur, ne da bi jo bilo treba pogrevati v mikrovalovni pečici, pečici ali štedilniku. Kuhana hrana je segreta na temperaturo 20-80 stopinj, zato se ne razkuha ali zažge. Hkrati pa meso in druge jedi ne izgubijo sočnosti in ne postanejo trde in suhe.

V takšnih jedeh hrana ostane dišeča in okusna, kot takoj po kuhanju. Grelniki hrane imajo značilnosti, kot so način segrevanja jedi, dimenzije, material izdelave, naprava in oblika.

Marmite se uporabljajo precej široko. Najpogosteje se uporabljajo v restavracijah, menzah, kavarnah in drugih gostinskih obratih. Uporabljajo se tudi pri dostavi toplih obrokov, pri organiziranju poslovnih dogodkov izven kraja in v drugih primerih, ko morate prepeljati toplo hrano.

Razlikujejo se po namenu in so univerzalni ali posebni - samo za vroče prve, druge jedi, napitke ali omake. Imajo različne oblike: okrogle in ovalne, kvadratne in pravokotne. Glede na način vgradnje ločimo talne, namizne in premične grelnike hrane ter na nosilne grelnike.

Po vrsti uporabljenega vira energije lahko razvrstimo v te vrste.

• Grelniki hrane brez segrevanja, ohranjajo temperaturo zahvaljujoč posodi za hrano, ki ima dvojne stene z zračno režo in hermetično zaprt pokrov. Delujejo po principu termovke, vendar visoka temperatura hrane ne traja dolgo.

• Naprave z električnim virom energije.

• Modeli, ogrevani s plinskim gorilnikom.

Pri plinskih vrstah naprav se temperatura hrane vzdržuje z gorenjem plina. Delujejo lahko na zemeljski in utekočinjeni plin.

Avtomatska naprava za regulacijo plina prekine dovod plina takoj po prenehanju delovanja naprave.So zelo enostavni za uporabo in se lahko uporabljajo v vsakdanjem življenju.

Električni modeli delujejo pri napetosti 220-380V. Ti tipi omogočajo regulacijo temperature segrevanja hrane in imajo običajno termostate in senzorje. Temperaturna amplituda se lahko spreminja od 30 do 90 stopinj in je odvisna od modela naprave.

Ti modeli imajo telo, posode za hrano in električne grelne elemente. Posoda za hrano s pokrovom je nameščena na posebnem stojalu, v katerem so gorilniki iz litega železa, od katerih ima vsak ločen termostat. Tudi modeli so opremljeni z možnostmi, kot so časovnik, indikator.

Električni aparati segrejejo enakomerno, hitro in dobro ohranjajo temperaturo hrane. Takšni grelniki hrane se uporabljajo predvsem v gostinskih lokalih na liniji za razdeljevanje hrane.

Poleg tega obstajajo tudi druge možnosti za vir ogrevanja. V ta namen se pogosto uporabljajo sveče, alkoholni gorilniki.

Modeli z ogrevanjem sveč so namenjeni za domačo uporabo. Ne potrebujejo električne energije. V takih modelih so sveče nameščene na podstavku, lahko je ena ali več. Na ogrodje nad svečami je nameščen lonec za hrano s pokrovom.

Namesto sveč se pogosto uporabljajo alkoholni gorilniki (špiritnice). Tovrstne naprave se pogosto uporabljajo na dogodkih na prostem (pikniki, sprejemi, banketi). Za izdelavo alkoholnih gorilnikov se uporablja material visoke trdnosti. Čas gorenja žgane svetilke je od 2 do 6 ur.Modeli imajo lahko različno število gorilnikov glede na dimenzije in število posod za hrano.

Obstajajo tudi sodobni visokotehnološki modeli z infrardečim ogrevanjem. Ta metoda vam omogoča, da dosežete najvišjo stopnjo prenosa toplote. Pri teh modelih je žarnica (cev) vir toplote, prav tako se nahaja v dnu aparata pod posodo. V bistvu se takšni grelniki hrane uporabljajo za segrevanje 2 jedi in priloge.

Grelniki hrane se lahko razlikujejo tudi po načinu toplotne obdelave gotovih jedi. Obstajata dva načina - suha in z vodno kopeljo.

Suha metoda je neposredna metoda vplivanja na hrano. V napravah te zasnove se segreje zrak, katerega tokovi so enakomerno porazdeljeni znotraj posode, to je, da se uporablja konvekcijska metoda.

Prednost takih modelov je, da so bolj ekonomični.

Drug način ogrevanja je vodna kopel. V tem primeru je pod posodo za živila posoda za vodo. Po drugi strani pa se ogreva s katerim koli virom energije (plin, elektrika). Stabilnost toplotnega režima se izvaja zaradi stalnega segrevanja pare, ki nastane v generatorju pare iz tekočine in se nato enakomerno porazdeli v posodi.

Ob koncu delovanja grelnika hrane se voda izlije skozi vgrajeno pipo, ki je s posebno napravo zaščitena pred nenamernim odpiranjem.

Za izdelavo marmitov so naslednji materiali:

• jeklo;
• keramika in porcelan;
• toplotno odporno steklo;
• naravni kamen (marmor, granit).

Jekleni grelniki hrane, odporni proti koroziji, so lahko kromirani ali polirani. Običajno se uporablja medicinsko jeklo, za katerega je značilna visoka trdnost. Inox grelniki hrane so najpogosteje profesionalni in se uporabljajo v gostinskih obratih (restavracije, menze, gostilne), saj so praktični za vzdrževanje, pomivalni v pomivalnem stroju in so trpežni.

Porcelanasti in keramični grelniki hrane se zelo hitro segrejejo. Poleg tega keramika in porcelan zadržujeta toploto dlje kot drugi materiali. Takšni modeli imajo čudovit zunanji dizajn v obliki zapletenih vzorcev, okrasnih slik.

Steklene posode za hrano so izdelane iz toplotno odpornega steklasposoben prenesti velika temperaturna nihanja in vzdržati visoke temperature. Običajno so takšni modeli kombinirani, dopolnjeni s kovinskimi vložki in zelo redko popolnoma steklenimi. Imajo sodoben dizajn.

Univerzalni modeli omogočajo kuhanje hrane v stekleni posodi, nato pa jo postavite na ogrevano stojalo, shranite ali takoj postrezite na mizo.

Marmor se najpogosteje uporablja za izdelavo gospodinjskih grelnikov hrane. Je okolju prijazen material, odporen na vročino in vzdržljiv. Marmorni modeli se razlikujejo po estetiki in izvirnosti dizajna.

Notranja površina posode za hrano je lahko različna: kovina, keramika in celo les. Ekskluzivni in zelo dragi modeli imajo lahko zlato ali srebrno površino.

Oblikovne značilnosti grelnikov hrane ustrezajo njihovemu namenu.

Ta vrsta grelnika hrane je zasnovana in se uporablja predvsem v gostinskih obratih. Te naprave imajo velike dimenzije, sestavljene so iz več živilskih segmentov in modulov. Ker so postavljeni na tla, imajo zelo dobro stabilnost. Talne konstrukcije so pogosto izdelane v obliki vitrin s številnimi deli.

Stacionarni grelniki hrane so lahko tudi:

• za prve jedi s suho metodo ogrevanja;
• za druge jedi in priloge z uporabo vodne kopeli;
• univerzalni modeli, zasnovani tako za prve in druge jedi, kot tudi za pijače in pecivo, ki uporabljajo infrardeče ogrevanje.

Takšni modeli so najpogosteje namenjeni domači uporabi doma, na podeželju, na piknikih za vzdrževanje temperature kuhanih jedi. Uporabljajo se tudi za lepo postavitev mize v restavraciji ali doma.Grelniki hrane imajo majhno prostornino - znotraj 5 litrov. Obstajajo modeli z različnimi viri energije in načini ogrevanja.

Obstajajo namizni grelniki hrane ne samo z eno posodo za hrano, ampak tudi z dvojno in celo z več posodami za segrevanje različnih živil. V tem primeru se posode razlikujejo po velikosti: pri prvih jedeh so nekoliko globlje kot pri drugih.

Grelniki hrane za prve jedi so lahko naslednjih vrst:

• hermetično zaprta posoda za hrano okrogle oblike (kot sod) na majhnih nogah;
• grelnik hrane, sestavljen iz stojala, v katerem so gorilniki, ki vzdržujejo toploto, in posode za hrano, ki se prilega temu stojalu.

  Namizni grelniki hrane za druge jedi so konstrukcija posode za hrano s pokrovom na stojalu z grelno napravo.

Te vrste se uporabljajo v obratih, kjer se hrana pripravlja ločeno od mest, kjer se deli. Zato obstaja potreba po njegovi dostavi. Pogosto se uporabljajo tudi med sprejemi in organizacijo bifeja.

Mobilni modeli so grelniki hrane, nameščeni na vozičku s kolesi. Dve vrtljivi in ​​dve nevrtljivi kolesi z gumijasto plastjo zagotavljata enostavno in okretno premikanje po prostoru.

Obstaja še ena posebna vrsta grelnikov hrane za strežbo bifejev in bifejev - to je chafindish. Glede na oblikovne značilnosti spada v mizo in je namenjen drugim jedem, pijačam in pecivu. Modularna zasnova posode omogoča uporabo ene ali več posod za živila. Ti grelniki hrane imajo pravokotno obliko, odstranljive bloke hrane treh standardnih volumnov: 1, 2 in 3 litre. Ogrevanje hrane v njih poteka z vodno paro.

Obstaja veliko gospodinjskih modelov tega uporabnega kuhinjskega aparata. Najbolj priljubljenih možnosti je več.

• Namizni grelnik hrane becker v obliki juhe s prostornino 2,6 l se uporablja za segrevanje juh in drugih prvih jedi. Sama posoda za živila je izdelana iz toplotno odporne keramike, stojalo pa iz poliranega jekla z videzom "rose gold". Ročaj na pokrovu ima enako obliko.

Pokrov ima odprtino za paro.

• Model Rosenberg uporablja se za pogrevanje 2 jedi. Prostornina živilskega bloka je 1,8 litra. Ta model je izdelan iz jekla (nerjaveče jeklo). Ogrevanje se izvaja s svečo. Obstajajo tudi modeli te znamke s toplotno odpornim keramičnim ali steklenim grelnikom hrane na kromiranem stojalu.

• Gipfel - ta model gospodinjskega namiznega prenosnega ovalnega grelnika hrane iz toplotno odpornega prozornega stekla je zasnovan za prve jedi. Za ogrevanje se uporabljajo sveče. Stojalo in pokrov sta izdelana iz kromiranega jekla z zrcalno površino.

Vsi uporabljeni materiali so okolju prijazni in varni. Posoda za hrano ima prostornino 3 litre.

• Marmit Fissman. Modele te blagovne znamke odlikuje širok razpon. Material za izdelavo je lahko steklo, keramika, jeklo. Razlikujejo se po različnih oblikah in prostorninah posod za hrano.

Namizni model je ogrevan s svečami in je zasnovan za 2 jedi. Grelnik hrane 2,5 l je izdelan iz keramike, pokrov pa iz toplotno odpornega stekla.

• Model znamke Mercury. Gospodinjski pravokotni grelnik hrane je keramična posoda za hrano z udobnimi ročaji na kovinskem stojalu. Keramični pokrov tesno zapre ponev. Kuhinjski robot se lahko uporablja v mikrovalovni pečici in pečici za peko jedi.

Material izdelave je visoke kakovosti. Ogrevanje poteka s čajnimi svečkami.

• Dobra možnost za namizni prenosni grelnik hrane je univerzalni model blagovna znamka "Avat". To je električni grelnik hrane, katerega segrevanje poteka v vodni kopeli. Model ima dva bloka hrane in 2 rezervoarja za vodo. Temperaturno območje je 30-85 stopinj.

Grelnike hrane je treba izbrati strogo v skladu z namenom in namenom njegove uporabe, saj so za profesionalno in domačo uporabo potrebni popolnoma različni tipi in modeli.

Za profesionalno uporabo so potrebni veliki aparati s številnimi posodami, ki izgledajo kot vitrina. Za majhne kavarne in restavracije so sprejemljivi namizni modeli za različne namene, za bifejske mize - mobilni.

Pri izbiri modelov za dom morate upoštevati naslednje nianse:

• Model morate izbrati v skladu z dimenzijami prostora, v katerem se bo uporabljal: od tega so odvisne dimenzije, oblika in vrsta grelnika hrane.

• Motorni modeli so lažji in varnejši za uporabo.

• Vrsta ogrevanja je odvisna od namena: za prve jedi je možno suho segrevanje, za drugo - v vodni kopeli.

• Za uporabo na piknikih (za ogrevanje žara) ali drugih dogodkih na prostem je bolje izbrati prenosni grelnik hrane.

• Stroškovno učinkovitejši je nakup univerzalnega (z več bloki) modela.

• Keramični grelniki hrane bolje in dlje časa zadržujejo toploto.

• Pri izbiri servirnega modela je pomembno, da smo pozorni na dizajn, da se ujema z ostalo posodo.

• Pomemben je tudi tip pokrova. Najenostavnejša in najcenejša klasična možnost je odstranljiv pokrov. Vendar ni zelo priročno za uporabo. Bolj priročen je pokrov na tečajih, čeprav je dražji. Pomemben je tudi kot, pod katerim se lahko nagne: biti mora dovolj velik (najbolje 180 stopinj), sicer bo težko menjati posode v notranjosti in pomivati ​​grelnik hrane.

Vse vrste in modeli grelnikov hrane imajo navodila za pravilno delovanje, ki jih morate po nakupu preučiti in dosledno upoštevati.

Pri upravljanju električnih stacionarnih naprav je potrebno:

• nadzor uporabnosti ozemljitvene naprave;
• spremljati tehnično in sanitarno stanje grelnika hrane;
• ne puščajte gorilnikov prižganih, če posode niso napolnjene s hrano;
• izklopite napravo vnaprej (nekaj minut) pred koncem dela;
• grelnikov hrane, ki delujejo v vodni kopeli, ni mogoče uporabiti, če posode za vodo niso napolnjene.

Po končanem delu temeljito sperite vse zunanje elemente stojala s toplo milnico, nato pa jih do suhega obrišite s krpo.

Najbolj enostavni za uporabo modeli servirnih miz so ogrevani s svečami (ali žganimi svetilkami). Prižgemo sveče in na mizo postavimo grelnik hrane, ki vam omogoča, da ne uporabljate dodatnih servirnih krožnikov.

V tem videoposnetku se boste naučili skuhati jed v grelniku hrane, jo lepo postreči in ohraniti toplo, zahvaljujoč posebnemu dizajnu.