Kako izbrati pravi kotel za štedilnik?

V sodobnem svetu ljudje vse več pozornosti namenjajo kakovosti hrane, načinom in tehnologiji njene priprave. Izbira posode je ogromna, zato izkušeni kuharji vedo, da okus ni odvisen le od pravilne izbire izdelkov, temveč tudi od izbire same posode. Ena najlažjih za pripravo in povpraševanja po okusnih lastnostih so jedi, pripravljene z dušenjem, pa tudi pilaf.

Prebivalstvo Srednje Azije je v preteklosti vodilo nomadski način življenja. Nenehne akcije, osvajanja, raziskovanje novih ozemelj so povzročile veliko potrebo po gostinstvu. Rastline so gojili in nabirali na pridobljeni zemlji, vir mesa pa so bile črede, ki so se gibale z njimi. Za kuhanje je bil ustvarjen kotel, ki lahko kuha hrano za impresivno število ljudi. Postala je simbol enotnosti in gostoljubja. Kotli zaradi svoje velikosti niso zahtevali posebnega ognjišča, kuhali so lahko na navadnem ognju, ki so ga gojili v vdolbinah. Ogenj je segreval stene jam in omogočal počasno gašenje.Kotel je nameščen tako na ognjiščih kot obešen na posebnem trinožniku, postavljene pa so tudi posebne peči z dimniki.

Zanimiv podatek je obstoj največjega kotla, ki se nahaja v muzeju A. Yasawi v Kazahstanu. Ima premer 2,2 m in težo 2 toni, po legendi je bil ulit iz 7 kovin. Okrašena je z ornamenti in zaradi ročajev ima obliko lotosovih listov.

Trenutno so glavni materiali za izdelavo kotla lito železo, aluminij in večplastni material. Litoželezni kotel zagotavlja hitro in enakomerno segrevanje jedi, poleg tega pa dolgo časa ohranja toploto v notranjosti. Aluminijasta posoda je nižja po lastnostih toplotne prevodnosti, zato ni dovolj časa za infundiranje hrane v taki posodi. Večplastni material pomeni prisotnost več plasti nerjavečega jekla in aluminija, kar zagotavlja enakomerne lastnosti ogrevanja in toplotne izolacije. Zahvaljujoč tej sestavi se povečajo tudi lastnosti proti prijemanju posode.

Različice oblik so tudi različne: ovalne, zaobljene, podolgovate, visoke, nizke, z enim ali dvema ročajema. Vse je odvisno od želje kupca, zato tukaj ni strogih pravil. Pomembno je razmisliti, kje kuhati. Bodite pozorni na polkroglo obliko, ki je standard za kuhanje na odprtem ognju, plinski štedilnik pa zahteva uporabo posebnih stojal.Če izberete kotel za plinski štedilnik, priporočamo prostornino do 6–8 litrov, kar ustreza normi pilafa za približno 6 oseb.

Standard za izbiro materiala je litoželezo, za razliko od aluminija ni tako lahka in mobilna, vendar pri izbiri velike posode od 8 litrov nima konkurentov. Za večje število gostov je priporočljiva prostornina 15–20 litrov.

Aluminijaste posode so bolj primerne za plinske ali električne štedilnike za domačo uporabo. Pri izbiri kotla morate biti pozorni na debelino sten. Čim debelejši, tem bolje. Notranja površina ne sme imeti izboklin, vdolbin ali izboklin. In velja tudi pravilo, da večja kot je posoda, debelejše morajo biti njene stene, saj je njihova debelina glavni dejavnik pri ohranjanju toplote v notranjosti.

Posode s prevleko proti prijemanju se pokvarijo zaradi visokih temperatur zaradi pogostega luščenja prevleke skozi čas. Zato se mnogi raje odločajo za stare, rabljene kotle, kar poenostavi njihovo uporabo. Emajlirana prevleka sten vpliva tudi na okus, zato izkušeni kuharji takšnih jedi ne uporabljajo. Previdno je treba ravnati z bakrenimi izdelki, ki jih je težko skrbeti.

Za keramično ploščo je najboljša možnost tudi izdelek iz litega železa. Ker je litoželezna posoda masivna in debela, oprijem na podlago pa maksimalen, to zagotavlja najučinkovitejše delovanje tovrstnih peči.

Aluminijasta posoda mora imeti feromagnetni vložek, sicer obstaja nevarnost, da na površini štedilnika ostanejo trajne sledi.

Za kuhanje na steklokeramičnem štedilniku je treba izbrati izdelke, ki niso preveč masivni, saj lahko prevelika teža litega železa in sestavin poškoduje površino štedilnika, prav tako pa tudi neprevidna uporaba litoželeznih izdelkov.

In tudi danes pojavili so se indukcijski kotli. So ločena peč z vgrajenim kotlom. Takšni modeli so varni, ekonomični pri porabi energije, imajo regulatorje temperature. Vendar pa je slaba stran tega modela njegova cena. Visoki stroški so povprečnemu potrošniku nedostopni.

Pri izbiri kotla za električni štedilnik obstaja tudi nekaj odtenkov. Standardni gorilnik takšne peči je električna spirala znotraj kuhalne plošče, zato se toplota porazdeli neenakomerno.

Vsaka posoda potrebuje nego, od nje je odvisno, kako dolgo, udobno in plodno vam bo služila. Skrb za kotel je priporočljivo začeti od samega začetka njegove pridobitve. Zato ga je pred prvo uporabo potrebno prižgati. Na majhnem ognju izparite ostanke strojnega olja, uporabljenega pri ulivanju izdelka.Nato lahko pred kuhanjem površino namažete z rastlinskim oljem in jo močno segrejete, ta postopek bo ustvaril film, ki bo preprečil lepljenje sestavin. Pri uporabi aluminijastega izdelka je treba uporabiti bolj zmeren ogenj, saj morda ne bo vzdržal uporabe visokih temperatur.

Na koncu kuhanja posodo pomijemo in obrišemo. Pojav madežev rje na izdelku iz litega železa bo pomagal preprečiti proces drgnjenja posode z mehko krpo, namočeno v olje. Če se v litoželeznem kotlu kaj zažge, potem je treba to namočiti z vodo. Nato dodamo 1 kg soli in dobro prežgemo. Pustite, da se izdelek ohladi in odstranite sol. Po čiščenju je treba posodo prižgati z oljem, kot je priporočeno pred prvo pripravo.

Z dolgotrajno uporabo izdelka iz litega železa se kakovost kuhane hrane izboljša. To je posledica porozne strukture litega železa, ki se med kuhanjem napolni z oljem. Tako nastane nekakšen premaz proti prijemanju. Izdelke iz nerjavečega jekla in aluminija lahko pomivate v pomivalnem stroju, dobro prenašajo vlago in tudi ne rjavijo.

Kako izbrati kotel za peč, glejte spodaj.