Ladijski kuhar: lastnosti, dolžnosti, prednosti in slabosti

Po težkem poklicu ladijskega kuharja je povpraševanje predvsem v pristaniških mestih. Kdor se je odločil za to delo, mora upoštevati, da se ne bo ukvarjal samo s kuhanjem. Ladijski kuhar pripravlja jedilnike, predpisuje diete, izbere pravo prehrano za bolne člane posadke, pripravlja jedi tudi ob upoštevanju vremena in drugih dejavnikov, ki vplivajo na stanje pomorščakov.

Ta položaj spada v kategorijo delovnih specialitet. Da postaneš kuhar, potrebuješ poklicno izobrazbo, potrdilo o kvalifikacijah, zaželene so delovne izkušnje na tem področju vsaj 1 leto. Neposredno nadrejeni na ladji sta kapitan in njegov namestnik.

Delo kuharja na ladji je veliko težje kot na kopnem. Ni dovolj le želja po kuhanju – morje je treba tudi ljubiti. Najbolje je, da mlad moški postane kuhar, čeprav se s tem poklicem spopade tudi veliko žensk. Ladijski kuhar hrane ne pripravlja samo v običajni kuhinji ali jedilnici. Njegova kuhinja je živilski blok, v katerem so različni mehanizmi in oprema. Če jih želite uporabiti, potrebujete posebno znanje.

Naloge kuharja ne vključujejo samo kuhanja - nadzorovati mora štedilnike, hladilnike, druge aparate. Vzdržljivost vam bo pomagala preživeti dolgo bivanje na morju.

Od tega strokovnjaka sta odvisna učinkovitost in stanje ladijske posadke. Človek, ki se je odločil za takšen poklic, se mora zavedati vse odgovornosti, ki mu je zaupana, in upoštevati tudi dejstvo, da bo moral dolgo delati v zaprtem prostoru. Biti psihološko stabilen, ostati miren v vsaki situaciji, biti sposoben nastaviti druge, ne le pomagati pri svojih dejanjih, ampak tudi moralno podpirati - tiste lastnosti, ki bi jih moral imeti ladijski kuhar. Prav tako morate razumeti, da v tem primeru obstaja veliko tveganje za vaše življenje, še posebej, ko gre za vojaško ladjo. Da, delo prinaša dober zaslužek, saj je delo kuharja visoko plačano, poleg tega boste vedno siti, vendar poklic ni tako romantičen, kot je opisano v literaturi in prikazano v filmih.

Prvič, to je zelo odgovorno in težko delo. Poskusimo ločeno analizirati prednosti in slabosti. Začnimo s pozitivnimi točkami.

• Kok je poklic ustvarjalnega načrta, to je polet za vašo domišljijo. Ustvarili boste lahko kulinarične mojstrovine iz najpogostejšega nabora izdelkov in prejeli navdušene kritike članov ekipe.
• Posebnost je zelo iskana tako na morju kot na kopnem. Če imate bogate izkušnje kot ladijski kuhar in pokažete, česa ste sposobni, vas bodo z veseljem zaposlile prestižne restavracije.
• Zbrane izkušnje in znanje bodo pomagale v vsakdanjem življenju in v osebnem življenju. Strinjam se, ni vsakomur dano razvajati svoje okolice z užitki.
• Stalna hvaležnost od sodelavcev, strank, bližnjih in še večja želja po ustvarjanju zanje.
• Ena glavnih prednosti je dober zaslužek in nikoli ne bodi lačen.

Slabosti je malo, a tudi obstajajo.

• Zgodnje vstajanje in pozna sprostitev.
• Celotna izmena pri kuharju poteka stoje. V tem primeru se morate osredotočiti ne le na eno jed, ampak vsaj na tri: prvo, drugo in sladico.
• Poklic je travmatičen, tudi strokovnjak na visoki ravni ne more biti zavarovan pred opeklinami, urezninami in drugimi poškodbami.

Kljub temu je delo zanimivo, omogoča razkrivanje talentov in prinaša dober zaslužek.

Vsakodnevnih nalog ladijskega kuharja je kar nekaj:

• predelati izdelke;
• sestavite meni za vsak dan (ob upoštevanju dietne prehrane za tiste, ki jo potrebujejo);
• pripraviti jedi za zajtrk, kosilo in sladice, kompote in poljube;
• pripravite testo in pecite žemljice, palačinke, belyashi, kruh (če ga ni mogoče dobiti);
• naredite rezance, cmoke;
• naredite zahteve za izdelke;
• spremljajte čistočo v kuhinji in pravočasno servisirajte kuhinjske aparate, večkrat pomijte posodo.

S tako povečano obremenitvijo ne zmorejo vsi "zemeljski" kuharji. Poleg tega je treba upoštevati, da včasih se boste morali pogajati s tujimi dobavitelji, kar pomeni, da bo za dobrega kuharja potrebno tudi mednarodno znanje jezikov. Naloge ladijskega kuharja vključujejo pripravo jedi srednje zahtevnosti, poleg tega pa mora rezati solate (iz sveže in kuhane zelenjave, mesa), pripravljati sendviče, različne prigrizke in podobno.

Sveže pecivo je vedno povezano z domačim udobjem, zato je za člane posadke velika sreča, ko se kuharica loti priprave dišečih žemljic in sladic. Da, kuhar na ladji ima svoje zadolžitve, a veliko je odvisno tudi od osebnega pristopa k organizaciji posla. Vodstvo in člani posadke bodo vedno cenili podjetnost, spretnost in domišljijo kuharskega specialista na ladji. Predpogoj je upoštevanje sanitarnih pogojev pri pripravi in ​​razdeljevanju hrane, za to pa lahko kuhar kapitanu postavi svoje zahteve.

V opisu delovnega mesta kuharja-kuharja je v splošnem položaju navedeno, da mora specialist opraviti posebno usposabljanje in imeti ustrezen certifikat. Zaposliš se lahko od 18. leta, če imaš zdravniško spričevalo. Posebna zdravniška komisija po opravljenem preizkusu sanitarnega minimuma ugotovi ustreznost kandidata in izda dovoljenje za nastop dela. Najpomembnejša stvar, ki bi jo moral poznati kuhar, so značilnosti in organizacija obrokov za posadko, odvisno od pogojev in časa plovbe. Poznati mora recepte za glavne jedi, tehnologijo delitve hrane na porcije in oblikovne značilnosti. Določanje kakovosti izdelkov in pravil skladiščenja je pomemben trenutek v poklicu kulinaričnega častnika na krovu.

Od ladijskega kuharja se zahteva tudi poznavanje proizvodnje in skladiščenja polizdelkov. Potrebujete tudi znanje dela s testom, pa tudi peke pekovskih izdelkov.Poznavanje osnov racionalne prehrane bo pomagalo pravilno sestaviti jedilnik in pravilno razdeliti razpoložljive zaloge. Zato boste morali spremljati porabo izdelkov Znati mora pisati prodajna poročila. In seveda pred začetkom dela oz. preučiti morate svoje delovno mesto, razumeti, kako se kuhinja potroji, kakšne mehanizme ima, preveriti inventar in delovanje opreme ter preučiti pomožne prostore.

Pogosto se postavlja vprašanje: "Ali je mogoče delati kot ladijski kuhar brez izobrazbe?". Če osebja primanjkuje, potem lahko najverjetneje vzamejo osebo brez posebnega znanja, vendar boste morali pokazati svoje sposobnosti. Priredili vam bodo nekakšen izpit in vas vseeno prosili, da skuhate svojo najljubšo jed. Za delodajalca bo pomembno, da vidi, česa ste sposobni, cenil bo vašo hitrost kuhanja, veščine nasploh in okus.