Kaj je rezalnik sira in kako ga uporabljati?

Rezalnik sira je pomembna stvar v gospodinjstvu, saj vam omogoča rezanje sira na tanke rezine ali kocke, ne da bi poškodovali izdelek. V trgovinah lahko najdete profesionalna in gospodinjska orodja za trde in mehke vrste sira, vsi se razlikujejo po principu delovanja, dimenzijah in konfiguraciji. V našem članku bomo govorili o tem, kaj so rezalniki in kako izbrati pravi model za vsak dan.

Rezalnik sira je zelo zahtevan v supermarketih in gostinskih obratih, takšne naprave se uporabljajo tudi v vsakdanjem življenju. Zasnova vseh naprav za prodajo predvideva premično ploščad in rezalno podlago. Različni modeli se razlikujejo po velikosti, obliki in funkcionalnosti.

Rezila so običajno izdelana iz nerjavečega jekla. Vendar je pomembno vedeti, da ima lahko nerjavno jeklo različne razrede, zato morate biti pozorni na njegovo oznako. Optimalna bo zlitina, ki vsebuje do 10% niklja in 15% kroma. Sestavine z dodatkom molibdena in vanadija odlikuje visoka trdnost.

Nekateri proizvajalci proizvajajo rezalnike za sir z antibakterijskim premazom, kar je zelo pomembno. Dejstvo je, da sirna masa vsebuje veliko bakterij.Ob nezadostnem čiščenju jih nekaj ostane na rezilu, nato pa preidejo na svež izdelek in s tem pospešijo njegovo propadanje.

Najbolj dostopna možnost je plastično orodje. Primeren pa je za rezanje izjemno mehkih sirov.

Rezalniki se lahko razlikujejo po kotu ostrenja. V univerzalnih izdelkih ta značilnost ustreza 15 stopinjam. Za rezanje trdih sort je bolje dati prednost modelom pri 20-25 stopinjah. Za mehke lahko kupite rezalnik sira z ostrenjem 15 stopinj. Večji ali manjši koti naklona bodo neučinkoviti.

Odvisno od zastavljenih nalog se razlikujejo tudi parametri rezil. Torej, če ste v trgovini kupili sir v obliki palice, bo za rezanje dovolj 7-10 cm, če pa morate rezati sir v glavah, boste potrebovali veliko rezilo. Za glave, ki tehtajo več kot 1 kg, je bolje dati prednost nožem v obliki vrvice.

Danes se na svetu prodaja na desettisoče vrst sirov. Razlikujejo se po sestavi, gostoti, konsistenci in vsebnosti vlage. pri čemer vsak izdelek narekuje svoje zahteve glede rezanja, pri čemer upošteva pravila degustacije, vrstni red serviranja, pa tudi obliko ploščice ali glave.

V skladu s tem so rezalniki različni. Krožni rezkarji, giljotine, vrvice in rezila so zelo povpraševani. Aparati so lahko industrijski električni ali domači ročni. Oglejmo si podrobneje najbolj priljubljene sorte.

Primerni so za sendvič sorte. Sestavljen je iz rezalne površine in ročaja.V tem primeru je ročaj običajno nameščen tik nad rezilom, kar enakomerno porazdeli pritisk in olajša rezanje.

Takšni noži imajo pogosto ovalne ali oblikovane luknje.. Ti modeli so pomembni za mehke in poltrde vrste. Perforacija pomaga preprečiti sprijemanje sirne mase. Posledično je delo poenostavljeno, rezanje pa bolj natančno.

To orodje je pred 100 leti izumil norveški tesar. Uporablja se za rezanje poltrdih sirov. Po svoji zasnovi so skobeljniki za sir podobni rezilom z zarezanimi ostrimi perforacijami.

Siri mehke konsistence se običajno narežejo na mizo in takoj pojedo. Če morate postreči mizo, je za serviranje bolje uporabiti posebne nože v obliki koničastega rezila. Takšno orodje je lahko podobno dletu ali ima rezalni stranski rob. Nekoliko manj pogoste so lopatke z velikim rezalnikom za vilice, to pa je idealna rešitev za mehke sire.

So sirna plošča, v kateri nož deluje po analogiji z ročico. Podnožje je lahko leseno, kovinsko, marmorno ali granitno. To je eden najlažjih rezalnikov sira za uporabo.

Ta možnost se uporablja za kose in sirne glave. Rezanje poteka s pritiskom na ročaj od zgoraj navzdol. Primerno za trde in poltrde sorte.

Deluje s poltrdimi in mehkimi siri. Načelo delovanja temelji na rezanju s kovinsko vrvico, ki je pritrjena na ročaj. Prednost takšne opreme je, da se sirna masa ne drobi in ne lepi.

Za to vrsto sira se uporablja poseben nož v obliki listov, katerega rezila so debela in skrajšana. Po videzu spominja na lopatico, ostro na eni strani.

Ločene sorte trdih sirov se ne režejo, ampak skobljajo. Zanje je nastala maščoba. Ta rezalnik sira izgleda kot zaobljena deska z majhnim premerom. Na sredini je zatič, nanj je pritrjeno odstranljivo rezilo v obliki stožca in ročaj.

Spoznajmo opis najboljših, po mnenju uporabnikov, rezalnikov.

• Gurmanski pripomoček Zasnovan za rezanje mehkega sira. Rezalno podnožje je iz jekla z dodatkom molibdena in vanadija, odlikujeta ga trdnost in odpornost proti rjavenju. Rezilo ima pet lukenj, ki preprečujejo lepljenje. Na zaobljeni konici so vilice, po celotni dolžini pa je na rezilo pritrjen ergonomski plastični ročaj.
• Rezalnik sira z aluminijasto vrvico uporabljamo za pripravo poltrdih sirov. Rezalna stran je iz nerjavečega jekla, telo ročaja je iz litega aluminija.
• Ena najbolj proračunskih rešitev bo okrogla lopatica Mayer & Boch. Izdelan je iz termoplastov in polipropilena, zato se lahko uporablja le za polmehke sire. Seveda takih izdelkov ni mogoče imenovati trajnih. Toda njihova dvomljiva moč je v celoti upravičena s ceno: stroški takih izdelkov ne presegajo 100-150 rubljev.
• Za mocarelo se uporablja rezalnik sira Gefu. Omogoča hitro in brez veliko truda in časa rezanje enako velikih kosov za serviranje in pripravo solat. To je model vrvice iz plastike za dom.

Za pripravo reza je potrebno izdelek osvoboditi embalaže. V tehničnem listu orodja lahko najdete informacije o največjih dovoljenih parametrih pripravljenega kosa sira. Ne morete jih preseči, sicer se bo zmogljivost močno zmanjšala.

Pripravljene izdelke položimo v premični blok. Če uporabljate avtomatski rezalnik sira, se bo sam zaprl in razrezal. Pri polavtomatskem stroju operater nastavi debelino in hitrost rezanja ter nato zažene napravo. V ročnih modelih boste morali vse manipulacije izvesti sami.

Na koncu dela se orodje temeljito očisti. Če želite to narediti, lahko uporabite katero koli gospodinjsko kemikalijo, namenjeno pomivanju posode. Napravo lahko shranjujete v širokem temperaturnem območju. Upoštevati je treba, da rezalnik spada v skupino nevarnih gospodinjskih pripomočkov. Da bi zmanjšali tveganje poškodb, morate upoštevati varnostna pravila in otrokom ne smete dovoliti uporabe.