Suši mojster: opis poklica, nalog in delovnih pogojev

Po poklicu kuharja sušija je veliko povpraševanje, saj se v skoraj vsakem dokaj velikem naselju odpira vedno več poslovalnic, ki se ukvarjajo s pripravo in dostavo te priljubljene japonske jedi. V tem članku vam bomo povedali, kaj je delo suši kuharja, razmislili o prednostih in slabostih tega poklica ter se pogovorili o tem, ali se je mogoče zaposliti kot suši kuhar brez zadostnih izkušenj in izobrazbe.

Dandanes je težko najti osebo, ki še nikoli ni poskusila sušija in zvitkov: te priljubljene japonske jedi pripravljajo dobesedno na vsakem vogalu. Sushi in zvitki so enostavni za pripravo, vsebujejo zdrave naravne morske sadeže, njihov okus je precej prijeten in harmoničen.

Suši kuhar je oseba, ki kuha ne le suši in zvitke, ampak tudi druge jedi japonske kuhinje. Delo kuharja sušija je zelo odgovorno, saj mora poznati podrobnosti mesarstva in kuhanja rib in drugih izdelkov, ki so del japonskih eksotičnih jedi; razumeti načelo njihove interakcije med seboj - navsezadnje mešanje več izdelkov vodi do spremembe njihovega okusa in uporabnih lastnosti. Da bi dobili pravi uravnotežen okus japonskega sušija, se morate v tem poklicu nenehno izpopolnjevati.

Ni skrivnost, da v našem času veliko ljudi ne more najti dostojne službe. Zelo težko je dobiti službo tistim, ki nimajo izkušenj v poklicu, čeprav so prejeli posebno izobrazbo. Ko pa pride do prostega delovnega mesta kuharja sušija, se situacija spremeni. Dejstvo je, da se na tovrstnih delih zaposlujejo predvsem študenti, fantje in dekleta, ki potrebujejo začasni zaslužek za čas študija. Zato na tem področju je precej močna fluktuacija kadrov in posledično razpoložljivost prostih delovnih mest v tem poklicu.

Tako je prva in najpomembnejša prednost poklica mojstra sušija priložnost, da dobiš službo, kot pravijo, iz nič. Običajno so v obratih, ki ponujajo pripravo japonskih jedi, nenehno potrebni začetniki, ki jih izkušeni mojstri učijo vseh veščin tega poklica kar na delovnem mestu. Seveda, ker sem bil najprej pripravnik, ne smete takoj računati na visoke zaslužke, a z nabiranjem izkušenj ter pridobivanjem hitrosti in strokovnosti bodo rasli tudi zaslužki.

Druga prednost takega poklica je možnost karierne rasti. Če ste previdni, pozorno poslušate, kaj vam govorijo izkušeni mojstri, poskušate posnemati njihovo delo, potem vaše sposobnosti vztrajno rastejo. Po mnenju tistih, ki so uspešno obvladali poklic kuharja sušija, ni zelo težko postati profesionalec na tem področju, pomembno je le dosledno upoštevati navodila in se truditi dobro delati. Zato nekateri pripravniki karierno napredujejo v samo nekaj mesecih.

Za tiste, ki radi kuhajo in s tem služijo denar, je postati kuhar sušija odlična ideja. Kuhanje japonske hrane zahteva posebno ustvarjalnost, zato je tovrstno delo ravno pravšnje za ljudi, ki se želijo razvijati na tem področju.

Slabosti poklica vključujejo predvsem velika telesna aktivnost: v "vročih" dneh morate zvitke zvijati dobesedno brez ustavljanja. To je lahko težko za starejše ljudi, ki težko ves dan stojijo na nogah. Tudi veliko ur trdega dela lahko izzove stresno situacijo v kuhinji, tako takoj se morate zavedati, kako pripravljeni ste na takšne delovne pogoje.

Odgovornosti kuharja sušija vključujejo:

• pripraviti delovno mesto za delovni dan;
• pripravite različne japonske jedi po receptih, sprejetih v določenem podjetju;
• dobro razumevanje tehnoloških kart;
• upoštevati sanitarno-epidemiološke in higienske standarde;
• poznati pravila kulinarične obdelave izdelkov;
• dobro poznati kakovost izdelkov za pripravo sušija in zvitkov;
• upoštevajte pravila skladiščenja in pogoje prodaje izdelkov;
• vzdržujte čistočo in red na delovnem mestu;
• označite opremo, inventar in pripomočke v skladu s SanPin;
• znati uporabljati razkužila in detergente;
• pravočasno obveščati vodstvo o zmanjkanju izdelkov, poškodbah inventarja in opreme;
• sodelovati pri splošnem čiščenju;
• znati ravnati s kakršnim koli inventarjem in skrbeti za njegovo varnost;
• imeti zdravstveno knjižico in pravočasno opraviti zdravniški pregled;
• po potrebi pojdite na delo v katero koli poslovalnico podjetja;
• biti sposoben delati na katerem koli kuhinjskem delovnem mestu;
• sodelujejo pri pripravi jedilnikov in receptov za pripravljene jedi;
• naredite zahteve za izdelke.

Poleg zgoraj navedenih postavk je v opisu delovnega mesta navedeno še naslednje.

• Poklic sushi chefa spada med delavske. Ta specialist poroča svojim neposrednim nadrejenim, ki je običajno kuhar restavracije ali katere koli druge ustanove, ki se ukvarja s pripravo in dostavo japonske kuhinje.
• Na delovno mesto sushi chefa sprejemajo osebe s strokovno izobrazbo, lahko pa so to študentje, ki še nimajo delovnih izkušenj.
• Specialist mora biti sposoben kuhati, pripraviti, okrasiti in postreči japonsko kuhinjo., dobro poznati recepte, pravila shranjevanja in tehnologije kulinarične obdelave polizdelkov, ki se uporabljajo za pripravo teh nacionalnih jedi.
• Zaposleni je dolžan upoštevati navodila za varstvo pri delupred sprejemom na delo opravijo predhodno posebno usposabljanje. Enkrat na šest mesecev opravite drugi sestanek in enkrat letno - drugi zdravniški pregled in preizkus znanja o varstvu pri delu.
• Suši kuhar dela v posebnih čistih oblačilih, nositi mora klobuk (kapo ali šal) in posebno masko, spremlja čistočo oblačil in osebno higieno.
• Suši mojstru je prepovedano jesti na delovnem mestu, kaditi, nositi nakit. Nohti morajo biti kratko postriženi in ne smejo biti lakirani.

Če želite uspeti v poklicu kuharja sušija, morate imeti določene lastnosti. Najprej je to odgovornost, saj se mora mojster sušija pogosto ukvarjati s surovo morsko hrano. Zato morate skrbno pregledati vse izdelke in polizdelke, biti sposobni razlikovati kakovostne od nizkokakovostnih.

Začetni kuhar sušija zelo priporočljivo je pozorno poslušati, kaj pravijo starejši ali bolj izkušeni mojstri. Pravi strokovnjaki lahko vedno dobro svetujejo, naloga pripravnika pa je, da ga izpolni vse je čim bolj natančno - le tako bo lahko izpopolnil svojo strokovno raven in začel pripravljati kakovostne jedi.

Izkušen kuhar sušija mora poznati tehnologijo kuhanja japonske kuhinje, znati uporabljati različne začimbe in arome, da dosežemo želeni okus. Mora tudi imeti določen estetski pridih za lepo okrasitev in postrežbo jedi strankam.

Nimalo pomena je hitrost kuharskega dela pri pripravi japonskih nacionalnih jedi. V velikih restavracijah in suši barih so "vroči" dnevi, ko stranke prihajajo druga za drugo. Običajno je to petek in vikend. V takšnih dneh se suši kuharji zelo trudijo, dobesedno brez prestanka. Zelo pomembno biti sposoben vzdržati visok tempo dela več ur.

Na Japonskem je poklic sušija zelo spoštljiv. Tam je treba za poklicnega kuharja sušija imeti 25 let delovnih izkušenj v tem poklicu. Verjame se, da šele v dolgoletni praksi kuhar sprejme vse tankosti in skrivnosti priprave te jedi - od tehnologije kuhanja riža do sposobnosti dela s posebnimi japonskimi začimbami.

Pri nas pa je pristop nekoliko drugačen. Kot že omenjeno, pri nas lahko začnete kariero kuharja sušija, kot pravijo, iz nič. Številne ustanove raje zaposlujejo študente, da bi mlade na kraju samem naučili vseh zapletenosti tega poklica. Nekatere restavracije imajo celo posebno osebo je trener sušija, ki skrbi za usposabljanje pripravnikov brez delovnih izkušenj. Drugje izkušenejši kuharji nadzorujejo takšne vajence in jih učijo med delom.

Koliko zaslužijo naši suši mojstri? Na to vprašanje ni jasnega odgovora, vse je odvisno od regije, kjer trenutno živitekot tudi vaše osebne sposobnosti. Jasno je, da izkušeni suši mojstri dobijo več, pripravniki manj. Plače so odvisne tudi od števila delovnih izmen, od skupnega števila delovnih ur na mesec.

Vendar pa lahko povprečna plača pripravnika znaša 15.000 rubljev na mesec, izkušen kuhar sušija pa lahko zasluži 40.000 rubljev na mesec ali več.

Če želite postati kuhar sušija, ni potrebno biti usposobljen v nobeni posebni strokovni ustanovi. Dovolj se zgodi samo dokončajte tečaje v centru za usposabljanje v vašem mestu, kjer vam bodo vse razložili in celo pomagali pri nadaljnji zaposlitvi.

Lahko tudi učiti v restavracijiče bo priložnost. Pogosto takšno usposabljanje poteka v obliki treningov, ko se bodo v 2-2,5 urah tisti, ki želijo obvladati osnove poklica, naučili pravilno kuhati riž, rezati ribe, zelenjavo, kako uporabljati posebno podlogo za zvijanje zvitkov. , kako skuhati poseben japonski preliv za suši. Tukaj so tudi hitri tečaji za strokovnjakeki želijo razširiti seznam tistih jedi, ki jih lahko kuhajo na svojem delovnem mestu.

Tako je obdobje usposabljanja kuharja sušija v Rusiji veliko krajše kot na Japonskem, kar je posledica razlike v kulturnih tradicijah naših držav. Navsezadnje je jasno, da so našim kuharjem naložene veliko manjše zahteve kot v deželi vzhajajočega sonca. Da pa bi postal pravi profesionalni kuhar sušija, pri nas Morate trdo delati in izboljšati svoje kuharske sposobnosti. Osnovno pravilo za kuharja sušija je uriti se začne s pripravo svoje prve jedi in to veščino brusi vse življenje.