Kako nabrusiti keramični nož doma?

Supertrde zlitine na osnovi kovine in keramike so ustvarili znanstveniki Akademije znanosti ZSSR pred več kot petdesetimi leti za izdelavo lopatic plinskih turbin, kron vrtalnih orodij, rebernih protez, posameznih segmentov hrbtenice, čeljusti, kosti mišično-skeletnega sistema. , orodja za obdelavo težkih kovin, proteze in nekateri drugi izdelki.

Sestava novih supertrdnih zlitin je vključevala kovine (cirkonij, kobalt, vanadij, aluminij, krom, nikelj, molibden, titan) in keramične komponente (silicijev karbid in aluminosilikat, bor). Zlitino komponent, ki se ne mešajo (staljena kovina in silikati), smo pridobili s sintranjem finega cirkonijevega prahu, silikatnega peska in legirnih primesi v diamantni cevi z eksplozivnim valom v atmosferi čistega kisika pri temperaturi nad +1500°C in nadtlak več kot 200 atmosfer.

Danes je jeklene rezalne pripomočke, ki zahtevajo rjavenje in vzdrževanje, nadomestil keramični jedilni pribor z rezilom iz stisnjenega amorfnega cirkonijevega karbida ali cirkonijevega oksida. Na kratko razmislimo o njihovih prednostih in slabostih.

Keramični noži imajo naslednje prednosti:

• ostrina - popolnoma nabrušena površina rezila vam omogoča hitro in enostavno rezanje svežega mesa in rib, klanje trupov ptic; še posebej priročno ga je uporabljati za pripravo velikega števila jedi v kratkem času v kavarnah, menzah, restavracijah;
• cirkonijevega noža ni treba dnevno brusiti;
• tanek film cirkonijevega oksida na rezilu preprečuje medsebojno delovanje izdelkov s kovino;
• ostanki hrane in maščobe se ne držijo gladke površine rezila;
• oster nož ne zahteva uporabe prekomerne sile, zmanjšana je verjetnost rezov na prstih;
• keramično-kovinsko bodalo privlačnega videza lahko uporabite za rezanje mesa, torte, pudinga, ananasa, lubenice in drugih izdelkov na praznični mizi;
• cirkonijev nož ne izgubi ostrine, ko je izpostavljen visokim temperaturam;
• nož je mogoče enostavno oprati iz ostankov hrane z milnico.

Ta izdelek ima naslednje pomanjkljivosti:

• krhko rezilo - pri padcu z velike višine na ploščice ali beton se lahko rezilo rezila zlomi;
• ostrenje keramično-kovinskega noža je možno samo na palici z diamantno prevleko;
• zelo neprijetno je rezati veliko lubenico ali ananas s kratkim rezilom, ki ni daljše od 18 cm;
• po rezanju, ki vsebuje obarvano sadje in korenovke (rdeča pesa, koper), je treba rezilo sprati z vodo;
• za rezanje zamrznjenega mesa in kosti ni mogoče uporabiti kovinsko-keramičnega noža;
• Keramično rezilo ne more rezati hrane na delovni površini iz kamna, polikarbonata ali legirane plastike.

Manjša nevšečnost pri uporabi noža z enostransko nabrušenim rezilom iz cirkonijeve keramike je pomik (zdrs) proti ravnemu robu pri rezanju puhastih mehkih živil (puding, pena, žele, žele, margarina, maslo, torta in drugo). Keramični nož japonskega proizvajalca klasične oblike ima ravno rezilo, nabrušeno na eni strani.

V Evropi ta vrsta rezila zaradi težav pri obnavljanju ostrine na dvostranskih valjčnih brusilih ni bila široko sprejeta. Zato podružnice in hčerinske družbe japonskih in kitajskih proizvajalcev v Evropi proizvajajo cirkonijeve namizne nože s klinastim rezom, simetrično naostrenimi na obeh straneh.

Tako nabrušeno rezilo ima naslednje prednosti pred enostranskim:

• enako priročno je uporabljati "desničarje" in "levičarje";
• rezilo z dvostranskim posnetjem se počasneje obrablja;
• dvostransko rezilo z izgubo ostrine je veliko lažje izostriti na diamantni plošči ali na "ničelni" diamantni koži.

Glede na posebno trdoto rezila iz cirkonija, ga je mogoče brusiti z diamantnim orodjem na enega od naslednjih načinov:

• na posebnem ostrenju;
• na diamantnem kolesu;
• v delavnici s profesionalno opremo.

Po mnenju strokovnjakov se glede na razmerje med ceno in kakovostjo najpogosteje uporabljajo naslednji japonski brusilniki za ravnanje rezila cirkonijevih nožev:

• mehanski ostril Kyocera DS-20 (Japonska);
• električni šilček Kyocera DS-50 (Japonska, na AA baterije);
• brusilnik Kasumi 33001 (Japonska, 2 predelka za nože iz cirkonija in običajnega jekla);
• električni stroj za postopno ostrenje rezila Chef's Choice 316 (Kitajska, vendar po licenci Japonske);
• TM Börner (Nemčija po licenci Japonske, dvostranska palica za hitro ostrenje dvostranskega rezila).

Da bi obnovili ostrino cirkonijevega rezila doma, lahko uporabite korundni brusni kamen, mehanski brusilnik, diamantno kožo in diamantno pasto. Uporaba električnega brusilnika (iz omrežja ali iz baterij) s strani "pokvarjenega" neizkušenega mojstra lahko nepovratno pokvari obliko rezila. Pravilno nabrušen rob rezila, gledano v odsevni svetlobi pod majhnim kotom (do 15 °), mora biti mat brez sijočih prask, lis in svetlih pikek.

Pri brušenju keramično-kovinskega kuhinjskega rezila iz cirkonija z enorobim rezilom se najprej brusi stran, ki deluje kot klin, dokler ne nastane enakomerna bodica po dolžini rezila po vsej dolžini. Nato rezilo obrnemo na hrbtno stran in rezilo brusimo, dokler površina ni izravnana. Pri dvostranskem ostrenju se rezilo nabrusi na eni strani, dokler se ne pojavi rob, nato se nož obrne in nabrusi na povsem enak način.

Za brušenje cirkonijevega kuhinjskega bodala na diamantnem kolesu morate najprej kupiti dve kolesi z diamantno prevleko, in sicer:

• z zrnom 80 mikronov za grobo obdelavo;
• z zrnom 40 mikronov za končno poliranje.

Keramično rezilo morate brusiti pri nizkih vrtljajih diamantnega kolesa, nenehno premikati nož vzdolž brusa z gladkimi krožnimi gibi in postopoma zmanjševati pritisk, ko se približujete robu rezila. Za ostrenje hrbtne strani je treba rezilo obrniti in ponovno obdelati.

Najbolj zamudna metoda je ročno ostrenje kermetnega noža z diamantno pasto. Če želite to narediti, morate dodatno kupiti širok usnjen pas ali leseni blok iz hrasta (bukev). En konec pasu je varno pritrjen na površino stene ali mize s kavljem ali vijakom. Diamantno pasto enakomerno razmažemo po površini usnjenega pasu in potegnemo z levo roko. Nož se vzame v desno roko in z malo truda se rezilo premika naprej in nazaj vzdolž pasu in ga rahlo pritisne na površino.

Po vsakem prehodu se rezilo obrne na hrbet. Med delom je potrebno slediti tako da je rezilo strogo vzporedno s površino pasu. Če ta pogoj ni izpolnjen, lahko pokvarite obliko tankega roba rezila in trajno uničite kuhinjski rezalnik. V procesu dela morate biti zelo previdni, da si ne porežete rok.

Rezilo noža iz cirkonija je odporno na visoke temperature, je veliko močnejše od korunda in je po trdoti takoj za diamantom.Z intenzivno uporabo v kuhinji v menzah, kavarnah, restavracijah, tudi ob strogem upoštevanju pravil uporabe in skrbnem ravnanju, rezilo noža, ostro kot britev, izgubi svoje lastnosti, zato ga je treba ostriti. Ostrino najlažje povrnete doma s pomočjo posebne naprave – brusilnika. Prednosti uporabe te naprave so naslednje:

• ustrezna cena licenciranih brusilnikov;
• obnovitev pravilnega kota ostrenja rezila;
• jamstvo za ostrino in varnost uporabe;
• Za uporabo brusilnika ne potrebujete posebnih veščin ali znanja.

Poceni valjčni brusilniki z zmagovitimi prekrivki in vložki iz korunda (kitajski) močno niso priporočljivi za ostrenje kovinsko-keramičnih nožev. Valji puščajo globoke praske in odrezke na površini rezila. Po obdelavi kermetnega rezila noža, ki je s takšnim "kitajskim ostrenjem" izgubil ostrino, se najpogosteje nepovratno pokvari, drag nož je treba zavreči in kupiti novega.

Rezilo noža iz cirkonija lahko izostrite z musatom - palico iz diamantnih in korundnih čipov z mikrokristali titana in magnetiziranega finega kobalta. Magnetizirano orodje za ostrenje privlači žagovino s površine rezila med postopkom ostrenja. Posledično je oster rob nabrušenega reza popolnoma gladek brez robov in majhnih prask.

To je najtežja metoda za obnovitev ostrine cirkonijevega rezila. Brušenje rezila s to metodo zahteva od mojstra veliko izkušenj in nakitnega znanja.Rezilo med delovanjem je treba premikati vzporedno s površino brusilnika z rahlim pritiskom pod kotom, ki ni večji od 3–5 °. Da ne bi pokvarili oblike rezila, je treba, ko se palica približa robu, popustiti pritisk na nož. Pred začetkom dela je treba palico navlažiti z milnico. Uporaba olja ni priporočljiva iz naslednjih razlogov:

• naoljen nož začne drseti po površini palice, ta trenutek poveča čas obdelave kuhinjskega rezalnika;
• maščoba z rezila lahko pride na ročaj, kar poveča tveganje za poškodbe pri ostrenju zaradi zdrsa roke z ročaja na rezilo.

Površino linoleja v kuhinji v bližini pulta, na kateri se uporablja nož s cirkonijevim rezilom, je priporočljivo prekriti z gumijasto podlogo ali kosom preproge. Takšen previdnostni ukrep bo rešil precej drago in krhko rezilo pred uničenjem, če slučajno pade na tla. Ko ročno obnavljate ostrino cirkonijevega rezila z uporabo diamantnega prahu ali lesenega bloka in "ničelne" diamantne kože, ne pritiskajte rezila noža na delovno površino improviziranega brusilnika s pretirano silo.

Namesto pričakovane pospešitve procesa brušenja rezila se najpogosteje doseže nasprotni učinek - rezalna površina rezila je prekrita z grobimi praskami, glajenje, ki zahteva naknadno dolgotrajno brušenje in poliranje. Ko za brušenje roba uporabljate rezilo električnega stroja in diamantne plošče, noža ne držite na enem mestu. V nasprotnem primeru se na rezalnem robu rezila pojavijo globoki vzdolžni utori ali zobje in lupine. To napako je skoraj nemogoče odpraviti, kupiti morate nov nož.

Če želite izvedeti, kako sami nabrusiti keramični nož, si oglejte spodnji video.