Kuhinjski noži iz damaščanskega jekla: značilnosti, izbira in nega

Noži so nepogrešljiv atribut vsake kuhinje, ne glede na to, ali gre za sodoben odprt prostor za kuhanje v dragi restavraciji ali majhno delovno površino v enosobnem stanovanju. Brez noža ne morete kuhati zajtrka, kosila ali večerje, tudi preprosta "malica" ne bo šla brez tega vsestranskega orodja. Toda malo ljudi analizira njihovo kakovost - če je le oster in udoben v roki. Kuhanje pa bo hitrejše, enostavnejše in prijetnejše, če imate v kuhinji kvaliteten komplet teh pripomočkov. Kuhinjski noži iz damaščanskega jekla so win-win možnost.

To so močni trpežni izdelki, ki resno tekmujejo s keramičnimi modeli. Značilnosti delovanja takšnih nožev bodo zadovoljile najzahtevnejše gospodinje. V smislu trdnosti, fleksibilnosti, rezalnih lastnosti je damaščansko jeklo 3-4 krat boljše od drugih vrst. Ne le kuharji, ampak tudi ribiči, lovci, gobarji in turisti uporabljajo nože iz takšnega jekla.

Za sodobne modele je značilna ergonomija, vzdržljivost, odpornost proti obrabi. Ročaj je izdelan iz različnih materialov, ima premišljeno obliko in se udobno "zlije" z dlanjo, ne da bi zdrsnil med kuhanjem.

Veljajo za izdelke visoke trdnosti glede udarca na rezilo, pri upogibanju rezila se ne deformirajo. Med večletno intenzivno uporabo praktično ne izgubijo estetskega videza in zmogljivosti, rezalni rob ostane oster brez ostrenja v celotnem obdobju delovanja (ob pravilnem ravnanju z orodjem in pravilnem shranjevanju).

Mnogi profesionalni kulinarični strokovnjaki menijo, da ni vredno napolniti kuhinje s preobsežnim kompletom nožev. Tudi standardni komplet 6 nožev in škarij, ki je široko razširjen v trgovskih verigah, je lahko preveč nasičen. Strokovnjaki priporočajo "kuharski trio" - komplet treh nožev, ki mora biti v vsaki kuhinji.

• kuharski nož - glavno univerzalno orodje za rezanje mesa, perutnine in zelenjave. Kulinarične gladilke visokega razreda imajo to orodje in ne potrebujejo več nožev. Izbira se izključno ročno za vsakega kuharja posebej.
• nazobčan nožza rezanje kruha in sekljanje zelenjave, sadja.
• majhen nož, za lupljenje zelenjave in sadja.

Pri izbiri noža iz Damaska ​​morate biti pozorni na vzorec na rezilu. Enostavnejša kot je risba (kovaški curki na mejah plasti so enakomerni, brez večjih zvitkov), boljše so trdnost in rezalne lastnosti orodja. Majhen vzorec bo pokazal večje (v primerjavi z velikim) številom plasti, bolje je izbrati tak nož.

Med ruskimi proizvajalci je mogoče opozoriti na kakovostne izdelke podjetja "Ruski Bulat", med tujimi - japonski noži podjetij Samura in Tojiro. Na trgu so iskani tako med profesionalci kot kuharji začetniki.

Z nespornimi prednostmi damaščanskega jekla obstaja pomembna pomanjkljivost - izdelke je treba nenehno skrbno skrbeti. Noži iz Damaska ​​zahtevajo popolno čistočo, da se na rezilu ne pojavi rja. Pravila oskrbe so preprosta, le ta trenutek morate nenehno spremljati in redno izvajati preproste postopke:

• po kuhanju temeljito operite ne le rezilo, ampak tudi ročaj, nato obrišite do suhega;
• izogibajte se stiku s kislinami in alkalijami katerega koli izvora;
• občasno obrišite z naoljeno krpo, ne da bi nanesli preveč maziva, tudi če noža začasno ne uporabljate (za mazanje je primerno olje ali vazelin);
• če se jedka obloga še vedno pojavi, jo previdno odstranite s trdo gumico ali finim brusnim papirjem s kerozinom ali organskim oljem.

Absolutno ne:

• močno upognite rezilo pod pomembnim kotom;
• rezan les, plastika;
• uporaba kot gradbeno ali montažno orodje;
• iz izdelkov na kovinskih stojalih kaj izreži.

Nože iz Damaska ​​shranjujte izključno v suhem prostoru (v škatli ali posebnem tulcu), v kuhinji pa jih lahko shranite v preprostem, kompaktnem, higienskem stojalu za ščetke. V majhnih kuhinjah lahko uporabite magnetna držala. Kakorkoli že orodij ne morete mimogrede postaviti nekam pomešana - imeti morajo stalno mesto za shranjevanje.

Za zgodbo o zapletenosti skrbi za nože iz damaščanskega jekla si oglejte spodnji video.