Noži za ribe: pravila za izbiro in uporabo

Nož lahko štejemo za eno najstarejših orodij, ki jih obvlada človek. Seveda se je skozi tisočletja iz univerzalnega orodja za rezanje spremenil v celo družino predmetov, ki so si podobni po videzu, a hkrati nekoliko drugačni po svoji funkcionalnosti. V tem članku bomo pozorni na posebne nože za filete za ribe. Razvoj te vrste orodij se je začel z začetkom množičnega ulova in nabiranja rib.

Rezanje rib za prodajo je bilo vedno težko opravilo, in ko je ta proces dobil industrijske razsežnosti, je bilo potrebno tudi posebno profesionalno orodje.

Nož za ribe ali filete za ribe izgleda precej nenavadno. Od ostalih nožev se razlikuje predvsem po obliki. Orodje je opremljeno z rahlo ukrivljenim, dolgim ​​in ozkim rezilom. Dolžina rezila je različna in vključuje uporabo rib različnih velikosti orodij z različnimi dolžinami rezila (od 14 do 30 cm). Najbolj uporabljena so orodja z dolžino rezila 16-21 cm. Ostrenje je zelo pomembno, v idealnem primeru ne sme biti večje od 25 °, vendar se pogosto uporablja 15 °.

Za delo z ribami potrebujete udoben ročaj, ki vam ne bo zdrsnil iz roke. Sprva je bil izdelan iz lesa, sodobne različice izdelkov imajo ročaje iz posebne plastike ali gume.

Ribji file se je postopoma iz trgovin ribiškopredelovalnih podjetij, kjer so ga preprosto imenovali ribji nož, začel seliti v kuhinje restavracij in nato v domače. Razvoj gostinstva je povzročil nastanek posebne oblike orodij za različne operacije z ribami.

Za drobljenje velikih rib je bil potreben velik nož, pogosto z nazobčanim rezilom. Brez takega noža bo zelo težko zaklati velikega lososa z njegovo močno kožo. Trsko je priročno rezati s filejem, ki ima na površini rezila utore, ki preprečujejo, da bi se meso prijelo na rezalno površino.

Ker je nakup svežih rib daleč od pristaniških mest zelo problematičen, saj se ta pokvarljivi izdelek prodaja globoko zamrznjen, je bil za rezanje zamrznjenih rib potreben poseben rezalnik.

Previdno rezanje rib je prava umetnost. Posebni noži imajo podolgovato rezilo. Različne vrste rezalnikov bodo pomagale razrezati ribe na plasti, kocke ali celo slamice.

Nekoliko drugačne zahteve veljajo za servirni nož za ribe, ki jih postrežemo k jedi. Uporablja se pri mizi za rezanje kuhane ribe na porcije.

V drugi polovici 20. stoletja so se pojavili električni noži za ribe. Aparat je opremljen z značilnim dolgim, rahlo ukrivljenim rezilom, včasih nazobčanim.Najpogosteje komplet orodij takšne naprave vključuje več zamenljivih rezil, ki vam omogočajo izvajanje različnih operacij z različnimi ribami. Priročen ročaj je opremljen z električnim pogonom, ki omogoča rezalna gibanja.

Trenutno je proizvodnja nožev za ribe vzpostavljena v mnogih državah. Vendar pa so finska, nemška, francoska in japonska podjetja že vsaj pol stoletja tradicionalno najboljši proizvajalci tega inventarja.

Toda pregled proizvajalcev ne bo obsežen.

Pomembna finska podjetja Rapala in Marttiini ponujajo široko paleto kuhinjskih nožev, tudi tistih za razrez filejev. To je morda najbolj priljubljen izdelek za dom, tako rekoč najboljša kombinacija cene in kakovosti. Uporabljeno nerjaveče jeklo in sodobni nedrseči materiali za ročaje.

Kot profesionalna orodja za restavracijske kuhinje se najpogosteje uporabljajo orodja japonskih podjetij. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kompleti za filetiranje. Izdelke teh podjetij odlikuje ne le visoka kakovost izdelave, temveč tudi najvišje zahteve glede kakovosti uporabljenega jekla. Nič manj znani in priljubljeni so dolgoletni izdelki nemškega podjetja. Wusthof. Cena izdelkov teh podjetij je visoka, vendar orodja, ki jih proizvajajo, služijo desetletja.

francoska podjetja Opinel in Laquiole znani po svojih zložljivih nožih. Prednosti zložljive zasnove so očitne - ni potrebe po zaščiti ostrenja rezila pred različnimi vrstami vplivov, tak izdelek je primeren za shranjevanje, ni potrebe po ovoju.Vendar pa vse to otežuje izdelavo noža in s tem vpliva na njegove stroške. Poleg tega francoska podjetja uporabljajo samo visokokakovostne materiale za izdelavo svojih izdelkov, kar jih tudi ne poceni.

Trenutno tudi ruska podjetja proizvajajo dobre izdelke. "Ruski Bulat" in "SV Klinok". Poleg izdelave tipskih rezalnikov vam lahko izdelajo tudi individualno naročilo unikatnega ročno izdelanega izdelka.

Za delo na plavajočih tovarnah rib in na splošno za ribolov je bil izumljen tako imenovani nož shker. Bistveno se razlikuje od kuhinjskega noža za ribe. Praviloma ima relativno kratko suličasto rezilo, ki je povezano le z nenavadno ostrim ostrenjem z navadnim mesarjem. Med ribolovno sezono se takšna orodja intenzivno uporabljajo neposredno na ladji ali na plavajoči podlagi. Za izmeno morajo včasih z njihovo pomočjo predelati tudi pol tone rib. Operacije, ki jih izvaja tak nož, so precej grobe;

• razpiranje ribjega trebuha;
• ločitev glave (po možnosti v enem gibu);
• odstranitev drobovja.

Po taki predelavi gre trup bodisi v zamrzovanje bodisi v nadaljnjo predelavo za proizvodnjo konzervirane hrane. Orodje združuje ostrino in masivnost, na videz neskladne lastnosti, vendar je to njegova glavna prednost. Pri grobem rezanju ulova mornarji preprosto nimajo časa za menjavo nožev; za izvajanje različnih operacij morajo uporabiti eno najbolj vsestransko orodje.

V dobi elektrike in pospešenega znanstvenega in tehnološkega napredka vse več podjetij ponuja visokotehnološke elektronske izdelke. Prizaneseno ni bilo niti ribjim filejem. Že omenjeno finsko podjetje Rapala aktivno razvija ta tržni segment, saj ponuja električna orodja s kompletom rezil, ki olajšajo številne operacije z ribami v kuhinji.

Seveda, če ne gre za denar, potem je pri izbiri noža za ribe bolje takoj kupiti izdelek najboljše kakovosti, na primer od japonskih ali nemških proizvajalcev. Če naj bi se orodje uporabljalo redko, je finska kopija povsem primerna. Če se bo nož uporabljal zelo redko, njegov proizvajalec na splošno ni pomemben.

Glavna stvar je, da kupljeni inventar izpolnjuje več zahtev:

• ozko, dolgo, rahlo ukrivljeno rezilo;
• rezilo mora biti prožno, a hkrati precej trpežno za lomljenje;
• za rezanje velikih rib ima lahko rezilo zareze;
• za rezanje mastnih rib na rezilu so lahko utori;
• visokokakovostno ostrenje;
• ergonomski ročaj, po možnosti z oporo za palec;
• sodobni materiali za ročaj, ki ne absorbirajo vonjav;
• tulec iz plastike ali drugega materiala, ki je namenjen ohranjanju ostrine noža in zagotavljanju varnosti, tudi ko orodja ne uporabljate.

Včasih morate na ribolovu rezati ribe. Za to veliko ljudi uporablja običajni zložljivi turistični nož. Vendar pa je v kompletu za kampiranje ribičev lahko tudi posebna terenska različica rezalnika, ki je veliko bolj priročna in varnejša za uporabo za predvideni namen. Izbrati ga ni težko in tukaj vas bo poleg zgoraj navedenega moralo voditi še nekaj zahtev.

• Priročen tulec s ključavnico, iz katerega nož za ribe ne bo pomotoma zdrsnil ven.
• Udoben nedrseč ročaj. Lesa kot materiala za njegovo izdelavo v tem primeru ne smemo zanemariti. Nekateri ribiči pritrdijo ročaje z usnjenim pasom - to sploh ne reši pred trdovratnimi vonjavami, vendar vam omogoča, da zagotovite varen položaj noža v roki.
• Vse ostale zahteve so enake kot za kuhinjske filete.

Pogosto v kompletu z nožem za ribe, včasih pa se posebej prodajajo posebne vilice za držanje rib. Tega pripomočka ne smete prezreti, naprava, ki je enostavna za uporabo, lahko močno olajša delo z ribjim trupom in ga drži med vsemi postopki rezanja in rezanja.

Pogosto se ponudi skupaj z nožem za ribe brusilni kamen, je tudi nepogrešljiv dodatek, ki ga ne smemo zanemariti. Pogosto fileti postanejo neuporabni le zaradi nepravilnega ostrenja.

Univerzalnega rezbarskega noža ni, za redčenje na profesionalni ravni boste morali kupiti komplet več rezbarskih nožev.

Seveda lahko ribe režete z zložljivim nožem za kampiranje, vendar je to na pohodu, restavracija ali kavarna je druga stvar. Samo rezanje ribe ne bo dovolj, morate jo pravilno razrezati.

Ena od zahtev za rezanje rib je obvezna uporaba deske za rezanje. Poleg tega morajo biti deske za rezanje surovih in na primer prekajenih rib drugačne.

Sam nož za filete ima zelo ozko specializacijo, ki je sestavljena iz ločevanja ozkih in tankih plasti mesa od kosti in kože. Zato, če morate veliko delati z ribami, je bolje imeti komplet več ribjih nožev:

• za odstranjevanje lusk;
• za drobovje;
• ločiti glavo in plavuti;
• za rezanje zrezkov boste morda potrebovali nož z nazobčano rezalno površino za oblaganje;
• odstraniti hrbtenico in rebra;
• za ločevanje mesa in kože.

Za delo z mastnimi ribami, kot je beluga ali druge jesetra, bodo potrebni posebni noži. Rezilo takega fileja mora imeti prečne žlebove.

Za informacije o pravilih izbire nožev za filete za ribe si oglejte naslednji video.