Ocena najboljših kuhinjskih nožev

Kljub priljubljenosti setov kuhinjskih nožev se večina dela običajno opravi z enim, največ dvema. Pri nakupu se morate osredotočiti na vrsto materiala, kakovost in druge lastnosti izdelka. Obstajajo modeli, ki zasedajo vodilno mesto na lestvici, najprej morate biti pozorni nanje.

Najboljši kuhinjski jekleni kuhinjski noži niso le lepi, ampak tudi udobni. Pri izbiri profesionalnega modela ali naprave za dom se morate zanašati tako na proizvajalca kot na vrsto uporabljenega jekla.

• lonček. Izdelano iz jekla CPM-S90V. Ima edinstveno odpornost proti koroziji. Takšen nož se zelo hitro izostri, odlično drži rob. Na trgu ga najdemo redko.

• "Viking" 940-1. Izdelan je iz jekla iste vrste. Odlikuje ga visoka odpornost proti obrabi. Odstotek ogljika v kovini je zelo visok, vendar skrivnost ni v tem, temveč v visoki vsebnosti vanadija. Pri tej znamki je skoraj 3-krat več kot pri Elmaxu. Ti noži so dragi, vendar so vredni svoje cene.

• Benchmade 581. Izdelano iz jekla M390. Nož je nastal z združitvijo avstrijskega Bohlerja in švedskega Uddeholma.Na površino je nanesen poseben prah, ki zagotavlja odlično odpornost proti koroziji in zagotavlja potrebno trdoto. Sestava vsebuje kovine, kot so krom, molibden, vanadij in volfram, ki povečujejo odpornost robov na upogibanje. Jeklo se lahko polira do te mere, da se nož spremeni v ogledalo.

• ZDP-189 "Hitachi". Noži iz posebnega jekla, ki vsebuje veliko količino ogljika. Stopnja trdote je 64 HRC, čeprav nekateri proizvajalci prikazujejo številko 66 HRC. Lahko pride do težav pri ostrenju, kljub temu, da se robovi dobro držijo in ohranjajo obliko. Pri približno 20-odstotni vsebnosti kroma bi pričakovali, da je nož odporen proti koroziji, vendar to ne drži povsem.

• M390 Bohler. Razveseljuje z jeklenim rezilom iz materiala CPM-20CV. Dober nož, za katerega je značilna visoka trdnost, odpornost proti koroziji.

• Evropski Uddeholm. Izdelano iz visokoogljičnega jekla. Izdelek je predstavil Elmax, ki na trg dobavlja jeklene izdelke z visoko vsebnostjo kroma in molibdena z izjemno visoko odpornostjo proti obrabi. Ena izmed prednosti je, da se tudi po večletni uporabi na površini kuhinjskega noža ne tvori korozija. Izdelek ostane oster dolgo časa, idealen za profesionalce. Takšni noži ne potrebujejo rednega ostrenja, saj odlično držijo rob.

Keramični izdelki so ne tako dolgo nazaj začeli osvajati srca kulinaričnih strokovnjakov, in vse zato, ker se ta material odlično spopada z nalogo. Na trgu je vedno več podjetij, ki ponujajo kakovostne nože. Obstajajo vredni predstavniki ruske proizvodnje za profesionalce, vključno s številnimi proračunskimi modeli, in tujimi kompleti za amaterje.

Keramične izdelke, namenjene domači in profesionalni uporabi, je mogoče razlikovati ne le po ceni, temveč tudi po kakovosti materiala, potrebi po ostrenju. Med proizvajalci, ki proizvajajo vredne modele, ki so že pridobili pozornost potrošnikov, lahko ločimo naslednje blagovne znamke.

Blagovna znamka, ki potrošniku predstavlja cel niz nožev. Poleg profesionalnega kuharskega orodja komplet vsebuje nože:

• za pico;
• za sir;
• za kruh;
• rezanje;
• za čiščenje zelenjave.

Od prednosti:

• vsak nož je kakovostno nabrušen;
• zasnova zagotavlja ergonomske ročaje, tako da se roke ne utrudijo, tudi če morate kuhati veliko hrane;
• površina ročaja ne drsi - tudi če je roka mokra, oprijem ostane čvrst.
• vsak nož je barvno kodiran;
• V kompletu je magnetno držalo, na katerega enostavno shranite izdelke;
• šilček je priložen v kompletu.

Od pomanjkljivosti je mogoče opozoriti le na dve subjektivni pripombi:

• noži so zelo ostri, delati morate zelo previdno;
• ta oblika ni všeč vsem.

Ime Cuisinart bi moralo biti znano vsem, ki so kdaj kupovali kuhinjske aparate, saj blagovna znamka ponuja nekaj najboljših izdelkov. V njihovem asortimanu je tudi komplet 12 keramičnih nožev, ki so visoko odporni proti rjavenju.

Od prednosti:

• izdelki imajo ostra rezila, ki vam omogočajo hitro rezanje mehkega mesa;
• Ergonomski ročaj je udoben in olajša pritisk na roke;
• ščitniki za rezila naredijo nože varnejše;
• Set vsebuje vse, kar potrebujete za pripravo različnih jedi.

Napake:

• barvni premaz nožev se čez nekaj časa obrabi;
• rezila se ob pogosti uporabi hitro otopijo.

Ta komplet keramičnih nožev vsebuje štiri nože (3", 4", 5" in 6"), ki so priloženi s poudarkom na vsestranskosti. Vsak od izdelkov ima ostro rezilo, prevlečeno s cirkonijevim oksidom. Sestava je odporna na rjo in bakterije.

Ti noži so tudi med najlažjimi v primerjavi z modeli drugih proizvajalcev. Uporabljajo se lahko za pripravo različnih vrst hrane.

Izdelki imajo udoben ergonomski ročaj.

Od prednosti:

• idealno za tiste kuharje, ki ne želijo porabiti časa za dodatno ostrenje;
• rezila so odporna na bakterije in ne bodo onesnažila hrane;
• posebna oblika ročaja zagotavlja popolno zaščito prstov pred urezninami;
• držalo za nože je elegantno in premišljeno - vsak nož se popolnoma prilega v režo;
• Priložene so škarje iz nerjavečega jekla.

Med pomanjkljivostmi je treba izdelku zagotoviti ustrezno nego.

Vsi noži v kompletu so opremljeni s črnim ročajem in visokokakovostnimi rezili. Ni pomembno, kdo vzame izdelek - začetnik ali kuhar, vsi lahko cenijo njegove prednosti.Nož za lupljenje je primeren za rezanje sadja.

Prednosti:

• ima ergonomski ročaj;
• vsi noži so univerzalni;
• Keramični noži so, če so pravilno shranjeni, bolj vzdržljivi od jeklenih.

Napake:

• ti noži se ne morejo samočistiti, zato jih boste morali prati ročno;
• Poleg tega morate kupiti stojalo za shranjevanje.

Rezila ostanejo ostra več let. Naprave so univerzalne. Noži enostavno režejo meso, sadje, zelenjavo. Komplet je opremljen z lahkimi ergonomskimi ročaji, zato so udobni za uporabo.

Prednosti:

• izjemno ostra rezila;
• keramična rezila ne zbirajo bakterij na sebi;
• majhna teža izdelkov;
• naprave so dobro uravnotežene.

Od pomanjkljivosti je mogoče razlikovati le preveč drzen dizajn in pretirano ostrino. Zelo enostavno se je porezati, zato bodite previdni pri delu v kuhinji.

Noži iz titana niso nič manj priljubljeni kot keramični. So visoke kakovosti, večina modelov je univerzalnih. Profesionalni kuharji za delo raje izberejo blagovne znamke, po katerih je povpraševanje v svetu, saj sta bili njihova kakovost in zanesljivost že večkrat dokazani. Naslednji kompleti so vključeni v oceno vrednih izdelkov.

• Klaus 18417. Nož z rezilom iz titana je prvi v svojem razredu. Lahka in pralna v pomivalnem stroju. Material je zelo odporen proti koroziji. Proizvajalec je posebno pozornost namenil dimenzijam izdelka, zato ima nož idealen dizajn.

• visoka kvaliteta. Odlikuje ga neprekosljiva kakovost.To je set 6 nožev iz titanovega nerjavečega jekla. Priloženo je magnetno držalo za udobje in enostavno uporabo. Lahko se obesi nad štedilnik ali delovno površino za lažji dostop. Noži zlahka obvladajo meso, zelenjavo. Ergonomski ročaj olajša uporabo začetnikom.

• Hampton Forge. Stoječa garnitura 10 kosov. Model ima originalen dizajn, vsak nož ima ostra rezila in ergonomski ročaj. Noži imajo posebne zaščite pred rezi.

• Kuharjeva zvezda: Vrhunski set vodilnega proizvajalca aparatov Chef's Star prihrani čas in energijo pri pripravi hrane. V kompletu je 6 izdelkov in poseben blok za njihovo shranjevanje. Ročaji so protizdrsni in ergonomski, tako da se kuhar med delom počuti udobno.

• SiliSlick. Ima posebno prevleko iz titana. Z noži je enostavno delati, so odlično uravnoteženi, kar zmanjša obremenitev roke. Tudi po večkratni uporabi ostrenje ne bo potrebno kmalu.

Ljudje, ki se šele učijo kulinarične umetnosti, včasih ne vedo, kako izbrati kakovosten nož, tako da jim je priročno delati, sam izdelek pa izpolnjuje potrebne zahteve. Pred nakupom kuhinjskega noža je pomembno upoštevati naslednje dejavnike:

• vrsto in vrsto noža, ob upoštevanju jedi, ki jih nameravate kuhati;
• velikost izdelka, tako da se lahko uporablja brez dodatne obremenitve roke;
• material, iz katerega naj bo izdelano rezilo;
• koliko denarja je kuhar pripravljen plačati za dober nož.

Kakovost in ceno kuhinjskega noža trenutno določata:

• kakovost jekla;
• metoda preoblikovanja jekla v rezilo in kaljenje;
• kako ostro je rezilo in kako dolgo ostane ostro;
• Kako pogosto je treba brusiti nož?
• ravnotežje med rezilom in ročajem;
• kakovost pisala.

Če želite večnamenski nož - Gyuto (kuharski nož) ali bunka sta odlična izbira. Če ima kuhar raje krajšo vrsto rezila, potem nože Santoku se popolnoma prilega. Dobri modeli so "Nakiri" in "Usuba". Za predelavo velikih kosov mesa in rib je vredno uporabiti izdelke "Yanagiba", "Sujihiki" in širši "Gyuto".

Pri preprostem rezanju brez uporabe sile je za kuhinjske nože ključna ostrina. Takšni izdelki so običajno tanjši in občutljivejši, zato jih ni mogoče uporabiti za kompleksna opravila, kot je rezanje kosti, rezanje rib (filiranje) ali odpiranje kokosa.

Večina sodobnih kuhinjskih nožev iz nerjavečega jekla dolgo časa ne obdrži želene ostrine, ker rezila niso kaljena ali obdelana z metodami kaljenja jekla. HRC ali Rockwellova lestvica je trenutno najboljši način za določanje trdote jekla. 56 HRC je najnižja stopnja trdote. Tak izdelek ne bo le postal dolgočasen v kratkem času, ampak ga tudi ni tako enostavno izostriti.

Kuhinjski noži z oznako "nerjaveče" imajo zelo visoko vsebnost kroma (Cr) in nizko vsebnost ogljika (C), zato niso dobra izbira za profesionalno uporabo, so pa primerni za domačo uporabo.

Če je potreben izdelek višje kakovosti, potem se splača izbrati nož, ki ima rezilo z nižjo stopnjo kroma in dodatkom vanadija ali molibdena, ki je kaljen na najmanj 56 HRC.

Če pri nakupu noža ni mogoče najti podatkov o vrsti, kakovosti in trdoti jekla, potem gre običajno za nerjavno jeklo z visoko vsebnostjo kroma in prenizko vsebnostjo ogljika.

Jeklo z visoko vsebnostjo ogljika (C > 0,8%) ostane dlje časa ostro, lažje se brusi, vendar se na rezilu pojavi patina, ker v sestavi ni zahtevane količine kroma. Nerjaveče jeklo z visoko vsebnostjo ogljika in kroma (Cr > 10 %) ostane ostro dolgo časa, vendar ga je nekoliko težje brusiti.

Rezila kuhinjskih nožev iz valjanega jekla so izdelana iz dveh ali več različnih vrst jekla. Običajno je jedro izdelano iz zelo trdega, visokokakovostnega materiala, ki je prekrit s plastjo mehkejšega nerjavečega jekla.

Prednost takšnih izdelkov je, da zaradi trdega stebla ostanejo ostri zelo dolgo časa, zaradi mehkejšega zunanjega sloja pa jih je lažje brusiti. Mehkejše zunanje plasti ščitijo jedro pred zunanjimi dejavniki. V primeru tvorbe rje, ki se običajno pojavi na konici rezila, lahko to mesto enostavno obrusite.

Kuhinjski noži, ki imajo različne vrste jekla, imajo poseben videz. Njihove upognjene plasti izgledajo kot rastni obroči, ta vzorec se imenuje "damask". Vzorci iz Damaska ​​naredijo vsak nož edinstven, vendar ne prispevajo k vrhunski učinkovitosti rezila.

Klasičen nemški ali francoski kuhinjski nož je brušen na obeh straneh rezila, običajno pod enakim kotom približno 20-30 stopinj. Tovrsten inventar ima ne preveč občutljiv rob in je primeren tako za levičarje kot desničarje.

Japonski izdelki, kot so Gyuto, Santoku, so brušeni pod manjšim kotom, med 12 in 18 stopinjami., zelo pogosto pa je sredina roba nekoliko premaknjena v levo ali desno (na primer v razmerju 70/30). Ta tip je veliko ostrejši, a hkrati veliko bolj občutljiv na udarce, odkruške ali grobo uporabo. Če premaknete sredino roba na eno stran, je nož primeren za uporabo z levico ali desnico.

Tradicionalni japonski noži so brušeni le na eni strani. Na eni strani je narejena dolga ravna poševnica za približno 12 stopinj, na drugi strani je rahlo konkavna površina.

Povprečni strošek noža dolžine 18 cm s preprostim ročajem in rezilom iz dostojnega jekla se začne pri približno 3000 rubljev. Daljše rezilo vključuje več jekla in posledično vodi do povečanja stroškov.

Premišljen in uravnotežen ročaj k stroškom doda nekaj stotakov več. Ročno kovani kuhinjski noži iz laminiranega jekla z lepo oblikovanimi ročaji znanih proizvajalcev lahko stanejo več deset tisoč rubljev.

Kako izbrati dober kuhinjski nož, glejte spodaj.