Ponev: za kaj je, kako se razlikuje od ponve in kako izbrati?

Kuhinjskih pripomočkov ni veliko. Njeni proizvajalci si prizadevajo posodobiti svoje izdelke, da bi pospešili proces kuhanja in izboljšali kakovost jedi.

Enolončnica je preprosto čudež sodobne kuhinje. Njegov rezervoar omogoča povečanje količine izdelkov za shranjevanje, material pa zagotavlja njihovo visoko kakovost in uporabnost na koncu. Ta večnamenska naprava lahko nadomesti več vrst kuhinjskih pripomočkov hkrati, saj je primerna za pripravo skoraj vseh kulinaričnih mojstrovin.

Enolončnica je dobila ime po besedi sauté. V Franciji temu pravijo kuharska tehnika. Njegov pomen je, da sestavine prepražimo na močnem ognju z majhno količino olja. Da bi to naredili, jih je treba nenehno mešati, stresati in "premetavati". V ponvi je to zanesljivo, saj nič ne pade na tla. In čisto, brez brizganja olja. Preprosto povedano, ponev je simbioza lonca in ponve. Videti je kot plitka ponev ali globoka ponev.Skoraj vedno pride s pokrovom.

Potreben je tudi ročaj. Je precej dolg - od 10 do 30 cm in ga je mogoče odstraniti ali spajkati na telo. Če je sama, potem je praviloma odstranljiva. Takšna enolončnica je primerna za kuhanje v pečici. Toda pogosteje ima 2 ročaja.

Ponev je izdelana iz debele, trpežne kovine, zato ima precej impresivno težo. V povprečju je 1 kg. Toda obstajajo modeli s težo do 2,5 kg. Njegov pokrov je lahko tudi kovinski ali toplotno odporno steklo. Ploščat kovinski pokrov lahko uporabite kot ponev. Značilnost takšnih jedi je prisotnost ravnih, skoraj navpičnih stranic do višine 10 cm, za razliko od ponve ali ponve.

Zato, če primerjate enolončnico in ponev enake prostornine, bo dno enolončnice širše, kar poveča površino kuhanja in olajša postopek. Dno in stranice posod so zelo debele. Njihova debelina lahko doseže 2 cm, vendar je ta lastnost, ki razlikuje ponev od drugih kuhinjskih pripomočkov, kar vam omogoča izboljšanje kakovosti kuhane jedi.

Ponev je večnamenska posoda. Primeren je za kakršno koli kuhanje. Kuha se in praži. Vendar se uporablja predvsem za dušenje, dušenje, poširanje in gašenje. Debele stene posode se postopoma segrejejo, kar zagotavlja enako postopno zvišanje temperature v njej in dolgotrajno ohranjanje toplote.

To so ugodni pogoji za enakomerno segrevanje izdelkov, kar prispeva k njihovi kakovostni obdelavi in ​​ohranjanju okusa. To omogoča, da se zelenjava, meso, ribe počasi kuhajo v lastnem soku, ne da bi se zažgali in obdržali največ vitaminov in drugih hranil.

Če povzamemo zgoraj navedeno, lahko sklepamo, da je ponev nepogrešljiva stvar v gospodinjstvu. Njegov "čip" je način priprave - vsi izdelki v njem so enakomerno in postopoma izpostavljeni toplotni obdelavi, kot da bi bili v termičnem vakuumu, pri čemer ohranijo svoje uporabne lastnosti. To se doseže z:

• debele stranice in dno;
• pomembna višina stranic;
• enotno območje brez zožitve;
• tesno prilegajoči pokrov.

Standardna surovina za izdelavo enolončnic je kovina. Uporabljajo se različne različice: litoželezo, baker, aluminij, jeklo. Posode iz nerjavečega jekla so zelo priročne za uporabo. So lahke, z debelim ali dvojnim dnom in tanjšimi stenami. Običajno so takšni rezervoarji izdelani s toplotno odpornimi steklenimi pokrovi.

Modeli iz nerjavečega jekla se hitro segrejejo, vendar ne zadržujejo toplote tako dolgo v primerjavi z drugimi materiali. V vsakdanjem življenju je polirano jeklo še posebej priročno. Zaščiten je pred mehanskimi poškodbami in se zlahka očisti umazanije. Omeniti velja, da jekleni izdelki so najvišjega razreda in imajo višje stroške.

Kovinske ponve so običajno izdelane s premazom proti prijemanju, ki se nanese v 4-6 slojih. Je varen za zdravje in enostaven za čiščenje. Posebna prednost tega materiala je možnost cvrtja brez dodajanja maščobe. Najpogostejši premaz proti prijemanju je teflon. Večina pripomočkov, ki potrebujejo zaščito, je prekrita s tem materialom. Pomembno je, da je debelina nanosa vsaj 20 µm. Nanaša se na več načinov: na primer z brizganjem ali valjčkom. Druga možnost je prednostna, ker je bolj zanesljiva.

Poleg teflona se kot sredstva proti prijemanju uporabljajo tudi drugi materiali. Ta skupina vključuje prevleko iz titana, diamanta, granita, modele z marmorno prevleko. Kakovostni izdelki imajo poleg premaza proti prijemanju reliefni vzorec na spodnji strani.

Izdelki iz aluminija imajo dve pomembni prednosti: lahkotnost in hitro segrevanje. Toda pri izbiri ponve iz aluminija dajte prednost modelom s premazom. Čiste aluminijeve surovine imajo porozno strukturo, kar močno oteži postopek čiščenja. Bakrena posoda ima visoko toplotno prevodnost, ki je 10-krat večja kot pri aluminiju in jeklu. Zaradi tega se proces kuhanja opazno pospeši, koristne snovi pa se nimajo časa uničiti. Druge prednosti bakrenih izdelkov vključujejo majhno težo in vzdržljivost.

Menijo, da ima hrana, kuhana v bakrenih posodah, poseben okus. Poleg tega baker ima antibakterijske lastnosti. Poleg nespornih prednosti imajo bakrene enolončnice svoje pomanjkljivosti. Baker pri interakciji s kislinami hitro oksidira in sprošča strupene snovi. Poleg tega je zelo občutljiv na vlago in mehanske obremenitve. Ne prenaša agresivnih detergentov, ki poškodujejo njegovo površino.

Glede na negativne lastnosti bakra se enolončnice iz bakra štejejo za nepraktične in so redke. Najbolj priljubljena kovinska ponev je litoželezna. Kljub neuglednemu videzu je zelo vzdržljiv. Hitro se segreje in dolgo ohranja toploto – odlična kombinacija za okusen in zdrav obrok. Umazanije z njegove površine se odstranijo hitro in enostavno.

Med pomanjkljivostmi litega železa je mogoče razlikovati veliko težo in oksidacijo v stiku s kislinami. Obstajajo pa tudi kombinirani modeli, sestavljeni iz 2, 4 in celo 6 plasti kovine. To zagotavlja trdnost ohišja, ščiti pred mehanskimi poškodbami. Pogosta je kombinacija aluminija z drugimi kovinami. Aluminij je dober prevodnik toplote. In njegova kombinacija, na primer, z jeklom poveča njegovo odpornost in vzdržljivost.

Za izdelavo lonca se poleg kovine uporablja keramika in steklo. Keramični modeli so priljubljeni zaradi njihovega estetskega videza. So lahki, vendar je v primerjavi z litoželeznim proces kuhanja v njih počasnejši. Čeprav toplota ostaja precej dolgo. Stekleni modeli so izdelani iz toplotno odpornega stekla. In so zasnovani za mikrovalovne pečice.

Pomemben je tudi material, iz katerega so izdelani ročaji. Če so neodstranljivi, spajkani na telo, so izdelani iz istih surovin kot rezervoar. Ponve z odstranljivimi ročaji so še posebej priročne pri uporabi. Z lahkoto se prilegajo v pečico. In shranjen bolj kompaktno. Za odstranljiv ročaj je pogosto izbran material, ki ni telo.

Oblike in velikosti lonca so različne.Prvič, lahko so globoke in plitve. Majhne globoke posode so primerne za cvrtje. Visoke zmogljivosti veljajo za univerzalne. Izvajajo lahko kakršno koli obdelavo. Najprej pa so namenjeni kuhanju juh, kuhanju katere koli tekočine in dušenju. Tudi premer posod je različen. od 16 cm do 36 cm.

Vaša izbira naj bo odvisna od namena posode. Če nameravate v njem kuhati posamezne sestavine jedi, na primer omako, smetano ali samo kuhati mleko, je majhna ponev s premerom do 20 cm povsem primerna za vas.

Za veliko družino je bolje izbrati večji rezervoar za pripravo glavnih jedi. Po obliki ločimo okrogle, ovalne, pravokotne in kvadratne enolončnice. Okrogla in ovalna enolončnica je klasika žanra. Posoda okrogle oblike je univerzalna, saj omogoča skoraj vse vrste predelave hrane: kuhanje, cvrtje, pečenje. Ovalna ponev je najbolj primerna za dušenje mesa in zelenjave. V pravokotnih posodah je priročno cvreti meso, pa tudi peči, dušiti ali dušiti.

Kot smo že omenili, je ponev kombinacija loncev in ponev. Združil je najboljše njihove lastnosti in znatno povečal svoje proizvodne lastnosti. Od ponve si je enolončnica izposodila široko dno, od ponve pa visoke stene. In združil funkcije obeh naprav. Ko že govorimo o razlikah, ponev odlikuje predvsem večja funkcionalnost v primerjavi s prototipi. Torej, če je ponev namenjena predvsem za cvrtje, ponev pa za kuhanje in dušenje, potem lahko ponev cvremo in kuhamo, dušimo in dušimo, pečemo.

Druga razlika od svojih kolegov je raznolikost oblik. Ponev in ponev sta večinoma okrogle oblike. Kot je razvidno iz prejšnjega poglavja, ima ponev različne konfiguracije. Kar vpliva tudi na njegove lastnosti.

Debelo dno in stene ponve zagotavljajo drugačno tehnologijo kuhanja kot v ponvi ali ponvi. Posoda se postopoma segreva, akumulira in zadržuje toploto. To omogoča, da se sestavine jedi enakomerno toplotno obdelajo brez gorenja, brez izgube tekočine. Jed je sočna z optimalno pripravljenostjo.

Pri kuhanju v ponvi, katere stene in dno so precej tanjše, obstaja velika verjetnost, da se bo jed zažgala. V ponvi je dno veliko manjšega premera in izdelki se ne segrejejo dobro. Pomembno je dejstvo, da v ponvi lahko kuhate v pečici, na štedilniku in na kuhalni plošči, pa tudi v mikrovalovni pečici.

Glede na to, da se enolončnica mojstrsko spopade s katero koli vrsto kuhanja, jo lahko uporabite za kuhanje katere koli jedi. Njene visoke stranice vam omogočajo kuhanje mleka, kuhanje omak, kuhanje testenin brez težav. Če je prostornina posode zadostna, potem je enostavno kuhati juhe in druge prve jedi v ponvi.

Zaradi debelih sten in dna ter sposobnosti, da prenese visoke temperature, se ponev uporablja za dušenje zelenjave, mesa, rib.Če želite to narediti, dodajte majhno količino vode v posodo, naredite zaznamek sestavin in tesno zaprite pokrov.

Toplota se vbrizga, vendar ne izhlapi, ampak se nabira v notranjosti takšnega kotla. Meso in zelenjava sta dobro kuhana na pari in tako zadržita vlago. Na izhodu se jed izkaže za sočno, dišečo, mehko in z ohranitvijo večine vitaminov.

In tudi s pomočjo toplotnega učinka v ponvi dobimo popolne kosmiče, pilaf, enolončnice. Vsako pecivo dobro vzhaja, enakomerno pečeno. V ponvi z nizkimi stranicami lahko cvrete zelenjavo, ribe, perutnino, meso, vključno z zrezki. Ta posoda je tako vsestranska, da lahko uresniči vsako kulinarično idejo.

Slaba stran enolončnic je precejšnja teža, še posebej, če so izdelane iz litega železa. Pri nekaterih modelih, katerih proizvajalci uporabljajo surovine nizke kakovosti, lahko premaz proti prijemanju vsebuje strupene snovi. Morda so vse to tehtne pomanjkljivosti, ki jih očitajo enolončnicam.

Ima veliko več prednosti:

• sposobnost ohranjanja toplote za dolgo časa;
• vsestranskost funkcij;
• visoka okusnost jedi;
• ohranjanje uporabnih sestavin v procesu kuhanja;
• hrana ne gori, se ne drži dna;
• zaščitni premaz se ne boji kovinskih naprav;
• termostat v nekaterih modelih olajša nadzor nad procesom kuhanja;
• donosnost - ni potrebe po nakupu ponve in ponve, saj bo enolončnica nadomestila oboje;
• bolj racionalna uporaba prostora v kuhinji;
• med postopkom cvrtja se uporablja najmanj maščobe;
• čas kuhanja se zmanjša;
• enostavnost nege - posoda se opere z mehko gobo in tekočim detergentom, ne uporabljajo se agresivne spojine, da ne poškodujejo premaza;
• raznolik dizajn.

Da bi vam izbrani izdelek služil več let, skrbno pristopite k njegovi izbiri. Najprej se odločite, kakšno funkcijo naj opravlja vaša ponev. Kako nameravate v njem kuhati: občasno in določene sestave ali dnevno v njem cvreti in kuhati na pari večje količine hrane. Glede na namen nastavite želeno velikost: globoko ali plitvo, veliko ali majhno. Nato izberite obrazec.

Ko ste se odločili za njegov namen in videz, je čas, da razmislite o materialu vašega izdelka. Če se odločite za nakup lonca, ne poskušajte prihraniti. Izbirajte med kakovostnimi materiali. V nasprotnem primeru ne boste videli toplotnega učinka, enakomernega segrevanja in okusne, kakovostne jedi.

Bodite pozorni na prisotnost protilepljivega premaza in njegovo sestavo. Bolje je, če vključuje več plasti, na primer keramika - aluminij - teflon. Ne sme vsebovati kadmija, svinca in melamina. To so precej strupene snovi, ki se pri segrevanju sprostijo iz obloge in prodrejo v hrano. Pri izbiri ponve bodite pozorni na to, da se izbrani model ujema z vrsto štedilnika, ki ga imate. Nekatere kopije niso zasnovane za indukcijske kuhalnike.

Morda vas bo zanimala možnost z odstranljivim ročajem. Ta različica enolončnice je idealna za pečico. In seveda, poskrbite, da bo posoda opremljena s pokrovom.Če je izdelan iz toplotno odpornega stekla s kovinskim robom, potem to ne bo zagotovilo le tesnosti, ko je zaprto, ampak bo tudi omogočilo nadzor nad procesom kuhanja.

Enolončnica postaja vse bolj gosta v vsakdanu sodobnih gospodinj. In če je bila prej ta posoda redkost, je zdaj standardni kuhinjski element, ki pospeši kuhanje. Večina vodilnih blagovnih znamk ima v svojem arzenalu več modelov takšnih pripomočkov. Med njimi je več nespornih voditeljev.

Rondell je nemški proizvajalec, specializiran za proizvodnjo profesionalne namizne posode, v zadnjem času pa tudi za dom. Pri svojem delu uporablja aluminij in nerjavno jeklo. Proizvodnja temelji na inovativnih tehnologijah.

Ponev Rondell Mocco & Latte. Model je izdelan iz ekstrudiranega aluminija. Ima notranji 3-slojni titan in zunanji premaz proti prijemanju, ki omogoča enostavno čiščenje. Premer posode je 26 cm, dno je večslojno - trojno žigosano zlito, z mikrocelicami, ki ohranjajo sočnost kuhanih jedi. Ročaji ponve so uliti, izdelani iz nerjavečega jekla z dodatkom silikona. Pokrov je izdelan iz toplotno odpornega stekla z odprtino za paro.

BergHOFF je belgijsko podjetje, ki razvija profesionalne in domače kuhinjske pripomočke. Znana je po svojih dizajnih. Je popolna kombinacija cene in kakovosti.

Ponev BergHOFF Moon. Material ohišja - nerjaveče jeklo. Dno ima večplastno strukturo. Premer posode je 28 cm, prostornina 4,2 litra.Pokrov lonca je izdelan iz enakega materiala kot telo, z izhodom za paro in ima dva nesnemljiva ročaja. Primerno za vse vrste kuhalnih plošč.

Tefal je svetovno znana francoska blagovna znamka. Znan po izdelavi kuhinjske posode s premazi proti prijemanju. Izstopa po svojih inovativnih rešitvah in nestandardnih izumih.

Ponev Tefal Experience. Edinstven razvoj podjetja ob upoštevanju najnovejših trendov. Posoda in pokrov ponve sta izdelana iz trpežnega aluminija z notranjo prevleko iz titana in zunanjo proti prijemanju. Premer je 26 cm, primeren za vse vrste štedilnikov, primeren za pečice. Značilnost modela je prisotnost termostata, ki vam omogoča prilagajanje temperature. Omejena je na 230°C. Tako je mogoče nadzorovati oskrbo s toploto in preprečiti pregrevanje. Nesnemljivi ročaji iz nerjavečega jekla.

Ponev, brez pretiravanja, je preprosto nepogrešljiva stvar v kuhinji. To pravi večina uporabnikov.

V naslednjem videu boste našli pregled enolončnice Rondell Mocco & Latte RDA-286.