Vse o lončarstvu

Glina je eden tistih materialov, ki jih človeštvo uporablja že od nekdaj. Iz njega so zelo pogosto delali in pripravljali jedi. A za navidezno preprostostjo glinenih posod se skriva marsikaj zanimivega in pomembnega.

Nenavadno zanimiv je že sam videz keramike. Lončarstvo se je začelo pred več tisoč leti. Lončarstvo je bilo ena glavnih dejavnosti v kateri koli starodavni civilizaciji. Kasneje so se pojavili naprednejši materiali (porcelan in fajansa), vendar ima vsak od njih svoje pomanjkljivosti. Poklic lončarja je bil spoštovan, a so se izkazale, da so bile zahteve za zaposlene v njem zelo stroge.

Menijo, da se je najprej pojavila tako raznolika jed, kot je lonec. Najlažje ga je dobiti na ročnem lončarskem vretenu. Dolga stoletja je ta različica jedi prevladovala v različnih delih sveta.

Pojav velike industrijske proizvodnje keramike v 19. stoletju je razširil njen obseg in omogočil skoraj neomejeno izdelavo izdelkov iz gline.

Toda zasluga starodavnih mojstrov ostaja neprecenljiva po svoji vrednosti.Predvidevajo, da so keramiko začeli izdelovati na prehodu iz srednje v mlajšo kameno dobo. Pri nas se je že v zgodnjem srednjem veku z lončarstvom ukvarjalo na stotine in tisoče ljudi. Takrat so iz delavnic prihajali predvsem ovalni lonci in kotli. Njihova oblika ni bila naključna - jedi so bile narejene tako, da sodijo v rusko peč.

Oblike in velikosti so lahko zelo različne. Vsak mojster je imel svoje proizvodne skrivnosti in jih skrbno skrival. Glineni kuhinjski lonci so bili zaradi rokodelske izdelave zelo dragi, zato so z njimi ravnali spoštljivo. Take jedi so bile obdarjene s številnimi kulturnimi pomeni.

Tudi zdaj, ko v tovarnah brez težav izdelujejo velike serije kuhinjskih pripomočkov, jih kar nekaj ljudi izdeluje v domačih delavnicah.

Kot v starih časih izkušeni keramičarji sami pridobivajo surovine za proizvodnjo in jih sami pripeljejo do zahtevanih pogojev. Tako rdeča kot bela glina lahko naredita nekaj dobrega le, če:

• mastna;
• ne vsebuje tujih vključkov in majhnih kamnov;
• shranjeni pri strogo določeni vlažnosti.

Najpogosteje se uporablja bela glina. V svoji naravni obliki je pobarvan v sivkast ton. Ko takšno surovino žgemo, dobi slonokoščeno barvo. Rdeča glina vsebuje železov oksid, značilno barvo pa dobi po žganju. Takšno pasmo je enostavno izklesati, ni nagnjena k drobljenju.

Porcelanska glina v surovem stanju je sive barve, pri žganju pa postane bela. Najtrša sorta je sprva črna ali temno rjava. Pri žganju je pobarvan pod slonovino. Lončarji razlikujejo glino tudi po tališču. Tako v veliki kot v rokodelski proizvodnji poskušajo končne izdelke prekriti z glazuro ali emajlom, drugimi spojinami, ki pomagajo doseči potrebne lastnosti.

Obstajajo posode brez primesi: navadno so iz terakote (rdeča glina) ali črne keramike.

Debele stene se počasi segrevajo in to lastnost so cenili že v starih časih. Izdelovali so in izdelujejo žarnice iz dimljene keramike za peko različnih jedi.

V dolgi zgodovini lončarstva je nastalo veliko vrst lončene posode. Toda vse je ustvarjeno s približno enako tehnologijo (z redkimi izjemami). Glino je treba navlažiti, ker je suho nemogoče dobro stisniti. Nato ga pregnetemo in spremenimo v snope. Ta način pridobivanja surovcev je bolj praktičen kot uporaba celih kosov. Nadalje, kot v starih časih, se vsi surovci posušijo in žgejo.

Že v starih časih je postalo jasno, da je lončena posoda za kuhinjske namene zelo primerna. Žgana glina je vsekakor naravna, ne vsebuje tujkov, ki bi lahko škodovali. Glinene posode, če so dobro izdelane, povzročajo čustveni navdih, razveseljujejo oko. To velja tudi za najbolj "preproste" skodelice in lonce; izvirni izdelki izgledajo še bolj prijetno.

Navadna glinena keramika ima številne dragocene lastnosti, ki jih porcelan in fajansa nimata.

Če kompot nalijete v glinen vrč in ga nato postavite na s soncem obsijano okensko polico, bo pijača ostala hladna tudi več ur kasneje. Čaj, kava, kakav ostanejo topli dlje časa, mleko dlje časa ohrani okus in se ne skisa.

Prednosti lončevine se izražajo tudi v tem, da lahko v njej skladiščimo suhe, razsute izdelke. Moka in kosmiči v keramičnem loncu ne privabljajo hroščev. Rok uporabnosti čebule, krompirja in drugih korenovk se podaljša. Tudi zdravilna zelišča se dobro hranijo v glinenih posodah. Porozne stene zagotavljajo dobro prezračevanje, vam omogočajo, da shranite zdravilne lastnosti.

Če je posoda namenjena kuhanju, jo lahko postavite tako v električno kot plinsko pečico. V mikrovalovno pečico lahko postavite katero koli glineno posodo, razen:

• lončki za kavo;
• vrči;
• čajniki.

Če v loncu shranjujemo ohlajeno, zlasti zamrznjeno hrano, je nezaželeno, da jo takoj damo v segreto pečico ali mikrovalovno pečico. Zato boste morali več časa porabiti za postopno ogrevanje. Prav tako je nepraktično takoj vliti vrelo vodo v lončeno posodo.

Druga pomanjkljivost je njegova enostavna absorpcija maščob in drugih onesnaževalcev.

Glinene posode bodo morale nenehno ščiti pred padci in udarci. Tudi če se ne razcepi, zagotovo dobi nekaj razpok.

Nizka toplotna prevodnost poveča tveganje za nastanek razpok tudi pri »normalni« uporabi. Toda same po sebi visoke in nizke temperature (če ni razlik) glina dobro prenaša.

Glinene posode so zelo enostavno nasičene z različnimi vonjavami. Zato priporočljivo ga je uporabljati za shranjevanje in pripravo le določenih specifičnih izdelkov.

Jedi je treba skrbno segrevati, brez dajanja neposredno v vročo pečico. Poleg tega ohranja temperaturo na zmerni ravni skozi celoten proceslahko dosežete veliko boljše rezultate.

Ločeno je treba omeniti, kako se pripraviti na prvo uporabo keramike po nakupu.

Za to njo:

• pravilno opran;
• napolnite z vodo (neobvezno - z dodatkom sode);
• damo v toplo pečico in zavremo;
• ugasnite ogenj in pustite, da se ohladi.

Nadalje glinene posode, namenjene pečenju, je treba od znotraj premazati z rastlinskim oljem. Takšni ukrepi pomagajo preprečiti pojav mikrorazpok. Kasneje, pred vsako uporabo, morate posode sprati.

Če torej recept zahteva kuhanje pri visoki temperaturi, lahko toploto dodatno povečate in jed kuhate dlje.

V zvezi s tem ni mogoče dati natančnih priporočil: vsi kuharji izberejo potrebne parametre s poskusi in napakami. Kar zadeva glinene čajnike, čajnih listov v njih ne moremo pustiti več dni zapored.Optimalne rezultate dosežemo, če čajnik po vsaki uporabi operemo in osušimo.

Upoštevati je treba, da obstajajo posamezne izjeme od splošnega pravila "posode ne daj na ogenj". Ti izjemi sta gruzijska ponev ketsi in stari ruski patchwork.

Glina upravičeno velja za »občutljiv« material. Toda s pravilno nego je povsem mogoče računati na dolgoletno delovanje takšnih jedi. Glinenih izdelkov je nesprejemljivo pomivati ​​v pomivalnem stroju, veliko boljše je ročno čiščenje. Maščobo lahko odstranite tako, da umazana mesta obrišete z gobo, namočeno v milnico. Kadar je le mogoče, se je treba izogibati sintetičnim detergentom.

Prav tako je nezaželeno pustiti posodo mokro: odgovorni lastniki jih obrišejo do suhega. Če nenadoma poči pokrov glinene posode, ni razloga za paniko. Dober nadomestek lahko naredite z lastnimi rokami - peko popolnoma enakega pokrova iz navadnega testa. Vročih loncev ne postavljajte v hladilnik ali na hladno površino. Bolje je, da najprej počakate, da se njihova vsebina ohladi na sobno temperaturo.

Če ga držite zaprtega, lahko naletite na neprijetne vonjave. Za čistočo je priporočljiva uporaba mehkih gobic (trde lahko poškodujejo občutljiv material). Skladnost z osnovnimi priporočili vam omogoča, da zagotovite dolgo življenjsko dobo keramičnih posod in dobre kulinarične rezultate. Zlomljene lonce, vrče lahko zlepite s posebnim lepilom za živila (preveriti morate samo varnost sestave).

V nekaterih primerih se univerzalna lepila, kot sta "Moment" ali "Second", izkažejo za dobro alternativo. Problem je rešen takole:

• zbrati vse dele;
• operite jih pod tekočo toplo vodo z nežnim detergentom za pomivanje posode;
• suho;
• razmastite robove čipov z acetonom ali alkoholom;
• previdno nanesite lepilo;
• tesno povežite sklepe;
• Odvečno lepilo odstranite z mehko krpo.

Ne domnevajte, da so samo lonci, vrči in čajniki izdelani iz gline. Ta material se uporablja veliko širše. Za peko v pečici so še vedno najbolj privlačna izbira lončki. Njihova oblika (široko ustje, ozko dno in razširitev v sredini) je utemeljena s stoletno prakso. Prav ta posoda odlično porazdeli toploto po celotni prostornini.

Lončenina za čaj si zasluži ločeno razpravo. V tako "čajni" državi, kot je Kitajska, so vsi atributi pitja čaja izdelani izključno iz keramike. Tej vključujejo:

• sklede;
• skodelice;
• čajniki za čajne lističe;
• posode za shranjevanje zelišč.

Pri kuhanju čaja v neglazirani posodi se boste morali sprijazniti z dejstvom, da aroma prvega zvarka trajno nasiči material. Enako pravilo bo treba upoštevati v zvezi s keramičnim Turkom. Vsaka vrsta kave se skuha v strogo določeni posodi. V nasprotnem primeru se lahko izkaže zelo neprijetna mešanica arom.

Glazirana posoda je edina glinena možnost za kuhanje v mikrovalovni pečici.

Obstajajo različne možnosti za "mikrovalovno" keramiko:

• grelne posode;
• lonci različnih velikosti;
• Posoda za peko;
• modelčki za peko.

Med kuhinjskimi pripomočki iz gline velja omeniti še:

• posode za peko;
• posode za kuhanje juh;
• posode za kuhanje pečenke;
• julienne;
• tagini;
• žerjavnice;
• kotli;
• ražnjiči.

Vsi ti izdelki so primerni ne samo za predelavo izdelkov, ampak tudi za serviranje že pripravljenih jedi na mizo. In za ljubitelje gruzijske kuhinje je glinena ponev ketsi idealna. V pečici peče različne jedi. Ketsi včasih služi kot skleda, skleda za tople in hladne jedi. Pri izdelavi te vrste posode se glazura ne uporablja vedno, zato boste morali skrbno izbrati.

Poleg teh stvari (pa tudi krožnikov, krožnikov in servisov) je v kuhinji še veliko glinenih predmetov:

• juha;
• kokota;
• solatna skleda;
• kaša;
• vaze za shranjevanje zelenjave;
• sladkorne posode;
• posode za vino in številne druge vrste posode.

Dobra izbira so izdelki podjetja Voronezh Mansions Keramika. To podjetje je začelo delovati leta 2017. Njegov obseg vključuje:

• skodelice;
• krožniki;
• vaze;
• čajniki;
• skodelice in še mnogo drugih stvari.

Izdelke Tarusskaya Keramika lahko štejemo za alternativo. V tej tovarni že od leta 1974 izdelujejo keramiko. In od leta 1971 deluje tovarna Pskov Gonchar, katere zaposleni uporabljajo vse tehnike sodobnega oblikovanja in ročnega slikanja. Tam lahko kupite različne jedi, vključno s čajnimi kompleti. Izdelki Pskovskega Gončarja so bili večkrat nagrajeni na ruskih in tujih razstavah.

Prav tako je vredno razmisliti o keramičnih podjetjih:

• Leander;
• Bernadotte;
• Kraljevi češki porcelan;
• Colombo;
• celinski;
• Costa Nova;
• Domenik.

Pri izbiri keramike se ne smete osredotočiti samo na blagovne znamke. Zelo pomembna je lepota posameznih izdelkov.Navsezadnje morajo kuhinjski pripomočki nujno ustvariti prijeten vtis. Naslednja točka, na katero morate biti pozorni, je količina izdelkov. Lahko so zasnovani za eno ali več porcij.

Toda tudi najbolj prostorne in elegantne jedi bi morale biti odporen na mehanske in toplotne vplive. In ti parametri so odvisni od žganja. Kakovost obdelave lahko ocenite po čistosti in zvočnosti zvoka, po natančnosti oblik.

Strogo nesprejemljivo:

• praske;
• razpokana območja;
• otekanje;
• čipiran.

Dobra lončena posoda je enakomerno prekrita z glazuro, brez lis in popačenj.

Kot v vsakem drugem primeru, Ne pretiravajte z nakupi. Nazadnje, da bi izbrali pravo keramiko, morate biti pozorni na ocene, ki opisujejo vse pomanjkljivosti posode.

Z različnimi vrstami keramike in njihovim namenom se lahko seznanite v naslednjem videu.