Folija za peko: kako izbrati in uporabiti?

Folijo najdemo povsod. Brez tega v kulinariki niso šli. Folija od svojega izuma ni pripomogla le k učinkovitemu kuhanju hrane, ampak tudi k pravilnemu shranjevanju. Vse je razloženo z množico uporabnih lastnosti in lastnosti. Zahvaljujoč temu bodo vse jedi, pripravljene s folijo, okusne in dišeče.

Folija je tanka kovinska plošča, ki je po debelini podobna papirju. Na eni strani bo list sijoč, na drugi pa mat. To je posledica posebnosti njegovega ustvarjanja. Folija je narejena iz aluminija in velik delež te proizvodnje odpade na hrano. Da bi to naredili, gredo aluminijevi ingoti skozi valjarno - v njej se večkrat prehajajo skozi zvitke in njihova debelina se zmanjša.

Po obrezovanju se navije na plastične ali kartonske cevi. Najpogosteje je končni zvitek zavit v film ali pakiran v podolgovate škatle.

Folija za živila ima naslednje lastnosti:

• zlahka se upogne, zdrobi in sprejme kakršno koli zamišljeno obliko, hkrati pa ostane precej močna;
• odporen proti koroziji, zato lahko pride v stik z izdelki;
• neprozoren, ščiti vsebino pred ultravijoličnimi žarki;
• odporen na vročino (to velja za pozitivne in negativne temperature);
• ob pravilni uporabi je popolnoma varen za ljudi, ne vsebuje toksinov in drugih škodljivih snovi;
• okolju prijazen (lahko ga odstranite brez škode za naravo).

Koristne lastnosti folije prikazani kot sledi:

• je povsem sposoben nadomestiti pekače, posode za shranjevanje in številne druge kuhinjske pripomočke;
• je priročen za uporabo - zavijanje in ekstrahiranje izdelkov ne traja veliko časa;
• hrana, kuhana v foliji, se lahko kuha brez olja, zato jo je mogoče varno vključiti v meni pravilne prehrane, tako da izdelki ohranijo največje uporabne lastnosti;
• izdelki, kuhani v foliji, ne izgubijo okusa, ne spremenijo vonja;
• pospešuje kuhanje in ohranja posodo čisto, prihrani čas in trud;
• ne škoduje človeškemu telesu in okolju.

Obstaja veliko mitov o nevarnostih folije. Vendar nimajo praktičnih dokazov.

V zvezi s tem je prepovedano kuhati in shranjevati prekajeno meso, meso ali ribe z omakami, nekaj sadja v foliji. Vendar je to mogoče le v pogojih visoke koncentracije in dolgega roka uporabnosti. Lahko srečate veliko poskusov, ko ob stiku z mesom, mariniranim v kisu, ni bilo nobene reakcije s strani prevleke folije. Skrb povzroča kopičenje aluminija v človeškem telesu. Toda tudi temu je mogoče trditi. Tudi pri pogosti uporabi lahko le majhna količina aluminija pride v telo in od tega ne bo nobene škode.

Da se izognete napakam pri nakupu folije za peko in ne boste med uporabo razočarani, je treba paziti na več odtenkov.

• Dolžina in širina platna sta pri različnih proizvajalcih enaki, debelina pa se lahko razlikuje. Ta vrednost ne vpliva na kakovost hrane ali čas kuhanja, vendar je tanek list veliko lažje poškodovati. Da bi se temu izognili, boste potrebovali več plasti, zvitek bo porabljen negospodarno.
• Pomembne lastnosti vsake folije so trdnost, dimenzijska stabilnost in odpornost na prijemanje hrane. Če se zvitek dobro zvija in se ne trga, se snopi ne odvijajo spontano in se hrana ne prime na površino lista, lahko kakovost označimo za dobro.
• V trgovinah lahko najdete različna imena - za žar, za peko, hrano, univerzalno. Glede na svoje lastnosti, če se razlikuje, je nepomemben. Katera koli od predstavljenih sort se lahko uporablja za shranjevanje in pripravo izdelkov.
• Nekateri proizvajalci izdelujejo izdelke z učinkom proti sprijemanju, mat na obeh straneh ali celo reliefne. Toda praksa kaže, da se vse te novosti ne razlikujejo od tradicionalne različice.
• Cenovni razpon tudi zmede kupce, saj se stroški lahko merijo v desetinah in stotinah rubljev.Kljub svetli embalaži in mamljivemu oglaševanju ne smete preplačati - notranjost je enaka.

V foliji lahko pečete različne vrste mesa, piščanca, ribe in zelenjavo. S pomočjo kovinskih listov jih lahko enostavno spečemo v pečici ali počasnem kuhalniku. Folija večkrat skrajša čas cvrtja v ponvi ali na žaru, medtem ko se izdelki kuhajo v tako imenovanem "v lastnem soku". Če ima pekač, ponev ali druga posoda poseben premaz, je kuhanje možno, vendar morajo biti koraki čim bolj previdni. Prav tako je vredno zapomniti, da so takšni izdelki strogo prepovedani za mikrovalovne pečice.

To lahko storite poljubno (tesno zasukajte list okoli kosa in ga pritisnite) ali zgradite nekakšno vrečko iz folije. Če želite to narediti, morate izvesti določen algoritem dejanj.

1. Odrežite kos folije, ki je dvakrat večji od izdelka in dodatek na straneh. Kovinsko pločevino je enostavno rezati z nožem ali škarjami. Raztrgamo ga lahko tudi z rokami, za enakomeren rez pa si pomagamo z robom mize.
2. Menijo, da mat stran bolje prenaša toploto, zato mora biti na vrhu. Izdelke položimo na polovico svetleče strani odrezanega platna in pokrijemo s preostankom.
3. Za ohranitev tesnosti je treba vse odseke povezati v parih in večkrat zaviti. Če je folija strgana, naj bo več plasti – to še posebej velja za ribje in perutninske trupe s štrlečimi deli.
4. Nato se paket položi na pekač. Za udobje lahko vse manipulacije opravite takoj.

Pekač lahko obložite tudi s kovinskimi ploščami. Pravilno je, da ga nanj položite s svetlečo stranjo navzgor, saj se nanj hrana manj prijemlje. Toda takšno stanje ni temeljno, saj je že dolgo dokazano, da je razlika v absorpciji in odboju toplote med obema stranema zelo majhna.

Iz kovinske pločevine lahko naredite polnopravni pekač. Če želite to narediti, potrebujete primerno posodo, na katero nanesete več plasti hkrati. Najprej morate dobro pregnetiti dno, nato pa še stranice. Nato obdelovanec odstranimo in odrežemo nepotrebne robove. Da bi bila oblika natančnejša, jih je mogoče upogniti na želeno višino. Majhni kalupi so izdelani na enak način, lahko so okrogli in figurirani. Da tekočina ne izhlapi in je jed dobro pečena, lahko vrh modela pokrijemo z aluminijasto pločevino - nadomestila bo pokrov. Takšne posode se lahko uporabljajo za skladiščenje in transport. Več kot je plasti, bolj tog bo pladenj.

Druga možnost so čolni. Za njih morate postaviti več pravokotnih listov enega na drugega. Nato jih je treba stisniti na obeh straneh, da oblikujejo dno in stene. Menijo, da se folija lahko uporablja na ognju ali žaru. Toda v tem primeru morate biti previdni - na odprtem ognju lahko folija izgori. Zato je bolje kuhati meso ali zelenjavo na premogu in skrbno spremljati postopek, da ne pokvarite jedi.

Teoretično, če sestavite zaprto posodo iz folije in jo stisnete z vseh strani, tako da v njej ni prostora za paro in nastajajočo tekočino, lahko poči.Toda v praksi so takšni primeri precej redki. Navsezadnje šivi, ne glede na to, kako jih popravite, še vedno prepuščajo zrak in paro. Za mir lahko naredite nekaj lukenj, vendar le v zgornjem delu.

V večji meri je vprašanje potrebe po punkcijah odvisno od osebnih okusov in želenega rezultata. Več kot je lukenj za odtok pare, manj tekočine bo ostalo v notranjosti. Toda tako lahko jed izpade ostro in suho. In če pretiravate, lahko celo pregori.

Poleg tega se v zaprti posodi skrajša čas kuhanja.

Mnogi se pritožujejo, da jedi iz folije niso videti zelo privlačne. Običajno se ta težava reši na naslednji način:

1. na prvi stopnji je potrebna folija, da se vse dobro zapeče in ostane sočno;
2. nato 10-15 minut pred koncem kuhanja lahko folijo z vrha v celoti odstranite ali odrežete in potisnete na stran; hkrati pa nabrana tekočina od spodaj ne bo šla nikamor, vrh pa bo porjavel in izgledal bolj privlačno.

Če je v receptu navedena folija, vendar je ni pri roki ali se je zvitek nepričakovano končal, se lahko rešite iz situacije, uporabo drugih dodatkov.

• Kot nepredušna posoda je primeren tulec za peko. Za razliko od folije ne drži oblike in zahteva pritrditev lukenj na straneh s posebnimi sponkami. Po ohlajanju se lahko rokav oprime pečenih izdelkov, zato je bolje, da ne odlašate s postrežbo. V tem primeru so potrebne luknje za odtok pare.
• S papirjem (pergamentom) lahko obložite dno pekača ali oblike. Izdelki se nanjo ne primejo niti brez mazanja.Kot alternativo lahko uporabite podlogo - po lastnostih je podobna pergamentnemu papirju, je za večkratno uporabo, vendar morda ne ustreza.
• Namesto da bi izdelovali kalupe iz folije, porabili čas in trud za to, lahko kupite že pripravljene. Kalupi iz folije so lahko za enkratno ali večkratno uporabo. Uporabljajo se lahko za peko slaščic, pripravo enolončnic in celo zamrzovanje hrane.

Načeloma lahko namesto folije uporabite navadne oblike (odprte in s pokrovi), pekače, ponve, lonce in drugo primerno toplotno odporno posodo. Vendar pa ne bodo vsi resnično priročni. Poleg tega je umazano posodo z zasušenimi in zažganimi ostanki hrane precej težko pomiti. Zato je bolje imeti v rezervi več zvitkov folije. V skrajnem primeru ga ima skoraj vsaka trgovina z živili ali strojno opremo.

Katero stran folije uporabiti pri peki, si oglejte spodaj.