Vse o kuhalnih termometrih

Pomanjkanje izkušenj pri kuhanju je mogoče nadomestiti s strogim upoštevanjem standardnih receptov. Enako pomembna je uporaba prave kuhinjske opreme. Pozornost si zaslužijo tudi kulinarični termometri - o njih je treba razpravljati ločeno.

Profesionalni kuharski termometer je zasnovan tako, da zagotavlja vzdrževanje strogo nastavljene temperature pri kuhanju različnih jedi. Če tega načina ne upoštevate, ne bodo pomagali nobeni kuharski napori, nobene kakovostne sestavine in začimbe z omakami. Visoko usposobljeni kuharji pri kuhanju ne morejo vedno natančno ujeti pravega segrevanja na oko. Navzven ga je težko prepoznati in vsaka kulinarična situacija je individualna. Nobene izkušnje vam ne omogočajo pravilne ocene.

Da ne bi dobili premalo pečene ali prepečene jedi, si le pomagajte s kuhinjskim termometrom. Obstajajo različni modeli teh naprav, vključno s tistimi, ki so namenjeni za tekočino. Še vedno pa se pogosteje uporabljajo za merjenje temperature mesa in rib.

Torej, med pozitivnimi vidiki nakupe kulinaričnega termometra lahko imenujemo:

• ohranjanje optimalnega okusa in konsistence;
• preprečevanje kvarjenja izdelkov;
• prihranek časa in sredstev;
• zanesljiva pomoč kuharjem začetnikom.

V nasprotju s splošnim prepričanjem te naprave niso primerne samo za visoko kuhinjo. Uporabljajo jih lahko tudi najbolj običajni domači kuharji. Možno bo ugotoviti, kako vroče so prazne posode. Tudi termometer bo pomagal ugotoviti, kdaj je jed pripravljena.

Precej pogosto se uporablja brezžični potopni termometer (sicer imenovan sonda-igla). Navzven je ta naprava videti kot naprava z zaslonom, opremljena z jekleno napero. Ta naprava je zelo priročna za uporabo. Brezžični sistemi so vedno pri roki in po potrebi lahko z njimi izmerimo temperaturo vseh jedi. Značilnost modela je plastično ohišje.

Upoštevati je treba tudi, da so notranji deli preveč občutljivi na vročino. Lahko se poškodujejo, če je termometer stalno segret. Težave so včasih povezane z zasloni - v modelih proračunskega razreda so preveč muhasti.

Druga vrsta brezkontaktnega elektronskega termometra za hrano je laserski merilnik. Strogo gledano se laser ne uporablja za merjenje temperature, temveč za natančno označevanje mesta, kjer jo določamo.Običajno na baterije.

Pozornost si zaslužijo tudi naprave z daljinskim senzorjem. Med delovanjem je sam stroj na varnem mestu. Prenos signalov iz igle v elektronski sistem poteka preko posebne gibke žice.

Toda tudi najboljše in najbolj zanesljive žice se lahko zapletejo in zlomijo. Če je to kritično, bodite pozorni na infrardeče termometre. Najvarnejša je odsotnost neposrednega stika z izdelkom. Meritev poteka v realnem času, medtem ko kabelske naprave dajejo zamik od 3 do 5 sekund. Naj to ne vpliva na rezultat, lahko pa ljudi precej moti.

Zaradi izključitve fizičnega stika s hrano termometra ni treba prati. Obstajajo pa tudi težave - zlasti takšne naprave ne morejo ugotoviti, kakšna temperatura je bila dosežena v notranjosti kosa. Izkazalo se bo, da merite samo na površini posode. Poleg tega so sonde za toplotno sevanje sposobne delovati le z razdalje nekaj metrov v idealnih pogojih. In še ena pomembna pomanjkljivost je visoka cena (ne nižja od 1300 rubljev).

Če niste omejeni na digitalne brezkontaktne sonde, si lahko ogledate mehanske naprave. Takšna oprema deluje zaradi dolgo znanega učinka - širjenja predmetov pri segrevanju. Plošče iz dveh različnih kovin potiskajo puščico na določen način. Če pogledate na številčnico, lahko takoj ugotovite, ali je jed pripravljena. Tekoči termometer za kuhanje je skoraj enak medicinskemu dvojniku, z izjemo veliko večjega obsega izmerjenih vrednosti.

Na fizični ravni so vse vrste sond enako natančne. Pri branju rezultatov meritev pa se lahko pojavijo težave.Tako so ustvarjalci mehanskih termometrov prisiljeni iskati ravnotežje med obsegom izmerjenih temperatur in stopnjo napak. Z uporabo tehtnice, vključno s stolpcem tekočine, je skoraj nemogoče obiti to težavo.

Digitalni vodotesni prodorni termometer zelo natančno meri temperaturo že od samega začetka (seveda, če je narejeno kakovostno).

Vendar pa se tu pojavi še en odtenek - z neprevidnim ravnanjem lahko elektronsko polnjenje povzroči okvare. V takšni situaciji bo naprava popolnoma prenehala delovati ali pa bo prikazala popolnoma nerealne številke. Posebno pozornost si zasluži kulinarični pirometer. V zadnjem času so te naprave postale veliko cenejše kot prej. Da, in njihov obseg se je povečal.

Pri izbiri termometra za hrano za kuhinjo vas ne more voditi le njegova preprosta naprava in zanesljivo delovanje. Druga okoliščina je veliko bolj pomembna - katere jedi naj bi kuhali predvsem doma. Ljubitelji ne samo slaščic, ampak tudi različnih jedi bi morali kupiti termometre z razponom 40-200 stopinj. Specializirane sonde za meso kažejo temperature od 60 do 120 stopinj Celzija. Toda te naprave bodo pomagale določiti tudi stopnjo segrevanja in pripravljenosti:

• kruh in pekovski izdelki;
• mlečno kislo testo;
• formula za dojenčke;
• kopalne vode za otroke.

Najbolj vsestranski termometri za pečice. Zgornja temperaturna oznaka v njih lahko doseže 200-300 stopinj. Nekateri modeli so zasnovani celo za merjenje negativnih temperatur. Potrebujejo jih tisti, ki pogosto pečejo meso, konzervirajo hrano ali zamrzujejo in odmrzujejo hrano.Sicer posebnih razlik med posameznimi različicami skorajda ni, pri čemer je treba biti pozoren na lastnosti posameznega modela.

Strokovnjaki svetujejo nakup kuhinjskih termometrov neposredno v trgovinah. Spletna mesta ne dovoljujejo vrtenja termometra v rokah. Popolnosti montaže in trdnosti tankih sond ne bo mogoče natančno oceniti.

Ne uporabljajo jih le profesionalci. Tudi zelo kakovostne sonde, ki se pogosto uporabljajo, ne morejo delovati pravilno. Če jih ni mogoče znova konfigurirati, bo to povzročilo le dodatne frustracije. Poznavalci močno priporočajo, da dajo prednost izdelkom vodilnih podjetij, ki cenijo svoj ugled in ne bodo dovolili poroke.

Po mnenju strokovnjakov skoraj vse današnje najboljše termalne sonde vsebujejo samo digitalne komponente. Velja za dobro izbiro Model sinometer TP-3001. Ta termometer meri temperature od -50 do +300 stopinj Celzija. Ostra sonda lahko prodre do 15 cm v mesne kose.Možno je meriti tudi temperaturo v plasti vode ali drugih tekočin.

Razpon lestvice je 0,1 stopinje, toleranca pa je 1°. Prednosti modela so:

• minimalni čakalni čas (rezultat je prikazan že v 2 sekundah);
• Možnost merjenja Fahrenheita;
• shranjevanje vmesnih vrednosti v vgrajenem pomnilniku.

Kljub pozitivnim lastnostim se TP-3001 prodaja poceni - ne več kot 500 rubljev.

Blizu termometra Vigor HX-8220. Povečane stroške v celoti upravičuje ohišje iz nerjavečega jekla. Cilindrično hermetično napravo lahko pustite v loncu z vodo, ne da bi jo poškodovala vročina. Zaslon je osvetljen in tudi "razmeroma ozko" merilno območje (od -40 do +200 stopinj) je povsem sprejemljivo za delo z mesom.

Številne napredne različice daljinskih termometrov so opremljene z:

• časovniki;
• programski bloki;
• barvne oznake pripravljenosti;
• zvočni alarmi.

Osupljiv primer je Termo TM1059. Naprava deluje v območju od -50 do +300 stopinj. Časovnik vam omogoča izbiro časovnega intervala znotraj 99 ur. Žica dolžine 0,7 m poskrbi za čim bolj priročno uporabo naprave. Sonda je izdelana iz nerjavečega jekla, pere se zelo enostavno in preprosto.

Zasnova vključuje stalni števec z vgrajenim radijskim oddajnikom. Prenos signala je možen v radiju 1000 m Naprava bo zadovoljila tiste, ki med delom v kuhinji pogosto hodijo v trgovino ali za druge namene; običajno obstajajo rezervne sonde za drugi tečaj in pomožne programe.

Na splošno je uporaba kulinaričnih termometrov enostavna. Obvezno preberite navodila in tehnični list. Veliko pa se da povedati tudi brez navodil. Pirometri se torej uporabljajo le za merjenje temperature na površini hrane. To je zelo priročno, vendar sploh ni primerno za kuhanje mesa.

Polnopravne termometre je treba kalibrirati.Da bi to naredili, jih potopimo v staljeno ali vrelo vodo in ustrezno nastavimo nastavitve. Pomembno: natančnost odčitkov naprave morate dvakrat preveriti vsaj enkrat v 30 dneh. Če je naprava opremljena z zvočnim alarmom, je treba kuhanje takoj prekiniti, takoj ko zaslišite značilen signal. Koristno je upoštevati standardno tabelo temperatur za pripravljene jedi:

• goveje meso je treba segreti na največ 75 in najmanj 65 stopinj;
• za svinjino je dovoljeno območje od 85 do 90 stopinj (z majhnimi odstopanji);
• perutninsko meso je treba segreti na 95 ± 3 stopinje;
• jagnjetino je priporočljivo ogreti na 85 stopinj Celzija.

Ni priporočljivo opraviti preveč testov. Vsak vbod izzove odtok soka. Zaradi tega se lahko meso kljub strogemu upoštevanju toplotnega režima presuši. Temperaturo žara merimo v zadnjih 10 minutah pečenja, pri celih kosih mesa pa največ 20 minut pred koncem dela. Ni dovoljeno:

• spustite napravo;
• uporabljajte ga v katerem koli okolju, ki ni navedeno v navodilih;
• izpostaviti odprtemu ognju;
• uporaba pri očitno neustreznih temperaturah;
• uporabljajte baterije, ki jih proizvajalec ni navedel;
• na kakršen koli način spremenite zasnovo ali poskusite sami popraviti napravo.

Tudi naprave brez dotika, ki se uporabljajo v kuhinji, se lahko hitro zamašijo.Možno pa je pranje v vodi, zlasti v celoti potopljeno v vodo, samo dele, ki jih posebej določi proizvajalec. V povprečju je treba vsakih 6 mesecev preveriti, kako natančno je določena pripravljenost jedi. Za čiščenje termometrov in njihovih zaslonov uporabljajte le rahlo navlaženo mehko krpo. Še bolje bi bilo uporabiti posebne prtičke.

Odstranljivo ali zložljivo sondo lahko operete v vodi. Pomembno: po tem je treba del obrisati do suhega. Termometer hranite tam, kjer je dobro prezračeno, vendar brez neposredne sončne svetlobe.

Za pregled kuhalnih termometrov si oglejte naslednji videoposnetek.