Vrste loncev, nianse izbire in uporabe

Danes je ponev eden od nepogrešljivih elementov posode za vsako kuhinjo. Uporablja se za kuhanje, dušenje in celo cvrtje hrane. Ta članek bo obravnaval najbolj priljubljene vrste loncev, nianse njihove izbire in uporabe doma.

Ponev je nekakšna posoda za kuhanje (kuhanje, cvrtje in dušenje) hrane. Za razliko od svojih predhodnikov (loncev) imajo lonci običajno dva ročaja ter odstranljiv in tesno prilegajoč pokrov.

Lonci so že dolgo nepogrešljiv kuharski pripomoček v kuhinjah, z raznolikostjo oblik in načinov kuhanja pa je večja tudi njihova pestrost. Spodaj bodo obravnavane najbolj priljubljene vrste ponev.

• Kazan. Običajna vrsta loncev, ki se uporabljajo za kuhanje pilafa in žit. Ta možnost je debelejša, vendar ne kvadratna, ampak polkrožna. Zahvaljujoč tej obliki lahko hrana preprosto dolgo stoji, ne da bi se prekuhala ali zažgala. Za izdelavo kotla se praviloma uporablja lito železo - le to lahko zagotovi zahtevano debelino stene.

• Dvojni kotel. Posebnost kuhanja v dvojnem kotlu je, da hrana nima neposrednega dostopa do vode ali ognja, ampak se segreva izključno z vodno paro. Takšna hrana velja za zelo zdravo, zelenjava, kuhana v parnih kotlih, pa ostane bolj sočna in ohrani vse hranilne snovi. Če upoštevamo zasnovo takšnih ponev, mora biti vedno več nivojev hkrati. Najnižji nivo je napolnjen z navadno vodo za ustvarjanje pare, hrana pa se nahaja na zgornjih nivojih.

• Kuhalnik mleka. Ta vrsta posode se uporablja izključno za vrenje mleka. To je običajno zelo majhna kvadratna ali podolgovata ponev iz nerjavečega jekla ali aluminija. Takšne ponve so opremljene samo z enim podaljšanim ali "spuščenim" ročajem za priročno prelivanje mleka v druge posode.

• Cvrtnik. Vrsta elektronskega lonca, ki se pogosto uporablja v restavracijah in kavarnah za hitro kuhanje krompirja in zelenjave. Načelo delovanja takšne ponve je, da se hrana cvre v segretem olju ali maščobi. Najpogosteje je pomfri pripravljen na ta način. Posebnost takšne hrane je visoka vsebnost olja.

• Navadna ponev. Najpogostejša možnost za kuhanje različnih živil. Te ponve imajo dva ročaja, steklen ali kovinski pokrov. Za izdelavo takšnih ponev je mogoče uporabiti različne materiale, o katerih bomo razpravljali spodaj.

Do danes obstaja več vrst ponv, odvisno od materiala njihove izdelave, prisotnosti in vrste prevleke ter obsega uporabe.

Šteje se za običajno možnost med gospodinjami, ki imajo raje ne le okusno, ampak tudi najbolj zdravo hrano. Emajlirane ponve so poleg tehničnih lastnosti pogosto izdelane tudi v izvirnem in lepem dizajnu, ki očara marsikatero gospodinjo.

Zaradi tanke prevleke je ta ponev zelo lahka, se hitro segreje, vendar je dovolj močna, da zdrži visoke temperature precej časa. Prav tako je bolje, da v teh posodah shranjujete juhe, kosmiče in drugo hrano, saj emajl opravlja zaščitno funkcijo in ne dopušča, da bi kovinske soli oksidirale in pokvarile hrano.

Toda emajl se nikoli ni odlikoval z visoko trdnostjo, zato je treba s takšno ponevjo ravnati previdno - brez padcev, uporaba kovinskih zajemalk in nožev. Vse to odstrani plast sklenine, ki je potem ni več mogoče obnoviti. Enako velja za uporabo agresivnih detergentov in čistil ter kislinskih raztopin.

Za takšne ponve je značilen videz "vrzeli" (mesta popolnega redčenja emajlirane plasti), po kateri bo uporaba takšnih jedi škodljiva. marmelade ali sirupi), ni dobro.

Danes obstajata dva načina za prekrivanje loncev z emajlom - s pršenjem in potapljanjem. Dejstvo je, da brizgani modeli služijo veliko manj, zaščitna plast emajla na njih pa se zelo hitro tanjša. Če želite neodvisno določiti način nanašanja emajla, je dovolj, da pregledate zunanjost ponve in poiščete pritrdilne točke za ročaje.

Vrzeli na tem mestu kažejo, da je bila sklenina razpršena.Bodite pozorni na barvo emajla v loncu. Če je zunaj lahko povsem drugačen, potem so znotraj dovoljene le strogo določene nevtralne barve: črna, bela, smetana, bledo modra ali modra. Dejstvo je, da je sklenina katerega koli drugega odtenka strupena in bo povzročila nepopravljivo škodo vašemu zdravju.

Pogosta različica loncev, ki jih najraje uporabljajo v restavracijah, menzah, pa tudi na mestih za kuhanje mnogih ljudi. Vsaka kovinska posoda, vključno z aluminijasto, se izjemno dobro segreje. Poleg tega tehta malo in je poceni. Toda zaradi pogostega segrevanja se aluminijaste posode deformirajo, spremenijo obliko in tudi potemnijo.

Poleg tega aluminij ni ravnodušen do alkalij in kislin, s katerimi lahko reagira. Zaradi tega se spreminja sam okus hrane, v človeškem telesu pa se kopičijo težke kovine, ki lahko čez čas povzročijo huda obolenja.

Aluminijaste ponve se najpogosteje uporabljajo za kuhanje testenin, cmokov, kuhanje jajc, kuhanje mleka. Ni jih priporočljivo uporabljati za kuhanje dietne hrane, večstopenjskih jedi, pa tudi za vse izdelke z visoko kislostjo. Pri izbiri aluminijaste posode bodite pozorni le na dve stvari: debelino sten in dna ter njeno ravnost.

Dno mora biti debelo vsaj 3 milimetre, stene pa vsaj 1,5-2 milimetra. Izberete lahko tudi možnosti z dobrim in tesno prilegajočim se pokrovom in privitimi, namesto privarjenimi, ročaji.

Velja za eno najmanj priljubljenih možnosti med sodobnimi gospodinjami, cenjena je zaradi svoje vzdržljivosti in enostavne nege. Skoraj vse gospodinje menijo, da je lito železo najtrpežnejši material za izdelavo kuhinjskih pripomočkov. Poleg tega se ne boji nobenih prask ali poškodb s kovinskimi predmeti. Individualna prednost litoželeznih ponev je naravni premaz proti prijemanju, ki nastane po impregnaciji litega železa z oljem. Poleg tega se posoda iz litega železa zelo počasi ohlaja in zato lahko dolgo časa ohranja hrano toplo.

A kuhinjski pripomočki iz litega železa so zelo težki, zato jih ni mogoče pomivati ​​v pomivalnem stroju. Poleg tega ima lito železo slabo toplotno prevodnost, zato se dolgo segreje. Kljub svoji trdnosti je za litoželezno posodo značilna rja, ki se pojavi zaradi vode ali dolgotrajnega skladiščenja zelenjave.

Kakovostno lito železo je precej enostavno razlikovati od nizke kakovosti. Če želite to narediti, bodite pozorni na barvo in poroznost ponve. Če imate pred seboj gladko in lahko litoželezno ponev, bodite prepričani, da bo zdržala zelo kratek čas. Bogatejša kot je črna barva ponve in težja kot je, tem bolje. Najkakovostnejši modeli ponev iz litega železa bodo tehtali najmanj 3,5 kg s prostornino 3 litre.

Priljubljena možnost za pripravo zelenjavnih jedi z veliko začimbami in minimalno količino olja.Takšna posoda se zelo hitro segreje, medtem ko segrevanje in cvrtje hrane praktično ne zahtevata olja - površina zagotavlja popolno drsenje hrane po dnu posode in ne dopušča, da bi se zažgala.

Teflonska prevleka se praviloma zelo hitro stanjša ali poškoduje, potem pa je takšna ponev neuporabna. Po tanjšanju teflonske prevleke bo vsa hrana postopoma nasičena z rakotvornimi plini, ki vodijo v razvoj bolezni srca in ožilja.

Lonci s takšno prevleko vam bodo v najboljšem primeru zdržali največ eno leto, potem pa bo treba posodo zamenjati. Najpogosteje se ponve s teflonsko prevleko uporabljajo za kuhanje zdrave hrane. Teflon omogoča dobro kuhanje zelenjave, ne da bi se zažgala ali izgubila svoj bogat okus. Pri izbiri takšnih naprav bodite najprej pozorni na večslojni premaz - debelejši kot je, dlje vam bo posoda služila. Praviloma je število plasti navedeno na embalaži.

Druga možnost za kuhinjske pripomočke. Ko so njegove stene stanjšane, ne reagira s kisikom ali s hrano. Odlično zadržuje temperaturo in prenaša mraz, zaradi česar je varno shranjevanje živil v hladilnikih. Pri cvrtju v teh ponvah se hrana ne zažge, čeprav nima plasti proti prijemanju.

Toda takšne ponve tehtajo precej in tudi verjetno ne bodo zdržale padca na ploščico ali ploščico. Na keramiki pogosto ostanejo praske, zaradi velikega števila katerih bo v prihodnosti morda težko kuhati hrano.Poleg tega, da je keramična posoda veliko dražja od vseh drugih možnosti, boste za uporabo keramičnih posod na plinskem štedilniku potrebovali razpršilnik plamena.

Pri uporabi keramičnih posod se izogibajte nenadnim temperaturnim spremembam. Segrete keramike torej raje ne dajajte v zamrzovalnik, hladno keramično ponev, ki ste jo pravkar prinesli z balkona, pa pustite nekaj časa stati na sobni temperaturi.

Dejstvo je, da keramika zaradi temperaturnih sprememb razpoka in poči. Prav tako je možen nastanek ostružkov, če vsa voda zaradi kuhanja izvre iz posode, vi pa je ne dodate več. Kar se tiče izbire keramičnega lonca, morate biti pozorni le na težo in debelino modela. Kakovosten keramični lonec mora imeti debelo steno vsaj 4 milimetre, in tehtajo najmanj 2 kg s prostornino treh litrov.

Steklene ponve se od ostalih ponv razlikujejo po različnih dizajnih, pa tudi po prijetnem videzu. Steklenina je poceni in lepa, po kuhanju jo lahko brez obotavljanja takoj postrežete k mizi, saj je harmonično videti z vsemi napravami in posodami. Steklenina ne rjavi, hrana v njej se ne zažge in ne pokvari.

Steklo je popolnoma varno in med toplotno obdelavo ne oddaja nobenih škodljivih snovi. Kozarec je zaradi gladkega premaza enostaven za čiščenje, lahko ga pomivate tudi v pomivalnem stroju. Steklo je odporno na temperature, dolgo zadržuje toploto in se ne pokvari pri hladnem skladiščenju.

Toda za takšno ponev je potreben tudi delilnik ognja ali pregrada (kot v pečicah). Je slabo odporen na padce in pritisk, na steklu ostanejo majhne praske od jedilnega pribora in celo od hrane. Prav tako steklo ne prenaša ekstremnih temperatur in lahko preprosto poči. steklene posode idealen za pripravo juh, prilog in decokcij, žit.

Vendar pa je pri cvrtju in dušenju tega materiala bolje ne uporabljati. Od dolgotrajne izpostavljenosti temperaturi steklo potemni in postane krhko.Značilna lastnost nizkokakovostne steklene posode je prisotnost več zračnih mehurčkov, ki lahko v prihodnosti, če se ponev uporablja nepravilno, povzroči razpoke in čipe. Prepričajte se tudi, da je steklo prozorno in rahlo modrikasto – ta barva nakazuje kakovost in trdnost.

Priljubljena možnost posode na sodobnem trgu, ki je na voljo v vsaki trgovini s strojno opremo. Prav posodo iz nerjavečega jekla profesionalni kuharji najraje uporabljajo pri pripravi svojih kuhinjskih mojstrovin. Nerjavno jeklo ima edinstvene lastnosti trdnosti - je odporen na udarce, ne boji se prask ali padcev, lahko služi 5 let ali več. Poleg tega ta posoda enakomerno porazdeli toploto po telesu. Čiščenje je zelo enostavno, saj je tolerantno na agresivna sredstva.

Slabosti posode iz nerjavečega jekla so znatni stroški, nizka toplotna prevodnost. Poleg tega na nerjavnem jeklu sčasoma nastanejo madeži, ki jih ni mogoče odstraniti. Nerjaveče jeklo sčasoma potemni in izgubi sijaj.

Takšne jedi so primerne za kateri koli način kuhanja, vendar se najbolje izkažejo pri dušenju in kuhanju zelenjave, mesa in žit. Pri izbiri posode iz nerjavečega jekla bodite pozorni na naslednje parametre, ki so navedeni na dnu posode.

• Običajno so tam navedene naslednje številke: 18/10, 08/13, 12/13. Prvi govori o deležu kroma v zlitini, drugi pa o vsebnosti niklja. Praviloma velja, da višje kot so vrednosti prve števke, boljše bodo kupljene jedi. Najboljše razmerje je 18/10 – Jaz sem medicinsko jeklo.
• Bodite pozorni tudi na debelino sten in dna. Stene ne smejo biti tanjše od 0,5 mm, dno pa najmanj 3 mm. Upoštevajte, da višje kot so te vrednosti, bolje se bo hrana segrela in bolj enakomerno bo vsa toplota in toplota porazdeljena po posodah. Idealna možnost za zdravo kuhanje bi bil nakup posode iz nerjavečega jekla z dvojnimi ali trojnimi stenami.

Tudi ena od možnosti za pribor za profesionalno uporabo. Ima neverjetno toplotno prevodnost, ki vam omogoča zelo hitro kuhanje katere koli jedi: od temeljitega cvrtja do občutljive temperaturne obdelave hrane brez nevarnosti zažganja. Poleg tega je baker dejansko varen za zdravje, saj med segrevanjem ne oddaja nobenih škodljivih snovi.

Posebej dragoceni so brušeni modeli bakrenih posod. Menijo, da to večkrat podaljša življenjsko dobo lonca.

Bakrena posoda je izjemno težka, kar lahko povzroči težave pri pomivanju. Stane veliko več kot drugi kovinski, stekleni in celo nekateri keramični modeli. Poleg tega tudi sam baker potrebuje stalno nego - brez rednega drgnjenja bo izgubila prijeten videz in postala tudi hrapava. Poleg tega so na bakru dobro vidne vse praske in udrtine, saj spada med mehke kovine.

Bakrena posoda je primerna za vsako uporabo – od kuhanja do dušenja in cvrtja. Najbolje pa je, da se zaradi tehnologije nežnega ognja spopade z rastlinsko hrano. Po ocenah je treba pri izbiri bakrene posode najprej paziti na težo.

Glede na namen posode gospodinje izberejo lonce določene prostornine in velikosti.

• Univerzalni modeli. Praviloma so to litoželezne, teflonske ali aluminijaste ponve s prostornino 3 litre. Ti parametri so povsem dovolj za kuhanje juh, kompotov in prilog za veliko družino.
• Modeli za veliko družino. Prostornina takih loncev se izračuna po stopnji 1 liter na družinskega člana. Tako je 4-članska družina upravičena do nakupa 4-litrskega lonca (kosmiči, marmelade, juhe in pijače). Za gospodinje, ki raje kuhajo hrano takoj za več dni vnaprej, naj bodo lonci večji - do 10 litrov.
• Manjši modelčki za zelenjavo in jajca, priloge. Običajno so to majhni kovinski ali keramični lončki s prostornino od 1 do 2 litra. Takšne ponve naj ne bodo velike, saj jih uporabljamo za pripravo predjedi, ne glavne jedi.

Pri izbiri velikosti ponve je eden od pomembnih parametrov tudi premer. Na primer, za posode s prostornino do 2 litra idealni premer ne sme biti večji od 18-20 centimetrov.

Za srednje ponve - ne več kot 25 centimetrov.Posebno pozornost je vredno izbrati ponve, če jih boste uporabljali v pečicah, dvojnih kotlih ali štedilnikih - pazite, da se model po dimenzijah prilega območju kuhanja. Najbolje je, da dobite več ponv različnih velikosti hkrati, vendar iz različnih materialov.

Na žalost je zaradi posebnosti nekaterih materialov delo pri oblikovanju loncev omejeno. Poleg tega profesionalni kuharji imajo raje kakovostne kot lepe jedi. Obstajajo ponve okrogle, kvadratne, ovalne in polkrožne vrste. Vsaka od teh možnosti se uporablja za pripravo določene hrane.

Barvno oblikovanje posode je možno samo za emajlirane in aluminijaste modele ter za ponve iz nerjavečega jekla. V zadnjem času so še posebej priljubljeni emajlirani lonci v slogu Provence, ki prikazujejo rože in rastline. Kar zadeva kovinske možnosti, proizvajalci dajejo prednost navadnemu barvanju zunanjih sten ponve.

Najbolj priljubljene barve so rdeča, modra, bela in zelena. Steklene posode se ponašajo tudi z različnimi barvnimi dizajni, vendar morajo biti dizajni na prozornem steklu.

Preden kupite katero koli posodo, jo morate skrbno pregledati glede napak. Ne glede na material, iz katerega so izdelani modeli, morate izbrati ponev z debelejšimi stenami in dnom. To je zagotovilo za dolgo življenjsko dobo posode. Pozorni bodite tudi na število slojev protilepljivega premaza. Oglejte si ročaje lonca – pri kakovostnih in trpežnih modelih naj bodo privijačeni, ne varjeni.

Prepričajte se, da model preverite za čipe, razpoke ali mehurčke (pri steklenih modelih), preverite tudi enakomernost prevleke, dna in prisotnost prask. Za različne vrste hrane so primerni različni lonci. Za kuhanje zelenjave so bolj primerni stekleni in keramični lonci, za kuhanje ali cvrtje mesa pa kovinski modeli. Vsekakor kupite vsaj eno majhno inox posodo za pripravo kaš in omak.

Vsak material, iz katerega so izdelane ponve, potrebuje nego. Če se isto nerjavno jeklo ne boji ostrih in težkih predmetov, potem lahko bakrena posoda zaradi njih močno trpi. Prav tako ne pozabite na redno preventivno pregledovanje in čiščenje loncev, da boste morebitno težavo prepoznali že v zgodnji fazi, pa tudi podaljšali življenjsko dobo izdelka.

Ne glede na material izdelave in premaz posode Za čiščenje ne uporabljajte agresivnih detergentov.

Za informacije o tem, kako izbrati pravo posodo, si oglejte naslednji video.