Kako izbrati kotel?

Kazan je sestavni del vzhodne kulture. Brez njega si je nemogoče predstavljati pripravo pravega pilafa, šurpe, lagmana in številnih drugih jedi srednjeazijske kuhinje. Kako izbrati kotel za domačo uporabo? Ali obstaja razlika med posodami iz različnih vrst kovin?

Da bi našli odgovore na vsa ta vprašanja, je vredno podrobneje preučiti značilnosti te vrste kuhalnih posod. Poleg klasičnih modelov obstajajo lonci za kampiranje z zaobljenim dnom, modeli račk ali voki, ki jih uporabljajo v jugovzhodni Aziji. Vsi imajo prednosti in slabosti.

Pri izbiri kotla za kuhanje orientalskih jedi bodite pozorni na velikost in obliko izdelka. Ti dejavniki določajo, koliko obrokov je mogoče kuhati naenkrat in katere metode kuhanja je mogoče uporabiti. Kako razumeti, kateri kotel je boljši: z okroglim dnom ali z ravnim? Ali družina potrebuje 10-litrsko možnost ali je dovolj 5-litrska?

Začnimo z velikostjo in zmogljivostjo. Orientacija na naslednja razmerja vam bo pomagala izbrati kotel: 1 liter prostornine na osebo. To pomeni, da je za velike počitnice bolje založiti najbolj prostorno 12-litrsko možnost. Toda za družinsko večerjo je dovolj prostornina 3-5 litrov. V običajni domači kuhinji je neprijetno uporabljati posode, večje od 8 litrov, težko je doseči želeno temperaturo.

Za poletno rezidenco, podeželsko hišo, kjer je odprto ognjišče, lahko kupite modele s prostornino 18–20 litrov. Najbolj primerni so za kuhanje pilafa za veliko podjetje, so masivni, dopolnjujejo jih težki liti pokrovi.

Oblika kotla je odvisna od načina kuhanja. Klasična različica, ki se uporablja v azijskih državah, je polkrogla in spominja na ogromen kegljad. Uporabljate ga lahko samo na pečeh na premog ali drva s posebnimi vdolbinami ali v kompletu s trinožnikom, na katerem se nahaja posoda.

V običajni kuhinji ni mogoče uporabiti posode z zaobljenim dnom. Tukaj, specializirano kotli z ravnim dnom - se lahko poveže s klasično različico in izgleda kot adaptersko stojalo. To je tisto, s čimer so dobavljeni voki za domačo uporabo.

Poleg tega se proizvajajo tako imenovani kotli-ponve z ravnim dnom, okrogle ali ovalne oblike, račke, ki omogočajo pravilno pripravo jedi na električnem ali plinskem štedilniku. Na voljo za indukcijske kuhalne plošče posebne linije izdelkov s feromagnetnim diskom na dnu.

Pravilna izbira kotla se začne z določitvijo primernega materiala.Danes se pripomočki za kuhanje pilafa in drugih orientalskih jedi izdelujejo v tovarniških pogojih z uporabo metod litja ali žigosanja. Druga metoda se uporablja predvsem pri izdelavi proračunskih pripomočkov ali pripomočkov za kampiranje, za katere je nizka teža prednost. Kotli iz litega aluminija in litega železa so debeli, trpežni in nimajo povezovalnih šivov.

Najbolj priljubljena vrsta posode za pilaf je litoželezna. Ta zlitina se odlikuje po svoji sposobnosti dolgotrajnega zadrževanja toplote, ima porozno površino, ki je med uporabo posode nasičena z oljem in dodatno utrjena.

Kako izbrati pravi litoželezni kotel? Najprej bi moral biti masiven in težak - kovina tehta veliko in debelejše so stene, večja je masa izdelka.

Dober litoželezni kotel ima polkroglo obliko in vam omogoča kuhanje jedi z večplastno sestavo, kar zagotavlja optimalno toplotno obdelavo vseh sestavin. Hrana v njem se ne zažge, dolgo stoji, postopoma postane nasičena s svetlimi, bogatimi okusi in aromami. Debelina stene dobrega litoželeznega kotla mora biti večja od 0,5 cm, za električne in indukcijske kuhalnike pa je bolje kupiti modele z ravnim dnom.

Zlitine na osnovi aluminija so zelo priljubljene tudi pri izdelavi kotlov. Posode iz litega kovine imajo debele stene, so vzdržljive in tehtajo manj kot njihovi primerki iz litega železa. Aluminijasti kotli za kampiranje so bolj podobni kegljačem in so najpogosteje izdelani s štancanjem.Za aluminijaste kotle so značilne višje zahteve glede izbire temperature, v odsotnosti posebnega premaza lahko hrana gorijo.

Znotraj takšne posode, ko se uporablja, se oblikuje poseben film, ki preprečuje proces oksidacije. Toda hrane v taki posodi ne smete shranjevati dlje časa. Aluminijasti kotli niso primerni za uporabo z indukcijskimi kuhalniki.

Bakreni kotel, klasičen za države vzhoda, je zdaj na Kitajskem in v Indiji. Njegova izdelava se najpogosteje izvaja ročno - takšne jedi niso izdelane v industrijskem obsegu. Bakrena žerjavnica ima tanjše stene in se hitreje segreje. Za pilaf in druge jedi ta dejavnik ni zelo dober. Vendar je primeren za uporabo kot posoda za kuhanje številnih mesnih jedi, perutnine.

Evropski proizvajalci litega železa kot material za izdelavo posode ne cenijo preveč. Najpogosteje so kotli tukaj izdelani iz nerjavečega jekla, prevlečeni z emajlom ali posebno sestavo proti prijemanju.

Premium izdelki so prevlečeni s keramičnim premazom. Kotli te vrste so podobni litoželeznim le po obliki - v resnici je to ponev ali žar, ki se uporablja za dušenje v pečici. Pogosto se ta rešitev uporablja kot raca.

Za peč na drva ali oglje z nadgradnimi gorilniki je še vedno prednost klasičen kotel ali WOK z zaobljenim dnom. Intenzivnost segrevanja lahko prilagajamo s spreminjanjem števila nameščenih obročev.Poleg tega obstajajo posebni adapterji za voke, ki se uporabljajo na običajnih pečeh z odprtim ognjem.

Najpogosteje pa je za pravilno kuhanje pilafa ali drugih vrst jedi srednjeazijske kuhinje dovolj samo nakup posebne različice kotla. Za plinske in električne peči je primerna najpogostejša različica z ravnim dnom. Toda za indukcijske kuhalne plošče izberemo posebne modele z dnom iz feromagnetne zlitine.

Rusija ima lastne proizvajalce, ki proizvajajo visokokakovostne in vzdržljive kotle. Toda kljub temu izdelki, izdelani na ozemlju Srednje Azije, kjer je ta vrsta posode tradicionalno priljubljena, veljajo za kanonične. Pri izbiri in nakupu bodite pozorni na ime podjetja - najbolj znane blagovne znamke so vedno bolj ponarejene. Proizvodnja na Kitajskem je dober razlog za zavrnitev nakupa kotla, malo verjetno je, da bo kakovosten in vzdržljiv.

Med podjetji, ki si zaslužijo pozornost, lahko ločimo naslednje.

• Kukmara. Ruske neumnosti iz Tatarstana, ki proizvajajo voke in kotle iz litega železa ali aluminija. Izdelke odlikujejo različne velikosti, povprečne prostornine - od 4 do 12 litrov, debele stene in odlična izdelava. Obrat je dobro znan v državah CIS, cene izdelkov so povprečne na trgu. V asortimanu so tudi sodobni modeli s premazom proti prijemanju.

• VARI je ruska blagovna znamka, ki proizvaja serijo LITTA: lite posode s premazom proti prijemanju, ki se nanaša z brizganjem. Podjetje ima sodobno linijo opreme za ustvarjanje zanesljive in varne zaščitne plasti.

• Mayer&Boch - nemški proizvajalec, ki proizvaja kotle s steklenim pokrovom, pa tudi emajlirane modele iz litega železa. Na voljo so tudi sodobne serije aluminijastih kotlov s steklokeramično prevleko. Ponudba izdelkov vključuje kotle, kotle, račke, izvedbe z rešetko za kuhanje v pari. Cenovni razpon izdelkov je mogoče pripisati proračunski kategoriji.

• Gozdar - izdelki podjetja Upeco iz Rusije. Posebnost blagovne znamke so blagovni kotli s pokrovi in ​​kotli iz litega železa. Modeli so prilagojeni za uporabo na električnih in plinskih štedilnikih, odprtega ognja, vzdržljivi, cena je nekoliko višja od povprečne.

• "Kamskaya posoda". Podjetje proizvaja predvsem litoželezne kotle z aluminijastimi pokrovi. Ponudba vključuje izdelke različnih zmogljivosti, z debelim dnom in stenami. Masivne jedi so videti trdne, služijo dolgo časa in so izdelane z litjem. Toda takšni kotli zahtevajo predhodno pripravo za delovanje, niso poceni.

Poleg tega lahko na severnem Kavkazu in v Tatarstanu najdete veliko zasebnih industrij, kjer nastajajo kotli, osredotočeni na pravilno pripravo orientalske kuhinje. Cena zanje je pogosto zelo nizka, vendar ta dejavnik ne vpliva na kakovost izdelka.

Za tiste, ki imajo raje litoželezne kotle, bodo zanimive možnosti ruskega proizvajalca. Balezino, beloruski obrat Polotsk. Proizvodnja visokokakovostnih jedi za pilaf je vzpostavljena tudi v Ukrajini. Tu izstopa tovarna Ecolit, ki proizvaja izdelke s kakovostjo, ki je blizu tisti, ki jo izkazujejo vrhunske evropske blagovne znamke.

Za nasvete o izbiri kotla si oglejte spodnji video.