Kuhar hladilnice: lastnosti in opis dela

Poklic "kuhar hladilnice" je precej pogost. Toda marsikdo ne more povedati, kakšne so značilnosti takega dela. Da bi to razumeli, je treba preučiti opise delovnih mest, se poglobiti v strokovne tankosti, določiti potreben seznam veščin in lastnosti takega strokovnjaka.

Delo kuharja v hladilnici ni nič manj odgovorno kot dejavnosti njegovih kolegov na nabavnem in "vročem" področju. Ta specialist se ne ukvarja samo s hladnimi jedmi in prigrizki. V njegovo pristojnost spadajo tudi sladke jedi in sendviči. Pomembna značilnost hladilnice je, da je vedno najugodnejša z vidika prenosa jedi v vroč del.

Pri karakterizaciji delovnega mesta kuharja hladilnice navesti je treba, da se tam lahko predelujejo tako surovi kot že kuhani izdelki in polizdelki. Zato je treba obema dodeliti jasna mesta, da se izognete zmedi.Ker se večina predelanih izdelkov hitro pokvari, se nujno uporabljajo hladilniki, pulti z nizko temperaturo in ledomati. V procesu dela potrebuje kuhar hladilnice tudi:

• pladnji;
• plesni;
• sokovniki;
• klešče;
• posode za postavitev;
• luske;
• proizvodne mize (po možnosti s hladilnimi omarami);
• Mehanizmi za drgnjenje sadja;
• kuhinjski roboti, mešalniki.

V hladilnici je vedno odgovorna oseba, ki se ji podrejajo vsi kuharji. Običajno se njegov položaj imenuje delovodja. Na tem mestu so postavljeni kuharji treh višjih kategorij. 5. in 6. kategorija omogočata dostop do sladic, banketov in drugih jedi. Kuharju četrte kategorije je običajno zaupana priprava izdelkov in sestavin jedi.

Absolutni plus kuharja hladilnice je, da je to univerzalna veščina. Uporaben je tako profesionalno kot doma, v naravi in ​​na potovanju. Poleg tega je koristna tudi takšna komponenta, kot je možnost brezhibne izbire izdelkov in polizdelkov pri nakupu. Iskanje zaposlitve kuharja hladilnice je razmeroma enostavno.

Takšen poklic odpira veliko možnosti za eksperimentiranje. Ko ste pridobili izkušnje in se naučili slediti ukazom kuharja, lahko sami postanete kuharji ali celo odprete svoje kulinarične obrate in projekte. Vendar bo ta dejavnost zahtevala veliko časa in truda. Dan kuharja hladilnice preživi na nogah, z rokami pa mora nenehno delati. Delovni čas ni vedno primeren.

Ni tako pomembno, ali se kuhar zaposli v jedilnici ali bo delal v restavraciji. Opisi delovnih mest v teh obratih so si precej podobni, saj kuhar opravlja približno enako delo. Povsod »hladni« kuharji občasno dan za dnem izvajajo isto vrsto manipulacije z bolj ali manj enakim naborom izdelkov. Vsaka institucija ima svojo, vendar se sčasoma praktično ne spremeni.

Toda odgovornost je zelo različna. Po kanonih visoke kuhinje v restavraciji, za razliko od menze ali kavarne, ne bi smeli uporabljati polizdelkov visoke stopnje pripravljenosti. Vsi kuharji in hladilnica ni izjema, morajo delati z izdelki na vseh stopnjah priprave, od začetnega ocenjevanja po dostavi do distribucije. Kuhati morate tako avtorske jedi kot jedi po naročilu. To je potrebno, da ustreza visokemu rangu restavracije v polnem pomenu besede.

Menze v državnih ustanovah in organizacijah komercialnih, izobraževalnih, zdravstvenih in drugih profilov so pravo nasprotje restavracij. Tam pobuda ni dobrodošla. Narediti moramo tisto, kar nam bo omogočilo, da hitro nahranimo veliko število ljudi. Kuhar hladilnice pripravlja različne jedi in priloge. Zaupana mu je tudi proizvodnja prigrizkov in pijač.

Druge naloge na tem področju bodo vključevale:

• predelava in priprava polizdelkov;
• primarna predelava ribjih in mesnih surovin;
• ocena kakovosti izdelkov po organoleptičnih kazalnikih.

Kuhar hladilnice mora poznati tudi principe toplotne obdelave živil. Sicer ga težko imenujemo profesionalec. Med njegovimi nalogami bo zagotovo navedeno:

• nastop na delovnem mestu strogo ob določenem času;
• priprava prostora za delo;
• izvajanje predpisane recepture;
• spoštovanje načel sosedstva blaga;
• sortiranje zelenih zelišč, sadja, odstranjevanje okvarjenih in poškodovanih izdelkov;
• čiščenje zelenjave in sadja, pranje, rezanje na koščke;
• odmrzovanje in odstranjevanje drobovja rib, perutnine, mesa;
• predelava drobovine;
• prodaja gotovih hladnih jedi na čeke;
• vzdrževanje reda.

Kuharjem hladilnice je strogo prepovedano zapustiti svoje delovno mesto brez dovoljenja, nesprejemljivo je jesti. Odgovornost nastopi za žvečenje žvečilnega gumija, za uporabo delovnega mesta za kakršne koli osebne posle, za nesramnost do drugih zaposlenih in strank, za neupoštevanje razumnih ukazov. Prav tako ne morete priključiti nobenih zunanjih grelnih naprav brez dovoljenja uprave.

Kuharji hladilnic imajo pravice do:

• prejeti kombinezone in zaščitno opremo;
• prejeti tehnična sredstva in orodja, potrebna za delo;
• poskušajo rešiti težave z inventarjem;
• doseči varne delovne pogoje;
• ponudi vodstvu dodatne ukrepe za izboljšanje dela zavoda.

Ne morete postati kuhar hladilnice, mlajši od 18 let. Predpogoj je razpoložljivost srednje ali višje strokovne izobrazbe. Visoka izobrazba omogoča zaposlitev brez izkušenj. Z diplomo poklicne šole boste morali najprej vsaj 1 leto delati na manj pomembnih delovnih mestih. Naučiti se morate:

• priprava polizdelkov;
• recepti in tehnologija kuhanja;
• organoleptične metode nadzora kakovosti živil;
• metode za odpravo pomanjkljivosti posameznih izdelkov in jedi;
• strežba hrane, okrašena v skladu z vsemi estetskimi pravili kuhanja;
• uporaba aromatičnih snovi, začimb, začimb in prelivov.

Kot v katerem koli drugem delu kuhinje, hladilnica zahteva natančnost in premišljenost. Toda hkrati preveč počasni in flegmatični ljudje bodo tudi hitro pozvani, da gredo ven. Delati moramo hitro in hkrati kompetentno. Ker to običajno povzroča stres, je potreben stabilen živčni sistem. Dober kuhar je tisti, ki prevzame ustrezno pobudo, ne da bi odstopal od splošnih pravil.

Pomembno tudi:

• čistoča in urejenost;
• disciplina (in predvsem samodisciplina);
• volja in sposobnost delati v povezavi z drugimi ljudmi;
• občutek za čas;
• razviti taktilni, vohalni in okusni receptorji;
• odlično delo sluha in vida;
• vzdržljivost.

Kuharji hladilnic brez izkušenj bodo deležni hladne dobrodošlice. Dobra izbira izobraževalne ustanove pomaga nekoliko popraviti zadevo. Najbolj ustreza Višja šola kuharske umetnosti ali Moskovska univerza za proizvodnjo hrane. Nekoliko manj kotirata Dopisni inštitut za živilsko industrijo in Akademija za uporabno biotehnologijo (obe izobraževalni ustanovi sta v Moskvi). Veliko ljudi izbere plačane tečaje ali specializirano srednješolsko izobraževanje, vendar je to že manj prestižno.

Sprejemni izpiti za kuharske tečaje so redki. Ponavadi je vse omejeno na razgovor. Ocenjuje estetski okus, domišljijo. V višjih in srednjih šolah ne pozabljajo na šolske ocene. Če v spričevalu ne prevladujeta številki 4 in 5, se možnosti, da postanete kulinarični specialist, močno zmanjšajo. Tudi na tehničnih šolah in fakultetah se na 1 študijsko mesto prijavijo najmanj 3 osebe, na univerzah je konkurenca še večja.

Povsod jih poleg teorije poskušajo navaditi tudi na praktično delo.Mnogi »hladni« kuharji že med delovnimi izkušnjami navežejo stike z bodočim delodajalcem. Po fakulteti se jim dodeli 3. kategorija.