Sommelier nož: značilnosti izbire in pravila uporabe

Ni zaman, da ima vsak nož, če dobro pomislimo, svojo vlogo. Nekateri so primerni za rezanje kruha, nekateri za sadje; ena je primerna za meso, druga za oreščke.

Po istem principu so sommelierski noži, ki imajo tudi preprostejše »ljudsko« ime – zamaški.

Kakšni zamaški obstajajo, kdaj so se pojavili, pa tudi njihove sorte, bomo obravnavali kasneje v članku.

Prvič so se zapisi o zapiralu kot orodju pojavili v 17. stoletju. Analog ali celo prototip tega preprostega noža je bila strojarna - orodje, ki ob neuspelem vžigu odstranjuje tulke iz ustja smodniškega orožja.

Leta 1795 je angleški duhovnik Samuel Henshallom patentiral to idejo.

Razvoj zamaškov je sledil razvoju in izboljšavam pokrovčkov za steklenice., saj je bilo treba ustekleničeno vino ne le dobro zapreti, ampak ga je bilo treba nato tudi odpreti.

Skupno je bilo v celotni zgodovini obstoja tega orodja uradno registriranih in patentiranih več kot 350 različnih vrst sommelierskih nožev.

Obstajajo pa tudi drugi podatki, kritik Hugh Johnson je na primer v svoji knjigi "The History of Wine" iz leta 1681 prvi opisal zamašek kot nekaj podobnega, podobnega "jeklenemu črvu", s katerim se zamašek izvleče iz grla steklenice.Izdelek so poimenovali "bottle screw", kar je bilo za tisti čas logično.

Druga različica tega, od kod izvira sommelierski nož, je ta orodje se najprej sploh ni uporabljalo za odpiranje steklenic vina, ampak za odpiranje steklenic parfumov ali lekarniških kozarcevki pa so bili zelo tesno zamašeni, da ne bi razlili vsebine viale. In šele potem, ko se je zamašek izkazal za zelo priročnega pri odpiranju steklenic parfumov, je prešel na steklenice vina. Prvi prototipi vijaka za steklenice so se pojavili v Franciji, vendar so ga Britanci patentirali.

Kot že omenjeno, je skupno približno 350 patentiranih vrst zamaškov. Razmislite, kakšni "jekleni črvi" trenutno obstajajo in kako se razlikujejo od sommelierjevega noža.

Najverjetneje so vsi v stanovanju imeli takšno orodje. To je poceni mehanizem, ki bo pomagal odpreti katero koli steklenico, medtem ko se ne bo zlomila.

Je navaden vijak z ročajem, največkrat lesen, kot črka T. Princip uporabe je preprost - konico vijaka zapičimo v zamašek in zasukamo palico do konca ali do sredine, nato pa s silo izvlečemo zamašek iz vratu.

Od pomanjkljivosti - morate uporabiti silo in včasih celo veliko sile. In ne more vsak odpreti steklenice prvič. Za razliko od noža sommelier ta model ne vključuje noža, s katerim bi lahko rezali etiketo.

Leta 1979 ga je izumil Herbert Allen. Njegova glavna naloga je bila ustvariti model, ki bi bil enostaven za uporabo in, kar je najpomembneje, enostaven. Se pravi, izkaže se, da je bilo treba izumiti takšen nož, da bi z njim odpirali steklenice brez velike vneme ali sile.

To je neverjeten in eleganten sistem odpiranja steklenic nož ima klešče, s katerimi oviješ okoli vratu steklenice, sama vijačna struktura pa je v batu, ki ga najprej brez večjega napora vstavite v pokrov, nato pa ga dvignete in s tem odstranite zamašek.

Sistem je zelo preprost in ne zahteva dodatnih veščin, kljub temu pa bo cena za tako preprosto orodje precej visoka in bo zavzelo veliko prostora. Za poznavalce vina bo takšen nož dobro darilo in bo uporabljen za predvideni namen.

Obstajajo tudi druge vrste zamaškov - vinske, eklektične, zložljive, ki so v pohodniških kompletih.

Nož sommelier je leta 1883 izumil nemški izumitelj Karl Weinke. Zdaj se to orodje imenuje "nož Weinke".

Izumitelj sam je sprva predvideval, da bodo njegovo stvaritev uporabljali predvsem natakarji. Tako je tudi bilo. Toda zaradi priročnosti noža so ga začeli uporabljati tudi sommelierji, saj je bil praktičen, priročen in hiter.

Po vrsti lahko model razdelimo na vrste:

• enostopenjski - nož ima samo eno zarezo na delovnem delu;
• dvostopenjski - ta model ima dve zarezi.

Profesionalni sommelierji imajo raje dvostopenjski nož, ker je bolj okreten za uporabo, saj se vse dogaja v dveh stopnjah. In to velja za pravilno uporabo orodja, to je, da vijačni del premakne zamašek v steklenici in ga nato odstrani.

Druga prednost dvostopenjskega sistema je, da če je steklenica vina stara, obstaja možnost, da se je pokrovček izsušil in s tem postal zelo krhek.Izkazalo se je, da v tem primeru plute ne bo mogoče močno izvleči, preprosto bo razpadla. In z dvema pristopoma bo pokrov povsem enostavno odmašiti.

Zamašek je zelo enostaven za uporabo. Orodje poleg konice vijaka vsebuje majhen nož, ki mora rezati folijo. Začeti morate tik pod največjo polico pri vratu.

Nato previdno odstranite folijo. Ko položimo nož, z vijačnim delom pritisnemo na pluto, naredimo luknjo, nato zavrtimo vijak v luknjo.

Nato morate rahlo potegniti ročaj in preveriti, kako dobro je vijak pritrjen v pluto, nato pa ročaj z velikim naporom potegniti, vendar le do polovice pokrova.

Potem, ko namestite drugo zarezo na rob vratu, povlecite in izvlecite zamašek iz steklenice.

Na ta način se izkaže, da se vino odmaši brez nepotrebnega hrupa in neželenih posledic v obliki razlite pijače.

Če želite izbrati pravi profesionalni nož z zamaškom, morate poznati nekatere značilnosti. Spirala zamaška mora biti izdelana iz kakovostnega materiala. Pri nakupu orodja v trgovini lahko vprašate:

• ali je "želo" nabrušeno;
• ali je spirala izdelana iz trdnega jekla;
• kolikšen je premer vijačnice.

Kako odpreti steklenico vina s sommelierskim nožem, si oglejte v spodnjem videu.