Opis in izbor kladiv za tolčenje mesa

Mletje mesa mora biti v vsaki kuhinji. To orodje močno poenostavi in ​​pospeši proces kuhanja mesa. Trenutno gospodinjski oddelki ponujajo široko paleto najsodobnejših modelov, med katerimi je mlada gospodinja precej težko izbrati najprimernejši atribut. Oglejmo si podrobneje najpomembnejše možnosti.

Posebno kladivo je kuhinjski pripomoček za stepanje mesa. Po videzu spominja na navadno mizarsko orodje, vendar manjše, lažje in z dvema delovnima površinama - pogosto gladko in rebrasto ali nazobčano.

Pretepen mesni izdelek z vlakni, zmehčanimi pod udarci, se hitro ocvre, postane mehak in sočen, je dobro prežvečen in ga telo lažje absorbira, to pomeni, da se mesne maščobe in beljakovine v črevesju absorbirajo hitreje in bolj polno. Sesekljano meso ne dopušča gnitja beljakovin v telesu in ta proces je pogosto vzrok za številne bolezni prebavnega sistema. Poleg tega so izdelki iz mehkega mesa bolj koristni za zobe.

Vendar pa obstajajo slabosti uporabe kladiva. Torej v procesu stepanja meso izgubi veliko soka, ki vsebuje koristne elemente.Seveda je večina ohranjena, a še zdaleč ne v celoti. Zato je pomembno izbrati pravo debelino mesa, tako da se telo zlahka spopade s kosom, meso pa ohrani največjo korist.

Med priljubljenimi primeri kotletov razlikovati naslednje sorte.

• Les. Zelo lahek atribut, primeren je za delo, vendar kakovost dela pušča veliko želenega. Leseno orodje zaradi svoje lahkosti ne more dati mesu tanke mehke teksture. Po eni strani je varen, okolju prijazen material, vendar se kljub temu pod vplivom vlage les hitro zruši, na površini izdelka pa se zaradi pogostega stika s surovim mesom tvorijo bakterije.

• Iz nerjavečega jekla. V sovjetski kuhinji je bilo še vedno mogoče najti inventar iz nerjavečega jekla in to ni naključje, kajti kdo, če ne babice, ve veliko o izbiri orodij za pripravo najbolj okusnih jedi. To je najprimernejša možnost, ki kakovostno premaga rez na želeno debelino. Ni pretežka in zato ne zahteva nikakršnega napora pri stepanju.

• Aluminij. Ta primerek je najbolje uporabiti za piščančje fileje ali miniaturne mesne izdelke, saj je precej lahek in ne bo kos debelejšemu mesu. Na splošno je to praktičen izdelek, ki je higieničen in ne vpija vlage. Aluminijasta orodja se ne bojijo temperaturnih sprememb in rje.

• Sekirica. Ta atribut izgleda kot klasično kladivo, po drugi strani pa ima sekiro, s katero je mogoče enostavno sekljati meso. Dražja možnost, a glede na to, da je v kuhinji potrebna tudi sekira, bo nakup "dva v enem" stal še manj.

• Tenderizer. Sodoben pripomoček za stepanje mesa. To je naprava z dolgimi ostrimi iglami ali tankim rezilom na eni strani. Druga stran ima običajno dvignjeno ali gladko površino za izravnavo rezine. Ta primerek zlahka preluknja kos mesa skozi in skozi, ne da bi ga rezal ali zmečkal. Luknjice iz igel omogočajo, da marinada prodre do največje globine, zaradi česar je meso dobro pečeno in sočno.

Pri izbiri kladiva za tolčenje mesa uporabite naslednje smernice.

• Izberite orodje, ki je v celoti izdelano iz nerjavečega jekla. Tudi če ima atribut kovinsko površino, a lesen ročaj, bo surovo meso še vedno padlo na leseno prevleko, ki jo je nato precej težko obdelati in razkužiti. Leseni in aluminijasti izdelki so primerni samo za mehke nežne rezine ali piščanca, medtem ko so jekleni primerki univerzalni.

• Dajte prednost blatnikom iz nerjavečega jekla z oznako 18/10. Bolje je vzeti modele srednje velikosti. Če vzamete lahkotno kladivo, bo za udarec potrebno več truda; če je pretežka, potem bo treba paziti, da se meso sploh ne splošči.

• Delovna površina je lahko okrogla, kvadratna ali pravokotna. Izberite modele z vogali, saj imajo lahko 3 ali 4 delovne površine, okrogle pa ne več kot 2. Na splošno oblika ne vpliva na enostavnost in hitrost poteka dela.

• Če morate v kuhinji pogosto odbiti debele trde kose mesa, potem izberite kladivo z velikimi zobmi. Za občutljivo obdelavo ali odbijanje robov so primerni majhni nageljni. Za stepanje zrezkov kupite izvod z gladko površino. Na splošno je priporočljivo izbrati napravo z zobmi želene višine na eni strani in gladko stranjo na drugi strani.

• Ne zavrnite možnosti, ki dodatno zagotavljajo valovito delovno površino. Ta element vam omogoča lepo obdelavo mesa za risbo, kot v ponvi za žar.

• Posebno pozornost posvetite izbiri ročaja. Če želite to narediti, vzemite kopijo, ki vam je všeč, in se prepričajte, da je priročno za delo. Po ocenah se lahko ročaji iz gume, sintetične gume ali aluminija štejejo za udobne. Dajte prednost okroglim držalom. Če je izbira padla na pravokotni ročaj, ne pozabite, da bo nenaravno ležal v roki, vogali pa bodo pritiskali na kožo dlani. Priporočljivo je, da kupite izdelke z odebeljenim ročajem - to je bolj priročno in praktično.

• Bodite pozorni na dodatne funkcije kladiva. Če so orodja v kuhinji shranjena na kavljih ali tirnicah, izberite izdelke z zanko za obešanje. Potem se sekalnik ne bo izgubil v skupni škatli za jedilni pribor.

• Izberite klasične jeklene modele. Modni mehčalec ni primeren za dobro stepanje, le pospeši proces mariniranja in cvrtja, ne bo pa naredil mesa mehko in tanko. Po uporabi mehčalca se kos izkaže za "prežvečen". Sodeč po ocenah je bolj priročno delati s preprostim kladivom, izdelki pa so veliko boljši.

• Preverite moč modela, ki vam je všeč, poskrbite, da se deli med delovanjem ne razpršijo in da leteče kladivo ne poškoduje gostiteljice in drugih članov gospodinjstva.

Nima smisla se učiti, kako uporabljati kladivo za udarjanje - postopek je preprost in ga ni treba razlagati. Vendar pa bodo dodatna priporočila podaljšala življenjsko dobo sekalnega kladiva.

• Poskusite vedno premagati meso skozi film. Prvič, z močnim udarcem je manj verjetno, da se bo rezina sploščila, in drugič, delovna površina ne bo v neposrednem stiku s surovim mesom, kar pomeni, da bo skrb zanj veliko lažja.

• Po vsaki uporabi razbijalo temeljito sperite. Uporabite lahko običajno sodo bikarbono ali detergente. Pomembno je, da delovno površino dobro sperete in popolnoma posušite, še posebej pri lesenih modelih.

• Za stepanje mesa odložimo posebno kuhinjsko desko. Zobje kladiva, tudi če niso visoki, bodo sčasoma poškodovali površino deske in jo naredili neuporabno. Zato je bolje, da vedno izvajate postopek na enem starem premazu, ki ni škoda poškodovati zob. Ta težava je še posebej pomembna pri uporabi mehčalca z iglami.

Nasveti za stepanje mesa s kladivom v spodnjem videu.