Vse o lyaganih

Poznavalci orientalske kuhinje zagotovo vedo, kaj je lyagan in čemu je namenjen. Če je pomembno začutiti ne le okus srednjeazijskih jedi, ampak se tudi potopiti v nacionalni okus, potem je potrebna postavitev mize v orientalskem slogu, ki si je ni mogoče predstavljati brez velike jedi, ki stoji v središču dastarkhana z pilav ali manti. Po kakšnih merilih izbrati lyagan, kakšne sorte imajo, kako skrbeti za takšne jedi - bomo povedali v našem članku.

Lyagan je velika jed ali velika plošča, namenjena postrežbi nacionalnih jedi v državah Srednje Azije (Uzbekistan, Tadžikistan). Iz takšnih jedi zberejo glavno jed na svojih krožnikih, in če je pilaf, potem se jedo neposredno iz lagane, z jedilnim priborom ali ščepcem iz prstov. Lyagani se praviloma uporabljajo pri polaganju praznične mize, vendar jih je mogoče videti tudi na vsakdanjih praznikih, ko se zbere velika družina.

Na takšno posodo lahko položite ne le najokusnejši uzbekistanski pilaf, temveč tudi porcijske torte (tortilje v Srednji Aziji običajno lomijo, ne režejo).

Nekatere vrste so lahko popolnoma ravne, popolnoma brez stranic ali z nizkimi stranicami 1–1,5 cm, ki se nahajajo pod različnimi koti. Material iz katerega so narejeni pravi lagani je žgana glina, keramika. Lokalni mojstri večkrat prekrijejo površino teh posod s posebno glazuro in jih okrasijo z orientalskimi vzorci, ki imajo lahko poseben pomen, če so namenjene kot darilo ob dogodku, kot je poroka.

Lyagan na vzhodu služi kot simbol gostoljubja in prijaznih pogostitev, saj za eno osebo to najverjetneje ni potrebno. Ta jed je zasnovana za komunikacijo z dragimi gosti ob okusnem obroku. Vzhodnjaki imajo poseben odnos do jedi - čim bogatejši je, bolj kot je markiran vzorec, dražji je gost za gostitelje. In seveda je ročno izdelan lyagan veliko bolj dragocen kot tovarniško izdelana posoda.

Sorte lyaganov se razlikujejo po velikosti in barvi. Najbolj priljubljene srednje velikosti so od 30 cm. Najmanjši lyagan je namenjen sladkarijam, suhemu sadju in sladkarijam. Posoda s premerom do 42 cm je optimalna velikost za orientalski dastarkhan.

Lagane s premerom 55–56 cm pogosto najdemo v prodaji, če pa je potreben še večji premer, je treba tak laganek izdelati pri obrtniku po naročilu. Veliki lagani se včasih uporabljajo kot pokrov za velik kotel. Lyagans lahko odlično okrasijo stene stanovanj in se hkrati uporabljajo za predvideni namen. Če želite to narediti, na hrbtni strani poveljnika ustvarite dve luknji, ki komunicirata med seboj.

Kar se tiče slike, je zelo raznolika - po njej prepoznajo kraj, kjer je bil izdelan lyagan. Pogosto vzorci okrasijo ne le sprednjo, ampak tudi zadnjo površino posode. Vzorce na posodi izbirajo pametno, pri čemer upoštevajo vsako podrobnost, ki nosi poseben pomen. Tradicionalno lahko najdete komplete posod, okrašene z belimi bombažnimi cvetovi na temno modri ali črni glazirani podlagi - tak vzorec se imenuje "pinjenec" (pinjenec je preveden kot "bombaž").

Nobena skrivnost ni, da je bombaž pomembna kmetijska kultura v Srednji Aziji, ki simbolizira marljivost in blaginjo. Na vzhodnih laganih je poleg pinjenca mogoče opaziti naslednje poslikave:

• zaprti krogi z različnimi dodatnimi okraski - simbol cikličnosti in kontinuitete vseh živih bitij;
• geometrijske oblike - trikotniki, krogi, loki, pol-loki;
• cvetlični okraski različnih barv, cvetovi granatnega jabolka, plodovi mandljev;
• podobe rib in ptic - simboli svobode, miru, čistosti in bogastva;
• noži - ščitijo pred zlim očesom in zlom;
• preproste, a svete stvari - sonce in nebo, seme in voda, plug in brana.

Mojstri, ki so prejeli prtljago znanja mnogih stoletij, lahko s sliko na lyaganu šifrirajo celotno življenje osebe - njegovo rojstvo, poroko, rojstvo njegovih otrok, vnukov, pravnukov in seveda smrt.

Na ozemlju sodobnega Tadžikistana in Uzbekistana je veliko provinc, znanih po izdelkih iz porcelana. Med njimi so starodavni Samarkand in Buhara, uzbekistanska prestolnica Taškent, mesta Ferganske doline Khujand in Kanibadam, Shakhrisabz in Andijan, Gijduvan in Horezm. Mojstri keramike iz Rishtan. To območje se zasluženo imenuje "glavna lončarska delavnica celotne Srednje Azije."

Narava je sama podarila deželi Rishtan, da postane tako središče keramike: bogata nahajališča lokalne rdeče gline ne zahtevajo predhodne obdelave in dodajanja nečistoč. Tukaj ne manjka naravnih barvil - kremena, mangana, posebnih rastlin. Bili so časi, ko se je celotno moško prebivalstvo Rishtana ukvarjalo z lončarstvom in izkušnje, ki so jih pridobili lokalni obrtniki, so edinstvene.

Le malo ljudi ve, da znana ruska modro-bela gželska poslikava pravzaprav izvira iz rištanske keramike. Da, naši ruski obrtniki so te očarljive modro-bele vzorce prevzeli na svoj način in zamenjali orientalske motive z ruskimi rožami. Toda rishtansko slikarstvo je lahko ne le taka nebesno modra lestvica - tukaj so vzorci dodane rumene, rdeče, zelene večbarve, včasih pa najdemo tudi enobarvne izdelke.

Porcelan iz Horezma je znan po vodoravnem vzorcu vzdolž roba lyagana in enaki beli in modri barvni shemi, ki prihaja k nam iz vzhodnega srednjega veka. Khorezm posoda je tanka na dotik, ima stranice, ki se nahajajo skoraj pod pravim kotom. Ljagani iz Buhare in Gijduvana znajo s svojim slikanjem celo hipnotizirati.

Izdelki Gijduvan so kljub svoji debelini lahki in porozni. Ta lastnost pusti izdelke dolgo časa na prvotni temperaturi – hladni ali topli.

Ročno izdelani lagani so cenjeni veliko višje kot industrijsko izdelane posode. Če želite kupiti kakovosten ročno izdelan lyagan, bodite pozorni na naslednje nianse:

• kakovostna površina kuhinjskih pripomočkov mora biti gladka, brez mehurčkov; nato se lahko na mestu mehurčka oblikuje čip;
• če laganek obrnemo na spodnji površini, opazimo okrogle nepravilnosti, ki so nastale iz lončarskega vretena; na tovarniškem izdelku bo zadnja površina na dnu gladka;
• na dnu lyagana in drugih jedi mojster, ki jih je ustvaril, običajno postavi avtorjev podpis, še posebej, če je takšen obrtnik že dosegel slavo in priznanje;
• tovarniški izdelki bodo imeli popolnoma enakomerne robove, če se postavijo drug v drugega, se popolnoma prilegajo; in dva ročno izdelana izdelka ne moreta biti enaka - njuni robovi se verjetno ne bodo prilegali drug drugemu in vzorca ni mogoče natančno ponoviti dvakrat;
• posoda naj rahlo, prijetno zvoni z rahlim klikom nanjo; to zvonjenje spominja na zvonjenje kovine, ne gline, višji in tanjši je njegov zvok, boljši je predmet.

Pomembno! Če razcepite lyagan ali drugo vrsto ročno izdelane posode, lahko v keramiki najdete majhne praznine. Nastale so pri žganju gline, v kateri so bile razne slamice ali ptičja peresa. Te praznine so dokaz ročno izdelana in ustvarili predvsem za lahkotnost posode, pa tudi za zmanjšanje toplotne prevodnosti kot termovka.

Da bi lyagan služil dolgo časa, ga ni treba hraniti le kot stenski okras, saj je njegov pravi namen zbirati dobre goste okoli sebe. Potem bo lyagan oddajal toplino rok mojstra, ki ga je izdelal. Pogostost skrbne uporabe lyagana na noben način ne vpliva na njegovo vzdržljivost. Glazirana keramika ni muhasta pri negi, ročno izdelana posoda pa zahteva tudi ročno rokovanje.

Nato posušite s papirnato brisačo in očistite do naslednjega prihoda gostov na steno ali v omaro.

Lyagan, ki ga je izdelal obrtnik, lahko tako kot ostale keramične posode sčasoma razvije eno lastnost. Izdelki so prekriti z glazuro, ki je prav tako izdelana iz naravnih materialov in barvil. Sčasoma lahko glazura postane razpokana, kar velja za normo za uzbekistansko ročno izdelavo. Tak naguban lyagan je zelo cenjen v tradicionalnih družinah in se prenaša iz roda v rod.

Za več informacij o tem, kaj so lyagani, glejte spodaj.