Značilnosti in vrste uzbekistanskih jedi

Tradicionalni okus, s katerim se ponašajo nacionalne uzbekistanske jedi, očara marsikoga. Izstopa po prijetnem videzu, in kar je nič manj pomembno, za temi izdelki stojijo večstoletne izkušnje rokodelcev. Do zdaj se uporabljajo proizvodne metode, ki so bile izdelane skozi stoletja, zato si izdelki uzbekistanskih lončarjev zaslužijo največjo pozornost.

Uzbekistanski pristop k izdelavi jedi vključuje uporabo preproste žgane gline in keramike. V procesu dela na izdelkih se uporablja ročno poslikan "Pinjenec". Klasični orientalski slog vedno izgleda harmonično tako sam po sebi kot kot del notranjosti. Prefinjenost uzbekistanskega pristopa vam omogoča, da zagotovite udobje in toplo vzdušje. Mojstri znajo doseči jasno ločitev motivov.

Keramične izdelke in porcelan v Uzbekistanu so začeli izdelovati v času obstoja Velike svilene ceste. Najprej se je njihova proizvodnja začela v mestu Rishtan. Klasičen ornament je bil takrat "Pinjenec" - tako imenovani vzorec bombažnih cvetov. Sprva je bila v Rishtanu in okolici vsa keramika izdelana izključno ročno. To se je nadaljevalo do dvajsetega stoletja. Šele v dvajsetih letih prejšnjega stoletja se namesto delavnic začne nastajati tovarna.

Same stare rokodelske delavnice so postopoma zapirali. Lončarji, ki so prej delali v njih, so bodisi popolnoma zapustili svojo obrt ali pa prestopili kot zaposleni v velika podjetja. Zdaj tukaj delujeta 2 glavni tovarni - Asia Paints Ceramics in Simax F + Z.

Toda tovarna porcelana v Taškentu, ki je pred nekaj desetletji oskrbovala ogromna ozemlja s posodo, zdaj ne deluje. Prej so tam delali jedi, ki so bile na dnu označene s ptico Anko. Zdaj se enaka vrsta izdelka proizvaja v:

• druga mesta Uzbekistana;
• LRK;
• Puran.

Slika, ki se uporablja v uzbekistanski keramični industriji, navzven spominja na sodobni Gzhel. In to je povsem naravna podobnost. Stilske značilnosti so pobrali mojstri iz starih ruskih regij. Našemu kupcu so izbrane le določene slike, ki so bolj znane.

Za postrežbo pilafa najpogosteje uporabljajo komplete krožnikov za 4, 5 ali 6 oseb. Poleg tega je v iste sete običajno dodana glavna jed s premerom do 0,5 m, obstajajo tudi čajni seti, ki vključujejo keramične čajnike in skodelice, kamor bo treba natočiti čaj. Velike ploščate jedi, imenovane lyagan, si zaslužijo ločeno razpravo. Postavljeni so na sredino mize.

Premer lagansa se giblje od 0,1 do 0,3 m. Imajo lahko različne oblike:

• kvadrat;
• krog;
• ovalne.

Najstarejše vrste jedi v Uzbekistanu so se pojavile v Horezmu. Keramiko tam do sedaj izdelujejo strogo po starih pravilih. Uporabljajo se samo klasični motivi in ​​naravne tehnologije.Ne morete se bati, da boste nekje naleteli na sodobno barvo, izdelano v kemični tovarni, ali na sintetični lak. Slikanje horezmskih jedi vključuje uporabo stiliziranih cvetnih listov.

Na sredino katerega koli od njih je postavljeno bodalo. Njegova prisotnost na sliki ni naključna - je starodavni simbol, ki mu v mitologiji pripisujejo sposobnost zaščite lastnikov jedi. Hkrati naj bi bila zaščita ne le pred osebnimi sovražniki, ampak tudi pred vsemi vrstami težav, ki niso povezane z določenimi ljudmi.

Horezmski okraski so dobro prepoznavni, lokalni obrtniki pa se pridno izogibajo kakršnim koli novotarijam, razen če je to nujno potrebno. Zato jim uspe ohraniti nenavadno pisano barvo nedotaknjeno. Druga odlična vrsta starinskih kuhinjskih pripomočkov je Rishtan. Keramiko, izdelano v tem mestu, poznajo poznavalci po vsem svetu. Ne izstopa le z nenavadnimi vzorci, temveč tudi z redko smaragdno barvo.

Vse surovine za proizvodnjo so vzete neposredno z obrobja mesta. Tu izdelujejo tako glinene surovce kot barve, ki jih nanesejo na končni izdelek. Seveda risbe niso samo izbrane. Vsak spominski izdelek, izdelan v Rishtanu, ima strogo določen pomen. Lahko ga dešifriramo, če natančno poznamo kulturni kodeks uzbekistanskega ljudstva. Mojstri iz Rishtana verjamejo, da jim je na voljo najboljša glina na svetu.

Obstaja celo mnenje, da ne zahteva predhodne obdelave. Barvila pridobivajo iz zelišč, ki rastejo v bližini mesta. Recept za barvno mešanico je bil izbran v starih časih. In do sedaj keramika v rištanskem slogu popolnoma sledi istim razmerjem.

Toda hkrati v oblikovanju izdelkov ni vzorca. Vsak mojster ima svoje lokalne proizvodne skrivnosti. Zahvaljujoč temu je skoraj vsak izdelek edinstven, roko proizvajalca pa samozavestno prepoznajo vsi poznavalci. Nekateri kompleti posod in čajnih setov so narejeni v avtorjevem slogu. Bistvo je, da njihovi ustvarjalci popolnoma opustijo vse kanone in reproducirajo le običajne nacionalne motive.

Uzbekistanskega življenja si ni mogoče predstavljati brez majhnih in velikih skled. Skodelice v obliki poloble, brez ročajev, najdemo v vsakem domu. Zelo pogosto obstajajo miniaturne različice posod, ki se uporabljajo za konjak in vodko. Hkrati se prepovedi s strani duhovščine ne upoštevajo - kljub temu pa 21. stoletje ne more vplivati. Za juhe, omake in druge tekoče ali poltekoče jedi so potrebne posode, večje od sklede - ražnji ali kase (odvisno od izgovorjave). Pletenice so izdelane v različnih velikostih. Najpogosteje pa uporabljajo lyagane. Potrebni so za trdno in drobljivo hrano. V te posode ne dajemo tekočih živil.

Obstajajo številne jedi, ki izgledajo kot lyagan, vendar se od njega razlikujejo po imenu. To ime vedno vključuje besedo "tovok" v takšni ali drugačni obliki. V dobesednem prevodu pomeni le "skodelica" ali "posoda".

• Nim-tovok - prevedite kot "delno odprta posoda." Navzven je videti kot velika skleda z relativno skromnimi stranicami.
• Towoki Lubgardon - Običajno se prevaja kot "posoda z ukrivljenimi robovi." Pravzaprav je po obodu rahlo obrnjena navzven.
• Poroom-tovok - ploščate posode za kruh in slaščice.
• Andijan tradicija ukazi za uporabo palov-tovok. Kot lahko uganete, je potreben za uživanje pilafa. Značilnost takšnega plovila je njegova namestitev na nogo. Olje teče po visokih stenah do dna posode. Zato lahko uživate v izvirnem okusu dišečega pilafa. Pomembno: v Taškentu se za razliko od Andijana in Fergane ne uporablja palov-tovok. Verjetno gre za različno vsebnost maščobe samih jedi.
• Tudi v Andijanu in v Ferganski dolini kot celoti se pogosto uporablja dam-tovok. To je posoda, ki ima tudi funkcijo pokrova. V bistvu ni potreben za serviranje hrane na mizo, temveč za polaganje posameznih sestavin. Ko vstopite v uzbekistansko kuhinjo, lahko pogosto vidite, kako kuhar v dam-tovok položi koščke kuhanega mesa.

Khorezm preseneti turiste in poznavalce eksotike z drugo vrsto keramičnih pripomočkov - badia (v drugačni izgovorjavi - bodyia). Badia se od lagana razlikuje po večji globini in višini stranice. Zunanjo steno lahko postavite naravnost ali pod kotom 85 stopinj. Obstajajo pa tudi vmesne možnosti - z razmeroma zglajenim poševnikom. Ker je bodi vedno oblečen na visoko nogo, nekateri strokovnjaki menijo, da je postal stranski produkt damskih tokov.

Tudi večje posode so imenovali togor – dobesedno »skleda« ali »posoda«. Togoru ni samo iz keramike, ampak včasih tudi iz kovine. Vendar to ni neka posebna vrsta jedi, temveč skupno ime za velike globoke posode. Zato je pri spletnem nakupu ali naročanju iz kataloga pomembno jasno opredeliti, kaj točno je mišljeno. Kovinski togori za razliko od keramičnih nimajo posebne dekorativne vrednosti.

Poleg splošne klasifikacije uzbekistanskih jedi je pomembno poznati še druge nianse.V Rishtanu lončarji, ki se ukvarjajo z rokodelstvom, občasno dajo v glino puh trstike ali ptičje pero. Praznine, ki nastanejo med poznejšim žganjem, olajšajo končne posode in dajejo videz termos efekta. Če želite dobiti ishkor glazuro:

• zbrati rastlino z istim imenom;
• zažgi;
• pepel sežge pri temperaturi nad 1200 stopinj, tako da se pojavijo kristali;
• zmeljemo kristalni pepel;
• zmešamo s kremenčevim peskom;
• dodamo malo moke in zdrobljenih belih kamenčkov.

Ne glede na tankosti recepta in tehnološke nianse ima pravi "Rishtan" majhne razpoke. Natančno prepoznajo originalni izdelek; ponaredki so vedno brez najmanjše napake.

Glavno podjetje Uzbekistana za proizvodnjo namizne posode je podjetje "Buttermilk". Deluje:

• mlekarji;
• Klobuki za čajnike s podstavki;
• vaze;
• sklede za sadje;
• kompleti začimb;
• zobotrebci;
• poprovci;
• solnice;
• sklede;
• Solatni čolni in solatne sklede;
• trikotne, pravokotne, ovalne plošče.

Skupno jih je več kot 80 vrst takšnih jedi. Rishtan Ceramics ne zaostaja veliko. Izdelke tega podjetja odlikuje njihova svetlost in lepota. Resnično uteleša ideal tradicionalnih uzbekistanskih jedi. Slikanje poteka vedno na enak način, kar omogoča nemoteno izbiro garnitur iz posameznih komponent.

V naslednjem videu boste našli prednosti in slabosti uzbekistanskih kotlov, nožev in posod.