Jedilne žlice: opis, prostornina in vrste

Prve omembe žlice kot predmeta za prehranjevanje najdemo v starodavnih rokopisih, starih več kot tri tisoč let. Knez Vladimir Vsevolodovič Monomakh je s potovanja po Angliji leta 998 našega štetja v Evropo prinesel to znano napravo za jed. Da bi kulturo dvignili na evropsko raven, je bilo kmetom in meščanom v Rusiji pod grožnjo bičanja zaradi neizpolnjevanja knežjega odloka ukazano, naj za mizo jedo prve jedi, pa tudi kotlete, kašo, meso in drugo. hrane, ne z rokami, ampak izključno s pomočjo jedilnega pribora (žlice, nož ali vilice).

Vsak od nas vzame žlico, sedeč za mizo, vsaj 3-krat na dan, popolnoma brez razmišljanja o izvoru tega starodavnega "orodja za uživanje hrane za mizo". Ta znani kuhinjski pripomoček je v zadnjih tisoč letih trdno vstopil v našo zavest., zato mnogi, ko sestavljajo seznam nujnih stvari za večdnevno kampiranje, najprej navedejo žlico.

Odsotnost namiznega orodja v žepu nahrbtnika, ki so ga odkrili ob prihodu na dacho, v šotoru na bregovih reke ali jezera, na postanku v gozdu ali na jahti na odprtem morju, obuja spomine na Robinson Crusoe na puščavskem otoku. To ustvarja močno psihološko nelagodje zaradi resnične možnosti, da bi jedli ribiško juho, kašo z mesom ali grahovo juho iz kampirnega lonca s skodelico, skodelico, kozarcem, zarjavelo pločevinko, najdeno v grmovju, in drugimi improviziranimi sredstvi.

Zgodovinarji, jezikoslovci in arheologi dajejo naslednji znanstveni opis tega preprostega pripomočka za jed: "žlica je jedilni pribor, ki je videti kot majhna ploščata podolgovata skodelica (zajemalka) s pritrjenim ročajem ali ročajem."

V razlagalnem slovarju V. I. Dahla je žlica opisana kot "orodje za srkanje, za uživanje tekočine."

Malo težje je natančno odmeriti majhno količino (do 50 gramov) razsutih ali tekočih izdelkov. Odvisno od konsistence sestavin, ki so vključene v recept, za merjenje majhne količine ohlapnih ali trdih živil in tekočin (olje, kis, sirup, slanica) po receptu domači kuharji uporabljajo naslednje improvizirane standarde teže in prostornine za različne vrste izdelkov:

1. trda živila (maslo, margarina, mast) - s stehtanjem z nožem odrezanega kosa na tehtnici;
2. izdelki v razsutem stanju (sol, sladkor ali druge snovi) - s ščepcem (količina snovi med tremi tesno stisnjenimi prsti desne roke), kozarcem, tehtanjem, žlico, sladico ali čajno žličko;
3. tekoči izdelki (sirup, slanica) - fasetirano steklo, litrski kozarec, žlica ali čajna žlička, število kapljic.

Profesionalni kuharji pri pripravi jedi po receptu uporabljajo jedilne, desertne in čajne žličke kot priročen standard za merjenje količine razsutih in tekočih živil, poleg tega pa še ščepec, kozarec in elektronsko tehtnico.

Gospodinje, profesionalni kuharji in kulinarični strokovnjaki, ki redno pripravljajo hrano z lastnimi rokami in konzervirajo gobe, sadje, zelenjavo za zimo po receptih, dobro poznajo žlico kot priročen kuhinjski pripomoček za merjenje teže posameznih razsutih ali tekočih sestavin. (sol, granulirani sladkor, namizni kis, sončnično ali olivno olje, začimbe in mnogi drugi) po receptu.

V evropskih državah se za jed uporabljajo tri vrste žlic. Skupaj z največjo prostornino - jedilnico, se med pogostitvijo uporabljata sladica in čajna žlička. Namenjeni so tudi za uživanje sladic, moussa, želeja, juhe, mesnih in tekočih jedi.

Poleg običajne jedilne žlice, ki je vsem poznana že od otroštva, izdelana iz nerjavečega jekla ali zlitine MNT (bakrov nikelj, nikelj, cink), s katero vsi ljudje vsak dan jedo tekočo in trdno hrano, sedijo za mizo, v stoletni zgodovini človeštva je bilo izumljenih in izdelanih kar nekaj različic te starodavne naprave za druge pomožne namene:

1. jedilnica - za prvo in drugo vročo jed;
2. juha - iz nerjavečega jekla razreda 18/10, ima zaobljeno obliko globoke zajemalke in ročaj dolžine 18 centimetrov za zaščito prstov pred opeklinami pri uporabi vroče juhe;
3. čajna soba - z odstranljivim cedilom za kuhanje čaja;
4. glasbeno - za pridobivanje zvokov iz starodavnih godalnih instrumentov;
5. porcijsko - za pakiranje sladoleda v skodelice za vaflje;
6. bar - z dolgim ​​ročajem za pripravo koktajla;
7. kava - za doziranje mlete naravne kave;
8. okrasno - lakirano z vzorcem ali ornamentom;
9. za mazanje rdečega in črnega kaviarja na sendvič;
10. srebro iz namiznega srebra;
11. pozlačen, prekrit s tanko plastjo zlatih lističev;
12. za pripravo vloženih in vloženih oliv za prilogo ali koktajl;
13. za uživanje trdo kuhanih in mehko kuhanih piščančjih jajc;
14. odmerjeno - za doziranje sestavin pri pripravi kulinaričnih receptov;
15. kodrasti - v obliki lopatice z redkimi kodrastimi zobmi za rezanje in serviranje tort, moussa in pudinga;
16. za pripravo alkoholnih koktajlov, kot je absint;
17. spominek, lakiran, z vzorcem ali ornamentom (ne uporabljajte za prehrano).

Najbolj znane sorte starodavnega "orodja", ki ga je človek izumil v procesu evolucije, veljajo za več glavnih skupin izdelkov.

Nikolaj Gavrilovič Černiševski, znani revolucionarni in utopični filozof, je, ko je prvič videl aluminijasto žlico, izrekel preroški stavek, da je tej kovini namenjena velika prihodnost.

Stalinovi ekscesi in represije so napolnili zapore z nedolžnimi ljudmi, ki so v globokih rudnikih, stoje do pasu v mrzli vodi, s krampi in lopato kopali aluminijevo rudo (boksit). Iz boksita v elektroliznih pečeh so talili poceni elektrolitski aluminij, iz katerega so izdelovali lahke dele strojev in mehanizmov, pa tudi žlice, vilice in posode zase in za milijone sovjetskih državljanov, od katerih jih je velika večina jedla v poceni sovjetskih menzah. . Po statističnih podatkih je bilo leta 1937 izdelanih približno 10 milijonov aluminijastih žlic in prav toliko aluminijastih vilic.

Revolucionarna tehnologija taljenja jekla s kisikovim konverterjem iz železove rude je močno znižala stroške jeklenih izdelkov. Aluminijaste vilice z upognjenimi in zasukanimi zobmi so v 70. letih prejšnjega stoletja v sovjetskih menzah zamenjale jeklene jedilne pribore z žigom "nerjavno" na ročaju.

Za odpornost proti koroziji in mehanskim obremenitvam (predstavniki delavsko-kmečke inteligence, ki so sedeli v jedilnici, so odpirali pokrove pollitrskih steklenic z limonado in pivom z ročaji žlic in vilic iz nerjavečega jekla) majhna količina bakroniklja, niklja in cinka. Na dolgih ročajih žlic, nožev in vilic iz "izboljšanega" jekla je bilo mogoče videti podolgovato znamko z majhnimi črkami "MNTs".

Po obliki in velikosti posnema jekleno žlico. Izdelan je iz toplotno odporne plastike z dodatkom baktericidnih komponent v plastiko.Ne uporabljajte za vročo hrano in pijačo (čaj, kava, boršč, juha, ribja juha, kharcho, azu). Uporablja se v restavracijah, kavarnah, bistrojih in drugih lokalih s hitro prehrano kot posoda za enkratno uporabo.

Žlica za večkratno uporabo iz jekla ali toplotno odporne plastike se doma uporablja vsak dan. V skladu s higienskimi standardi mora imeti to živilsko orodje številne lastnosti:

1. ne reagirajo z organskimi kislinami;
2. imajo visoko mehansko upogibno trdnost;
3. prenese temperaturo vrele maščobe, čaja ali kave in primerna za pomivanje v pomivalnem stroju;
4. odpornost na organske kisline, alkalije, sintetične detergente;
5. brez sproščanja škodljivih snovi (fenol, toluen, benzen) ob stiku s hrano.

Ima preprosto primitivno zasnovo, izdelano iz tanke termoplastike. Nizka cena ne vključuje dezinfekcije pomivalnega stroja in ponovne uporabe. Za vročo kavo ali čaj ne smete uporabiti ene žlice.

Prostornina žlice (v nasprotju s kozarcem) je odvisna od države, v kateri je proizvedena. Jedilna žlica po evropski (20 gramov) vsebuje do 18 ml (mililitrov) tekočine (količina tekočine v žlici je odvisna od gostote), 30 gramov fine kuhinjske soli, 25 gramov kristalnega sladkorja, približno 12 gramov. suhega pekovskega kvasa.

Zahtevani deleži izdelkov in njihova količina v vsakem receptu so navedeni v gramih ali številu žlic. Za domačega kuharja je bolj priročno uporabiti 100-gramski kozarec ali jedilno žlico kot merilo, saj sta žlica in kozarec skoraj vedno pri roki, za razliko od natančnih elektronskih tehtnic z majhnim merilnim območjem.

Glede na situacijo mnogi "domači kuharji" uporabljajo tabelo teže razsutih izdelkov v 1 žlici in merijo zahtevano količino v žlicah z ali brez vrha. Spodaj je podan izvleček iz tabele za glavne vrste izdelkov. Števec označuje težo izdelka v tehtnici v eni žlici brez vrha, v imenovalcu - z vrhom.

Teža izdelkov v eni žlici:

1. pšenična moka najvišjega razreda - 20/30 g;
2. granulirani sladkor prvega ali najvišjega razreda - 20/25 g;
3. sladkor v prahu - 22/28 g;
4. sol "Extra" (fina) - 22/28 g;
5. kamena sol - 25/30 g;
6. soda bikarbona (natrijev bikarbonat) - 22/28 g;
7. poliran riž - 15/18 g;
8. mleta kava - 15/20 g;
9. tekoči med - 25/30 g;
10. granulirana želatina - 10/15 g;
11. suhi pekovski kvas - 8/11 g;
12. kakav v prahu - 20/25 g;
13. mleti cimet - 15/20 g;
14. citronska kislina (kristalna) - 12/16 g;
15. izvirska voda - 18 g;
16. kis 9% - 16 g;
17. polnomastno mleko - 18 g;
18. rastlinsko olje - 16 g;
19. stopljena margarina - 15 g.

Sodobne namizne žlice za prehranjevanje so topljene iz zlitine MNTs (nikljevo srebro je zlitina bakra, niklja in cinka). Debelina posrebrenja izdelkov iz MNT je 24 mikronov. Sestava zlitine:

1. Ni (nikelj) - 15%;
2. Zn (cink) - 20%;
3. Cu (baker) - do 100%.

Od ostalih vrst (čajnih, desertnih, velikih in majhnih) se žlica klasične oblike razlikuje po velikosti in prostornini. Empirično (eksperimentalno) je bilo pridobljeno razmerje med kapaciteto čajne žličke, jedilne žlice in desertne žličke iz zlitine MNTs za čisto vodo iz pipe:

1. tankostenski kozarec 200 ml - 16 žlic (v 1 žlici 12,5 ml vode);
2. tankostenski kozarec 200 ml - 20 desertnih žličk (v 1 desertni žlički 10 ml vode);
3. tankostenski 200 ml kozarec - 40 žličk (v 1 žlički 5 ml vode).

Prostornina 192 mm aluminijaste jedilne žlice je 10 ml vode (25% manj kot jeklena), lastna teža žlice je 32 gramov.

V skladu s sanitarnimi standardi se srebro 875 ° in njegove zlitine (kupronikel) lahko uporabljajo za izdelavo nakita za telo in izdelkov za shranjevanje hrane brez prevleke s cinkom, nikljem ali zlatim amalgamom. Jedilni pribor iz srebra 925 (tehnično srebro) je obvezno prekrit s tanko plastjo zlata, kroma, niklja ali cinka, da se prepreči oksidacija na zraku in nastajanje vodotopnih spojin kot posledica kemične reakcije s kislino, ki jo vsebuje prehrambeni izdelki.

Za preprečevanje potemnitve (oksidacije) površine žlic, nožev in vilic iz srebrnine ali bakroniklja upoštevati je treba naslednja preprosta pravila:

1. jedilni pribor in posodo iz srebrnine ali MNC shranjujte v tesno prilegajočih se predalih z žametno podlogo, da zaščitite srebro pred temnenjem;
2. dajte vrečko silikagela v vsako škatlo za jedilni pribor, da absorbira vlago, ali zavijte predmete v aluminijasto folijo;
3. zatemnjene izdelke namažite s tanko plastjo zobne paste ali mešanice zobnega prahu z alkoholom in zloščite z mehko volneno ali flanelasto krpo;
4. pri odstranjevanju zatemnjenih mest ne uporabljajte plovca, brusnega papirja ali abrazivne paste - to lahko zlomi najtanjšo zunanjo prevleko in povzroči vdor velike količine srebrovih soli v hrano;
5. popolnoma zatemnjen predmet lahko očistite površinske oksidacije z mešanico zobnega prahu in soli z dodatkom amoniaka;
6. žlice, vilice in nože je treba za ohranitev sijaja redno brisati z mehko volneno ali flanelasto krpo, jedilni pribor pa po uporabi očistiti ostankov hrane in obrisati z mehko krpo.

Omeniti velja tudi stari način čiščenja srebrnine in njenih zlitin z zobnim prahom in volnenim ali flanelastim prtičkom. Majhno količino suhega zobnega prahu stresemo na prtiček in srebrni jedilni pribor nežno podrgnemo brez pritiska. Po povrnitvi izgubljenega sijaja jedilni pribor speremo z vodo iz pipe in obrišemo do suhega s prtičkom.

Za informacije o čiščenju srebrnega jedilnega pribora si oglejte naslednji video.