Vse o lupilcih krompirja

Poznavanje vsega o lupilcih krompirja ni pomembno le za profesionalne kuharje, saj ima ta tehnika tako industrijsko kot domačo različico. Pri izbiri boste morali preučiti značilnosti abrazivnih plošč za lupilce krompirja in druge komponente.

Beseda "lupilec krompirja" sama po sebi ni povsem pravilna. Čeprav je njegov glavni namen delo s krompirjem, je pravilneje misliti, da je to stroj za čiščenje korenovk vseh vrst. Prav tako vam omogoča, da se spopadete s čiščenjem sadja. Ugotovljeno je, da so bile takšne naprave ustvarjene v Franciji v poznih dvajsetih letih prejšnjega stoletja. Toda rezultat razvoja francoskih inženirjev so strokovnjaki in potrošniki v drugih državah hitro cenili.

Postopoma je bilo ugotovljeno, da lastnosti osnovnih lupilnikov krompirja ne ustrezajo potrebam velike proizvodnje hrane. Tam, pa tudi v gostinstvu, so začeli uporabljati naprednejše stroje. V industrijskih sistemih obstajajo:

• rezervoar z zanesljivimi stenami;

• skodelica grobozrnatega smirka;

• pladnji ali lopute za vlivanje že pripravljene zelenjave.

Princip delovanja električnih lupilnikov krompirja je relativno preprost. Na vrhu je blok, ki sprejme gomolje. Spodaj je skleda. V najnižji komori se odpremijo olupljeni gomolji. Nekatere naprave so opremljene s pomožnimi noži, kar izboljša kakovost čiščenja. Postopek izvajamo med vrtenjem posode.

Mehanski modeli delujejo avtonomno. Nekatere od njih napajajo baterije. Gomolje pritrdimo z držali, nato pa, ko se začne vrtenje, očistimo s temeljito nabrušenimi noži. Toda v večini primerov je izbira v korist ročnih modelov. Navzven je to ročaj iz močne plastike in kovine, ki ga dopolnjujejo rezila, ki izvajajo sam postopek čiščenja.

Proizvodni profesionalni lupilec krompirja je opremljen z veliko posodo. Na stene te sklede je nanesen poseben abrazivni material. Z njegovo pomočjo se lupina učinkovito odstrani. Korenovke nalagamo skozi odprtino v zgornjem delu komore. Delovna komora lupilnikov krompirja za jedilnico deluje z vrtenjem; kamera se mora hitro vrteti.

Nekatere različice industrijskih čistil omogočajo pranje korenovk. Pri namestitvi jih enostavno priključimo na vodovod. Vode ni treba polniti ročno. Ni čudno - za razliko od gospodinjskih aparatov je v menzah, restavracijah in velikih proizvodnih podjetjih nemogoče oprati vsak krompir posebej.

Prva vrsta vključuje lupljenje krompirja s stožčastimi diski. Zagotavlja odlične rezultate. Kontinuirni lupilniki krompirja uporabljajo valjčne kolute. Tak sistem se ne more pohvaliti s posebno močjo in zmogljivostjo. Vendar pa se bo v kavarnah, restavracijah in drugih gostinskih obratih izkazal z najboljše strani.

Valji so običajno izdelani iz abrazivnih materialov. Nastavljeni so glede na premer. V nekaterih primerih se namesto stožčastih valjev uporabljajo cilindrični valji, prekriti s prožnimi navoji. Zasnova je izračunana tako, da pride do stika med krompirjem in valji na čim večji površini. Gibanje plodov med sekcijami poteka skozi okna, opremljena z regulacijskimi loputami.

Kot je lahko razumeti, so namizni modeli postavljeni predvsem na namizje. Vendar pa so v nekaterih primerih nameščeni na posebnih stojalih. Postavitev motorja nad delovno telo vam omogoča zmanjšanje zasedenega prostora. Toda v nekaterih primerih je motor nameščen pod delovnim delom. Talni modeli so najbolj produktivni in vedno zavzamejo veliko prostora.

Lupilniki krompirja s stožčastimi delovnimi deli postopoma izginjajo iz prometa, sproščajo jih vse manj. Stroji z diski lupijo krompir z vrtenjem kovinskega diska. Njihov glavni delovni del je izdelan iz abrazivov. Površina diska vsebuje 2-4 valove, katerih višina na robu je večja kot v sredini.

Če se vrnemo k strojem s stožci, je treba poudariti, da je njihov delovni stožec prisekanega tipa. Njegova površina je vedno hrapava. Dno ima 3 robove z valovito strukturo.Val je višji, čim bližje je stožčastemu segmentu delovnega telesa. Posoda z abrazivi je nameščena na disk, nato pa jo drži lupina - ta struktura vam omogoča spreminjanje obrabljenih površin.

Diski se lahko v različnih primerih razlikujejo glede na destinacijo. Torej, grobo zrnat abraziv vam omogoča, da se samozavestno spopadete s starimi korenovkami, ki imajo gosto površino. Za svežo letino zelenjave je treba uporabiti drobnozrnate plošče. Krtačni modeli so primerni za lupljenje čebule. Različice z noži so dobre, če želite zmanjšati lupljenje, perforirane plošče pa poleg krompirja, pese in korenja uspešno olupijo.

Za domačo uporabo lahko izberete WEBBER BE-5288. Ima 3 nože iz nerjavečega jekla. Ti noži so:

• odstranite kožo z mehkega sadja;

• lupite krompir in druge trde korenovke;

• zelenjavo narežemo na slamice.

Švicarska znamka VICTORINOX tudi dobro deluje. To podjetje dobavlja izdelke različnih barv in različnih stopenj funkcionalnosti. Glavni konstrukcijski material zagotavlja ničelno tveganje zdrsa iz rok. Čistila Victorinox pomagajo pri čiščenju tako mehkega kot trdega sadja. Noži imajo ostra rezila, njihov ročaj pa ne drsi v roki.

JOSEPH TRI-PEELER hvalijo zaradi svoje vsestranskosti. Takšen lupilec krompirja ima spet 3 delovne nože. Pri uporabi vsakega izmed njih so ostale skrite z ohišjem. Zato bo tveganje za poškodbe nič. Obstaja tudi posebna naprava, ki pomaga pri obvladovanju oči in drugih majhnih napak.

FIRST AUSTRIA FA-5120 BELA - lupilec krompirja z možnostjo sušenja.Deluje lahko z različnimi korenovkami. Proizvajalec vztraja, da je tak model sposoben stiskati liste solate. V notranjosti lahko položite 1 kg krompirja. Noži so zasnovani tako, da ne drsijo; ima predal za shranjevanje žic in prozoren pokrov, ki omogoča nadzor nad delom.

KOMUNALA TRAMONTINA - model, katerega delovni del je izdelan iz jekla AISI 420. Toda ta zlitina je podvržena posebnemu večstopenjskemu utrjevanju, ki omogoča posebno visoko duktilnost. Pri tem sta doseženi visoka temperaturna odpornost in odpornost proti koroziji brez izgube trdnosti. Debelo jeklo in posebej varna pritrditev zagotavljata dolgo življenjsko dobo izdelka. Proizvajalec vztraja pri:

• skrbno odstranite kožo iz zelenjave in mehkega sadja;

• odpornost na mehanske obremenitve;

• brez nevarnosti zdrsa ročaja tudi v mokrih rokah;

• brez absorpcije tujih vonjav.

Deluje na principu centrifuge model ARESA AR-1501. Rende v posodi se vrti. Gomolji pod delovanjem trenja izgubijo kožo. Delovni del se bo premikal pri visokih hitrostih. Prozorna plastika v sestavi pokrova vam omogoča natančen nadzor kakovosti dela; vsi ostali deli so izdelani iz neprozorne plastike, kar na koncu zagotavlja lahko zasnovo.

Toda omejitev na gospodinjske modele v pregledu ni preveč razumna. Dobro za catering Sammic PP-12+. Ta model je opremljen z elektromehanskim krmilnim sistemom. Za izdelavo naprave so bili uporabljeni prvovrstni materiali. Služi zelo dolgo. Hkrati lahko damo do 12 kg krompirja, na uro pa predelamo do 270 kg surovin.

Sirman PPJ 10 SC 1F velja za alternativo. Italijanski stroj ima odlično zmogljivost in je zelo praktičen. Kupci pravijo, da je zelo udoben. Sistem deluje, ko je priključen na omrežje 220 V. Takšen lupilec krompirja tehta 41 kg, velikost pa je 47x54x91 cm.

Če morate izbrati napravo, ki lahko v 60 minutah predela do 300 kg krompirja, potem se je smiselno odločiti za Gastrotop HLP-15. Naprava je cenjena zaradi enostavnega izpiranja, njene dimenzije pa so majhne. Dobavni komplet vključuje lovilec pulpe. Za 1 sprejem se očisti do 15 kg krompirja.

Tudi SAP PL20 je lahko dobra rešitev. Ta model je opremljen s polikarbonatnim pokrovom. Opremljen je z elektromehanskim krmilnim sistemom. Med ciklom se očisti do 20 kg korenovk. Naprava tehta le 45 kg in jo brez težav namestite v majhne prostore.

Poleg abrazivnih diskov za lupilnike krompirja se pogosto uporabljajo:

• abrazivni kamen;

• varnostni pas;

• škripec;

• nakladalna naprava za rezanje zelenjave;

• posebna prevleka;

• lijak;

• nož tipa piller (popoln za različno zelenjavo);

• stranske mreže;

• vpenjalni tulci;

• gredi;

• vijaki.

Morda boste potrebovali tudi:

• sesalec;

• loputa za raztovarjanje;

• skleda z abrazivi;

• palice za nože;

• diski za drobljenje in drgnjenje;

• školjke;

• vratna tesnila.

Ključni kazalnik je produktivnost lupilnika krompirja. Za domačo uporabo, za kavarno, se lahko omejite na napravo z relativno nizko porabo energije. Vendar velika podjetja živilske industrije potrebujejo visoko zmogljivo opremo. Vedno je opremljen s prostornimi, prostornimi komorami.

Upoštevati je treba tudi težo in dimenzije lupilca krompirja. Od njih je odvisno, kam lahko postavite napravo in kako priročno jo boste prevažali. Najtežji modeli so izdelani v Rusiji in na Kitajskem. Italijanski lupilniki krompirja so v povprečju lažji. Nekatere naprave so opremljene z digitalnimi časovniki, ki vam omogočajo nastavitev potrebnega časa čiščenja.

Pred lupljenjem krompirja s profesionalnim lupilnikom zelenjave morate:

• poskrbite, da bo ohišje dobro ozemljeno;

• preizkusite uporabnost vseh ključnih vozlišč;

• preverite, ali voda vstopi v komoro (če je na voljo način pranja).

Za pravilno uporabo profesionalnega lupilca krompirja morate preveriti tudi, ali je njegov abrazivni premaz v dobrem stanju. Med zagonom v delovni komori ne sme biti nobenih tujkov. Navodilo vedno vztraja tudi pri vzdrževanju dobrega sanitarnega stanja opreme. Pri prvem zagonu ali po daljšem premoru morate stroj najprej zagnati v prostem teku.

Običajno se na 1 kg krompirja ali druge zelenjave porabi približno 1 liter vode. Zelo koristno je razvrstiti sadje po velikosti in kakovosti, jih vnaprej temeljito oprati. To bo pomagalo zmanjšati nastajanje odpadkov. Razvrščanje in pranje sta prikazana tudi za uporabo ročnih lupilnikov krompirja doma. Takšni postopki vam bodo omogočili učinkovitejše delo in daljše delovanje naprav.Nesprejemljivo je približati roke delovnim delom ali jih celo potopiti v delovno komoro; nima smisla poskušati brusiti nožev, ker jih je veliko lažje in lažje zamenjati.

Ko je stroj končan, potrebujete:

• izključite energijo;

• zaprite pipo;

• očistiti ostankov hrane;

• odstranite umazano vodo;

• vse sperite s čisto vodo, da odstranite vse onesnaževalce

• stroj razstavite in operite, pri tem pa se izogibajte vodi na gumbih in elektromotorju.