Kako nabrusiti nože s palico?

Človeško življenje je nemogoče brez hrane, za njeno pripravo pa se zdaj uporablja precej kuhinjskih pripomočkov. Eden najbolj iskanih predmetov, brez katerega si težko predstavljamo kuhanje, je nož. Visokokakovostni noži vam pomagajo hitro sekljati prave izdelke, jih očistiti in rezati meso ali ribe. Še zdaleč ni vedno mogoče kupiti izdelka iz dobrih materialov in kmalu noži začnejo postajati dolgočasni, zaradi česar je delo z njimi zelo težko.

Če želite rešiti situacijo, jo lahko izostrite s palico, vendar bo rezultat odvisen od pravilne izvedbe tega dejanja.

Na trgu in v trgovinah je zdaj mogoče najti veliko nožev, ki se razlikujejo po videzu, velikosti in celo materialu, nekaj pa jim ostaja skupno - prej ali slej vsi postanejo topi.

Najpogostejši vzrok za poslabšanje rezalne sposobnosti je poškodba jekla zaradi vsakodnevne uporabe. Delovni del je nenehno obremenjen, zato se od njega postopoma začnejo odlomiti mikrodelci, ki vplivajo na kakovost reza.

Drugi razlog, zakaj nož postane dolgočasen, je kršitev pravilnega kota rezanja. Malo ljudi sploh zna držati nože med tem postopkom, zato se inventar zelo hitro in močno obrabi, izključno po krivdi lastnika. Če je med rezanjem potrebno vedno več truda, je to jasen znak, da je treba nož nabrusiti.

Za potrditev ali ovržbo potrebe po delu za izboljšanje ostrine naprave je mogoče izvesti številne ukrepe za preverjanje.

1. Za preverjanje potrebujete konopljino vrv, ki se prepogne 4-krat. Naloga je, da ga z nožem prerežete naenkrat. Če vam to uspe brez težav, potem je nož še vedno precej oster - ni ga treba brusiti. Če vrv na nekaterih mestih ostane nedotaknjena, potem je prišel čas za poseg.
2. Druga metoda vključuje uporabo igelne datoteke, ki jo je treba potegniti vzdolž rezila noža.. Če drsi, je nož še vedno primeren za polno uporabo. Če čutite zareze in čipe, je ostrenje nepogrešljivo.
3. Za najpreprostejšo možnost preizkusa boste potrebovali preprost list papirja, ki ga je treba narezati na veliko in ga držati za rob. Če se nož premika gladko in zlahka reže list, ga ni treba popravljati, če pa je hod rezila občasen ali celo popolnoma odsoten, je treba izdelek nujno izostriti.

Ko je stanje noža ugotovljeno, ga lahko uporabljate še nekaj časa ali pa ga brusite z ustreznim inventarjem.

Če želite izbrati pravo palico za ostrenje nožev, morate vedeti, katere vrste in možnosti so ti izdelki. Do danes lahko ločimo:

• bar ali musat;
• električni ali mehanski šilček;
• orodje za ostrenje za brušenje.

Najpogosteje se doma uporabljajo palice, njihova glavna razlika je zrnatost ali abrazivnost kamna, ki je lahko:

• drobnozrnat - uporablja se za kakovostno brušenje površine konice;
• srednje zrnat - potreben za želeno in pravilno obliko rezila noža;
• grobo zrnat - potreben za pravilno obliko konice in obnovitev želenega kota na nožu.

Če upoštevamo material, iz katerega so izdelane takšne palice, lahko ločimo naslednje sorte:

• naravni materiali: kremen, korund, diamant, smirk, granat;
• umetni materiali: borazon, elbor, silicijev karbid, vzorci sintetičnih diamantov, elektrokorund.

Najbolj priročen je diamantni kamen podolgovate oblike, s katerim lahko hitro odpravite morebitne težave z ostrino noža. Palica je lahko okrogla, vendar je ni zelo priročno držati v roki, zato se takšni izdelki najpogosteje proizvajajo za električne brusilnike, ki jih je priporočljivo uporabljati izključno profesionalcem, sicer lahko celo najkakovostnejši nož zelo uničite. hitro.

Če govorimo o oblikovanju, potem je to lahko:

• abrazivna zunanja plast, ki mora biti močnejša in trša od materiala, ki ga brusimo;
• matrica z zmehčanim materialom (glina, keramika, tehnična fajansa), ki omogoča zadrževanje majhnih delcev, pri čemer mora biti ta plast mehkejša od abraziva, vendar trša od materiala, ki ga brusite - ta oblika je potrebna za enakomerno brisanje palice ter nastajanje nove in nove plasti kristalov za ostrenje.

Če upoštevamo vse vrste brusilnih kamnov za ostrenje nožev, potem je vredno izpostaviti najpogostejše.

• Diamantna palica. Najpogosteje se uporablja v domačih razmerah za ostrenje kuhinjskih nožev. Je enostaven za uporabo in shranjevanje. Diamantni delci so zelo obstojni in se dolgo ne obrabijo. Sam izdelek je zelo močan in se ne zlomi niti pri padcu z višine. Od relativnih pomanjkljivosti je mogoče opaziti le udarce in odrgnine na rezilu noža, ki pustijo na palici precej velike kristale.
• Elborovy. Ta ploščica je narejena s kemično reakcijo spojine bora. Po glavnih značilnostih ni nič slabši od diamantne palice, vendar je dodatno odporen na kemične vplive. Prednost tega izdelka je manjša zrnatost delovne površine, zaradi česar ne deformira rezila noža, kar omogoča filigransko ostrenje.
• Keramika. Nastane med peko keramičnih ploščic. Prednosti vključujejo nizke stroške in dobro vzdržljivost. Od minusov je treba omeniti: zamašitev s kovinskimi ostanki iz rezila noža v kratkem času, pa tudi težave pri čiščenju zrn.
• Japonski vodni kamen. Ustvarjen z uporabo silikatne matrice in karbidnih zrn.Za kakovostno brušenje noža se palica namoči v vodi za 20 minut, kar vam bo omogočilo, da boste rezilo noža polirali in nabrusili zelo kakovostno, čeprav bo samo delo precej umazano. Zelo težko je skrbeti za takšno napravo, vendar je to njegova edina pomanjkljivost.
• Palice iz naravnega kamna. Osnova izdelka je kremen, matrica pa je lahko katera koli sedimentna kamnina. Da bi bilo delo dobro opravljeno, je najbolje imeti več možnosti, ki se razlikujejo po togosti. Za polno delovanje je izdelek mazan z mineralnim oljem.
• Drobnozrnat brusni papir. To je gosta plošča z abrazivnim materialom, ki ne traja dolgo, vendar lahko v nujnih primerih pomaga pri ostrenju noža.

Če želite izbrati pravo palico, morate poznati glavne značilnosti vsake od možnosti, pa tudi njihov namen.

Za ostrenje kuhinjskih nožev morate jasno razumeti ta postopek. Vsak nož je unikat, saj je lahko izdelan iz jekla različnih gostot in kakovosti, zato so brusilne palice izbrane v skladu s temi lastnostmi. Priprava noža za postopek izgleda takole:

• določite trdoto rezila, kar bo omogočilo izbiro palice želene velikosti zrn;
• operite in razmastite obstoječe orodje;
• suho pripravljen kuhinjski nož je popolnoma pripravljen za delo.

Brušenje nožev s katero koli palico ima lahko različne posledice: izdelek lahko postane oster ali pa se popolnoma poškoduje. Noži z mehkim rezilom potrebujejo drobnozrnato ostrenje, s trdim pa grobo zrnato.Napačna izbira bo izničila vsa prizadevanja.

Priprava noža je pomemben korak, saj bo umazano ali mastno orodje težje obdelati ali pa sploh ne bo delovalo. Pri pranju noža je potrebno razmastiti ne le rezilo, ampak tudi ročaj, da se pribor med delovanjem ne bo vrtel v roki ali po nesreči zdrsnil, kar lahko resno poškoduje tistega, ki nož brusi.

Preden začnete brusiti nože, vredno je preveriti njihovo ostrino, za kar je dovolj, da ocenite gladkost konice. Če je reliefna in neenakomerna, je treba situacijo takoj popraviti. V primeru gladke in enakomerne površine rezila noža ni bistvene potrebe po dodatnem brušenju površine. Ko so določena potrebna kuhinjska orodja, se lahko lotite dela, ki ga je treba izvajati v strogem zaporedju in po določenih pravilih.

Če želite ročno izostriti nože, morate poznati določena pravila za ta dogodek. Doma nimate vedno vse potrebne opreme, lahko pa iz razpoložljivih delov vedno zgradite primeren delovni prostor. Najpomembnejše pravilo je pritrditev palice, ki vam omogoča učinkovito ostrenje z dvema rokama, brez strahu pred nepredvidenimi poškodbami ali poškodbami.

Za pravilno brušenje nožev morate palico položiti na gumijasto podlogo ali jo pritrditi na druge načine, istočasno ga dvignite nad delovno površino, da preprečite neželeni stik z mizo ali pultom, kjer se bo delo opravljalo.

Ko je palica pritrjena, morate začeti določati kot ostrenja rezalne površine. Za vsak izdelek se bodo te vrednosti razlikovale: za skalpel morate nastaviti kot od 7 do 18 stopinj, za kuhinjski nož se poveča na 25 stopinj, industrijski noži, ki režejo bolj trpežne izdelke, so nabrušeni na kot 25-35 stopinj.

Tehnologija brušenja noža doma s kamnom izgleda takole:

• nož je postavljen s konico pravokotno na palico, nato pa je nagnjen pod pravim kotom, tako da je rob spredaj;
• če želite izostriti konico, morate premakniti nož naprej z gladkim, a enakomernim gibanjem, pri čemer poskušate ne spremeniti kota naklona izdelka;
• končna naj bo konica noža, po kateri se gibanje znova ponovi;
• pomembno je zagotoviti, da se rezalni del ne odlomi od droga, saj lahko to povzroči njegovo deformacijo in nastanek čipov na njem;
• tehnika ostrenja je enaka za obe strani noža: takoj ko je ena obdelana, je treba spremeniti stran in ponoviti manipulacijo;
• delo se nadaljuje, dokler rezalna površina ni popolnoma gladka in tanka.

Za ostrenje noža je dovolj, da hodite po grobozrnati palici, vendar tak izdelek ni primeren za uporabo, saj bo hitro spet postal dolgočasen. Zelo pomembno je brušenje površine, kar je mogoče storiti z drobnozrnatim lesom. Obdelava je v tem primeru popolnoma enaka kot pri brušenju nožev.

Da bi delo potekalo samozavestno in dokaj hitro, zelo pomembno je, da rezilo pred začetkom navlažite z vodo ali nanesete posebno olje. Takoj ko se na konici pojavijo značilne brazde, je izdelek pripravljen za naslednji korak. Da dobro nabrusim nož, pred delom ga je treba tudi namazati.

Končna faza dela bo preverjanje ostrine rezila, za katero bo najbolj zanesljivo rezanje običajnega lista. S popolnim ostrenjem je rez gladek in hiter. Če je bila manipulacija izvedena s kršitvami, bo to takoj vplivalo na rezultat. Konice ne smete preverjati s prsti, saj obstaja velika nevarnost, da poškodujete vrhnjo plast kože in povzročite okužbo.

Če želite sami izostriti domače nože, morate biti sposobni pravilno izvesti to manipulacijo. Poleg pridobivanja teoretičnega znanja se jih splača preizkusiti na starih izdelkih, za katere ne bo škoda, če bo šlo kaj narobe. Takoj, ko je napredek pri delu jasen, lahko varno začnete brusiti vse nože, ki so v hiši in morajo izboljšati kakovost rezanja.

Ne smemo pozabiti, da imajo izdelki za rezanje različnih namenov različen kot naklona, ​​kar je zelo pomembno ohraniti med postopkom ostrenja:

• Japonske nože je treba držati pod kotom 10-20 stopinj;
• profesionalno opremo in nože za filete je običajno držati pod kotom 25 stopinj;
• za navadne uporabne nože je optimalen kot 30 stopinj;
• za lovske nože je treba kot povečati na 35–40 stopinj.

Med delom je pomembno, da rahlo pritisnete na nož, da ne zlomite abrazivnih delcev iz palice. Brušenje nožev ni enostavno opravilo, saj je treba pravilno nastaviti naklonski kot, izbrati pravo palico, zmerno pritiskati in paziti, da rezilo ne odstopi od brušenja.

Če palico uporabljate preveč aktivno, se na njej kmalu pojavijo izbokline in udrtine, ki bodo motile uporabo opreme.Da vam ne bo treba kupiti novega izdelka, morate zbrusiti dodatno plast, poravnati palico po celotni površini in jo ponovno uporabiti za predvideni namen.

Pomembno je delati v respiratorju ali gaznem povoju, saj bo v zraku veliko mikrodelcev, ki ne bi smeli priti v človeška dihala. Ohranjanje inventarja v redu in pravočasna skrb za orodja bosta omogočila, da bodo dolgo časa uporabna in potrebna za osebo.

Za informacije o tem, kako izostriti nož na kamen, si oglejte naslednji video.