Nož Santoku: kako ga pravilno izbrati in uporabljati?

Imeti odličen kuharski nož v kuhinji so sanje ne le profesionalcev v kuharski umetnosti, ampak tudi gospodinj. Santoku je tisto, kar potrebujete. Je tako praktičen, da nadomesti več nožev. Država, v kateri je bil izumljen (Japonska), slovi po premišljenem pristopu k procesu kuhanja, ta nož pa je zelo udoben in oster.

Beseda "santoku" v japonščini pomeni "tri dobre stvari" ali "tri uporabe". To je univerzalni nož, ki so ga izumili v deželi vzhajajočega sonca, da bi nadomestil francoski kuharski nož za rezanje govedine. Uporablja se lahko za rezanje različnih izdelkov: mesa, rib, perutnine, zelenjave. Nekateri si kar režejo kruh. Japonci pa so santoku izumili za potrebe svoje kuhinje, prvotno pa je bil namenjen pripravi zvitkov in sušija.

Njegova oblika je podobna "ovčji nogi", kar vam omogoča, da zmanjšate razdaljo med rezilom in desko, od same pete noža do njegove konice. Premiki so pretežno naravnost navzdol. Hkrati lahko nož, gladko upognjen, reže tanke rezine. Glede na svoj namen zna sekljati, drobiti in rezati na kocke ali slamice. S tem orodjem lahko hitro narežete žilavo meso, ni pa priporočljivo rezati kosti, saj to hitro propade.

Razlika med kuharskim nožem in santoku navadnim ljudem ni očitna, strokovnjaku pa je opazna. Kuharski nož je prav tako vsestranski, vendar je težji, konica rezila je zožena, njegova dolžina je od 15 do 36 cm, medtem ko je rezalni del santokuja dolg od 12 do 18 cm in je po videzu podoben kuhinjski sekiri je na isti liniji. Včasih je rezilo rahlo zoženo, vendar ne bistveno.

Navaden kuharski nož ne bo mogel enako dobro narezati piščančjega fileja in kuhane govedine ter takoj drobno sesekljati zelene ali paradižnika na kocke. Toda vsaka oseba in kuhar ima individualne preference glede uporabe orodja, zato je nekomu lažje uporabiti en nož, nekomu drugemu. Oster, zožen kuharski nož bo pomagal pri rezanju trde hrane in preprečil nenamerne ureznine. Zato izberite tisto, ki vam najbolj ustreza.

Trenutno se s proizvodnjo nožev santoku ne ukvarjajo samo japonski obrtniki, ampak tudi številne druge države. Vsak prinese nekaj drugačnega v svoj videz, a udobje in vsestranskost ostajata nespremenjena. Obstajajo proračunski proizvajalci, ki so na voljo vsem. Obstajajo tudi dragi noži, ki so izdelani iz določene zlitine, ročaj je lahko dodatno okrašen. Analizirajmo več vrst najbolj priljubljenih med tako različnimi znamkami nožev santoku.

Kuhinjski nož Tefal Ingenio White je izdelan iz keramike in ima ostro rezilo.Je bel in eleganten z rdečim robom na ročaju in s tulcem za samo rezilo, ki ga ščiti pred morebitnimi poškodbami. Odlična možnost, če želite svojo kuhinjo narediti posebno. Takšen nož nikakor ni slabši od jekla, vendar ima keramika nekaj pomanjkljivosti:

• ta nož se boji padcev, vsak od njih je zanj lahko zadnji, saj se keramika zlahka razcepi;
• ne morejo rezati zelo trde hrane, izogibajte se majhnim kostem, ker se lahko rezilo zlomi;
• rezalne deske za tak nož je treba izbrati iz lesa ali plastike, stekla, tako kot ne morete rezati kosti.

Kuhinjski nož Rondell 0326-RD-01 falkata relativno poceni, le 1090 rubljev. Ima preprosto ergonomsko obliko, z ravnim ročajem in jeklenim rezilom. Dolžina rezila je 140 mm, skupna velikost pa ne presega 255 mm. Ostrenje je dvostransko.

Takšni parametri olajšajo delo, dlan zelo udobno leži na ročaju, zaradi česar se ne utrudi niti pri dolgotrajni uporabi noža. To velja tako za gospodinjo, ki se odloči sekljati zelenjavo za zapiranje solat za zimo, kot za kuharico, ki kuha ves dan. Trdota rezila - 56 HRC, ta lastnost določa, s kakšno silo lahko pritisnemo na nož, ko nekaj režemo. To orodje se ne upogne, kar vam bo omogočilo rezanje celo zelo žilavega mesa ali majhnih kosti.

Kuhinjski nož Rondell 0687-RD-01 iz serije Cascara izdelan na Kitajskem, je ta model cenejši od prejšnjega (770 rubljev).Na rezilu ima vdolbine, ki ustvarjajo zračno blazino med nožem in izdelkom ter preprečujejo, da bi se slednji prijemal na rezalno površino. Odlična možnost za domačo uporabo. Izdelano iz nerjavečega jekla, ima klasičen dizajn, dolžina rezila - 178 mm, trdota - 52 HRC.

Nož Nadoba Urša evropskega porekla, izdelano na Češkem, dolžina rezila - 17,5 cm, stroški - približno 899 rubljev. Eleganten dizajn. Jeklo, iz katerega je izdelan sam nož, prehaja na ročaj in ga obdaja z obeh strani. Na rezilu so utori, ki bodo pomagali pri drobljenju.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, zaradi jedrnatega videza in dolgega rezila bo ustrezal več moškim kot ženskam, o tem govorijo tudi ocene. Mnogi moški so cenili njegovo ergonomijo in jo označili kot plus, ženske pa so jo, nasprotno, ocenile kot minus. Ta model stane približno 2214 rubljev, izdelan je na Kitajskem. Nož je izdelan iz enega kosa jekla, trdota rezila je 55 HRC. Na obeh straneh so vdolbine, tako imenovani zobje.

Gipfel Rainbow, 18 cm, lahko bi rekli, ljudska izbira. Njegova cena je le 385 rubljev, vendar so ocene le pozitivne. Pri uporabi ni nihče našel nobenih minusov, samo pluse.

• Ostrina rezila. Enako enostavno reže piščanca in drugo meso ter zelenjavo.
• Udoben gumiran ročajki zagotavlja enostavno uporabo. Lahko ste prepričani, da vam nož ne bo zdrsnil iz rok.
• Eleganten dizajn. Nož je na voljo v več barvah: rdeči, modri ali črni. Izberete lahko za vsak okus.
• Ima gumirano ohišjeki bo zaščitil nož pred poškodbami, vas pa pred nenamernimi urezninami. Priročno za shranjevanje.

Mimogrede, nizki stroški in barvna shema vam bodo pomagali razdeliti nože po funkciji. Na primer, uporabite modro orodje za rezanje ali rezanje rib, rdeče za surovo meso in črno za sekljanje zelenjave. To ločevanje ni dobro samo za vaše zdravje, ampak tudi za dolgoročno ohranitev rezalnih lastnosti noža. Kot že ime pove, je rezilo dolgo 180 mm in je izdelano iz jekla. Nož je bil izdelan, kot mnogi drugi, na Kitajskem.

Gipfel 6774 izgleda enako kot njegov predhodnik, vendar je rezilo dolgo le 110 mm. Majhen in praktičen. Tako majhna dolžina in prisotnost prevleke vam bo omogočila, da jo vzamete s seboj na potovanje ali piknik. Njegov ročaj je tudi gumiran, kar je udobno za uporabo. In stane le 310 rubljev.

Dolžina rezila Gipfel 8476 - 170 mm je mogoče kupiti po zelo privlačni ceni - 370 rubljev. Nož je izdelan iz jekla, njegovo rezilo je rahlo zoženo na konico, kar bo pripomoglo k gladkemu rezanju na tanke rezine zelenjave ali mesa. Proizvodnja - Kitajska. Garancijska doba je šest mesecev.

Samura SBA-0093/K 13.7 - še en santoku. To je visokokakovosten izdelek iz trpežnega jekla aus-8 s trdoto rezila 58 HRC. Izgleda jedrnato in elegantno, izdelano iz trdnega kosa kovine. Ročaj spominja na deblo bambusa in z dobrim razlogom, saj ta model spada v serijo "bambus". Nož je pakiran v pretisnem omotu in kartonski škatli. Stane 1728 rubljev in je izdelan na Japonskem.

Prednosti: lep dizajn, majhnost, visoka kakovost. Takšen nož bo postal pravi "kuhar" v vaši kuhinji. Garancija - eno leto.

Odlična možnost proizvajalca Samura - Kaidju zbirka santoku nož iz mešanice materialov jekla in mahagonija. Dolžina rezila - 180 mm, iz kovanega jekla aus-8, ima protikorozijsko prevleko, z lesenim ročajem. Takšen nož stane od 3199 do 5299 rubljev. Garancijska doba je 12 mesecev.

Victorinox "SwissClassic" izdelan v Švici. Jekleno rezilo dolžine 17 cm s polipropilenskim ročajem je odlično uravnoteženo in enostavno za uporabo. Cena takšnega kuhinjskega izdelka se giblje od 2660 do 3000 rubljev.

Najvišja ocena kakovosti od predstavljenih v tem pregledu ima Samura Co. najbolj priljubljeni pa so noži podjetje "Gipfel". Kako pa izbrati najboljšega?

Kuhinjski nož je treba izbrati za vsakega kuharja ali samo osebo, ki kuha doma, posebej. Toda nekaj pravil vam bo pomagalo izbrati pravi santoku nož med stotinami različnih:

• kot ostrenja - 18 stopinj;
• dimenzije rezila se lahko razlikujejo od 110 do 200 mm, sam ročaj pa 140-160 mm, odvisno od velikosti rezila;
• trdota rezila visokokakovostnih nožev je v razponu od 52 do 58 enot HRC, največja je 60 enot, velike številke bodo pokazale njeno krhkost;
• bolje je izbrati lesen ali gumiran ročaj, takšno orodje bo dobro ležalo na dlani in ne bo po nesreči zdrsnilo;
• prisotnost "zračnih žepov" bo pomagala, če se izdelek prilepi na rezilo;
• noži v kompletu lahko stanejo manj, vendar je bolje izbrati univerzalni nož santoku posebej.

Naučiti se pravilno uporabljati tak nož je pomembna naloga, saj bo vaše prste prihranila pred urezninami in povečala hitrost dela. Upoštevajte, da uporaba tega noža za rezanje kosti ali drugih podobnih trdih izdelkov ni namenjena. Od tega bo v najboljšem primeru hitro postalo dolgočasno, v najslabšem primeru pa se bo zlomilo.

Nega kuharskega noža mora biti previdna, da ne poškodujete rezila.

• Če nekam potujete in ga vzamete s seboj, morate zagotovo skrbeti za trpežno ohišje. Rezilo je treba med shranjevanjem hraniti v posebnem kovčku.
• Pranje je najbolje ročno, lahko pa tudi v pomivalnem stroju, če je tako navedeno na embalaži proizvajalca. Po pranju nož obrišite do suhega.
• Omeniti velja, da noža santoku ni mogoče uporabiti na steklenih in marmornih površinah, njegovo rezilo se bo zlomilo ali postalo dolgočasno. Za ostrenje je primeren japonski vodni kamen, ki ga najdete v spletnih trgovinah.

Ostaja še izbrati popolnega kuhinjskega pomočnika za vas in začeti kuhati. S takšnim nožem se bo kakovost kuhanja večkrat izboljšala.

Primerjavo santokuja in kuharskega noža si oglejte v naslednjem videu.