Rezbarski noži: vrste, izbira in pravila uporabe

Carving (umetniško rezanje zelenjave in sadja) postaja vse bolj priljubljen. Navsezadnje to ni le zanimiv in ustvarjalen hobi, ampak tudi način za okrasitev mize s čudovitimi kompozicijami. Zato je vredno razmisliti o običajnih vrstah rezbarskih nožev, značilnostih njihove izbire in osnovnih pravilih za uporabo.

Za seznanitev z umetnostjo rezbarstva in prvimi tečaji v njej bo povsem dovolj univerzalni kuhinjski nož. Če pa želite nanesti fine vzorce na površino sadja in zelenjave, iz njih izrezati spirale, girlande in druge kodraste elemente, vanje narediti kodraste luknje ter narediti utore in rezine enake debeline, boste potrebovali specializirane komplete.

Trenutno so glavne vrste orodij za dekorativno rezanje zelenjave in sadja naslednje.

• Tajski nož - to orodje ima tanko in ozko koničasto rezilo z majhno dolžino glede na ročaj in nepomembno maso. Pogosti sta dve podvrsti teh izdelkov - z ravnim in srpastim rezilom.V večini primerov imajo gladko rezilo, vendar obstajajo možnosti s finimi zobmi za delo z mehkimi izdelki (na primer paradižniki).

• Noži za ogljikove hidrate - ime teh izdelkov izhaja iz nemške besede "kerben", kar pomeni "rezati, narediti utore". Glavna naloga orodja je ustvarjanje utorov. Oblika lukenj, narejenih z njim, je odvisna od oblike, ki jo ima rezilo.

• noži za graviranje - na prvi pogled so malo podobni nožem, saj predstavljajo zaprt rezalni rob kompleksnega profila na ročaju. Uporabljajo se za nanašanje ponavljajočih se utorov in linearnih vzorcev na površino zelenjave in sadja.

• Noisettes - Ti originalni hibridi noža in žlice vam omogočajo hitro in enostavno rezanje sferičnih in polkroglih elementov vaše kompozicije. Poleg tega je z njihovo pomočjo priročno izločiti celulozo in semena iz sadja.

• Orodja za žlebljenje - vam bo omogočilo, da pokrijete površino izdelkov z enakomernimi utori in jih narežete na slamice ali tanke trakove.

• Kalibracijski noži z žlebovi - imajo obliko valovitega glavnika in omogočajo rezanje kosov hrane z valovitimi robovi.

• Serpentinasti rezalniki - se uporabljajo za lepo rezanje sadja in zelenjave v obliki serpentine, običajno urejene po principu šilčka. Orodje izgleda kot lijak z rezili v notranjosti.

• Spiralni noži - različica serpentinastega rezalnika, ki vam omogoča rezanje izdelkov v obliki tanke spirale ali cikcaka. Navzven izgledajo kot peščena ura ali lijak.

• Vijačni noži - se uporabljajo za odstranjevanje pulpe in ustvarjanje elementov v obliki rož.

• noži za lupljenje - vam omogočajo, da pravilno odstranite lupino iz citrusov.

• navijalke - ta naprava vam omogoča hitro in enostavno rezanje vencev trde in podolgovate zelenjave, kot so kumare, bučke in korenje.

Poleg nožev se za rezbarjenje pogosto uporabljajo tudi druga kuhinjska orodja:

• lupilec zelenjave - vam omogoča, da ne samo hitro odstranite lupino s sadja in zelenjave, temveč jih tudi razrežete;

• škarje - uporablja se za okrasitev tankih robov (na primer, če želite narediti kompozicijo v obliki rože);

• kalupi za rezanje - omogočajo hitro pridobivanje velikega števila istovrstnih elementov (na primer v obliki rož, črk ali metuljev);

• pinceta - uporablja se za manipulacije s tankimi in majhnimi elementi;

• kompleti zobotrebcev - omogočajo povezovanje izrezanih delov med seboj;

• pršilo - uporablja se za ohranjanje svežine končne sestave s škropljenjem z vodo, limoninim sokom ali kisom;

• musat - potrebno za vzdrževanje ostrine rezil rezalnih orodij.

Izdelki takšnih podjetij so najbolj priljubljeni na ruskem trgu.

• Wusthof- To nemško podjetje proizvaja vrhunske uporabne nože, pa tudi rezbarske in tajske nože, noisete, lupilce zelenjave, nože za citruse in nekatera druga orodja.

• Messermeister je še en nemški proizvajalec kakovostnih nožev, ki se lahko uspešno uporabljajo za okrasna ročna dela. Tako kot Wusthof tudi podjetje ne izdeluje kompletov za ustvarjalnost po meri.

• F. Dick - To nemško podjetje se ukvarja s proizvodnjo univerzalnih nožev in kompletov za kodraste izdelke za rezanje, ki vključujejo različne vrste rezbarskih in gravirnih orodij.

• Borner- proizvaja široko paleto specializiranih orodij za rezbarjenje, kot tudi komplete po 3 (2 tajska noža in lupilec), 4 (noisette, serpentinasti rezalnik, lupilec z možnostjo kodrastega rezanja in spiralni nož), 9 (tajski nož, nož za lubenice in uporabni noži, 3 carb noži s trikotnimi in ovalnimi profili) in 11 (ravni in srpasti tajski noži, 3 trikotna in ovalna rezbarska orodja, noisette, škarje in dolg nož) kosov.

• trikotnik - To nemško podjetje se ukvarja izključno s proizvodnjo orodij za rezbarjenje.

Izdeluje več variant 8-delnega seta ter profesionalni set 25 kosov, ki vključuje 17 različnih vrst rezbarskih nožev različnih profilov, srpasti tajski nož, musat, okrogla in trikotna orodja za graviranje ter 2 spiralni. navijalke.

Na trgu je tudi širok izbor kitajskih kompletov, ki so običajno sestavljeni iz lupilca zelenjave, noisette in več nožev za ogljikove hidrate. Ti kompleti so razmeroma poceni in odlični za začetnike, da se naučijo osnov okrasnega rezanja.

Prva stvar, ki jo je treba upoštevati pri izbiri noža, je material, iz katerega je izdelano njegovo rezilo. Za vse nože, razen za uporabne in srpaste tajske, je zaželeno, da je rezilo čim trše. Toda za univerzalna in srpasta orodja bi morali iskati možnosti iz mehkejšega in prožnejšega jekla. Bodite pozorni na debelino rezila - v večini primerov tanjši kot je ta element orodja, lažje je delo z njim in lahko dobite natančnejše podrobnosti.

Prav ta ročaj bo zagotovil zanesljiv stik med orodjem in vašo roko, vam omogočil popoln nadzor nad vašimi gibi in preprečil zdrs noža. Poleg tega je precej lahka, trpežna in varna za zdravje. Če je možno - poskusite držati nož v roki in se prepričajte, da vam oblika ročaja ustreza.

Za rezultat je zelo pomembno tudi pravilno uravnoteženje izdelka. Težišče rezbarskih nožev je v večini primerov premaknjeno na ročaj, teža noža pa le redko presega 100 gramov. Pri kompletu, o katerem razmišljate, bodite pozorni, da imate čim več različnih oblik rezbarskih in gravirnih nožev, sicer boste morali porabiti več časa za žlebljenje ali pa se sprijazniti z manj raznolikimi kompozicijami.

Če se boste rezbarjenja učili pri učitelju, potem vsekakor se posvetujte z njim pred nakupom kompleta.

Tehnika uporabe različnih orodij je različna. Na primer, tajske nože je najbolje držati v dlani med palcem in kazalcem (na način kemičnega svinčnika). Ta oprijem zagotavlja največji nadzor nad vsakim premikom rezila. Na enak način lahko uporabite rezbarski nož, za globoke luknje pa ga primite za ročaj, kot bi bil običajen nož.

Z rednim delom pomembno je, da so orodja ostra. Upoštevajoč dejstvo, da je pravilen kot ostrenja rezila na tankih gravurah, rezbarskih in tajskih izdelkih dobrih proizvajalcev pogosto nastavljen z laserjem, se takšnega orodja izogibajte sami in ga zaupajte strokovnjakom.

Debelejše in grobejše možnosti se lahko izostrijo sami s tankimi igelnimi pilami ali mini-musatom.Pri struženju pazite, da rezalni rob ostane vzporeden s površino brusilnega orodja. pri čemer ni vam treba hiteti, poskusite narediti gladke progresivne gibe z nožem vzdolž musata.

Spodaj si oglejte pregled rezbarskih nožev.