Kako izbrati sekirni nož?

Klanje mesa ni vedno omejeno le na uporabo običajnih kuhinjskih ali lovskih nožev. Če govorimo o velikih kosih govejega, svinjskega, jagnječjega trupa, težkega ducat ali več kilogramov, ali pa morate zaklati piščanca ali velike ribe, kot sta som ali krap, je nož za sekanje idealna izbira.

Nož za sekiro je mlajši brat navadne sekire. Njegova struktura je takšna, da ima rezilo obliko, ki je nejasno podobna pravi sekiri. Štrli naprej v obliki kvadrata, zaokroženega na robovih, kar omogoča rokovanje s takšnim izdelkom brez intenzivnih rezalnih gibov rok. Za razliko od navadne sekire je zadnjica odebeljena, vendar ne kopira oblike sekire. To je nepogrešljiv pomočnik pri rezanju obeh plasti mesa, v katerem so majhne in srednje velike kosti, ter rezanju zamrznjenih filejev.

Sekirica je primerna za rezanje mesa in kosti, razklano meso natančno »po sklepih«. Ima široko in težko rezilo, ki omogoča, da mesa ne drobite kot klobaso, ampak ga režete strukturirano in jasno, pri tem pa ohranite vlakna, ki zadržujejo svoje sokove in tekočino.

Če bi uporabili navadno rezilo, ki presega njegove zmožnosti za tako delo, bi razklano meso po konsistenci spominjalo na stisnjeno limono. Rezanje kosti s sekirnim nožem ne pomeni nastanka drobljenja kosti med rezanjem, kar ljudi odvrača od uživanja mesne jedi, v kateri se takšni drobci pogosto najdejo.

Sekirni nož olajša delo rezalca ali kuharja pri rezanju velikega števila trupov živine ali perutnine. To vam omogoča, da povečate produktivnost ljudi, za katere je rezanje mesa glavna naloga v podjetjih, ki proizvajajo končne mesne ali ribje izdelke.

Središče mase sekirnega noža je med rezilom in ročajem in ne nekje znotraj njega ali na sredini rezila. To vam omogoča, da dosežete največji učinek rezanja (sekljanja).

Nož sekljalnik - pogosto konica v obliki črke U, vendar s "kvadratnimi" vrtljivimi robovi na eni strani ali težko in kratko rezilo, katerega dolžina se približuje njegovi širini. Lahko je strogo kvadraten ali v obliki kratkega pravokotnika, sprednja in spodnja rezalna stran sta nameščeni drug ob drugem, koničasti kot pa vam omogoča prebadanje vezi, kosti in hrustanca, ki jih je težko rezati.

Pomembno je, da kupite visokokakovosten sekirni nož - izkušeni rezkarji in kuharji svetujejo na primer naslednje izdelke.

• Japonski Samura Golf Nakiri z dolžino rezila 167 mm. Skupna dolžina noža je 305 mm. Teža izdelka - 103 g Izdelan je iz jekla AUS-8 z indeksom trdote 58 enot na lestvici Roxwell.
• Švicarski Victorinox 5.4063.18 - iz valjanega molibden-vanadijevega jekla s trdoto 56 enot, dolžina rezila - 216 mm, teža noža - 310 g.
• kitajski Blade Camp - Jeklo AUS-8 s trdoto 58 enot, dolžina delovnega dela je 184 mm. Zahvaljujoč močnemu ročaju ta nož tehta 663 g.

Pravilna izbira sekirnih nožev temelji na več pomembnih parametrih.

• Rezilo mora biti široko in odebeljeno. Optimalno razmerje med težo in silo, ki deluje na rez, je glavno merilo za izbiro noža z najbolj učinkovitim in enostavnim rezilom. Dolžina rezila je najpogosteje 15-25 cm, širina pa mora biti vsaj 8 cm, sicer to ni več kavelj, ampak navaden kuhinjski nož.
• Skrajšan ročaj zaobljene prečne oblike, imajo vdolbine za držanje celotne strukture s prsti. To vam omogoča, da dosežete najbolj zanesljivo pokritost, kar znatno zmanjša utrujenost rok med delovanjem.
• Dvostransko ostrenje. Enostransko bo vodilo konico na stran, zato bo rezanje izdelkov zahtevalo veliko več truda. Ostrenje dolgočasnega rezila na obeh straneh je lažje - noža še vedno ne brusite enostransko, ampak na dva načina. Kot ostrenja ne sme presegati 15-45 stopinj: večji preprečuje rezanje mesa, manjši pa naredi nož nenavadno tanek, kot britev.
• Kakovost jekla - mora biti iz nerjavečega jekla, ne karbona. Slednji je prekrit z rjavo prevleko, ko noža ne operemo takoj, se hitro tanjša, čedalje težje ga ponovno ostrimo, ko ga zatopimo iz navadnih kosti, hrana pa ima okus po železu.Rjaveči predmeti so poceni, vendar ne varčujte s ceno. Damaščansko jeklo ali titan je dovolj močan, prvi zahteva posebno nego, drugi pa je, nasprotno, nezahteven pri uporabi in opazno lažji.
• Najboljša izbira bi bil kovinski ročaj, ne lesen ali plastičen. Kovina ne bo zagorela ali stopljena zaradi visokih temperatur, na primer, ko nož po nesreči vržete nevarno blizu ognja. Popolnoma jekleni izdelek je enostaven za pranje, ne zadržuje tujih vonjav. Nož iz litega kosa ne potrebuje zakovic ali vijakov. Slabosti - spodobna teža (več kot kilogram) in visoka cena.
• Nazadnje, pred nakupom sekirnega noža preverite njegovo izdelavo: brez obrabe (številne odrgnine in praske, kar kaže na to, da je bilo orodje nekje zelo dolgo uporabljeno in večkrat spodkopano), ostružki, luknje in zareze. Slednji poročajo, da so nož praviloma uporabljali v druge namene, na primer z udarci kladiva po zadnjici zabadali kose lesa v sekance.

Pregled sekire Mr. Blade Camp vas čaka naslednji.