Univerzalni kuhar: pogoj po izobrazbi in delovne obveznosti

Poklic univerzalnega kuharja je pomemben in odgovoren. Kdor se bo posvetil tej dejavnosti, bo moral upoštevati zahteve po izobrazbi. Prav tako morate biti pozorni na glavne delovne obveznosti, da boste interno pripravljeni nanje v vsaki situaciji.

Vsestranski kuhar je pravi mojster v kulinarični industriji. To dokazuje že naslov te objave tisti, ki ga zasedajo, morajo biti pripravljeni delati v vseh smereh. Generalne kuharje je enako pogosto videti v toplih in hladilnicah.

Zaželeno je tudi, da se poglobimo v značilnosti, ki jih ima tehnologija kuhanja posameznih jedi in njihovih komponent. Dober generalni kuhar je nekdo, ki je veliko delal v kavarni ali restavraciji na nižjih položajih. Tak specialist je enako dober:

• lupi krompir in drugo zelenjavo;
• reže meso;
• pripravlja omake;
• peče pite in kruh;
• izdeluje ocvrte pite in pripravke za kulinarični premik;
• smetana za stepanje;
• najde izhod iz težke neprijetne situacije v kuhinji.

Hkrati pa je univerzalni kuhar, čeprav je »univerzalni vojak« v profesionalni kuhinji, strogo podrejen kuharju in skrbniku. Vendar pa nekateri ljudje pogosto sami postanejo kuharji in sous chefi. Odvisno od nabranih izkušenj in od dosežene kulinarične kategorije.

Po končanem 9. razredu se lahko začnete izobraževati za generalnega kuharja. Če želite to narediti, morate iti na kolidž ali kulinarično tehnično šolo. Te institucije se v resnici razlikujejo le po imenu, stopnja usposabljanja pa bo približno enaka. Vpis je možen po opravljenih izpitih iz matematike in ruskega jezika. Ampak to je pomembno razumeti nekatere lokacije imajo dodatne zahteve. Nekatere fakultete so uvedle tak sprejemni preizkus kot intervju. Kandidati bodo morali jasno utemeljiti, zakaj se odločajo za ta poklic. Po drugi strani pa se lahko izbirna komisija sestane na pol poti in pove podrobnosti kulinaričnega dela, neznanega tujcem. Pomembno: če ima prijavitelj določena znanja ali veščine, jih je treba dokazati. To bo takoj dvignilo kredibilnost in povečalo možnosti za sprejem.

Tisti, ki pridejo na fakultete po 9. razredu, študirajo 4 leta. Proizvajajo jih kuharji s polnim naborom osnovnih kompetenc. Tisti, ki so vstopili po koncu 11 razredov, so študirali le 3 leta. Skrivnost je preprosta - ni jim treba dodatno obvladati manjkajočih predmetov v splošnem izobraževalnem tečaju.Diploma običajno označuje dodelitev 3 ali celo 4 števk, ki bo služila kot dobra »odskočna deska«. Nekatere univerze, specializirane za trgovino in storitve, so organizirale tudi programe za višje kulinarično usposabljanje. V takšne izobraževalne ustanove lahko vstopite šele po opravljenem izpitu za celotno šolanje. To si velja zapomniti zahteve za rezultate pri ruskem jeziku, matematiki, kemiji in fiziki so zelo visoke. Skupna uspešnost za 3 izpite je lahko 150-200. Točne številke določi uprava izobraževalne ustanove v vsaki sezoni.

Tako po srednji kot po višji kulinarični izobrazbi v Rusiji boste morali najprej delati na nižjih položajih. Šele ko obvladate praktično delo v kuhinji v različnih specializacijah, se bo mogoče prijaviti na prosto delovno mesto univerzalnega kuharja. Če imate sredstva, se lahko poskusite učiti celo v specializiranih kulinaričnih šolah v Zahodni Evropi ali Severni Ameriki. Da, plača je precej visoka. Toda po diplomi na takih ustanovah, pridobite diplome mednarodnega razreda in povečajte možnosti za poklicno rast.

Ker vsestranski kuhar že po naravi poklica opravlja najrazličnejša dela, mora jasno predstaviti seznam potrebne opreme za delo na katerem koli delovnem mestu v kuhinji. In - glavne sestavine za pripravo nekaterih jedi. Najpogosteje so univerzalni kuharji dodeljeni za pripravo solat, drugih hladnih predjedi, juh, omak. Kuhajo tako jedi na pari kot ocvrto, pečeno hrano. Poleg tega so glavne naloge v tem poklicu:

• priprava avtorskih jedi;
• načrtovanje jedilnika;
• degustacijo hrane, ki so jo pripravili sami ali drugi kuharji.

V opisu delovnega mesta je poleg zahtev vedno navedena tudi kategorija, ki je v organizaciji dodeljena vsestranskemu kuharju. Kažejo, komu je podrejen in komu ima pravico ukazovati. V istem razdelku pišejo, katere so glavne kvalifikacijske zahteve, kakšen je osnovni seznam standardov in ukazov. Navedene so tudi tehnologije, s katerimi bo kulinarični specialist moral delati. Vse to so zahteve, ki jih je treba strogo upoštevati.

Podrejeni univerzalnega kuharja so običajno »terenski« delavci v proizvodnji hrane. Hkrati mu je mogoče zaupati spremljanje skladnosti s korporativnimi standardi kakovosti. Osebno morate običajno kuhati jedi in kulinarične izdelke, ki zahtevajo zapletene tehnike obdelave. V številnih opisih delovnih mest ta kategorija vključuje:

• žele jedi;
• ribje in mesne juhe v bistrih juhah;
• dietna hrana;
• kumarice;
• dušeno in ocvrto meso;
• omlete, kosmiči, omake.

Od vsestranskega kuharja se pričakuje, da ve, kateri izdelki so združljivi in ​​kateri ne, kaj lahko s čim nadomestimo. Jasno mora razumeti, kako se bo katera kulinarična surovina med predelavo spremenila. Prav tako je treba razumeti, pod kakšnimi pogoji shranjevati jedi, surovine in polizdelke, kako dolgo lahko traja takšno skladiščenje.