Kuharski pomočnik: kvalifikacijske zahteve in funkcije

Delo kuharja je precej naporno, zato se v gostinskem obratu pogosto pojavi prosto delovno mesto za njegovega pomočnika. Čeprav se posebne zahteve razlikujejo glede na organizacijo, njihovo bistvo ostaja enako - ta kuhinjski delavec mora izpolnjevati vsa navodila višjih organov. Lahko se ukvarja tako s preprostimi dejavnostmi, kot sta pomivanje hrane in čiščenje delovnega mesta, kot s pripravo preprostih obrokov.

Podjetje najame pomočnika ali kuharskega pomočnika, da razloži enega od kuharjev. Kljub temu Odgovornosti, ki so dodeljene zaposlenemu, se lahko razlikujejo glede na posebnosti organizacije. Na primer, nekateri delodajalci zahtevajo le mlajše kadre za opravljanje manjših nalog, ki ne zahtevajo posebnih znanj. V tem primeru govorimo o sortiranju izdelkov, pranju opreme in hitrem opravljanju preprostih nalog. Drugi šefi lahko zaposlenemu zaupajo bolj zapletene operacije, na primer pripravo preprostih jedi ali izvedbo določene toplotne obdelave.

Poklic kuharja ne izgubi svoje pomembnosti, saj ljudje vedno potrebujejo okusno hrano. Vendar, da bi postali kvalificirani obrtnik, ki dobro zasluži, bi morali začeti z nižjih delovnih mest - torej istega pomočnika kuharja. Po tem poklicu je vedno povpraševanje. Povprečna plača za to delovno mesto je približno 25 tisoč rubljev.

Razmeroma enostavno je dobiti mesto kuharskega pomočnika.

Načeloma za zaposlitev na tem delovnem mestu zadostuje srednja izobrazba, pridobljena na kuharski fakulteti ali tehnični šoli. Brez izkušenj lahko dobite službo v menzi, majhni kavarni ali podobni ustanovi. V tem primeru bi morali biti pripravljeni na majhno plačo in veliko delovno obremenitev, vendar vam bo takšno delo omogočilo, da dobite potrebne izkušnje in zahtevano vrstico v svojem življenjepisu. Poleg poklicne izobrazbe se zahteva tudi srednja splošna izobrazba. Če bo kuharski pomočnik delal z alkoholnimi izdelki, mora biti starejši od 18 let.

Če mora mlajši delavec opravljati samo pomožna dela, ga je mogoče zaposliti ne le brez pomanjkanja izkušenj, ampak tudi brez specializirane izobrazbe. V tem primeru so osebne lastnosti veliko bolj pomembne - delavnost, vzdržljivost, pozornost do podrobnosti, aktivnost in učinkovitost pri izpolnjevanju zahtev glavnega kuharja.

V primeru, da bo mladi kuhar moral biti kos zahtevnejšim nalogam, zahteva se posebna izobrazba, kar pomeni posebna znanja. Na primer, mora biti sposoben izvajati različne vrste rezanja, vedeti, pri katerih temperaturah se izvajajo določene vrste toplotne obdelave, in imeti tudi predstavo o tem, kako je določena jed pripravljena.

Glavna naloga pomočnika kuharja je, da sam izpolnjuje zahteve in navodila kuharja. Praviloma nižji uslužbenec pripravlja izdelke za nadaljnjo toplotno obdelavo ali pa jo poleg tega izvaja - na primer kuha zelenjavo za solate. Dodeljujejo mu rutinska opravila, kot je rezanje zelenjave, sadja, mesa, rib in drugih sestavin. Kuhar lahko svojemu pomočniku zaupa pripravo tako preprostih jedi, kot sta omaka ali juha. v bistvu, z oblikovanjem jedi se lahko ukvarja tudi zaposleni, vendar jo kuhar pred serviranjem vsekakor preveri.

kuhinjski pomočnik mora nadzorovati shranjevanje in porabo razpoložljivih izdelkov. To pomeni, da ne samo preverja rok uporabnosti in etikete, ampak tudi izpolni register. Skladnost s pravili blagovne soseske je tudi pod nadzorom tega zaposlenega. Če se na primer na isti polici znajdejo ostanki mesa in že pripravljene sirove torte, bo za to kriv kuharski pomočnik. Seveda mora biti ta zaposleni kljub seznamu opravljenega dela sposoben uporabljati katero koli opremo v toplih in hladnih trgovinah ter ves razpoložljivi inventar. Pomembno je, da pozna celoten jedilnik in ima možnost pomagati drugim kuharjem, če je treba.

Ena najpomembnejših nalog zaposlenega je razkuževanje in vzdrževanje čistoče v kuhinji. Običajno mu je zaupano tudi izvajanje dezinfekcijskih del. Tako kot drugi zaposleni mora poznati osnove požarne varnosti in vsaki dve leti opraviti sanitarni minimum. Pomočnik lahko nekatere naloge opravlja samostojno, druge pa le skupaj s svojim neposrednim vodjem. Na primer, zlasti v situaciji z "novincem", glavni kuhar pazi na to, kako izvaja higiensko obdelavo izdelkov.

Potreba po opisu delovnega mesta pomočnika kuharja se ne pojavi v vseh gostinskih obratih. Ta položaj praviloma ni obvezen, zato se regulativni dokument sestavi po potrebi. To navodilo odraža vse delovne pogoje zaposlenega, ki se lahko razlikujejo glede na posebnosti podjetja, vendar se ujemajo z jasno strukturo.

Na začetku dokumenta so navedeni podatki vodje, datum in podpis zaposlenega, ki je prebral dokument. Poleg tega so objavljene splošne določbe - to je zahteve, ki so postavljene za kandidate za to prosto delovno mesto.

Običajno govorimo o izobrazbi, obstoječih delovnih izkušnjah, osebnih kvalitetah in poklicnih sposobnostih.. Takoj se objavijo pravila za zaposlovanje in odpuščanje ter pojasni mesto pomočnika kuharja v splošni hierarhiji. Naslednji del navodila je izjemno pomemben za zaposlenega samega, saj so v njem predpisane njegove pravice in obveznosti.

Zadnji del opisa delovnega mesta je "Odgovornost". Ureja posledice, ki nastanejo zaradi kršitev, ki jih delavec stori pri delu. Pomembno je vedeti, da ti ukrepi ne morejo biti strožji od tistih, ki jih določa delovna zakonodaja. Če se vrnemo k pravicam kuharskega pomočnika, je treba vsekakor omeniti možnost, da od vodje zahtevajo izdelke, potrebne za delo, kuhinjske pripomočke, pa tudi sredstva, potrebna za sanitarno delo. Poleg tega je v navodilih navedena tudi pravica do prejemanja vseh informacij, potrebnih za delo. Med pravicami pomočnika so navedene tudi možnost izpopolnjevanja, sodelovanje pri razpravi o vprašanjih, povezanih z njegovo funkcionalnostjo, dajanje predlogov in pripomb ter opravljanje certificiranja.

Nižji kuhinjski delavec lahko zavrne opravljanje tistih del, ki so škodljive za zdravje ali celo življenje kuharjev, in se izvajajo brez upoštevanja varnostnih ukrepov. Poleg tega ima neodtujljivo pravico organizirati kakovostno delovno mesto, pa tudi določiti način delovanja v skladu z normami, določenimi na zakonodajni ravni. V zvezi z odgovornostjo pomočnika kuharja oz. je odgovoren za opravljanje svojih nalog in ohranjanje materialnih vrednosti, s katerimi dela.

Pogosto so v opisu delovnega mesta navedeni tisti pravni akti, katerih vsebino mora poznati pomočnik kuharja.V tem primeru govorimo o določbah glede gostinstva, zahtevah glede kakovosti proizvodov in pogojih skladiščenja.

Pogosto mora mlajši uslužbenec poznati pravila, po katerih se izvajajo poravnave s potrošniki. Seveda se mora strokovnjak zavedati hranilne vrednosti vseh izdelkov, ki se uporabljajo za pripravo jedi in pijače, ter znati zmanjšati odpadke med proizvodnjo. Kulinarični specialist mora biti sposoben ne le učinkovito predstaviti kulinarični izdelek, ampak ga tudi kuhati v skladu s tehnologijo.

Med nalogami kuharskega pomočnika so pakiranje jedi za s seboj, upoštevanje pravil o kombinaciji sestavin, kot tudi opravljanje gotovinskih transakcij s strankami tako pod pogojem gotovinskega kot brezgotovinskega plačila. Seveda je dolžnost upoštevati zahteve varstva dela in norm SanPiN. Pomočnik kuharja mora skrbno ravnati z izdelki in jih uporabljati varčno. Mimogrede, kljub obilici zadolžitev lahko vse delovne funkcije zaposlenega označimo z dvema točkama - opravljanje nalog kuharja za pripravo, predstavitev in prodajo jedi ter izvajanje navodil in nalog kuharica za organizacijo delovnega mesta.

V opisih del v navodilih so lahko celo navedene vse vrste pripravljene hrane. Alternativno so na seznamu žitarice in priloge, jajčne in skutne jedi, omake, polizdelki, topli napitki, priloge, juhe, sendviči in drugi izdelki. Obvezni predmeti so tisti, ki vsebujejo pripravo različnih sestavin in delovnega mesta ter pregled kuhinjske opreme in pripomočkov.