Vse, kar morate vedeti o kotlih

Kazan je jed, priljubljena v Rusiji, ki je k nam prišla iz azijskih držav. Posoda je kotel, v katerem je mogoče kuhati hrano na odprtem ognju. Kazan je stalni spremljevalec ljubiteljev rekreacije na prostem. In seveda glavna jed, ki je povezana s kotlom, je pilaf. Da bi se jed izkazala za okusno, dišečo, drobljivo in zadovoljila vse zahteve uzbekistanske kuhinje, je treba pravilno izbrati kotel.

Kazan izgleda kot polkrožni kotel in ga pogosto uporabljajo lovci, ribiči in turisti. Tudi to jed lahko najdemo v domovih ljubiteljev orientalske kuhinje. Kotliček je namenjen posebej za kuhanje pilafa, lagmana in drugih priljubljenih jedi. Ta kotel je dober, ker na voljo je v vsaki trgovini s pripomočki. Na policah je veliko sodobnih sort, vendar morate izbrati posodo, ki je čim bližje tradicionalnim jedem vzhodnih držav.

Če primerjamo kotel s ponev, torej od njega se razlikuje po zaobljeni obliki, zaradi katere ga je mogoče spustiti v ogenj. Med kuhanjem se tako dno kot stene enakomerno segrejejo. To zagotavlja hitrejše kuhanje in sočnost sestavin. Kotel je priročen tudi pri uporabi stojala. V tem primeru lahko kot ognjišče služi jama, v kateri zakurimo ogenj ali namestimo kamne, pod katerimi se blešči plamen.

Kotli so lahko razvrščeni glede na material, iz katerega so izdelani. Od uporabljenih surovin sta odvisna okus jedi in obstojnost izdelka.

• Z dodatno prekrivnostjo. Sodobni kotli so lahko prevlečeni s teflonsko ali emajlirano plastjo proti prijemanju. To ni najboljša možnost za uporabo na odprtem ognju, saj pod vplivom toplote premaz poči, se odlepi, škodljivi teflonski delci pridejo v hrano, zaradi česar posoda sploh ni uporabna.

• baker. Precej redek izdelek v Rusiji, vendar prebivalci Azerbajdžana in Uzbekistana uporabljajo bakrene kotle. Te posode so neprijetne, ker hitro korodirajo. Poleg tega slabše zadržujejo toploto, po vsaki uporabi pa je treba posodo temeljito oprati.

• Aluminij. Zelo priljubljeni izdelki v Rusiji. Primerna je tako za kuhanje na odprtem ognju kot za kuhanje na plinskem ali električnem štedilniku.

• Lito železo. Najpogostejši primeri. Kljub dolgemu segrevanju in veliki teži izdelkov izkušeni ljubitelji piknikov izberejo litoželezne kotle. Navsezadnje lito železo maksimalno ohranja okus in aromo sestavin in vam omogoča kuhanje odličnega pilafa.

Posebno pozornost si zasluži takšna sorta, kot je kotel-wok. Ta izdelek uspešno nadomesti vok, kotel, ponev in lonec. Zaradi posebnih lastnosti lahko v takšni posodi dušite, cvrete, kuhate, dušite, dušite katero koli hrano. Dno kotlička voka je majhno, vendar ima visoke stene, ki omogočajo priročno pripravo tekočih in poltekočih jedi. Ročaji večine modelov so iz bakelita, zato se ne segrejejo in ne drsijo iz rok.

Pri izbiri kotla morate skrbno pretehtati, za katero podjetje se bodo jedi najpogosteje uporabljale. V trgovinah so na voljo miniaturni kotli, ki jih lahko samotni lovec vzame s seboj v gozd, srednje veliki kotli za družinski izlet in ogromni izdelki za veliko družbo. Najmanjši kotli imajo običajno prostornino 3-7 litrov, s takšnim primerkom se lahko odpravite v naravo v družbi 2-3 ljudi. Izdelek vam bo omogočil kuhanje kaše, pilafa ali pečenke.

Srednje velike posode so na voljo v prostornini 8-15 litrov, običajno se uporabljajo za 3-4 osebe. Ta izdelek je zelo primeren, na primer, za rekreacijo na prostem z družino, običajno je v tem primeru priporočljivo vzeti kotel 12 litrov. Veliki primerki so v prostornini 15-20 litrov, pomagali bodo nahraniti družbo 7-10 ljudi.

Najbolj masivne posode imajo parametre 25 litrov.Te izdelke je mogoče uporabiti na primer v otroškem turističnem kampu ali med pohodom s skupino 10-16 ljudi. Te 25 litrske posode ponujamo tudi za gostinske lokale.

Na splošno izbira velikosti ni odvisna le od števila ljudi, saj je treba upoštevati tudi to, da bo jed vzhajala, vrela, jo bo treba mešati. Poleg tega bo marsikateri dopustnik želel večkrat privoščiti dodatek. Zato pri izbiri prostornine pomnožite število oseb z dve in rezultatu dodajte še dva litra. Ta formula vam bo omogočila, da izberete najprimernejšo in priročno posodo za kuhanje.

Oblika tradicionalnega kotla je polkrogla. Ta oblika je bila sprejeta zaradi dejstva, da je glavni namen izdelka kuhanje na odprtem ognju. V taki posodi je precej težko kuhati na ravni površini, saj zaobljeno dno posode ne omogoča, da stoji. V zvezi s tem proizvajalci trenutno ponujajo sodobne modele z ravnim dnom, ki vam omogočajo kuhanje okusnega pilafa doma.

Pri nakupu je bolje dati prednost kotlom s pokrovom, če pa ni priložen, lahko pokrov kupite posebej. Če hiša že ima pokrov iz ponve ustreznega premera, potem se bo popolnoma prilegal za nov kotel, zato v takih primerih ni smiselno preplačati za to dodatno opremo. Za izdelek so primerni pokrovi iz stekla ali silikona.

Nekateri opremijo kotel z dvema pokrovoma hkrati, od katerih je eden na vrhu, drugi pa na sredini. Kotli so lahko opremljeni tudi z lesenimi ali aluminijastimi pokrovi, vendar je bolje dati prednost silikonskim izdelkom, saj ta material ne sprošča pare iz posode, kar je pomemben pogoj pri pripravi številnih jedi. Na oddelkih jedilnega pribora so vam na voljo silikonski pokrovi v treh velikostih, med katerimi lahko izberete primerno za kotliček.

Obstajajo kotli s toplotno odpornim steklenim pokrovom z ročajem in parnim ventilom. Zahvaljujoč silikonskemu robu in posebnemu sistemu zaklepanja je pokrov čim bolj tesno pritrjen na stranice. S pomočjo ventila se v notranjosti ustvari vakuumsko ozračje, tlak se dvigne, vrelišče pa se dvigne. Zato so jedi kuhane še hitreje. Naprava deluje na principu lonca na pritisk.

Verjetno je kotel kupljen s pričakovanjem odhoda v naravo, kar pomeni, da bo kupec potreboval še druge pripomočke za kuhanje. Zato je pomembno, da ne pozabite kupiti ločene deske za rezanje. Uporabljati ga je treba samo za piknik. Hkrati bi moral biti za rezanje surovega mesa to ločen izdelek.

Deske je bolje označiti vnaprej, da boste vedeli, katera je za surovo meso in katera za zelenjavo.. Ne pozabite se založiti z ostrimi noži in kupiti kovinsko žlico z režami, primerno za polaganje in mešanje hrane v kotlu.

Najpogosteje ima kupec izbiro med izdelki iz litega železa in aluminija.Vsak od njih ima svoje prednosti in slabosti, vendar je različica iz litega železa že dolgo ostala zunaj konkurence. To je posledica naslednjih prednosti.

• V litem železu so kakovostno pripravljene jedi, ki zahtevajo dolgotrajno žganje na ognju. V takšni posodi dobimo dišeč bogat boršč, drobljiv pilaf in pečenko.
• Ta material ima nizko toplotno prevodnost, zaradi česar dolgo časa ohranja toploto.
• Litoželezni kotel se segreva počasi, vendar postopoma razporedi toploto po vsebini, tako da se sestavine dobro kuhajo, dokler niso popolnoma kuhane. Hrana se bo kuhala še bolje, če bo kotel zaprt s tesnim pokrovom, saj bodo zdaj oblele pod vplivom pare.
• Življenjska doba takšnega kotla je praktično neomejena. Še več, pogosteje ko se jedi kuhajo v litem železu, bolj se izboljša njegova učinkovitost, saj je porozna struktura napolnjena z maščobo iz prejšnjih jedi, kar ustvarja naravni premaz proti prijemanju.

Preden kupite izdelek iz litega železa, morate biti pozorni na njegove pomanjkljivosti.

• Lito železo je težko, zato ga je težje obdelovati in prenašati.
• Lito železo samo po sebi ni zelo dovzetno za deformacije, vendar je krhko. To pomeni, da se kotel, ki je padel, lahko zlomi.
• Lito železo lahko rjavi, če zanj ne skrbite pravilno. To je mogoče, če lastnik pred prvo uporabo ni upošteval pravil priprave.

Kljub tem slabostim, kotel iz litega železa je najprimernejša možnost. Toda aluminijasti primerki, ki bolj spominjajo na ponve z debelimi stenami, si zaslužijo pozornost. Imajo naslednje prednosti:

• izdelki iz aluminija imajo majhno maso, zato so priročni pri potovanju peš;
• ta možnost ima dokaj dostopno ceno;
• v aluminijasti posodi se v kratkem času dobi precej vreden pilaf;
• po nakupu kopija ne zahteva posebne priprave, le splaknite jo in temeljito obrišite.

Med pomanjkljivostmi izdelkov je treba omeniti naslednje.

• Aluminij ima visoko toplotno prevodnost, zato se posoda hitro segreje, a prav tako hitro ohladi. In to je pomemben minus pri pripravi orientalskih jedi.
• Zaradi visoke mehkobe se tak bowler zlahka zmečka.
• Ko odhajate, morate upoštevati nekaj pravil. Na primer, izogibajte se uporabi agresivnih kemikalij in trdih gobic.

Če ste ugotovili material, potem bodite pozorni na tako merilo, kot je gostota sten. Od tega je odvisna stopnja hrustljavosti jedi. Večja kot je gostota, bolje bo hrana obležala.

Vredno je opustiti kitajske izdelke, njihova gostota je le 3 mm, kar ne povzroča le neprijetnosti pri kuhanju, ampak je lahko tudi nevarno. Tradicionalni srednjeazijski kotel ima debelino stranice 4-5 mm. Ta lonec je lahek in enostaven za uporabo. Debelejše stene zagotavljajo še boljše kuhanje, vendar je tak izdelek zelo težek in primeren le za potovanja.

Pri nakupu kotla je pomembna izbira izdelki zaupanja vrednih proizvajalcev. Kazani se proizvajajo tako v Rusiji kot v tujini, vendar je vredno dati prednost izdelkom, ki so izdelani v državah, kjer se takšne jedi uporabljajo že od antičnih časov.Tu so proizvodne tehnologije bolj razvite, saj proizvajalci prilagajajo izdelke sodobnim razmeram, hkrati pa se držijo glavnih točk, ki bi omogočile pripravo jedi po okusu hrane njihovih prednikov.

Zato je priporočljivo izbrati kotle iz Tadžikistana, Turkmenistana in Uzbekistana.

Pri nakupu litoželeznega kotla je treba posodo pred prvo pripravo dobro pripraviti. Od tega je odvisna kakovost prihodnjih jedi in življenjska doba izdelka. Če se priprava izvaja doma, je priporočljivo vnaprej odpreti vse zračnike in okna. Če vreme dopušča, je postopek najbolje izvesti zunaj. Pomembno je, da olje kalcinirate v loncu in pustite, da se oljni film tesno oprime.

V posodo najprej vlijemo olje ali mast, pristavimo na ogenj in močno prižgemo. Takoj, ko je dno prekrito z rdečkastim odtenkom, morate nadeti tesne palčnike in previdno obrniti kotel na stranice, tako da so tudi stene žgane.

Takoj, ko je posoda dobro kalcinirana z vseh strani, morate počakati, da se ohladi. Nato odlijemo olje, ponev obrnemo in v tej obliki postavimo na ogenj 30 minut. S temi postopki boste dosegli stabilen film, ki bo ustvaril naravni premaz proti prijemanju in preprečil, da bi se bodoči izdelki vžgali. Ko so vsi koraki končani, je treba posodo ohladiti in dobro oprati.

Nadaljnja oskrba kotla je precej preprosta. Potrebno ga je temeljito očistiti ostankov hrane, dobro sprati, posušiti in pred shranjevanjem obrisati z mastno krpo. Trajna oljna plast bo preprečila rjavenje litega železa. Če so sestavine še vedno zažgane ali se na površini pojavi rja, morate posodo dobro splakniti, posoliti in prižgati do rjave barve. Potem je spet potrebno kalciniranje z oljem.

Sodeč po ocenah je kotel nujna stvar v vsakdanjem življenju ljubiteljev pilafa. Samo v tem izdelku ga je mogoče kuhati po vseh pravilih. Kupci ugotavljajo, da pri kuhanju doma raje uporabljajo primerke iz litega železa, na ribolov ali lov pa s seboj vzamejo aluminijasto različico. To je posledica razlike v teži. Jedi, še posebej pilaf, v litoželezni posodi pa so okusnejše in bolj dišeče. tako težkih pripomočkov ni primerno vzeti s seboj na potep.

Kako vžgati kotel, si oglejte naslednji video.