Noži za meso: vrste in podrobnosti izbire

Kuharji posvečajo veliko pozornost nožem, s katerimi delajo. Kakovosten nož zanje ni luksuz, temveč zagotovilo hitre in profesionalne kuharije. Dober nož bo odličen pomočnik ne le v restavracijski kuhinji, ampak tudi doma. Zato ne bi smeli izbrati poceni možnosti na najbližjem bazarju. Pravilno izbran nož vam bo služil več let, ne da bi pri tem izgubil privlačen videz in lastnosti.

Za začetek je bolje kupiti ločen nož za skoraj vsako vrsto dela. Brez skrbi, ne bo jih veliko. To bo omogočilo kakovosten razrez in predelavo izdelkov ob upoštevanju potrebnih higienskih standardov. Nož za meso je zasnovan za grobo delo, zato ne more biti majhen in tanek. Z lahkoto bi moral obvladati rezanje surovega mesa.

Za te namene obstaja ločena kategorija cepilnih nožev. Če nimate pojma, kako naj bi izgledal popoln nož za meso, potem preverite njegove značilnosti. To vam bo pomagalo pri pravilni izbiri pri nakupu in bodite pozorni na pomembne podrobnosti.

1. nož za meso je klasičen model kuhinjskega noža s precej masivnim ročajem in rezilom.Posebnost je prisotnost vdolbin na ročajih. Potrebno je, da se med delovanjem dlan ne zvrne na rezilo. Surovega mesa ni tako lahko rezati, zato lahko ob določenem pritisku zdrs povzroči poškodbe.
2. Delo z grobimi vlakni zahteva, da ima orodje določene lastnosti. Eden najpomembnejših bo precej debelo rezilo. Pri rezanju ali izkoščevanju se ne sme upogniti.
3. Kar zadeva vzorec, je popolnoma odsoten na samem rezilu. Njegova površina mora biti gladka, brez zarez. Tudi noži z zobmi niso primerni za tovrstno delo.
4. Ročaj je precej masiven. To je logično ob prisotnosti precej debelega rezila. Lahko je iz kakovostne plastike ali lesa. Kovinski ročaji pri predelavi mesa se ne pokažejo z najboljše strani, zato strokovnjaki priporočajo opustitev te izbire.
5. Samo rezilo mora biti izdelano iz trpežnega materiala. Dejansko jih pogosto ne samo razrežejo, ampak udarijo po kosu mesa. Dandanes je na voljo široka paleta kovinskih rezil visoke trdnosti, vendar so rezila iz visokoogljičnega jekla še vedno priljubljena.

Kot je razvidno iz seštevka vseh lastnosti rezalnih nožev, morajo biti masivni, vzdržljivi, a hkrati udobni in enostavni za uporabo.

Za delo z mesom obstaja več vrst nožev. Ni nujno, da jih kupite vseh. Toda tudi prisotnost več osnovnih bo močno olajšala proces kuhanja.

• Sekač za sekiro. Najbolj masiven in največji nož. Velikosti rezil so od 450 do 500 mm. S tem nožem se režejo trupla.Toda tudi če tega ne storite doma, se občasno pojavi potreba po rezanju velikih kosov. To je sekira, rezilo je veliko, skoraj pravokotno. Rezilo je pod črto ročaja, močno štrli navzdol. Zaradi svoje velikosti ni vedno primeren za ženske. Je bolj moški inštrument.

• izkoščevanje. Ta nož je zelo priročen za odstranjevanje mesa s kosti. Njegova odlika je tanko in precej prožno rezilo. Ima rahlo zaokroženost, kar ugodno vpliva na sposobnost rezanja. Ker postopek ločevanja mesa od kosti ni enostaven in morate delati v različnih smereh, je posebna pozornost namenjena ročaju. Moral bi se popolnoma prilegati vaši roki. To poenostavi delo, zmanjša tveganje zdrsa in ureznin.

• Univerzalni. To je klasičen model noža, ki ga najdemo skoraj v vsakem domu. Dolžina rezila je povprečna (približno 15 cm), njegova debelina je prav tako blizu povprečnih parametrov (1,5-2 mm). S tem nožem lahko opravite skoraj vsako delo. Toda praksa kaže, da to ni tako priročno. Vseeno pa uporaba specializiranih kuhinjskih pripomočkov za sekljanje in izkoščičevanje mesa celoten postopek večkrat poenostavi.

• pečenka. Morda najtanjši in najbolj eleganten nož za meso. Njegov prvotni namen je bila tanka rezina pečenke. Toda kuharji in navadne gospodinje so hitro ugotovili, da jim je zelo priročno narediti tanke kose iz drugih izdelkov.Zato se danes pogosto uporablja za lepo in tanko rezanje sira, slanine ali zelenjave. Dolžina rezila ima velik razpon in je odvisna od tega, kako velik kos fileja morate odrezati. Za piščanca in majhne kose so primerni noži z rezilom 15 cm, najdete pa tudi nože s precej dolgim ​​rezilom 36 cm.

• Scimitar. Nož s precej masivnim ročajem in rezilom, vendar tanek in ukrivljen. Na rezilu so lahko narejene zareze. Zaradi rahlega zavoja je videti kot sablja. Kljub tako prefinjenemu videzu nož spada v kategorijo univerzalnih. Uporablja se lahko za drobljenje, rezanje izdelkov, mletega mesa, razen za izkoščičevanje mesa in rezanje drobovine.

• zrezek. Majhen nož z dokaj tankim, a močnim rezilom. Zgornja linija rezila je ravna, spodnja linija je proti koncu gladko zaobljena. Majhna velikost in ostro rezilo noža za zrezke vam omogočata popolne reze porcij in brez večjih težav uživate v sočnem kosu mesa. Obstajajo tudi druge vrste nožev za delo z mesom. Na primer edinstveni giymyakesh, ki se uporablja pri pripravi kebaba, ali mesarski nož, ki je nujen atribut pravih predstavnikov tega poklica, pa tudi slavni turški satir.

Proizvajalcev nožev je veliko, zato jih je preprosto nemogoče našteti. Predstavljamo vam najbolj vredne predstavnike.

1. Fiskars. Nerjaveče jeklo in mehka kakovostna plastika na ročaju.
2. Rondell Flamberg. Izberite velike modele z dvostranskim ostrenjem.
3. Grand. Kakovostni noži, ki so se izkazali na trgu.
4. OPINEL Parallele. Zaradi ročajev iz nerjavečega jekla in lesa so ti noži vsestranski.

K izbiri noža je treba pristopiti zavestno. Od tega bosta odvisna priročnost kuhanja in življenjska doba izbranega primerka. Če ne želite »metati denarja v odtok« in se vsako leto spraševati »kateri nož kupiti tokrat«, si zapomnite parametre, na podlagi katerih naj temelji vaša izbira.

Dandanes nam proizvajalci ponujajo širok izbor nožev. Material samega rezila je lahko različen. Vsak od njih ima svoje prednosti in slabosti.

• Keramika. Na prvi pogled se zdi, da je ta material popoln v vseh pogledih. Je higieničen, površina rezila ne absorbira vonjav. Poleg tega se bakterije na njem ne bodo razmnoževale. Material je zelo trpežen. In kar je še posebej dragoceno, lahko ga nabrusimo do želene ostrine rezila. Če pa govorimo o vsakodnevni uporabi takšnega noža, se lahko pojavijo težave. Keramika ne prenaša nenadnih temperaturnih sprememb.

• Visokoogljično nerjavno jeklo. Morda je to idealna možnost za rezilo. Ta material je trpežen in precej elastičen. V večini primerov se uporablja za izdelavo nožev za izkoščevanje in mesarjev. Jeklo je sposobno prenesti močne udarce in obremenitve. Hkrati ostaja ostrina rezila visoka. Fleksibilnost omogoča enostavno ločevanje mesa od kosti. V tem primeru se ne bo treba bati, da se bo zlomilo, ko bo rezilo upognjeno. Protikorozijske lastnosti jekla so posledica prisotnosti vodika.

• Titan. Material je postal zelo priljubljen ne tako dolgo nazaj. In ima svoje oboževalce, dovolj pa je tudi tistih, ki jim noži niso bili všeč. Titan ni tako močan kot jeklo. Ampak to ni tako kritično. S pogosto uporabo bo rezilo hitro postalo topo. Skoraj nemogoče ga je izostriti doma, kot običajni nož. Zateči se boste morali k storitvam strokovnjakov. Druga pomanjkljivost je visoka cena takšnih nožev.

• Damaščansko jeklo. Po vsem svetu je cenjen zaradi svoje izjemno visoke trdnosti. Posebnost te vrste jekla je uporaba več zlitin pri izdelavi rezila. Najbolj trpežno bo rafinirano damaščansko jeklo. Narejena je iz homogenega kosa, vse ostale primesi pa odstranimo med taljenjem. Druga vrsta je varjenje. S to metodo izdelave bo v enem rezilu združenih več vrst jekla z različno vsebnostjo ogljika. Poznavanje Damaščanskega jekla je zelo enostavno. Njegova površina ni enakomerna. Lahko ima lepe madeže in lise.

Material, iz katerega je narejeno rezilo, igra ključno vlogo pri izbiri noža. Vendar je treba upoštevati tudi več drugih dejavnikov.

1. Material ročaja. Pri nožih za meso je bolje izbrati ročaje iz lesa ali plastike.
2. Ergonomski ročaj. Nož naj se dobro prilega roki. V tem primeru bo z njimi veselje delati.
3. Cena. Ne posegajte po poceni možnostih. Kakovostni materiali ne morejo biti poceni. Toda zelo dragih kopij se tudi ne splača kupovati. To je kuhinjsko orodje, ne umetnina.
4. Oblika. Lahko kupite cel komplet nožev za predvideni namen ali pa se znajdete z dvema, če izberete pravega.

Dandanes obstaja široka paleta nožev. Vsaka gospodinja se samostojno odloči, ali bo imela eno univerzalno orodje za delo z mesom ali bo kupila ločeno za vsako vrsto dela. V prvem primeru lahko pri nakupu veliko prihranite. Konec koncev, skupaj s tremi ali petimi noži, dobite enega. Hkrati se dobro spopada z vsemi dodeljenimi nalogami. Vendar je vredno omeniti, da pogosta uporaba (predvsem za različne namene) lahko izdelek hitro utrudi, pokvari ali preprosto obrabi.

V drugem primeru bo treba odložiti veliko količino za nakup več nožev hkrati. Vendar vam bodo zdržale veliko dlje. Navsezadnje bo nož za izkoščanje služil samo za rezanje mesa, sekač pa za rezanje velikih kosov in zamrznjenega mesa. Hkrati bo univerzalen ali pečenka počakala na krilih. Noben izdelek ne bo dodatno obremenjen. In povsem možno je, da vam bodo s tako skrbnim in racionalnim odnosom izdelki zdržali veliko dlje, kot obljublja celo sam proizvajalec. Pri delu z noži velja še nekaj nenapisanih pravil.

1. Nož za meso uporabljajte samo za predvideni namen. Za rezanje klobas, sirov, zelenjave in sadja kupite ločene izvode.
2. Režite le na lesenih ali plastičnih deskah za rezanje. Lažje bo po enem letu zamenjati desko kot kupiti nov nož, katerega rezilo se bo poškodovalo na stekleni ali marmorni površini.

Pristojna in skrbna nega nožev lahko večkrat podaljša njihovo življenjsko dobo. To je zelo enostavno narediti. Vredno si je zapomniti le nekaj osnovnih pravil in vaši noži vas bodo dolgo časa navduševali s svojim odličnim videzom in odličnimi rezalnimi sposobnostmi.

1. Izdelki z lesenim ročajem se ne smejo shranjevati v vlagi. Izogibajte se tudi dolgotrajnemu stiku z vodo. Po pranju je bolje, da ročaj in rezilo takoj obrišete.
2. Nože za meso priporočamo ročno pranje. Zato jih ne hitite s pomivanjem v pomivalnem stroju.
3. Pri pranju je treba očistiti ne samo rezilo, ampak tudi ročaj, da se znebite nevarnih mikrobov.
4. Nože je treba temeljito posušiti z brisačo. Voda slabo vpliva tako na rezilo in ročaj kot tudi na povezovalne elemente.

Lahko kupite cel komplet nožev, pa vam noben ne bo ustrezal. K izbiri je treba pristopiti premišljeno, potem vam bo predmet služil dolgo časa in bo prijeten in enostaven za uporabo.

Kako izbrati kuhinjske nože, si oglejte naslednji video.