Steklene ponve: vrste, značilnosti izbire in uporabe

Posoda v kuhinji igra pomembno vlogo, zato bo za vsako gospodinjo njen videz, funkcionalnost in priročnost zelo pomembna. Danes so skupaj s kovinskimi posodami povpraševani izdelki iz stekla. Imajo individualne značilnosti, ki povzročajo povečano zanimanje za steklene izdelke v kuhinji.

Kuhinjsko posodo iz stekla uporabljajo kuharice in gospodinje že od 19. stoletja. Uvedba takih izdelkov v obratovanje je povezana z odkritjem borosilikatnega ognjevarnega stekla. Danes se veliko blagovnih znamk ukvarja s proizvodnjo in prodajo kuhinjskih pripomočkov iz tega materiala, kar pozitivno vpliva na ponudbo izdelkov. V proizvodnem procesu toplotno odporno steklo Pyrex deluje kot material, ki je sam po sebi odporen na segrevanje do + 300C-400C.

Toplotna odpornost izdelkov je posledica značilnosti kemične sestave stekla, pa tudi njegove debeline. Poleg dimenzij sten in dna material pridobi odpornost na visoke temperature zaradi prisotnosti ognjevarnih spojin v sestavi, njihovo število poveča toplotno odpornost, zmanjša koeficient raztezanja. Toda v asortimanu proizvajalcev so tudi steklene posode s tankimi stenami.

Namenjeni so segrevanju do +300C, kar omogoča tudi uporabo v pečici, v pečici ali na štedilniku, vendar zaradi nižjih značilnosti debeline bodo takšni izdelki med delovanjem zahtevali bolj nežno ravnanje. Poleg tega bodo tankostenske posode v primerjavi s posodami z debelimi steklenimi stenami imele manjšo toplotno kapaciteto, kar je izjemno pomembno pri peki ali dušenju hrane.

Zdaj pa so lonci za kuhanje izdelani iz prozornega, rjavega in dimljenega stekla odtenek materiala sploh ne vpliva na njegove lastnosti. Zato bo izbira odvisna le od osebnih okusnih preferenc kuharja. Transparentni izdelki so včasih dodatno okrašeni z različnimi vzorci, kar povečuje njihove estetske lastnosti.

Posoda iz najbolj toplotno odpornega stekla lahko prenese vročino do + 1000C, vendar se takšne surovine, kot so utrjene, ne uporabljajo za proizvodnjo ponv.

Za izdelavo loncev je danes poleg navadnega stekla mogoče uporabiti steklokeramiko.

Stekleni lonci, odporni na vročino, so zelo priljubljeni, vendar v kuhinji niso bili veliko uporabljeni. To je posledica prisotnosti prednosti in slabosti posode, ki se pojavijo med delovanjem. Torej njegove prednosti vključujejo naslednje.

• Nekateri materiali, iz katerih je izdelana kuhinjska posoda, lahko reagirajo z določenimi vrstami hrane in tako vplivajo na okusnost. Takšne lastnosti niso lastne steklu, zato bodo organoleptične lastnosti jedi v steklenih posodah ostale nespremenjene.
• Prozorna ali prosojna steklena termo ponev omogoča gostiteljici vizualni nadzor nad postopkom kuhanja, kar ni mogoče v kovinskih posodah z zaprtim pokrovom.
• Stekleni izdelki imajo univerzalni namen, zato so združljivi z vsemi vrstami plošč. Za indukcijske, električne in plinske gorilnike pa boste morali namestiti poseben delilnik.
• Steklo ni podvrženo koroziji in oksidaciji, tako kot mnoge kovinske zlitine, zato jedi z ustrezno nego ne bodo spremenile svojega videza.
• Steklene izdelke je zaradi gladke površine veliko lažje oprati, saj se maščoba in ostanki izdelkov ne zamašijo v pore. Poleg tega v stekleni posodi nič ne gori. Nega ne zahteva uporabe kakršnih koli specializiranih spojin, poleg tega se steklo popolnoma očisti v pomivalnem stroju.
• Za razliko od nekaterih materialov, ki se običajno uporabljajo za kuhinjsko posodo, lahko steklene posode postavite v zamrzovalnik, ker je steklo odporno na nizke temperature.

Med pomanjkljivostmi takšnih jedi je treba opozoriti na naslednje.

• Značilnost stekla je njegova nizka toplotna prevodnost, zaradi česar lahko postopek kuhanja zahteva več časa v primerjavi s posodami iz kovinskih zlitin.
• Čeprav imajo ponve debele stene, bodo še vedno bolj krhke. Če z njo ne ravnate previdno, se lahko posoda zlahka razbije na betonskih ali keramičnih tleh. Poleg tega lahko posodo poškodujejo kovinske žlice, vilice itd.
• Steklene posode niso odporne na nenadne temperaturne spremembe. Zato takoj iz hladilnika ni priporočljivo, da ponev postavite na vroč štedilnik ali v vročo pečico.
• Stekleni izdelki imajo veliko maso v primerjavi z običajnimi posodami iz jekla ali lahkega aluminija.
• Posode nimajo vedno udobnih ročajev, poleg tega se stekleni ročaji segrevajo skupaj s posodo, kar je lahko neprijetno za uporabo.

Obstaja klasifikacija steklovine, na podlagi katere so ponve univerzalnega tipa ali namenjene samo za pečice in mikrovalovne pečice.

Praviloma ima posoda standardno cilindrično obliko, zato bo primerna za kuhanje ne le prve, ampak tudi druge jedi, nekateri kuharji uporabljajo steklene posode za pripravo tort in drugih peciv. Stekleno ponev z globokim pokrovom lahko uporabite kot ponev, saj lahko v pokrovu pečete ali dušite različne jedi.

Posode s tankimi stenami se uporabljajo za serviranje hladnih juh ali pijač na mizo. Posode z debelimi stenami se lahko uporabljajo neposredno za kuhanje različnih jedi. Steklene garniture so običajno sestavljene iz treh predmetov, različnih velikosti.

Prostornina steklene posode je od pol litra do 5 litrov. Večja kot je prostornina, težji bo izdelek. Praviloma bo najprimernejša prostornina 2 ali 3 litre. Označevanje se izvede glede na premer dna posode, te vrednosti so od 14 do 26 centimetrov.

Pri izbiri kompletov ali posameznih steklenih posod za delovanje bodite pozorni na glavne značilnosti predlaganih izdelkov.

Posode za kuhanje ne smejo imeti napak glede gladkosti, pa tudi različnih poševnih oblik. Morebitne vdolbine ali valovi bodo jasno kazali na slabo kakovost posode.

Dobro ognjevarno steklo je mogoče zlahka preizkusiti glede na uveljavljena merila. Če želite to narediti, je dovolj, da izbrano posodo postavite na svetlobo, na soncu bo dober material homogen, brez tujih vključkov in mehurčkov.

Za električni štedilnik so najprimernejše polirane steklene posode. Če boste posodo uporabljali na različnih kuhalnih površinah, vključno s pečico in mikrovalovno pečico, boste poleg posode morali kupiti še indukcijski razdelilnik ali adapter. Z njim bodo steklene posode postale univerzalne. Kot kaže praksa, je debela steklena posoda bolj primerna za plinski štedilnik, podobne izdelke lahko najdemo v asortimanu domačih proizvajalcev, tuje blagovne znamke so bolj osredotočene na električne peči.

Mere in obseg dna steklenih posod se morajo ujemati s površino grelnega telesa na štedilniku.

Če nameravate v prihodnosti uporabljati posodo za kuhanje v pečici, potem je pred nakupom vredno preučiti informacije o izdelku, da se prepričate, ali lahko posodo uporabljate na ta način. Popolnoma toplotno odporna steklena posoda še ni bila izumljena, zato je treba najprej upoštevati združljivost in požarno odpornost predlaganega izdelka.

Kakovostni stekleni lonci se danes aktivno uporabljajo za dušenje, kuhanje, pečenje, segrevanje hrane, pripravo pijač in celo peko. Glede na njihovo vsestranskost je treba izpostaviti določena pravila pravilnega delovanja, ki bodo podaljšala življenjsko dobo izdelka.

• Če so bile posode kupljene za kuhanje na plinski kuhalni plošči ali štedilniku, pa tudi za delovanje v povezavi z električnimi štedilniki, je ponev prepovedano postaviti na odprt ogenj. Za te namene morate vedno uporabiti posebno adaptersko mrežo.
• Ovalne ali pravokotne posode je najbolje uporabiti v pečicah ali mikrovalovnih pečicah, saj okrogli gorilniki ne bodo zagotovili enakomernega segrevanja posode po celotni površini. Poleg tega ima steklo nizko toplotno prevodnost, kar bo močno povečalo čas, potreben za kuhanje. Neenakomerno segrevanje lahko ne samo pokvari hrano, ampak tudi povzroči, da posoda preprosto poči na štedilniku.
• Ne toplotno obdelujte prazne steklene embalaže.
• Ne glede na vrsto kuhalne plošče, morajo biti zunanje stene posode med kuhanjem vedno suhe.
• Da se hrana na dnu ne zažge, morate zagotoviti, da je na dnu majhna plast maščobe ali tekočine.
• Če pripravljamo gosto jed, jo je treba redno mešati, da bo proces kuhanja enakomeren v vseh plasteh.
• Če recept vključuje dodajanje določene količine tekočine v kuhano hrano, je treba ponev najprej odstraniti z ognja in tekočino vliti strogo v sredino. Takšna metoda bo preprečila, da bi prišla na vroče stene posode in s tem preprečila nastanek razpok zaradi močnega padca temperature.
• Ponev, odstavljeno z ognja, ne postavljajte na vlažno ali hladno površino. To velja za uporabo posode v mikrovalovni pečici, pečici ali na kateremkoli štedilniku. Kot stojalo je priporočljivo uporabiti desko ali posebno silikonsko podlago za vroče jedi.
• Postopek kuhanja naj poteka na majhnem ognju, brez nenadnih temperaturnih nihanj, ki lahko negativno vplivajo na celovitost stekla.
• Za mešanje sestavin morate uporabiti žlice, posnemalnik ali lopatico iz silikona, plastike ali lesa. Kovinski predmeti niso priporočljivi.
• S steklenimi posodami morate posode napolniti z izdelki za največ 60-70%.
• Ročaji toplotno odpornih posod se segrevajo skupaj s celotno posodo, zato morate med kuhanjem dodatno uporabiti kuhinjske držala.
• Prepovedana je uporaba posode tudi z manjšimi okvarami, saj se lahko steklo zaradi segrevanja dodatno deformira in poči.
• Proizvajalci običajno svoje izdelke označujejo s posebnimi piktogrami. Takšne oznake bodo pomagale razumeti nianse delovanja steklenih posod, pa tudi njihovo združljivost s pečmi.
• Nega posode ne zahteva uporabe specializiranih izdelkov in sestavkov. Posode po kuhanju ali shranjevanju hrane lahko pomijete ročno ali v pomivalnem stroju.

Oglejte si naslednji video za pregled steklene posode.