Mehčalci za meso: kaj obstajajo in kako izbrati?

Katere koli naprave in naprave so izumljene za olajšanje postopka kuhanja. Za tiste, ki radi eksperimentirate v kuhinji in navdušene mesojedce, bo mehčalec za stepanje mesa preprosto nepogrešljiva stvar. Ta kuhinjski pripomoček se imenuje tudi rezalnik mesa. Kotleti in zrezki, kuhani z njim, so nežne in mehke teksture ter privlačnega videza.

Ta naprava nadomešča kladivo za stepanje mesa. Ima pa številne prednosti. Pri uporabi kladiva se bodo brizgi iz bodočega sekanja razpršili po kuhinji. Da bi se izognili takšnim posledicam, lahko uporabite folijo za živila, vendar rezultat še vedno ne bo enak. Poleg tega se ni mogoče izogniti glasnim zvokom pri udarjanju.

Načelo delovanja mehčalca je mehčanje grobih vlaken mesnega kosa. To je posledica ostrih rezil, konic ali igel, ki prodrejo globoko v izdelek in s tem uničijo njegovo strukturo. Po predelavi se izdelek marinira. Marinada prehaja skozi luknje po vsej globini, kar daje mesu neverjetno sočnost.

To napravo lahko uporabljate tako doma - za kuhanje nekaj zrezkov kot v profesionalni kuhinji. Za stepanje mesa v industrijskem obsegu obstajajo posebni modeli, ki vam omogočajo predelavo do 200 kg hrane na uro.

Naprava za mehčanje je bila prvotno zasnovana za mehčanje trdih kosov govedine in jagnjetine. Kasneje se je naprava začela uporabljati v procesu kuhanja svinjine. Nekatere iznajdljive gospodinje uporabljajo to napravo za perutninske ali ribje fileje.

Obstaja več vrst mehčalcev mesa:

• priročnik;
• mehanski;
• električni.

Ročni mehčalec je v večini primerov majhen kos. Ko jih pritisnete, se noži razširijo in delujejo z mesom ter prerežejo vlakna in kite. Najpogosteje ima naprava priročno držalo, vendar ta del ni obvezen. Naprava je lahko okrogla, kvadratna ali pravokotna. Namestitev rezil je dovoljena tako v eni vrsti kot v več.

Najdete lahko tudi valjčni mehčalec mesa. Opravlja popolnoma enake funkcije.

Mehanski model mehčalca je bolj zapleten dizajn in ima bolj impresivne dimenzije. Nekatere naprave po videzu spominjajo na ročni mlin za meso. Bistvo dela je naslednje: kosi mesa, narezani na določeno debelino, se dovajajo v poseben predel, znotraj stroja je izdelek izpostavljen rezilom in gre v za to zasnovan pladenj.

Električni mlinček za meso je profesionalni pripomoček za restavracije, kavarne in druge gostinske lokale, kjer se pripravljajo mesne jedi. Za kuharje, ki delajo v mesnih delavnicah, je ta enota skoraj nepogrešljiva, saj je opremljena s številnimi šobami za obdelavo mesnih pripravkov. Razlika med to vrsto mehčalca je v zmogljivosti naprave. Sposoben je predelovati surovine v industrijskem obsegu in pri visoki hitrosti.

Dobesedno vsak proizvajalec kuhinjskih elementov in dodatkov zanje proizvaja mehčalce. Priljubljeni so modeli takšnih znamk:

• Borner;
• Imperij;
• fissman;
• presto;
• Hendi.

Vsa orodja za stepanje mesa imajo perfektno brušena jeklena rezila. Poleg te kovine lahko naprava vsebuje elemente iz plastike, aluminija, lesa ali silikona. Ti materiali so nestrupeni in varni pri interakciji z izdelki.

Izberete lahko model mehčalca glede na lastne kulinarične okuse in želje. Če je meso pripravljeno samo za posebne priložnosti in velike praznike, potem je primeren kompaktni ročni mehčalec.

Številne vrste naprav za rahljanje mesa so preprosto neverjetne. Med njimi je treba izpostaviti naslednje možnosti.

• Vertikalni nastavki z držalom. Rezultat dosežemo s pritiskom in premikanjem po površini kosa mesa.
• Valjček. Imajo premični valj z ostrimi konicami in ročaj. Druga možnost je, da so ročaji tudi ob straneh samega valja. Enostaven za uporabo, ne zahteva veliko truda.
• Okrogla. Plošča z rezili se nahaja na polkrožni plastični podlagi, druga polovica kroga pa je udoben ročaj. Če želite doseči želeni rezultat, morate napravo le zavrteti z enega konca na drugega.
• v obliki kladiva. Na eni strani je to navadno kladivo za stepanje mesa, na nasprotni strani pa je sam mehčalec. Ob udarcu rezalni elementi prodrejo v izdelek in ga zmehčajo.
• S predelkom za omako. Na videz je to enak navpični rahljalnik mesa, vendar je namesto ročaja posoda za marinado. Takoj gre globoko v kos in ga impregnira od znotraj. Zelo priročna stvar, ki vam omogoča, da močno skrajšate čas luženja izdelka.

Velika večina modelov ima zaščitni pokrov ali pa so rezila skrita na sredini naprave. Izjema so valjčne naprave, z njihovimi konicami je treba ravnati previdno. Pri obdelavi je treba bodoči zrezek držati izključno z vilicami ali lopatico, nikakor pa ne z roko. Če ima mesni pripravek kost, se lahko ob spotaknitvi nanjo zlomi tanko rezilo naprave.

Za čiščenje mehčalca po uporabi morate odstraniti njegov odstranljivi del in ga nežno sprati pod tekočo vročo vodo. Posušite vse elemente in sestavite mehanizem v obratnem vrstnem redu.

V električnih napravah za stepanje mesa so vsi ostri delci čim bolj skriti z zaščitnimi ploščami. Zato je možnost poškodb pri delu zmanjšana na nič. Za pranje takšne enote boste morali razstaviti telo in delovno ploščo, da boste kakovostno odstranili vse ostanke mesa.

Ocene, ki jih lastniki strojev za rahljanje mesa pustijo na kulinaričnih straneh, so zelo raznolike. Nekateri (in takih je večina) hvalijo kupljeno napravo in se jim ne sanja, kako so lahko prej kuhali meso brez nje. Drugi uporabniki ne delijo tega užitka in ne najdejo očitnih prednosti. V vsakem primeru se mehčalci spopadejo z nalogo in ni gorečih nasprotnikov njihove uporabe.

Mehčalec lahko naredi čudovit mehak in sočen zrezek iz nepopolnega kosa mesa, ki ni najvišje stopnje. Česa takega zagotovo ne moreš narediti s kladivom. Prav tako naredi mesni pripravek mehak, a ga hkrati navidezno splošči. Za ravnanje s kitami je mehčalec boljši od kladiva. Deluje od znotraj, spreminja strukturo, vendar ohranja obliko izdelka.

To kuhinjsko napravo bi morala kupiti in preizkusiti vsaka gospodinja. Tudi če zrezkov in kotletov ne pripravljamo vsak dan, bo aparat za mehčanje zasedel svoje častno mesto v kuhinji in čakal na svoje.

Oglejte si spodnji video pregled aparata za mehčanje mesa.