Kuhar: opis poklica, odgovornosti in gradnja kariere

Kuhar je odgovoren in zanimiv položaj. Poklic zaenkrat med mladimi ni tako pogost, a postopoma postaja vse bolj razširjen, saj se popularizira preko medijev. Oglejmo si podrobneje opis kuharskega poklica, odgovornosti in gradnje kariere.

Kuhar je oseba, ki vodi in nadzoruje vse procese, ki potekajo v kuhinji. Na tem delovnem mestu lahko delajo tako moški kot ženske. Naloge kuharja vključujejo ustvarjanje in razvoj menija, oddajo vlog za izdelke, nadzor sanitarnih pogojev kuhinje in številne druge. Kuhar je glavni kuhar v vsaki kuhinji. Njegovo mnenje ni sporno, vsi ostali zaposleni pa morajo upoštevati navodila nadrejenega.

Znani kuharji lahko delajo kot zaposleni, odpirajo svoje restavracije ali delujejo kot strokovnjaki (na primer svetovanje restavratorjem, kuhanje po individualnih naročilih zvezd šovbiznisa ali drugih znanih osebnosti itd.).

Kot vsako drugo delo tudi poklic kuharja ni povsem popoln, saj združuje celo vrsto pozitivnih in negativnih lastnosti. Preden se odločite, da želite postati glavni v kuhinji, morate natančno preučiti vse pasti.

Za začetek je treba povedati o prednostih, ki so neločljivo povezane s poklicem kuharja.

• Majhna starost za vstop v poklic. Ni skrivnost, da ne glede na to, katero karierno pot izberete, morate pridobiti veliko delovnih izkušenj, če želite doseči vrhunec strokovnosti in pridobiti najvišje kvalifikacije. V zvezi s tem svetovno znani strokovnjaki prejmejo priznanje v dokaj ugledni starosti ali celo na zori svojega življenja. Pri kuharjih je drugače. Tako je povprečna starost za pridobitev takega položaja 35 let. Hkrati lahko svojo poklicno kariero začnete od 18. leta.
• Ustvarjalna komponenta. Kljub temu, da se delo kuharja na prvi pogled zdi precej rutinsko, sploh ni tako. Nedvomno boste v svojem poklicnem življenju morali opravljati nekatere vsakodnevne naloge, ki vam ne bodo prinesle veliko veselja (na primer izpolnjevanje vlog za izdelke in delo z drugimi dokumenti).Vendar pa je hkrati vredno upoštevati, da je glavni del dela kuharja v kuhinji izkazovanje ustvarjalnosti, ustvarjanje novih jedi in iskanje nenavadnih kombinacij izdelkov.
• Kratek in razmeroma enostaven trening. Da postaneš programer, potrebuješ široko znanje matematike, za pravnike je pomembno poznavanje prava, zdravniki ne morejo brez kemije itd. Nedvomno so vsi zgoraj opisani poklici priljubljeni in prestižni, vendar je nemogoče dobiti položaj na tem področju brez specializiranega izobraževanja, ki zahteva veliko truda in časa. Povsem drugače je pri kuharjih. Tako so ljudje, ki so diplomirali na fakultetah, šolah ali drugih srednjih specializiranih ustanovah, pogosto sprejeti na začetna delovna mesta. Včasih se lahko zaposliš le s strokovnimi tečaji. Tako vam za začetek poklicne kariere ni treba porabiti veliko časa in truda ali imeti posebnega tehničnega znanja.
• Vodilni položaj. Kuhar je vodja vsega kuhinjskega osebja in ima vodilni položaj z visokim statusom. To dejstvo je za marsikoga plus pri delu, po drugi strani pa se je treba zavedati, da poleg vodenja pride tudi odgovornost.
• Povpraševanje. Kuhar je specialist, po katerem bo vedno povpraševanje. Pravzaprav ta poklic ni priljubljen med mladimi, a če resno študirate kuhanje in vas zanima to področje človeške dejavnosti, lahko postanete znan in iskan specialist.

Razmislimo o nekaterih od njih.

• Neugodni delovni pogoji. Kuhinja je prostor, kjer je precej težko delati. Hkrati se tveganje poveča, če ste zaposleni v majhni provincialni kavarni ali menzi, kjer ni na voljo vseh potrebnih tehnologij in naprav. Kuhar je stalno izpostavljen visokim temperaturam, hlapom. Poleg tega obstaja precej velika nevarnost poškodb (na primer opeklin ali ureznin).
• Visoko tveganje za razvoj nekaterih bolezni. Zaradi zgoraj opisanih neugodnih delovnih pogojev so kuharji zelo dovzetni za najrazličnejše bolezni: astmo, alergije, bolezni sklepov. Zato se zelo pogosto strokovnjaki najvišjega profila predčasno upokojijo.
• stres. Delo kuharja je tesno povezano z različnimi stresi, ki jih lahko povzroči veliko število razlogov: muhasti gostje, velika zmogljivost obrata, nesposobni podrejeni in tako naprej.

Delodajalci lahko za kuharje postavijo različne zahteve - vse je odvisno od določenega kraja dela. V vsakem primeru mora biti vse jasno opisano v opisu delovnega mesta in na osebnem razgovoru ne oklevajte postaviti pojasnjevalnih ali drugih vprašanj, ki vas zanimajo.

Kljub raznolikosti zahtev delodajalca obstaja določen standardiziran nabor veščin, ki jih bo potreboval vsak kuhar.

• Torej je treba povedati, da kuharskega začetnika in osebe, ki šele začenja svojo karierno pot, ne bodo sprejeli na odgovorno vodstveno mesto kuharja. Imeti morate predhodne izkušnje kot kuhar. Različni delodajalci lahko zahtevajo različno trajanje delovnih izkušenj, minimalna številka je 3 leta.
• Poleg poznavanja neposrednih kulinaričnih tehnik, kot tudi sposobnosti njihove uporabe v praksi, boste potrebovali dodatno znanje. Uspešen kuhar mora torej vedeti vse o proizvodnji hrane in opremi kuhinje.
• Poznavanje osnov računovodstva sestavni del dela kuharja pa je tudi sposobnost za delo v specializiranih programih.
• Ker naloge vodje kuhinje vključujejo spremljanje sanitarnih in higienskih razmer, mora biti dobro seznanjen z zahtevami sanitarne in epidemiološke službe, ki se uporabljajo za proizvodnjo hrane.
• Druga stvar, ki jo kuhar mora imeti sposobnost določanja svežine izdelkov ter poznavanje različnih tehnologij za delo z njimi.
• Med drugim vsak kuhinjski delavec (in glavni kuhar ni izjema) mora imeti zdravniško potrdilo.

Najprej je treba opozoriti, da univerzalnega opisa delovnega mesta kuharja ni.Odvisno od kraja dela in samega delodajalca se lahko nekatere točke navodil razlikujejo. Na splošno obstajajo standardne zahteve in pravila.

Razmislimo o njih podrobneje.

• Vsak kuhar, ki je po svojih neposrednih poklicnih zahtevah vodja kuhinje, mora izbrati zaposlene. Hkrati mora prav on pravilno določiti usposobljenost in usposobljenost prijavljenih ter tako sestaviti strokovno in visoko usposobljeno ekipo, ki bo služila gostinski organizaciji.
• Po ker so vsi zaposleni izbrani, je pomembno paziti na njihovo pravilno razporeditev in se odločiti, kdo bo delal v toplih in hladilnicah, ki se bo ukvarjal s sladicami in ki bo pomagal vsem ostalim zaposlenim, ko bo to potrebno. Uspeh celotne kuhinje je v veliki meri odvisen od pravilne razporeditve delavcev.
• Ker ima vsaka gostinska organizacija svoje individualne posebnosti, vsaka kuhar mora usposobiti nove zaposlene in jim povedati o določenih lastnostihki jih je treba pri delu upoštevati.
• Razvoj menija - To je primarna naloga glavnega kuharja v kuhinji. Jedilnik mora biti takšen, da ga je dokaj enostavno pripraviti (se pravi, da morajo vsi kuharji poznati tehniko kuhanja posamezne jedi). Tudi jedilnik mora vsebovati avtorske in izvirne jedi, s katerimi se druge ustanove ne morejo pohvaliti - na ta način bo restavracija ostala konkurenčna in pritegnila stranke.
• Ustvarjanje novih receptov Je bistveni del dela vsakega kuharja.Torej so lahko sezonske posodobitve menija ali ekskluzivne jedi kuharja.
• Pri svojem delu kuhar naj se ukvarja z razpoložljivimi živili. Narediti mora izračune, koliko določenega izdelka bo potrebno za posamezno jed, in na podlagi tega sestaviti naročilnice.
• Kljub dejstvu, da neposredne naloge kuharja ne vključujejo čiščenja kuhinje, nadzorovati mora sanitarno stanje vseh prostorov.

Plača glavnega kuharja v kuhinji je odvisna od številnih dejavnikov: regije, stopnje izobrazbe, stopnje organiziranosti gostinstva, števila in zahtevnosti delovnih nalog ipd. Na podlagi vseh zgoraj opisanih dejavnikov se sestavi plača kuharja. Najmanjši znesek je 30.000 rubljev, najvišji pa 150.000 rubljev.

Če želite postati kuhar, morate začeti svoje delo kot običajni kuhar. Hkrati pa je za zaposlitev, tudi za tako izhodiščno mesto, treba pridobiti ustrezno izobrazbo (na primer končati fakulteto ali opraviti ustrezne tečaje). Ko že več let izkazujete svojo strokovnost in željo po izpopolnjevanju na mestu navadnega kuharja, se lahko prijavite na delovno mesto kuharja.

Vendar se je treba zavedati, da kuhar ni sam sebi namen.

Hkrati lahko spremenite tudi nivo institucij, v katerih delate.Torej, ko ste več let delali kot kuhar v šolski jedilnici, se lahko zaposlite v kavarni ali restavraciji in tako povečate svoj status strokovnjaka.

Izkušeni kuhar lahko najde službo v katerem koli gostinskem obratu: lahko je to luksuzna restavracija, prijetna hipsterska kavarna ali celo preprosta šolska jedilnica - vse je odvisno od ambicij določenega strokovnjaka.

In tudi poklicna pot se lahko razvije tako, da postaneš osebni kuhar. Nekatere znane svetovne zvezde imajo na primer osebne kuharje. Plače takšnih strokovnjakov so precej visoke, saj lahko služijo več ljudem hkrati.

Kot lahko vidite, je poklic kuharja precej težko delo, ki je sestavljeno iz velikega števila pasti. Zato je pred izbiro takšne poklicne poti pomembno skrbno oceniti svoje prednosti. Če je mogoče, se pogovorite s strokovnjaki, ki že zasedajo to delovno mesto, jih prosite za pripravništvo. Tako lahko ne z besedami, ampak z dejanji dokažete svojo željo po razvoju na kulinaričnem področju.