Deske za rezanje: zgodovina, vrste, izbira in nega

Strokovnjaki pravijo, da bi morala imeti dobra gospodinja vsaj 3 deske za rezanje. Toda kako izbrati ta minimum? Trgovine ponujajo lesene, plastične, keramične in številne druge plošče. In so veliki in majhni, kvadratni in okrogli. Vrste, namen in merila za njihovo izbiro bodo obravnavani v tem članku.

Deska za rezanje je dobro znan kuhinjski kos. Uporablja se predvsem za rezanje ali sekljanje izdelkov, s čimer ščiti površine mize in zagotavlja varnost postopka. Poleg tega pribor lahko uporabimo kot stojalo za tople jedi, na njih pa postrežemo določene jedi.

Ko se je tehnologija izboljšala, so se pojavile lesene deske. Ljudje so se naučili obdelovati les, tako so nastali izdelki iz breze, hrasta, bora in bukve. Dolgo so bili edini, v 40. letih dvajsetega stoletja pa so izumili silikonsko maso, nato pa še plastične izdelke.Takoj so pridobili priljubljenost tako med gospodinjami kot v strokovnih krogih, predvsem zaradi svoje sanitarne varnosti.

Malo kasneje so se pojavili stekleni kolegi. Vendar pa se ti izdelki zaradi svoje krhkosti in številnih drugih lastnosti pogosteje uporabljajo za postrežbo. S prihodom plastičnih in steklenih plošč se zgodovina lesenih analogov ni končala. Poleg tega se je izboljšala tehnologija njihove proizvodnje. Izdelke iz masivnega lesa so zamenjale lepljene plošče, ki so se izkazale za bolj praktične. Bili so manj deformirani. Poleg tega je priljubljenost lesenih dodatkov ponovno začela rasti skupaj s priljubljenostjo idej o prijaznosti do okolja in zdravem načinu življenja.

Evropska unija danes ponuja barvno razdelitev plastičnih plošč, ki nakazuje njihov namen. Tako so beli izdelki namenjeni mlečnim izdelkom, modri ali modri - za ribe, morske sadeže, rdeči - za surovo meso, rumeni - za surovo perutnino, zeleni pripomočki pa so idealni za zelenjavo, sadje in zelišča.

V kuhinji je priročno imeti več možnosti za plošče od dovolj velikih (na primer za valjanje testa) do kompaktnih. Seveda naj se med njimi "prilegajo" 2-3 izdelki srednje velikosti. Pri izbiri izdelka se morate ravnati po tem, kateri izdelki bodo rezani na plošči.

Za rezanje mesa, piščanca, rib je optimalna deska debeline 3-4 cm. Povprečne velikosti - 30-50 cm.

Za rezanje zelenjave in sestavin za solate zadostuje izdelek velikosti 20 krat 30 cm, enako velika deska je primerna tudi za rezanje kruha. Za zeleno, klobase, sir, sestavine za sendviče so primerne tudi manjše.

Veliko možnosti ima tudi oblika plošče. Najbolj vsestranski in enostaven za shranjevanje - pravokoten ali kvadraten. Za kruh in sire, pa tudi za pite, štruce, torte so primerni izdelki okrogle oblike. Poleg tega izgledajo lepo, ko jih postrežemo. To so lahko ne samo kruh in pite, ampak tudi ocvrte klobase s sesekljano zelenjavo in zelišči, žar, rezine sira.

Drug priročen izum je možnost za vogal mize. Praviloma je to kvadratni izdelek s posebnimi nogami. Nameščen je pod kotom, zahvaljujoč oporama za noge pa je varno pritrjen in ne drsi.

Glede na material ločimo različne skupine plošč. Pogosto je vrsta materiala tista, ki določa njegov namen. Razmislite o najpogostejših možnostih.

Najprej so lesene plošče izbrane zaradi njihove prijaznosti do okolja. Vendar je treba razumeti, da to velja samo za predmete iz masivnega lesa. Če govorimo o lepljenem izdelku, potem a priori vsebuje sintetične komponente.

Leseni modeli so zelo trpežni. Ne cepijo se, ne krušijo se, hkrati pa so precej lahki (v primerjavi s kamnitimi npr.). Hkrati je trdnost lesene deske za rezanje izdelkov odvisna tudi od tega, kakšen les je bil uporabljen.

Voditelji tukaj so izdelki iz akacije, hrasta. Praviloma jih uporabljajo profesionalci, same plošče pa so zelo drage.

Najboljše razmerje med ceno in kakovostjo izkazujejo možnosti breze ali bukve. Še ugodnejši so izdelki iz bora. Vendar pa zaradi visoke higroskopnosti ne prenesejo pogostega pranja. Bolje jih je uporabiti za rezanje suhih izdelkov, na primer kruha.

Najbolj trpežne so končne deske. So debelejši in težji, izdelani iz masivnih vrst lesa. Takšen izdelek lahko prepoznate po lokaciji lesnih vlaken - potekajo pravokotno na rezalno površino. To zagotavlja dolgo življenjsko dobo pribora, prav tako pa preprečuje otopljenje nožev. Vendar pa takšne plošče potrebujejo občasno vzdrževanje - mazati jih je treba s posebnim mineralnim oljem.

Izjemno vzdržljive (vendar drage) plošče vključujejo ameriški črni oreh, brazilsko češnjo in olivo. Orehovi izdelki vsebujejo snovi, ki jim zagotavljajo antibakterijske lastnosti.

To je vredno razumeti najbolj trpežni modeli - iz niza. Toda lepljeni analogi se hitreje razcepijo, vendar so manj dovzetni za deformacijo pod vplivom vlage. Najbolj priljubljen lepljeni analog so vezane plošče. Primerni so za rezanje kruha, zelišč, sadja in zelenjave.

Navzven so takšne plošče podobne lesenim, vendar imajo nižje stroške. To je zato, ker bambus raste zelo hitro.Za razliko od lesa se bambus ne boji vlage, ne absorbira vonjav in ima antibakterijske lastnosti. Takšni izdelki so vedno zlepljeni, kar je posledica posebnosti bambusa - to so votle cevi v notranjosti.

Steklene deske za rezanje izgledajo elegantno in moderno. Poleg tega se ne bojijo pogostega pranja, jih je enostavno razkužiti. Vendar je pomembno, da pri pranju steklenega dodatka ne izpostavljate kontrastnim temperaturam. Teoretično so stekleni izdelki primerni za rezanje katerega koli izdelka. Vendar se poskusi, da bi na njih odrezali meso ali rezali trde kose, ne uspejo - pribor se razcepi. Toda za rezanje rib, klobas, zelišč, kruha so zelo priročni.

Ne smemo pozabiti, da stekleni in steklokeramični izdelki dolgočasijo nože, zato niso primerni za vsakodnevno uporabo. Stekleni dodatki pa so privlačni na praznični mizi. Lahko jih postrežete z maslom, sirom, zelišči. Steklene plošče, odporne na vročino, so primerne kot podstavek za tople jedi.

Plastični izdelki so najpogostejša in cenovno ugodna možnost. A to ne pomeni, da najbolj neprimerno. Plastične plošče (plastika mora biti živilska, varna) so primerne za vsakodnevno uporabo. Odporni so na ureznine z ostrimi noži in so enostavni za čiščenje in razkuževanje. Ne zdrsnejo, ne bojijo se padcev in udarcev.

Plastični izdelki-transformatorji so zelo priljubljeni. Po potrebi jih lahko upognemo, da na primer nalijemo zelenje.Obstajajo modeli s sitom, tako da jih lahko uporabimo za pranje sadja in zelenjave, nato pa tisto takoj na deski. Zložljiva plastična tabla je priročna na potovanjih (v naravi, na vlaku).

Silikonskih izdelkov ne moremo imenovati deska za rezanje v običajnem pomenu besede. To je precej fleksibilna površina, preproga. Vendar je na njem priročno rezati zelenjavo in sadje, zaradi prožnosti materiala pa jih lahko takoj prinesete v ponev, upognete in izlijete hrano. Poleg tega Silikon se dobro oprime mize, se ne boji udarcev in padcev, je enako "potrpežljiv" s hladno in vročo vodo.

Izdelki iz kamna so videti ugledni. Okrasili bodo kuhinjo ali jedilnico - težek, plemenit videz. So pa plošče iz naravnega kamna higroskopične, zato vpijajo madeže in vonjave. pri čemer lahko počijo pod vplivom kontrastnih temperatur, ko padajo. Kamniti dodatki zlahka absorbirajo vonjave, tudi njihovo razkuževanje ni lahka naloga. Dolgotrajen stik izdelkov s kislinami je nesprejemljiv. Nenazadnje zaradi naravnega kamna noži, zlasti keramični, hitro postanejo topi.

Polimerni analog, tako imenovani umetni kamen, je bolj praktičen. Je lažji, lažji za čiščenje, ne vpija vonjav. In stroški takšne plošče so 2-krat nižji.

Sodobni proizvajalci pogosto kombinirajo več materialov – les in kamen, plastika in silikon, les in silikon. Včasih so uporabljeni popolnoma nepredstavljivi materiali. Na primer, obstaja plošča s himalajsko soljo. Videti je kot ploščica, ima antibakterijske lastnosti, v procesu rezanja pa so izdelki obogateni z minerali.

Danes proizvajalci ponujajo plošče z napredno funkcionalnostjo. Za mnoge je to priročno in ekonomično. Poleg tega, ko plošča združuje več uporabnih funkcij, ima hostesa možnost prihraniti prostor v kuhinji.

Je lesena deska za kruh (pogosto okrogle oblike), ki ima stekleno, steklokeramično ali plastično prevleko. Takšne plošče se lahko uporabljajo tudi za pico (mora biti ustrezna velikost izdelka), pite.

Je dolga in precej ozka lesena plošča s stranicami. Strani pa so opremljene z režami, v katere se vstavi nož. Znotraj dodatka je vstavljen pekovski izdelek. Zahvaljujoč tej napravi se tudi najbolj sveža bageta ne zdrobi ali deformira, kosi pa so vedno enako debeli.

Za takšne naprave obstaja več možnosti. Najprej je to deska s predelki, v katere so vloženi različni noži za rezanje sira. Za trde sorte tega izdelka je lahko deska opremljena z vgrajenim nožem ali raztegnjeno ribiško vrvico. Tako lahko trdi sir narežete na tanke rezine.

Lesena sirarna ima lahko steklen pokrov (kot tisti, ki se uporablja v škatli za kruh). To vam omogoča, da ustvarite optimalno mikroklimo, ki je tako potrebna za shranjevanje sirov.

Tudi modelov je veliko, vendar jih druži način uporabe. Takšne deske so nameščene na umivalniku za takojšnje pranje in rezanje zelenjave. pogosto lahko jih opremimo s cedilom. Najboljša možnost, glede na neizogiben stik izdelka z vodo, plastiko in silikonom.

Takšni izdelki so plošča, v kateri je luknja. Pod to luknjo je nameščena zložljiva posoda. Ko del sestavin prerežete, ga preprosto pometete v luknjo in pade v posodo. Ko je slednja napolnjena, zdrsne ven in sestavine prelijemo v drugo posodo za serviranje ali nadaljnje kuhanje. Deske z izvlečno posodo so priročne za pripravo solat, juh, enolončnic.

Nekateri modeli imajo več posod hkrati, ki so primerne tudi za shranjevanje v hladilniku in celo zamrzovalniku. Poleg tega so lahko takšne deske s posodami za odpadke, na njih je priročno rezati čebulo, kumare in paradižnik - repi "gredo" v posodo.

Kombinacija 2 potrebnih naprav v eni je res genialna rešitev. Deska s tehtnico je še posebej potrebna v kuhinji slaščičarjev, pa tudi tistih, ki jim je pomembno natančno razmerje izdelkov.

Med nenavadnimi dodatki z dodatno funkcionalnostjo lahko izpostavimo tudi izdelke s pladnjem za zbiranje tekočine (koristna naprava, če režete sočne izdelke). Deske z ravnili so precej pogoste, tako da so kosi enako debeli.

Zanimiva je tudi uganka. Ko je sestavljena, je znana pravokotna plošča, po želji pa jo lahko razdelimo na koščke sestavljanke. Slednji se uporabljajo za individualno vlaganje. Pomembna točka - takšna plošča zahteva izjemno previden odnos. Praviloma so to leseni modeli.

Izbira modela plošče mora biti izvedena ob upoštevanju njegovega namena. Torej, za meso je primerna končna ali kamnita deska. Glavna merila za njegovo izbiro so moč, možnost pranja in dezinfekcije.

Končni pokrov je primeren tudi za surovo ribo, vendar bo zdržal manj - absorbiral bo vonjave. Če režete ohlajene ribe (in ne režete zamrznjenih), je bolje, da vzamete steklene ali steklokeramične izdelke.

Za zelenjavo, zelenjavo in sadje je bolje vzeti plastične ali silikonske plošče, saj jih je enostavno oprati in to boste morali pogosto storiti.

Za kruh in sir vedno izberite ločeno desko za rezanje, saj ti izdelki zlahka absorbirajo tuje okuse in vonjave. Glavno merilo je kompaktnost, možnosti z zanko za obešanje so priročne. za te izdelke se praviloma kupujejo leseni izdelki.

Če se odločite za steklokeramične plošče z vzorcem, poskrbite, da bo ta natisnjen na zadnji strani. V nasprotnem primeru bodo delci barve padli v hrano. Ker stekleni izdelki drsijo po mizi, je bolje izbrati modele, ki imajo gumirane noge ali blazinice.

Racionalno je takoj razmišljati o tem, kako shraniti ploščo. Če bo obešen, je bolj priročno uporabljati modele z ročajem. Vendar takšne deske niso najboljša izbira, če nameravate izdelke shranjevati na mizi. Potem bo ročaj zavzel uporaben prostor.

Kot smo že omenili, so dimenzije plošče določene glede na njen namen. Če kupujete veliko leseno ploščo, se prepričajte, da je lepljena, ne trdna. Slednja se bo zaradi vlage sčasoma deformirala. In če so lahko deformacije na plošči iz lesa majhnih velikosti nevidne, potem bo velik izdelek preprosto postal nemogoč za uporabo. Poleg tega lahko večja monolitna različica poči vzdolž vlaken.

Izdelki iz lepljenega lesa imajo smer vlaken, ki kompenzira morebitne deformacije. Lepljene lamele se medsebojno podpirajo, zato je deformacija takih izdelkov manj grozljiva.

Pri izbiri plastičnih plošč je pomembno zagotoviti, da je material varen za ljudi. Največja odobritev strokovnjakov tukaj je polipropilen. Odobren je za uporabo v prehrambeni industriji, je praktičen, lahek in cenovno dostopen. Vendar pa taka plošča ni primerna kot toplo stojalo (topi se pri 70-80 stopinjah). Nezaželeno je rezati na njej in vročo hrano.

Servirne deske se pogosto kupujejo za restavracijo. Vendar nič ne preprečuje serviranja jedi v njih doma.Običajno je to komplet 2-3 desk okrogle ali druge nenavadne oblike iz lesa, keramike ali stekla. Ocvrti kosi mesa, hamburgerji in ocvrt krompirček, pečene ribe in krožnik s sirom na takšnih deskah izgledajo okusno. Na njih ni nič manj privlačno pecivo – pa naj gre za domače pite ali gurmanske kolačke.

Pravilna nega plošče ni le priložnost za podaljšanje njene življenjske dobe, ampak tudi skrb za lastno zdravje in zdravje družinskih članov. Po rezanju izdelkov se lahko na površini pojavijo patogeni mikrobi, ki izzovejo resno zastrupitev.

Vsaka vrsta izdelka zahteva posebno nego. Tako lahko izdelke iz plastike, silikona, stekla in steklokeramike perete v vroči vodi z detergentom za posodo. Nato jih je treba obrisati do suhega.

Lesene analoge lahko poparite z vrelo vodo, in če najdete madeže ali obloge, je dovoljeno strgati z nožem. Lesenih izdelkov ne namakajte v vodi, imejte jih v bližini peči. Nesprejemljivo jih je prati v pomivalnem stroju.

Nove lesene plošče lahko predhodno pripravimo za uporabo - po površini hodimo s finim brusnim papirjem, odstranimo lesni prah in nato večkrat premažemo z jedilnim mineralnim oljem. Nanesti ga morate v tankem sloju in pustiti, da se olje suši 3-4 ure. Po določenem času ponovite postopek še 3-4 krat. To bo zaščitilo površino in ji zagotovilo antibakterijske lastnosti.

Na enak način je mogoče obnoviti leseno desko, prekrito s sledmi nožev. Da bi to naredili, ga brušimo in izvedemo zgoraj opisana dejanja.

Če na plastični ali silikonski površini ostanejo barvni madeži, jih lahko poskusite odstraniti tako, da pripravite pasto iz mešanice sode bikarbone in limoninega soka. Dodajte sok v sodo, da naredite mokro kašo. Nanese se na madež in pusti 15 minut, nato pa spere s toplo vodo.

Bolje je, da deske za rezanje ne hranite v oddelku, kjer se posoda suši. (morda je tukaj preveč vlažno), vendar v posebnem predelu kuhinjskega niza ali obešenega na steno. Pomembno je tudi, da se izdelki ne dotikajo in se pod njimi ne nabira voda. V nasprotnem primeru se plesni ne moremo izogniti.

Kako izbrati pravo desko za rezanje, si oglejte naslednji video.