Kako izbrati model za pico?

Pica je ena najbolj priljubljenih jedi, ki se je na prvi pogled lahko nauči pripraviti prav vsak. Vendar pa je v resnici veliko receptov za pico - obstajajo tako preprosti kot zelo zapleteni. Postopek izdelave klasične neapeljske pice (njene različice običajno strežejo v restavracijah z imenom "Margherita") je bil uvrščen na Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine. Ne jed sama, temveč proces – od priprave sestavin do serviranja, pri tem pa veliko vlogo igra oblika, v kateri je pica pečena.

Napolitansko pico na primer pečemo na lesenem pekaču v kamniti peči, doma pa se lahko omejite na enostavnejše možnosti. Trgovine s kuhinjsko posodo ponujajo široko paleto pripomočkov za peko in pečenje s klasično kuhinjsko pečico.

Za standardno pico je seveda bolj primerna okrogla oblika, čeprav jo lahko po želji naredimo tudi pravokotno - to igra veliko vlogo. Priljubljenost kroga tukaj je posledica le tradicije italijanskih mojstrov. In najbolj priljubljene velikosti so 25, 30 in 35 cm.

Modeli za pico so lahko izdelani iz različnih materialov. Vsak ima svoje značilnosti in značilnosti izbire.

Vse kovinske pripomočke je treba izbrati zelo previdno, saj lahko z neprimernimi lastnostmi zlahka uničijo vašo jed. Najprej morate biti pozorni na prisotnost prevleke proti prijemanju, višino stranic in vrsto zlitine.

Običajno se za izdelavo posode uporabljajo jeklo, aluminij in lito železo. Lito železo zlahka prepoznamo po veliki teži - tako velike oblike ni enostavno držati v krhkih rokah, a morda se tu končajo njegove slabosti. To je najboljša možnost, ko je potrebno enakomerno ogrevanje - lito železo ima zelo visoko toplotno prevodnost. Na takem obrazcu niti ni treba imeti neoprijemljivega premaza ali perforacije dna.

Tukaj je zaželeno imeti perforirano dno, čeprav lahko brez njega.

Pri izbiri aluminijastega kalupa ne pozabite na to Ta material ima zelo visoko toplotno prevodnost in se hitro segreje. Slednje ga močno loči od litega železa, zato se bo pica na njem spekla veliko hitreje kot na katerem koli drugem materialu. Pomanjkljivost te možnosti je, da se vse aluminijaste stvari zlahka upognejo, zato morate z njimi ravnati previdno.

Oblike iz tega materiala so še bolj muhaste pri rokovanju. Keramika je krhek material in lahko poči že ob najmanjšem udarcu v trdo površino.

Zato lahko keramično obliko uporabimo za serviranje jedi na mizo.Pogosto se takšne oblike proizvajajo v majhni velikosti - 200 mm.

Pri izbiri steklene oblike bodite pozorni na vrsto materiala. To mora biti ognjevarno steklo in ne le posoda primerne oblike in velikosti. Tako kot keramika lahko steklo nekaj časa vzdržuje temperaturo končne pice, poleg tega pa vam omogoča nadzor nad stopnjo pripravljenosti jedi skozi prozorne stene, da se ne zažge.

V zadnjem času postajajo vse bolj priljubljeni silikonski kalupi. To ni presenetljivo, saj je za razliko od vseh drugih materialov silikon fleksibilen in omogoča enostavno jemanje peciva. Vendar pa je zelo nezaželeno kuhati velike pice 40, 45 in 50 cm v silikonskih kalupih. Silikon preprosto ne more zagotoviti enakomerne toplote po celotni površini pice.

Včasih imajo lahko kalupi za peko nekatere značilnosti. Nekateri imajo lahko na primer perforacije. Luknje v obliki majhnih lukenj so včasih izdelane v kalupih iz jekla in aluminija. To je uporabno, da se testo hitreje speče in se na dnu pice naredi hrustljava skorjica. Na pekač brez lukenj se običajno ne oblikuje, saj je za to potreben dostop zraka.

In da ne bi izteklo, uporabite samo gosto konsistenco.

Zanimiva rešitev je stožčasta oblika. Za takšne pice so izdelani posebni obrazci, v katere se položi testo, peče in nato poroča nadev.Rezultat je pica v obliki sladoleda.

Primerno ga je jesti, saj se roke ne umažejo, priročno ga je vzeti s seboj, ne potrebujete ločene posode - stožec lahko zavijete v prtiček. Ta pica je med Evropejci že postala priljubljena kot izvirna različica ulične hitre hrane.

Za restavracije posebno Stiskalnice in peči za izdelavo stožčaste picevendar lahko to storite tudi doma.

Večina potrošnikov v pregledih obrazca z mrežo proti sprijemanju ugotavlja njegovo priročnost, visoko hitrost kuhanja pice in dobro praženje. Vendar pa je v takih oblikah z luknjami mogoče narediti le tanko pico. Za pico z bujnim testom je priporočljivo vzeti običajno obliko.

Slabosti so opažene pri pekačih iz aluminija in tankega ogljikovega jekla - v primerjavi z litim železom so kratkotrajni. Priporočljiva je tudi uporaba pergamenta za peko ali podobnega, saj takšni pekači nimajo premaza proti prijemanju. Lahko pa uporabite poklicno skrivnost kuharjev - namažite obrazec z margarino, da se pica ne zažge ali drži. Ne daje veliko maščobe in se ne maže kot rastlinsko olje.

Spodaj si oglejte pregled kalupa za pico.