Kako nabrusiti nože z brusilnikom za nože?

Tudi ljudje, ki redko kuhajo, imajo nož. To je morda najpomembnejše orodje v kuhinji vsake gospodinje. Sčasoma se lastnosti rezila izgubijo: pri rezanju zelenjave in drugih izdelkov se jeklo deformira, rezilo postane topo in kuhanje postane prava muka. Ostrenje prispeva k obnovitvi oblike in lastnosti deformiranega rezila.

Veliko vlogo pri ostrini in življenjski dobi noža ima vrsta jekla oziroma material, iz katerega je izdelan. Na to je vredno biti pozoren pri izbiri načina brušenja rezila. Najpogosteje je jeklo za nože izdelano iz zlitine železa in ogljika. Takim zlitinam dodajajo različne kovinske primesi. Lahko je krom, nikelj, molibden. Ostrina, življenjska doba, nastajanje oblog in rje - za vse to je odgovorna kakovost jekla.

Na primer, zlitina, ki vsebuje krom ali nikelj, lahko sčasoma povzroči oksidacijo rezila. Hrana bo imela kovinski okus. Toda takšni izdelki ostanejo ostri dolgo časa. Jeklo z ogljikom in molibdenom bo pomagalo preprečiti takšne težave. Noži iz teh zlitin so najmanj dovzetni za korozijo.

Najprej morate ugotoviti, kako pravilno izostriti rezila z brusilnikom in kako pravilno nastaviti kot za priročno in varno delo. Vedeti morate, da ni enega natančnega kota za izostritev konice. Njegova vrednost je odvisna od materiala, iz katerega je izdelan nož, pa tudi od namena orodja. Univerzalni in najbolj optimalen kot glede na namen rezila:

• navaden kuhinjski nož za domače namene - 30-35 °;
• ribji nož - 25 °;
• rezbarski nož - 25–30 °;
• za rezanje in sekljanje zelenjave - 35 °;
• namizni nož - 55–60 °.

Dandanes obstaja veliko načinov za ostrenje. To so brusilni kamni, palice in okrogle jeklene palice z ročajem in celo stroji z abrazivnimi kolesi. Med gospodinjami so bolj priljubljeni valjčni brusilniki. Zelo priročno jih je uporabljati. Majhna naprava je sestavljena iz posebnih mlinskih kamnov (valjev), ki so prevlečeni z abrazivno ali diamantno prevleko.

Praviloma so takšni valji na začetku nameščeni pod kotom 45 ° glede na rezilo in kota ostrenja ni več mogoče nastaviti sami. Ker je kot ostrenja 40-50° glede na rezalni rob, na njem ni mogoče brusiti škarij, namiznih nožev ali drugih rezalnih orodij. Obstajajo tudi sistemi za ostrenje nožev. Omogočajo nastavitev kota ostrenja.Z njihovo pomočjo lahko dosežete zelo dobre rezultate.

Tak sistem mletja je sestavljen iz niza palic. Poleg palic (3-5 kosov) so v kompletu tudi abrazivne paste. Glavna prednost sistemov za ostrenje rezil je zmožnost obdelave vseh rezalnih izdelkov in naprav, tudi keramičnih. Sistemi so trpežni in varni, omogočajo nastavitev točnega kota. Z zamenjavo brusa lahko dosežete popolno ostrino rezila. Sistemi za mletje so precej dragi in se bolj uporabljajo v proizvodnji kot v vsakdanjem življenju.

Sodobnejša in preprostejša metoda je uporaba Kitajski okrogli šilček, ki bo postal nepogrešljiv pomočnik doma. Uporaba je povsem preprosta. Potrebno je le vstaviti nož med dva abrazivna valja. Ta vsestranski pripomoček je primeren za tiste, ki želijo hitro opraviti postopek.

Kakovostne in hitre rezultate lahko dosežemo s pomočjo električni aparat. Z električnim brusilnikom v nekaj minutah lahko nožem povrnete nekdanjo ostrino, pa tudi zloščite jih. Poseben avtomatiziran sistem sam izbere kot ostrenja, zaradi česar je uporaba še udobnejša.

Žepno ostrenje, imenujemo jih tudi ročno, so majhne velikosti, lahko jih nosite s seboj. Največkrat imajo na sebi prstan, zaradi česar so bolj podobni obesku za ključe. Ostrila majhnih dimenzij so več vrst:

• brusni kamen ali kamni;
• mini medeninasti členki;
• improvizirana sredstva.

Brusni kamni lahko izostrijo ne le rezila različnih nožev, temveč tudi škarje in druge izdelke. Brusni kamni so razdeljeni na več vrst. Obstajajo tako imenovani japonski vodni kamni.Na voljo so z različno zrnatostjo abrazivne površine, kar pomaga hitro nabrusiti nož ali drugo orodje v kratkem času. Poleg tega imajo takšni izdelki proračunske stroške, življenjska doba pa je zelo visoka.

Abrazive te vrste je treba pred delom namočiti 20 minut v vodi. Iz kamna mora priti zrak. Če kamen uporabljamo suh, se abraziv hitro zamaši s prahom in jeklenimi delci, kamen postane gladek in izgubi svoje lastnosti.

Brusilo za medeninaste členke je najcenejša naprava od vseh. Ta proračunski model je dobra možnost za začasno uporabo. Takšno ostrenje je primerno za uporabo v državi ali med rekreacijo na prostem. Ročaj naprave je nameščen na roki kot bokser. Druga roka drži nož in vodi po rezalnem območju konice. Običajno ima brusilnik za medeninaste členke 2 coni: poravnalno in polirno. Takšno ostrenje ima tudi minus: pri obračanju lahko nož zdrsne in poškoduje roko.

Tudi improvizirana orodja bodo postala nepogrešljivi pomočniki, če ni posebnega brusilnika. Lahko bi bilo navaden tlakovec, drugi nož, usnjen pas ali steklo. V vseh primerih morate biti previdni. Rezilo lahko nabrusite tudi na štrlečem obroču na dnu keramične plošče. Glavna stvar je, da je površina nekoliko groba.

Trojni brusilci nožev postajajo vse bolj priljubljeni. So enostavni za nego in delo. Naprava je sestavljena iz ročaja, na koncu katerega je abrazivni material, razdeljen na 3 utore (konektorje): z diamantnimi čipi, iz volframovega jekla, keramika. Diamantna prevleka pomaga poškodovanim rezilom ponovno pridobiti svojo obliko.Konektor iz volframovega jekla daje rezilom V-obliko, keramika pa dopolnjuje postopek z visokokakovostnim poliranjem.

Za informacije o brušenju nožev si oglejte naslednji video.