Noži za ostrige: kako izgledajo in kako jih uporabljati?

Školjke so ena najpogostejših vrst dobrot. Odlikuje jih zanimiv okus in prisotnost velike količine mikroelementov. Ena najbolj priljubljenih vrst školjk je ostriga. Ta mehkužec je bogat z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, pa tudi številnimi vitamini, fosforjem, cinkom in drugimi koristnimi snovmi.

Toda, da bi prišli do mesa tega mehkužca, morate imeti določeno spretnost, pa tudi potrebne naprave. Nič ni zapleteno, naprave so noži. Toda tukaj je nekaj primernejših in uporabnih za vas, poskusimo jih razbrati v tem članku.

Dolga tisočletja so bile ostrige ena glavnih postavk na seznamu gurmanskih jedi. Ti mehkužci so privlačnega videza, saj imajo lupino, ki je podobna lupini.

Skoraj vse znane vrste mehkužcev so toplovodne. Udoben življenjski prostor zanje je od 20 stopinj Celzija. Res je, znane so vrste, ki odlično preživijo pri temperaturah pod 0 stopinj Celzija. Povprečna slanost vode je približno 40%, globina pa približno 4 metre.

Ostrige niso najcenejši užitek. Povprečna cena na 1 kg je 1000 rubljev. Cena ostrig v restavracijah lahko doseže 600 rubljev na kos.A tam najpogosteje školjke postrežejo že odprte ali pa jih odprejo kar pred vami.

Toda kaj storiti doma, če se odločite za gala večerjo s takšno radovednostjo, vendar ne razumete naprav za disekcijo?

Ostrige jemo v enem ali dveh korakih, a kuhanje, predvsem pa odpiranje, je težka naloga, a izvedljiva. Če želite to narediti, potrebujete poseben nož za ostrige. Najbolj zanimivo je, da je napredek tako napredoval, da ima vsaka vrsta mehkužcev, vključno z ostrigami, svojo vrsto noža.

Za rezanje lupine ostrig se najpogosteje uporablja več vrst nožev.

• bostonski. Rezilu podoben nož. Ima najmanjšo velikost v primerjavi z drugimi specializiranimi orodji. Ne vedno, v nekaterih primerih pa ima zobe. Uporablja se za majhne vrste ostrig in drugih školjk. Zelo trpežna, saj ima ostriga precej trdo lupino, ki je običajni nož ne prenese.

• Chispeake. Razlikuje se od bostonske velikosti. Ima podolgovato obliko in se proti koncu zoži. Širok ročaj je narejen za udobje odpiranja srednje velikih školjk.

• Galveston. Največji morski sadež se odpre prav s takim nožem. Je zelo udobne oblike in je sama po sebi ostra. Debelo rezilo in širok ročaj pomagata odpreti tudi težke školjke brez nepotrebnih poškodb.

Za začetek je treba sam umivalnik dobro sprati. Ne sme puščati sledi alg ali odvečne umazanije. Če želite to narediti, je bolje, da vzamete krtačo ali gobo in očistite umivalnik od zgoraj.

Če preskočite ta korak, vam lahko umivalnik pade iz rok ali pa nož zdrsne in vas pri tem poškoduje. Dovolj je, da izdelek popivnate s prtičkom.

Če se zmočite z brisačo, pustite ostrigo v njej. To bo koristen element varnostnih ukrepov. Vstavite ga tako, da je vaša roka pokrita, sam umivalnik pa v stabilnem položaju.

Ostrigo naslonite na mizo, vendar ne pritiskajte premočno, da je ne zmečkate.

Ker je ostriga školjka, konico noža zapičimo med obe krili in zelo previdno zabijamo, dokler ne nastane majhna špranja.

Zaklopke lupine zadržuje mišica. Z nožem ga morate rezati, da se lupina lahko odpre. To je treba storiti čim bolj previdno, ne da bi udarili v telo.

Ko se krila ločijo, je treba zgornji pokrov odtrgati od dna, ne da bi izlili sok, ki pokriva meso. Delo je opravljeno, lahko postrežete goste.

Obstaja nekaj pravil, po katerih lahko na mizo postrežete čudovite dobrote.

• Ne pozabite očistiti umivalnika. V njegovih gubah se kopičijo pesek in alge. Po odprtju lupine lahko pridejo na meso.
• Nikoli ne jemljite školjk z razpoko in vsaj malo odprto. Najverjetneje so to že mrtvi mehkužci, ki nimajo nobene vrednosti in je njihova poraba v surovi obliki prepovedana.
• Po odprtju lahko ostrige postavite v posodo z ledom.da ne izgubijo izvrstnega okusa.
• Obstajajo situacije, ko pri roki ni bilo posebnega noža in je potrebno odpreti umivalnik. Obstaja en majhen trik. V takih nujnih primerih vam bo na pomoč priskočila preprosta limona. Iz njega morate iztisniti sok. Vzemite ostrigo in jo obrnite na glavo.Vzemite polovico limone in prelijte ostrigo. Ker školjke reagirajo na kislino, se bo ostriga začela odpirati pred vašimi očmi. Lahko traja nekaj minut, a če se odpre, je sveža in jo lahko jeste brez tveganja za zdravje.

Naslednja navodila vam bodo pomagala pravilno odpreti ostrigo.