Kamni za peko: kaj so, kako jih izbrati in skrbeti zanje?

Kamen za peko je zelo uporaben izum in se pogosto uporablja za peko različnih jedi. Kljub temu, da tehnologija kuhanja z njegovo pomočjo šele pridobiva na priljubljenosti, si je kamen že pridobil dovolj oboževalcev po vsem svetu, tudi pri nas.

Kamni za peko so trdne ali zložene peči za peko kruha in drugih izdelkov doma. Peka, za izdelavo katere se uporablja kamen za peko, se po okusu čim bolj približa jedem iz tandoorja ali ruske peči.

Skrivnost takšnega uspeha je precej preprosta in je naslednja: kamen, segret na visoko temperaturo, že v prvih sekundah segreje kvašeno testo do celotne debeline, zaradi česar ima kruh čas, da čim bolj vzhaja, preden se na vrhu naredi skorja.

Testo s to tehnologijo ne razpoka, kar je razloženo s smrtjo kvasa pri +60 stopinjah in zmožnostjo kamna, da vzdržuje določeno temperaturo, dokler se ne oblikuje skorja.. Zaradi tega se kruh ne strga in se izkaže za popolnoma enakomernega in pečenega.Tudi zareze na štrucah se le rahlo odprejo in se ne strgajo.

Lahko se izdelajo pekači v oblika kroga, kvadrata in pravokotnika. Okrogle se uporabljajo predvsem za pripravo pice, zadnji dve možnosti pa sta univerzalni in primerni za peko vseh jedi.

Debelina izdelkov je od 1,5 do 3 cm, kar je odvisno od proizvajalca in materiala izdelave. Na primer, kitajski modeli imajo pogosto nižje stroške, vendar so pretanki in se hitro zlomijo. Obstajajo kamni, debelejši od 3 cm, vendar njihova uporaba ni zelo racionalna glede porabe električne energije ali plina.

Tudi kamni se razlikujejo po velikosti. najbolj priročne pa so dimenzije 30x45 cm. Če dimenzije pečice dopuščajo, se takšni izdelki štejejo za najboljšo možnost in vam omogočajo, da hkrati pečete tri bagete in dve podolgovati štruci kruha. Kar se tiče dizajna, so enodelni modeli nekoliko dražji od možnosti za stavljanje.

Slednje so običajno več ploščic z rebrasto spodnjo površino debeline 1,5 do 2 cm, njihova pomanjkljivost je pretirana krhkost, in prednosti vključujejo nizki stroški in možnost uporabe v majhnih pečicah.

Nenehno naraščajoče povpraševanje potrošnikov po kamnih za peko je posledica tako nespornih prednosti, kot so možnost pečenja brez uporabe olja, enakomernost pečenja testa, popolna okolju prijaznost postopka in nastanek hrustljave okusne skorje.

Slednje je mogoče doseči zaradi lastnosti kamna, da absorbira vlago iz testa, v zameno pa oddaja veliko količino toplote. Okolju prijaznost uporabe modelov je posledica prisotnosti v sestavi kamna izključno naravne sestavine, ki ne vstopajo v nevarne kemične reakcije z izdelki, kot se to zgodi med cvrtjem v ponvi z uporabo olj.

Poleg tega, ko je pečica predhodno segreta, se kamen zelo segreje, kar povzroči ustvarjanje učinka ognjišča v notranjosti pečice. Zahvaljujoč temu se čas pečenja znatno skrajša in muffin se izkaže za bujnega, zračnega in zelo dišečega. Prednosti vključujejo enostavna uporaba in enostavna nega. Izdelki ni potrebe po čistilnih sredstvih, se odlično opere s toplo vodo in čisto krpo, lahko pa tudi v pomivalnem stroju.

Pekovski kamen je prava odrešitev za gospodinje, ki uporabljajo pečice z neenakomernim segrevanjem. V takšnih pečicah se ena stran peke pogosto zažge, druga pa ostane skoraj surova. Zaradi prisotnosti mikroskopskih por je vroč kamen sposoben dolgo časa vzdrževati želeno temperaturo v pečici, ne da bi povzročil njeno zvišanje.

Posledično je testo zelo enakomerno pečeno, dno se ne zažge, na vrhu pa se oblikuje zlata skorja. Poleg tega lahko modeli ne samo vzdržujejo določeno temperaturo, temveč jo tudi izenačijo v različnih delih pečice. Pekovski kamen je popoln za pripravo rdečega kruha, pice, kolačkov, tortilj, pita kruha in baget ter za pečenje mesa, rib in krompirja.

Kot material za izdelavo pekačev se uporabljajo glina in naravni minerali.

Glineni kamni ali plošče imajo bolj porozno strukturo v primerjavi z naravnim kamnom in veliko bolje vpija vlago. Izdelki so popolnoma varni za zdravje ljudi, saj v svoji sestavi ne vsebujejo strupenih nečistoč in strupenih sestavin. Glina ne reagira z izdelki, kar zagotavlja absolutno naravnost in čistost pečenih jedi.

Edina slaba stran je ne previsoka temperaturna odpornost, zato je življenjska doba glinenih vzorcev precej slabša od življenjske dobe modelov iz naravnega kamna. Glinene plošče so lahko glazirane ali ne.

Za izdelavo pekačev uporabljamo dve vrsti gline.

• rdeča. Ima nizko ceno, majhno težo in zelo hitro segrevanje. Slabosti izdelkov iz rdeče gline so krhkost in velika verjetnost razcepa, ko hladna voda zadene vročo površino.V zvezi s tem ni priporočljivo škropiti kuhanje pri uporabi keramičnih modelov.

• šamot. Izdelki iz šamotnih glin, značilna visoka trdnost in dolga življenjska doba. Takšni kamni so pogosto izdelani ročno, kar na koncu močno poveča njihovo vrednost. Žigosane tovarniške plošče so veliko cenejše in zanje so značilni svetlejši odtenki. Poleg tega ob stalni uporabi glina opazno potemni, kar je naraven proces in nikakor ne vpliva na kakovost posode in obstojnost izdelkov.

Edina pomanjkljivost šamotnih modelov je manjša poroznost, kar lahko negativno vpliva na kakovost kvašenih kolačkov in kruha.

Ognjevarni minerali, kot npr peščenjak in kvarcit. Zanje je značilna visoka poroznost in so sposobni hitro akumulirati in oddajati toploto zelo dolgo. Poleg tega je peščenjak zelo trpežen kamen in dobro prenaša hlajenje in segrevanje. Modeli iz tega minerala imajo običajno debelino 1 cm, zanje je značilna široka paleta odtenkov, vključno z belo, rjavo in zeleno s sivimi madeži.

Indijski kvarcit je »sorodnik« peščenjaka, vendar ga po gostoti in obstojnosti močno prekaša. Oba materiala popolnoma neškodljiv in pri segrevanju ne oddajajo tujega vonja in škodljivih snovi. Pomanjkljivosti obeh materialov vključujejo visoki stroški izdelki iz njih, kar je posledica težav pri transportu in predelavi mineralov.

Vendar pa pogosto obstajajo modeli bolj gladkih in trših mineralov - granit, marmor in steatitki ima tako nedvomne pluse kot pomembne minuse. Torej, marmorni kamni imajo zelo privlačen videz in imajo pravo število por, vendar slabo prenašajo temperaturne spremembe in so dragi.

Granitni kamni zelo dolgo zadržujejo toploto, zaradi vulkanskega izvora pa lahko pri segrevanju sproščajo manjšo količino škodljivih snovi. Vendar njihova koncentracija ni tako kritična, mnogi profesionalni peki uporabljajo kamne izključno iz tega minerala. Steatit ali milni kamen se zelo hitro segreje in počasi oddaja toploto, vendar ima zelo gosto strukturo, precej tehta in nima por.

Sodobni trg kuhinjskih pripomočkov ponuja široko paleto kamnov za peko. Med proizvajalci so tako majhna, malo znana podjetja kot velika podjetja z odličnim ugledom, ki potrošniku zagotavljajo trajne in visokokakovostne izdelke. Med njimi so LLC "Pekarsky Stone" iz Sankt Peterburga, ki proizvaja modele pod blagovno znamko "Gourmet".

Izdelke podjetja odlikujejo visoke delovne lastnosti in razumne cene. Na primer, najbolj proračunski model iz vulkanske kamnine je mogoče kupiti za samo 1650 rubljev. Izdelek je izdelan v dimenzijah 38x28x1 cm in tehta 2,4 kg.

Zaradi svoje kompaktne velikosti je kamen odličen za klasične štedilnike s pečicami na plin ali elektriko. Na Gourmet kamnih lahko skuhate karkoli, od žemljic in pit do polnjene zelenjave in mesnih jedi.

Nič manj znan proizvajalec je podjetje Weber, proizvodnja okroglih in pravokotnih kamnov za peko. Med asortimanom je mogoče opaziti model okrogle oblike, namenjen pripravi pice in vreden 4999 rubljev. Izdelek je opremljen z udobnimi ročaji in premazom proti prijemanju, ki omogoča kuhanje z minimalno količino olja ali brez njega.

Pri izbiri pekača se morate najprej osredotočiti na njegovo debelino. Za neprofesionalno uporabo je bolje kupiti izdelek z debelino 1,5-2 cm., ki bo omogočal tako peko pekovskih izdelkov na njem kot kuhanje mesnih, ribjih in drugih jedi.

Če je kamen kupljen izključno za pico, se lahko odločite za okrogel model, če pa ga nameravate uporabiti za kuhanje različnih jedi, potem je bolj smiselno kupiti pravokotno različico. Kar se tiče velikosti kamna, njegove dimenzije morajo biti 3-4 cm manjše od notranje površine pečice. To bo zagotovilo potrebno razdaljo ob stenah in prispevalo k pravilnemu kroženju vročega zraka.

Pomemben kriterij pri izbiri pekača je njegov poroznost. Torej, če je model kupljen za peko kruha in mafinov, potem je zaželeno, da ima bolj porozno površino, sladko pecivo, sirove torte in mesne zvitke pa lahko pečemo na gostejših vzorcih. Za pripravo pice je bolje izbrati izdelek debeline 1-1,5 cm, kar bo prispevalo k hitrejšemu segrevanju materiala in znatno skrajšalo čas kuhanja.

Poleg pice lahko na tankih ploščah pečete pita kruh, hačapuri in izdelke iz nekvašenega ali listnatega testa. Ko izbirate kamen za peko, morate to vedeti bolj trpežni so modeli, opremljeni s kotnimi ali vzdolžnimi nogami. Prisotnost zračne reže med pekačem in ploščo za peko odpravlja toplotni šok materiala, kar znatno podaljša življenjsko dobo izdelka.

Da bi peč služila zelo dolgo, je treba upoštevati številna preprosta pravila.

• Preden začnete uporabljati nov kamen, ga je treba dati v pečico in kalcinirati na +250 stopinj. Čas kalcinacije je odvisen od debeline modela, v povprečju je 30 minut. /cm. Ko je kamen žgan, je treba pečico izklopiti in odpreti ter pustiti, da se mineral naravno ohladi.
• Uporabite kamen mora biti "suh", ni priporočljivo zdraviti z rastlinskim oljem. V nasprotnem primeru bo oljni film zožil pore, prenos toplote je lahko moten. Po potrebi lahko površino kamna potresemo z moko ali prekrijemo s pergamentnim papirjem, meso in ribe pa pečemo zavite v folijo.
• V nobenem primeru kamni ne smejo biti izpostavljeni nenadnim temperaturnim spremembam, vzamemo iz pečice in postavimo pod curek hladne vode. Izdelek se mora postopoma ohladiti, sicer postane krhek in hitro razpoka.Enako velja za segrevanje: v nobenem primeru ne damo hladnega kamna v že segreto pečico. Segreva in ohlaja naj se le skupaj s pečico. Poleg tega je tudi nemogoče dati moker kamen v predhodno segreto pečico.
• Med pekačem in dnom pečice obstajati mora zračna reža, zato izdelka ne postavljajte na dno. Če je potrebno, ga morate postaviti na rešetko in ga postaviti na najnižjo možno raven.
• Za polaganje kruha je treba uporabiti posebno lopato, ki je pogosto priložena kamnu.

Za informacije o pravilni uporabi kamna za peko si oglejte naslednji video.