Katero olje uporabiti za deske za rezanje?

Skoraj vsaka kuhinja ima desko za rezanje in več kot eno. Da bi kulinarični atribut služil dolgo časa, potrebuje nego in to ni le pravočasno pranje in sušenje. Za obdelavo plošč morate kupiti olje - redna impregnacija je tista, ki zagotavlja njihovo vzdržljivost, trdnost in nenehno prijetno kakovost.

Za predelavo izdelkov so primerna samo posebna olja: oljčno in sončnično ne bo imelo smisla.

Olje je potrebno za impregnacijo tako nove lesene plošče kot že rabljene. V pravem olju ni vonja in okusa, ne pušča vidnih sledi, ne vpliva na hranilne lastnosti izdelkov. Takoj, ko domov prinesete novo desko za rezanje, jo pred uporabo operite v topli vodi, posušite in površino deske namažite s posebnim oljem.

Zakaj je treba izdelek obdelati:

• absorbira neprijetne vonjave in jih tako odstrani;
• ne dopušča pojava mikrobov, plesni, gliv na plošči znotraj samega lesa, kar se zgodi veliko pogosteje, kot si mislite;
• preprečuje nastanek čipov in razpok, kar je značilno za zelo suh material, ki ni deležen posebne pravočasne impregnacije.

Že sama struktura lesa je primerna za obdelavo z oljem: tekočina prodre v vlakna in zapolni pore materiala.

Impregnacijsko olje bi moralo biti v vsaki kuhinji, a tudi za domačo kuhinjo je taka sestava potrebna. Potrebno je impregnirati desko enkrat na 1-2 meseca, pri čemer se izogibajte dolgim ​​odmorom. Še posebej previdno je vredno obdelati lesene kuhinjske izdelke v hladni sezoni, ko v kuhinji delujejo radiatorji. Zaradi bližine vira toplote je plošča ranljiva: njena struktura je v tem trenutku nagnjena k deformacijam.

Za deske za rezanje se večinoma uporablja mineralno olje. Je produkt naftnega izvora, pridobljen z destilacijo kurilnega olja. Občasno se pridelki lahko uporabljajo za proizvodnjo mineralnih olj. Orodje je kljub tehničnim lastnostim popolnoma varno. Aktivno se uporablja v živilski industriji, zaradi sestave olja je povpraševanje na medicinskem in kozmetičnem področju.

Mineralno olje za živila:

• zagotavlja visoko stopnjo zaščite predelanega izdelka;
• nima okusa in vonja;
• enostaven za nanašanje;
• okolju varen;
• hitro suši;
• nima barve (razen če vsebuje posebne dodatke).

Zelo pogosto se mineralno olje kombinira s čebeljim voskom in ta kombinacija je optimalna. Vosek prevzame funkcijo tesnilne mase, ščiti porozno strukturo lesa pred vlago. In čeprav poveča odpornost drevesa na vlago, ga ne naredi vodoodpornega.

Če nanesete olje brez voska, učinek ne bo popoln: zaščitna folija na plošči ne bo nastala, ne bo dovolj zanesljiva. Bakterije, delci hrane, umazanija ne bodo prišle ravno v strukturo lesa, če mineralno olje zmešate z voskom.

Obstajajo pa tudi druge možnosti predelave: vazelinsko olje lahko kupite v lekarni, laneno olje pa v trgovini. Oba izdelka sta primerna za obdelavo plošč. Vazelinovo olje je treba zmešati tudi s čebeljim voskom. Vazelinovo olje je tudi prečiščena frakcija olja, ki se pridobiva po destilaciji kerozina, v njem ni škodljivih organskih snovi. Osnova sintetičnega izdelka je tekoči parafin. Olje se ne vpije v kožo, česar se nekatere gospodinje bojijo, saj je zelo priročno v vsakdanjem življenju (tudi v kuhinji).

Sestavine lanenega olja, ki impregnirajo les, se pod vplivom zunanjih dejavnikov zgostijo - pride do polimerizacije. Tako se tekočina spremeni v poltrdno maso, ki je zaščita za drevo.

Rezalne plošče so različne - iz vezanega lesa (najlažja in najcenejša možnost), pa tudi končne plošče - iz hrasta, bora, bukve. Ne glede na olje, ki ga kupite, bo koristno za izdelek, če ga uporabljate pravilno.

Vendar je vredno upoštevati nekatere nianse.

• Če z lanenim oljem impregnirate borovo desko (in ga nekateri radi nadomestijo z orehovim oljem, kar je teoretično možno), lahko sčasoma iz izdelka začne prihajati ne tako prijeten, žarek vonj.
• Včasih so v trgovini promocije, rezalne plošče pa se prodajajo skupaj z impregnacijskim oljem. Zapomnite si, katero olje vam je najverjetneje ponudil proizvajalec (ali strokovnjaki v trgovini) in v prihodnosti boste morali uporabiti to posebno možnost.
• Mineralno olje ni vedno na voljo v prodaji: če v bližini ni gradbene trgovine, bo zagotovo lekarna. Zato bi bila sestava vazelina bolj zaželena možnost.
• Hrastove plošče so najmočnejše, najbolj trpežne in zanesljive. Namočite jih z mešanico mineralnega olja in voska, ne bojte se pretiravati, les bo vpil toliko, kolikor potrebuje. Pravočasna impregnacija in skrben odnos vam bosta omogočila uporabo plošče več let.

Tanke vezane plošče niso tako higienične in trpežne kot končne plošče. Malo ljudi posveča pozornost obdelavi tankih plošč in to je opustitev.

Deske za rezanje iz vezanega lesa so sestavljene iz več listov lesa, zlepljenih skupaj. Večslojni vezan les je zelo občutljiv na vodo, saj je za lepilo v sestavi plošče značilna nizka odpornost na vlago. Zato izdelek iz vezanega lesa pogosto nabrekne, vanj se "naselijo" plesen in mikrobi, sama struktura plošče pa je uničena. Zato je potrebna predelava takega izdelka.

Razmislite, kako naoljiti vezano ploščo.

• Če je plošča nova, je treba nanjo nanesti več plasti mineralnega olja, pomešanega s čebeljim voskom.Če ste ploščo izdelali sami, naj bodo 3 plasti (medtem ko se bo vsaka sušila vsaj 12 ur).
• Če je po nanosu izdelka nastal njegov presežek, ga je treba previdno odstraniti z mehko krpo.
• Za redno obdelavo morate enkrat mesečno narediti mineralno prevleko plošče, to je dovolj, da se prepričate o čistosti in varnosti uporabljenega kuhinjskega pripomočka.

Za obdelavo končne plošče (ali plošče iz rezanja drevesa) jo je treba najprej oprati in posušiti. Če ste ploščo izdelali sami in se po prvi obdelavi zdi hrapava, jo prebrišite s finim brusnim papirjem.

• Če želite impregnirati in namazati končno ploščo, jo morate premazati z mineralnim / lanenim semenom / vazelinom. Če želite to narediti, lahko prelijete žlico olja in ga preprosto prelijete na površino deske. Nato z mehko krpo (ali samo z roko) vtrite impregnacijsko sestavo po celotni površini.
• Zelo pomembno je, da je obdelava enakomerna – če jo izvajate v naglici, bodo nekateri predeli ostali brez zaščite. Namočite vse strani deske in tudi stranice.
• Če je plošča nova, ne hitite z uporabo na dan nakupa - oljna impregnacija novega izdelka je organizirana večkrat zapored. Predmet obdelajte vsaj dvakrat, odvečno olje pa obrišite s papirnatimi brisačami.

Če sami izdelate impregnacijsko sestavo, uporabite naslednjo formulo. Vzemite 1 del čebeljega voska in 4 dele vazelinskega olja: zmes kuhamo v vodni kopeli. Najprej segrejte olje, nato pa vanj spustite vosek. Po kuhanju je treba mešanico ohladiti in nanesti na desko. Če je delo s krpo ali rokami neprijetno, lahko uporabite široko krtačo.

Če nastala sestava ostane, je ni mogoče shraniti v hladilniku do nove uporabe. Razumno jih je obravnavati z vsemi lesenimi pripomočki, ki so v hiši: in to so praviloma valjarji in lopatice, žlice.

In še ena pomembna točka. V profesionalni kuhinji obstaja jasna diferenciacija desk: nekateri se uporabljajo za rezanje zelenjave, drugi pa za meso in ribe. Doma se vse gospodinje ne držijo te delitve, čeprav osnovna sanitarna pravila ponavljajo to kot aksiom.

Dobra skrb za kuhinjske pripomočke pomeni varčnost, racionalen odnos do posode in skrb za lastno zdravje.

Spodaj si oglejte, kako impregnirati desko.