Noži za izkoščevanje: opis vrst, pravila izbire

Danes veliko ljudi po stari navadi pri kuhanju uporablja en nož za rezanje različnih izdelkov. To je napačen pristop. Različni posebni noži, zaradi dejstva, da imajo nenavadno obliko in strukturo, lahko močno poenostavijo ta postopek. Eden najpomembnejših in potrebnih v kuhinji je treba imenovati nož za izkoščevanje. Podoben profesionalni nož se uporablja za ločevanje kosti in mesa.

Nož za izkoščičevanje bo glavni pripomoček za ločevanje mesa od kosti. Prav njegova uporaba je določila specifično geometrijo in obliko ročaja. Če govorimo o evropskih nožih, jih je mogoče ločiti od drugih po ozkem dolgem rezilu, ki se na ročaju močno razširi. Dolžina rezila, ukrivljenega v obliki loka, lahko doseže 20 centimetrov. Ta rešitev omogoča zelo enostavno ločevanje mesa od kosti. Poleg tega se lahko zadevna kategorija nožev popolnoma spopade s kitami in močnimi vlakni.

Pri ustvarjanju takšne rešitve se običajno uporablja kovano ali valjano molibden-vanadijevo jeklo. Visok odstotek ogljika naredi rezilo trdo, molibden ga dodatno okrepi, krom omogoča odlično odpornost proti koroziji in poveča odpornost proti obrabi, vanadij pa jo naredi bolj elastično. Takšne rešitve so vedno ostre, ne oksidirajo in ne zbledijo. To je še posebej pomembno, ker ta nož pride v stik z mesnim sokom, ki je kemično aktivna snov. Rob za rezanje mora biti kaljen nekje na nivoju 53-56 HRC, ker ta tip noža potrebuje trajno dolivanje z muzatom. Če je trdota višja, je za to bolje uporabiti gladko vrsto musata. Res je, da to poveča možnost, da se na rezilu pojavi ostružek.

Običajno so takšni deli nožev izdelani iz termoplasta, lesa ali mikarte. Ročaji iz kovine so redkost. Razlog je v tem, da naredijo nož težji, roka pa se bo hitreje utrudila. Dober ročaj mora imeti mini varovalo in včasih majhno oporo. Zaradi tega je nož bolj uravnotežen, ščitnik pa med uporabo ne bo dovolil, da bi roka zdrsnila na rezilo.

Nož za izkoščanje se uporablja pri razkosu trupov ali rezanju velikih kosov mesa. Uporablja se tudi za ločevanje kit in mesa od kosti ter kadar je treba kožo ločiti od kosa mesa. Prav tako bo idealna rešitev, ko je treba kožo ločiti od ribjega mesa.

Če govorimo o vrstah nožev za izkoščevanje, je treba opozoriti, da ni univerzalne klasifikacije, ki bi omogočala jasno ločnico med izkoščevanjem, obrezovanjem in nekaterimi drugimi vrstami nožev. Najpogostejša možnost razvrstitve je videti takole:

• izkoščevanje;
• za obrezovanje;
• kljuka za račune;
• sekira.

Se pravi, vse bo odvisno od cilja, ki si ga zastavi mesar ali kuhar.

Če govorimo o delu z velikim kosom mesa, potem je v tem primeru bolje uporabiti sekiro, ki vam bo omogočil hitro in enostavno rezanje na manjše kose. Če govorimo o billhooku, potem je običajno standardna rešitev za kitajske kuharje. Nekoliko je podoben sekiri, vendar ima drugačno zgradbo ročaja in nekoliko manjše dimenzije.

Ko govorimo o ločevanju kosti od mesa, pride v poštev nož za izkoščičevanje. Oziroma natančneje ločiti file od kosti. Če je meso kitasto in ima veliko vlaken, potem je bolje uporabiti nož za obrezovanje., ki vam bo omogočil, da hitro odstranite vse nepotrebne in očistite meso.

Obstaja druga klasifikacija obravnavanih naprav. Glede na to so noži razdeljeni na:

• strokovno;
• kuhinja.

Kuhinjske rezalne rešitve vključujejo amaterska orodja, ki se uporabljajo izključno doma. Profesionalne možnosti vključujejo možnosti, ki se uporabljajo v industriji za industrijsko razrez mesnih trupov. Primer je ista žaga za rezanje mesnih trupov. Vendar to ne pomeni, da nekaterih od teh nožev ni mogoče uporabljati doma. Toda amaterski ali kuhinjski modeli niso primerni za industrijsko obrezovanje mesa.

Včasih se upošteva druga klasifikacija. V skladu z njo se noži za izkoščevanje delijo na predelovalne rešitve:

• trupi mesa;
• pekovski izdelki;
• sir;
• zelenjava;
• ptice.

Pojdimo k proizvajalcem modelov za izkoščevanje, katerih izdelki so visokokakovostni. Po mnenju mnogih najboljše nože za izkoščanje izdeluje Brazilsko podjetje "Tramontina", ustanovljeno leta 1911 v mestu Carlos Barbosa. Noži tega podjetja so prejeli veliko nagrad na različnih tekmovanjih in veljajo za enega najučinkovitejših za rezanje mesa. Odlikuje jih visoka trdnost in sposobnost ohranjanja ostrine pri intenzivni uporabi.

Če govorimo posebej o možnostih izkoščanja proizvajalca, lahko dodamo, da je njihovo rezilo izdelano iz visokokakovostnega nerjavečega jekla in ima debelino 2 milimetra. Priloženi so lepemu in zelo udobnemu ročaju iz polipropilena. To določa njegovo vzdržljivost. Ima tudi posebno prevleko proti bakterijam, ki preprečuje njihovo širjenje, če pridejo na ročaj.

Kupci ugotavljajo, da izdelki iz Tramontina res ostanejo ostri dolgo časa, tudi če se zelo pogosto uporabljajo. Ročaj je udoben za oprijem in je zelo lahek. Zato se roka ne utrudi niti pri delu z veliko količino mesa.

Nemčija je dosegla velik uspeh pri proizvodnji nožev za izkoščevanje. Eden najbolj znanih nemških proizvajalcev nožev, Podjetje Eicker, ki se nahaja v Solingenu, že več kot 80 let proizvaja kakovostne nože za izkoščevanje in druge vrste nožev. Izdelani so iz trpežnega nerjavečega jekla z visoko vsebnostjo kroma. Poleg tega je v njegovi sestavi mogoče najti vanadij in molibden, ki preprečujeta uničenje rezila. Z njihovo uporabo je mogoče pridobiti tudi čim bolj ostre nože, ki zaradi nenehne uporabe ne postanejo topi.

Vsi izdelki iz Eicker imajo udoben ročaj iz gume in najlona ter steklenih vlaken. To vam omogoča, da zagotovite ne le udobje uporabe takšnega noža, temveč tudi njegovo moč. Tudi pri padcu z velike višine takšni modeli ohranijo svojo trdoto in lastnosti.

V tem segmentu so priljubljeni tudi nemški izdelki. Giesser. Noži za izkoščevanje tega podjetja so najvišje kakovosti in neverjetne trdote z indikatorjem 56 HRC. Proizvajalec ustvarja izdelke iz krom-molibdenovega jekla in jih obdeluje s posebnim antibakterijskim srebrnim premazom. To vam omogoča, da se uspešno uprete pojavu gliv, plesni in mikrobov.

Vsak model, proizveden pod blagovno znamko Giesser, ima posebno številko, ki omogoča, če je potrebno, hitro popravilo ali zamenjavo določenega dela noža.

Japonska lahko zagotovi tudi visokokakovostne nože te vrste. Proizvajalci te države znajo izdelati visokokakovostne nože, kar potrjuje zgodovina. In noži za izkoščevanje niso izjema. Na primer, noži Japonski proizvajalec KAI SHUN Izdelano iz najmočnejšega damaščanskega jekla. Rezila nožev so obojestransko nabrušena, kar bo zagotovilo globoko prodiranje rezila v meso. Ročaj nožev za izkoščanje KAI SHUN je izdelan iz vrhunskega lesa ebenovine, ki je prevlečen s posebnim premazom. Pomaga preprečevati gnitje in preprečuje, da bi ga insekti poškodovali. Proizvajalčevi noži imajo povečano moč.Mimogrede, ročaj je tudi popolnoma odporen proti vlagi, tako da ne poči.

Vsi modeli za izkoščanje so opremljeni z opornikom, ki se nahaja med rezilom in ročajem, kar omogoča, da se ostanki hrane ne nabirajo na stičišču rezila in ročaja. To zagotavlja visoko stopnjo varnosti med rezanjem mesa. Na konici ročaja je "peta" iz jekla. Služi za zaščito noža pred deformacijo ob padcu ali kakšnem naključnem udarcu. Seveda bo to podaljšalo življenjsko dobo izdelka, zaradi česar je skoraj neobčutljiv na mehanske poškodbe.

Še vedno želim povedati o nemškem proizvajalcu F. Dick. To podjetje že več kot 230 let proizvaja kakovostne nože, vključno z noži za izkoščevanje. Izdelki F. Dick so cenjeni predvsem zaradi ergonomije in najvišje kakovosti jekla. To podjetje ima dobre ocene tudi zato, ker mu izkušnje omogočajo razvoj inovativnih kuhinjskih orodij, ki jih ne bo cenila le gospodinja, ampak tudi vsak profesionalni kuhar. Ni čudno, da je glavni dobavitelj nožev za mnoga podjetja ne samo v Nemčiji, ampak tudi v drugih evropskih državah.

Velik uspeh je dosegla pri izdelavi nožev, vključno z noži za izkoščevanje in obrezovanje. podjetje Polkarski se nahaja na Poljskem. Proizvaja tudi najširšo paleto rezalnih orodij za mesno industrijo. Vključno govorimo o obrezovanju, pa tudi modelih izkoščevanja. Rezila modelov Polkars imajo odlično trdoto in so izdelani iz kromiranega molibdenovega jekla. In ročaji nožev so iz lesa ali posebne protizdrsne plastike.

Pred nakupom kompleta nožev ali določenega noža za izkoščanje je treba preučiti vse podrobnosti želenega nakupa. In naslednji nasveti vam bodo pri tem pomagali.

Vnaprej se odločite za kategorijo noža. To pomeni, da morate razumeti, kakšen nož je potreben: profesionalna različica ali zasnovana za široko uporabo v vsakdanjem življenju. Jasno je, da bodo stroški obeh rešitev različni. Po drugi strani pa je med profesionalnimi modeli bistveno več kakovostnih možnosti, ki bodo tudi po več desetletjih opravljale svojo funkcijo, kot da bi bile kupljene včeraj. Toda kljub temu tudi za takšne modele ne bo odveč imeti pri roki orodja za ostrenje.

Poleg tega morate biti pri nakupu noža pozorni na sestavo zlitine in kakovost na splošno. Navsezadnje ostrenje enega materiala po določeni shemi morda ne bo prineslo rezultatov, če se nož ne uporablja za predvideni namen. Lahko celo uniči rezilo noža. Zelo pomemben je tudi ročaj. Marsikdo pri nakupu noža na to ni pozoren, kar je velika napaka. Toda od tega ni odvisno samo udobje pri delu in udobje, ampak tudi varnost uporabe.

Druga točka je enostavnost uporabe. Oseba, ki bo uporabljala nož za izkoščevanje, ga mora pred nakupom prijeti v roke, da bo razumela, kako udobno bo z njim. Pomembna je tudi stopnja ostrine in ostrine.Od njih je odvisna kakovost izdelka, pa tudi trajnost njegove uporabe.

In zadnji odtenek, ki ga ne smemo zanemariti, so ocene o proizvajalcu. Bolje je malo preplačati, vendar kupiti dobro znano in kakovostno rešitev, kot pa kupiti oglaševane modele neznanih proizvajalcev. Varčevanje z nožem za izkoščevanje v 95% primerov vodi do tega, da hitro postane neuporaben in ga je treba zamenjati. Zato je bolje, da ne shranite.

Oglejte si naslednji video za pregled nožev za izkoščevanje Eicker.