Keramični noži: prednosti in slabosti, izbira

Prej ali slej ima vsak lastnik ali gostiteljica vprašanje o nakupu tako pomembnega kuhinjskega pripomočka, kot je nož. Pomembno je, da se pravilno odločite - navsezadnje mora biti naprava ostra in priročna, vendar večina postane neuporabna izjemno hitro.

Mnogi ljudje se zdaj nagibajo k keramičnim nožem - so ostri, brusiti jih praktično ni treba, poleg tega pa so tudi okolju prijazni. Kljub temu se nekateri s tem ne strinjajo, iz česar sledijo številni spori. Gre za keramične nože, njihove prednosti in slabosti, o katerih bomo razpravljali v članku.

Keramični noži so bili prvič ustvarjeni na Japonskem, vendar je treba omeniti, da so sovjetski znanstveniki takšno idejo uganili veliko prej, ko so začeli zamenjati navadna kovinska rezila s keramičnimi. Izum je ostal brez pozornosti, zato se Japonska šteje za svojo domovino.

Dolgo časa so to napravo uporabljali izključno profesionalni kuharji sušija in z dobrim razlogom - izdelki, rezani s takim nožem, in jedi, kuhane z njim, niso imeli kovinskega okusa. Ta naprava je bila pred kratkim naprodaj.

Na splošno velja, da so vse naprave, izdelane s pomočjo keramike, visokotehnološke.Omeniti velja, da ime "keramika" ni vrsta kovine ali materiala, iz katerega je izdelek izdelan, temveč sam način izdelave.

To se zgodi s pomočjo aglomeracije in žganja. Če govorimo o sestavi rezila, je večina cirkonijevega dioksida. Brusi se ročno pod topim kotom in iz precej debele plošče, kar je izjemno težko. Rezultat je zanesljiva in dokaj ostra naprava. Od tod izvira visoka cena. Povprečna dolžina rezila je 15-16 centimetrov, njegova prevleka pa je običajno titan.

Čas je, da se ukvarjamo z glavnimi prednostmi in slabostmi te naprave. Seveda je vredno začeti s pozitivnimi točkami.

• Okolju prijazen nož. Zaradi svoje kemične brezbrižnosti sploh ne absorbira neprijetnih vonjav in tudi ne uniči vitaminov, ki jih vsebujejo izdelki. To dejstvo je nedvomno plus za matere z majhnimi otroki, pa tudi za kuharje, ki skrbijo za čisto sestavo jedi.
• Keramični nož Idealen za rezanje svežega sadja in zelenjave.
• Ostro rezilo. Ena glavnih prednosti je ostrina rezila in dejstvo, da ga ob skrbni negi ne bo treba brusiti precej dolgo.
• Kakovostno rezanje. Spretno izdelano rezilo vam omogoča, da na tanke rezine narežete popolnoma kateri koli izdelek, naj bo to meso ali zelenjava. Sam postopek rezanja ne povzroča težav, vsi izdelki so razrezani enostavno in hitro.
• Majhna teža. Izjemno nizka teža naprave omogoča uporabo tehnike striženja "iz sebe" brez večjega napora.
• Odporen proti koroziji. Keramični nož nikoli in pod nobenim pogojem ne bo zarjavel, poleg tega pa lahko dolgo časa ohrani svoj prvotni videz in ne zbledi.
• Udoben ročaj. Ročaj takšnega noža je zložljiv in navaden. Zaradi svoje optimalne oblike je izjemno udoben za držanje.

Kljub številnim prednostim, Pri izbiri kuhinjskega noža morate upoštevati vse vrste pomanjkljivosti, ki jih je tudi veliko.

• Nizka trdnost. Tudi kljub dejstvu, da je keramika očitno trša od kovine, se takšni noži v svoji strukturi ne razlikujejo po trdnosti. Ko ste pri rezanju naleteli na trden predmet, se lahko naprava zlahka razcepi, kar je pomembna pomanjkljivost.
• Poleg tega so pogosto primeri ko se nož zlomi tudi ob padcu na preprogo ali ko je shranjen z drugimi kuhinjskimi pripomočki. Enako velja za učinke na stranski površini noža. V nobenem primeru rezilo ne sme biti upognjeno, saj lahko pride do okvare. Takšna krhkost je neposredno povezana z dolžino rezila - navsezadnje, dlje kot je, bolj je krhko.
• Odvisnost od ostre spremembe temperature. Hitro zvišanje ali znižanje temperature vodi tudi do zloma naprave.
• Kljub dejstvu, da lahko ta nož reže skoraj vse, je zelo nezaželeno rezati preveč trde izdelke z njim. Za takšne namene je najbolje uporabiti klasične kovinske nože.
• ostrenje. Kljub dejstvu, da je potreba po brušenju takšnega noža, kot je keramični, izjemno redka, je še vedno potrebna. Ta postopek je zelo težko izvesti, saj ima veliko odtenkov in pravil.
• Visoka cena. Kot smo že omenili, so rezila za te nože izdelana ročno in s posebno opremo, zato se cena kakovostne naprave začne od 2000 rubljev ali več.

Skoraj vse slabosti keramičnega noža so povezane le z njegovo nizko trdnostjo, zato morate pri njegovi uporabi vestno upoštevati vsa pravila delovanja in ga shraniti na pravo mesto. Pokvarjeno napravo je izjemno težko popraviti, poleg tega pa ni poceni.

Idealne možnosti za rezanje s takšnim nožem so mehka živila, kot so kruh, zelenjava, sadje, kuhana klobasa, mehki sir itd. Keramični nož ni primeren za rezanje trde ali zamrznjene hrane. S takšnim nožem lahko poleg rezanja hrane tudi lupite zelenjavo ali sadje.

Za dolgoročno in kakovostno delovanje je potrebno upoštevati preprosta pravila.

• Nikoli ne režite trde hrane. Takšen postopek bo neizogibno povzročil razcep rezila.
• Kot desko za rezanje je priporočljivo uporabljati deske iz lesa ali plastike. Pozabite na steklene in keramične plošče.
• Vsa gibanja v procesu rezanja morajo biti gladka in mehka. Izdelkov, kot je zelenjava, ne smete sesekljati, ampak previdno rezati.
• Deske za rezanje v nobenem primeru ne čistite s keramičnim nožem, pa tudi ne udarjajte z njim.
• Izogibajte se pomivanju v pomivalnem stroju, pa tudi z detergenti, ki jih nadomestite z mehkimi, neabrazivnimi snovmi.
• Eno najpomembnejših pravil za uporabo noža je njegovo pravilno shranjevanje. Zelo pomembno je, da ga hranite ločeno od ostalega kuhinjskega in jedilnega pribora, sicer se bo rezilo postopoma začelo krušiti.
• Pri delu z nožem se je priporočljivo izogibati nenadnim zvišanjem ali znižanjem temperature.
• Keramični nož držite trdno, ne da bi vam padel ali udaril ob tuje predmete.

Sčasoma tudi tako čudovit nož, kot je keramični, postane dolgočasen. Vendar ne smete zavreči topega noža - lahko ga znova nabrusite sami. Če želite doma izostriti keramični nož, morate upoštevati več pravil.

• Prva stvar, ki jo morate vedeti, preden se lotite posla, je, da gospodinjska orodja, ki se uporabljajo za ostrenje običajnih kovinskih nožev, ne bodo delovala. Takšne naprave ne samo, da ne bodo pripomogle k ostrejšemu nožu, ampak ga bodo tudi uničile.
• Bolje je takoj poskrbeti za specializirano orodje - neposredno ob nakupu noža. V trgovinah lahko najdete ne samo mehanske, ampak tudi električne naprave, ki so primerne posebej za keramične izdelke.
• Pri ostrenju kuhinjskega aparata je pomembno, da ste prepričani v svoje sposobnosti in spretnosti, da ne poškodujete noža. V nasprotnem primeru je najbolje, da se obrnete na strokovnjake.
• Pomembno je tudi vedeti, da mora biti ostrenje keramičnega noža enostransko. To pomeni, da je prvi korak obdelava strani, ki deluje kot klin, in odstranjeni neravnine, ki so se pojavile. V primeru, da sta taki strani dve, je treba delo izvajati izmenično, kar ustvarja popolno simetrijo.

Torej, ko ste preučili zgornje nianse, se lahko varno lotite dela. Obstaja več možnosti za ostrenje keramičnih nožev.

Ta metoda velja za eno najlažjih in najpogostejših. Sestavljen je iz dejstva, da se pripravljena diamantna palica potopi v hladno vodo 20-30 minut. Nadalje, pod strogo določenim kotom in z določeno trajektorijo gibov, se ostrenje pojavi ločeno na vsaki strani.

Diamantna pasta velja za odličen analog palice - dokaj učinkovita metoda, vendar je bolj primerna ne za ostrenje, temveč za enostavno posodabljanje rezila. Rezalna površina se popolnoma očisti, nato se nanjo nanese diamantna pasta, nato pa se naprava polira z leseno podlago.

Tako kot diamantno pasto je treba tudi musat uporabiti le v primerih, ko je treba robove rahlo ostriti. Sam Musat je trdna palica, nameščena na vodoravni površini. Glede mehanskih dejanj ga lahko primerjamo z navadno datoteko - napravo gladko držimo vzdolž robov rezila in jo postopoma ostrimo.

Osnovni in najbolj enostavni za uporabo "brusila" za keramične nože so mehanske ali električne naprave. Te možnosti se uporabljajo le v najbolj zanemarjenih primerih - ko je potrebna resna obdelava. Vendar pa tudi tukaj obstaja pomemben odtenek - napravo morate izbrati strogo glede na vrsto noža. Brušenje enostranskega rezila z dvostranskim orodjem ga lahko le popolnoma uniči.

Če govorimo o električnem stroju, potem je to običajno diamantno kolo.Potrebno je uporabiti dva kroga različnih velikosti zrn: trdo za ostrenje in mehkejše za brušenje.

Pravi strokovnjaki upoštevajo določena pravila.

• Nižja kot je hitrost stroja, bolj natančno bo delo.
• Keramično rezilo morate izostriti v smeri od ročaja in se postopoma približati njegovemu koncu.
• Za ustvarjanje zelo ostrega rezila je potreben kot 15 stopinj. Vendar je vredno upoštevati dejstvo, da bo naprava, nabrušena pod tako majhnim kotom, postala dolgočasna veliko hitreje. Najbolje je opazovati kot 30 stopinj.
• Znak kakovostno in pravilno opravljenega dela je rahla izboklina na rezilu takoj po delu.

Kar zadeva mehanske pile, obstaja kar nekaj različnih različic, ki delujejo na istem principu. Najbolje pa je izbrati takšno, ki ne povzroča hitre utrujenosti mišic. Takšna naprava delo opravi veliko počasneje kot druge, a hkrati ustvari boljša rezila.

Izbira keramičnega noža ni tako težka naloga, pomembno je le razumeti, za kakšen namen bo potreben. Izbira mora biti narejena na podlagi številnih načel.

• Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je ročaj noža. Pri ponarejenih primerkih je ročaj preprosto pritrjen na rezilo, pri originalih je dobesedno privarjen.
• Drug pomemben dejavnik je barva. Pri pravih japonskih rezilih je rezilo čiste bele barve, pri ponaredkih pa ima rumenkast odtenek.
• Pri nakupu bo koristno držati nož - preizkusite ga v roki. Ročaj naj bo čim bolj udoben in ne sme zdrsniti iz dlani.
• Ker keramične nože odlikuje izredna ostrina, jih je treba preizkusiti v akciji z rezanjem lista papirja ali katerega drugega papirnatega predmeta. Papir pod takšnim rezilom je treba rezati izjemno enostavno in brez truda.
• Strokovnjaki priporočajo izbiro nožev z rezilom največ 20 centimetrov. Kot že rečeno, predolga naprava veliko lažje pokvari in razcepi kot povprečne.
• Druga pomembna podrobnost je barva ročaja noža. Samo dva sta: črna in bela.
• Črni keramični noži veljajo za bolj trpežne in jih uporabljajo pravi kuharji. Tak izdelek je nekoliko dražji od belega, vendar je njegova kakovost boljša. Pogosto v prodaji najdete cel komplet - vsebuje črne in bele nože s pokrovi.
• Kar zadeva podjetje, je najbolje izbrati nože japonske izdelave, in sicer: Samura ali Kyocera. Dobre znamke se štejejo tudi kot so Boker, Mallony, EcoCeramic in druge.

Na splošno je večina ocen keramičnih nožev pozitivna. Kakovost ustreza njegovi ceni - izdelek je precej oster, in kar je v sodobnem svetu pomembno - okolju prijazen, v izdelkih ne pušča okusa po kovini. Vendar pa obstajajo tudi negativne ocene, povezane samo z močjo keramičnega noža. Zlahka se zlomi, a s pravilnim ravnanjem se to lahko prepreči.

Poleg krhkosti ljudi pogosto odbijajo pravila za uporabo tega izdelka, vendar se je sčasoma povsem mogoče navaditi nanj. Keramični nož je resnično edinstveno kuhinjsko orodje, ki ga izberejo vrhunski kuharji.

V naslednjem videu boste našli pregled keramičnih nožev Samura.