Vse o kuharskem poklicu

Kuhar je pomemben in potreben poklic, brez katerega v sodobni družbi ne gre. Poleg tega je delo teh strokovnjakov zelo zanimivo in ustvarjalno, zato mnogi mladi sanjajo, da bi postali vrhunski kuharji.

Kakšne so značilnosti kuharskega poklica? Kakšne so prednosti in slabosti poklica kuharja? Katere specializacije obstajajo? Katere zahteve je treba izpolniti, da dobite želeno mesto? Več o tem bomo govorili v našem članku.

Kuharska obrt ima precej starodavne korenine. Torej se domneva, da je nastala prej kot lončarstvo in kovaštvo. Izvor poklica je neposredno povezan s praktičnimi dejavnostmi in vsakdanjim življenjem starodavne osebe. Na primer, ko so se primitivni ljudje naučili uporabljati ogenj, so opazili, da je hrana, kuhana na ognju, veliko okusnejša od surove hrane in jo je mogoče tudi dlje hraniti.

Vendar pa niso vsi uspeli obvladati kuharskega procesa: nekateri predstavniki primitivne družbe so to storili bolje kot drugi.V zvezi s tem je obstajala določena delitev dela in med celotnim plemenom so bili izločeni tisti ljudje, ki so najbolje kuhali. Če govorimo o prvi pisni omembi poklica kuharja, potem bodite pozorni na dokument iz leta 2000 pr. Ta dokument opisuje ljudi, ki so kot poklicno dejavnost pripravljali hrano za kretsko vojsko.

Do danes je delo kuharja kompleksna poklicna dejavnost. Specialist v tej panogi rešuje številne naloge in opravlja velik nabor funkcij. Skozi zgodovino človeštva se je poklic kuharja razvijal in spreminjal. Danes so vrhunski kuharji tisti, ki obvladajo veliko kuharskih tehnik, poznajo pravila kombiniranja izdelkov in imajo številna druga strokovna znanja, veščine in sposobnosti.

V zadnjih letih se je na televiziji pojavilo veliko število oddaj in filmov, ki popularizirajo poklic kuharja. V zvezi s tem se je veliko mladih usmerilo v to dejavnost. Preden pa se končno odločite, da svojo usodo povežete s kulinarično kariero, je zelo pomembno razumeti, da za takšno dejavnost niso značilne le pozitivne lastnosti, ampak ima tudi številne pomembne pomanjkljivosti. V skladu s tem je treba vnaprej oceniti vse prednosti in slabosti.

Oglejmo si podrobneje prednosti dela kuharja, zakaj je tako priljubljeno.

• Visoka stopnja povpraševanja. Ne glede na ekonomsko stanje države, politične razmere, pa tudi socialno funkcijo države, bo poklic kuharja vedno iskan. Dejstvo je, da ti strokovnjaki zagotavljajo zadovoljitev osnovnih človeških potreb, in sicer: potrebe po hrani.
• Karierne možnosti. Kuhar je specialist, ki lahko izbere katero koli kariero na svojem kulinaričnem področju. Tako nekateri strokovnjaki odprejo svoje restavracije, drugi pišejo knjige in vodijo lastne pogovorne oddaje. In tudi, če želite, lahko ostanete zaposleni in postrežete v običajni restavraciji ali kavarni.
• Ustvarjalna komponenta. Če želite postati uspešen kuhar, morate imeti ustvarjalno in kreativno razmišljanje, ne bojte se pokazati svoje izvirnosti in eksperimentirati.
• Neodvisnost od regije stalnega prebivališča. V naši družbi je splošno sprejeto, da moraš za uspeh v ustvarjalni karieri živeti v velikem mestu ali prestolnici. V nekaterih primerih je ta trditev upravičena. Hkrati pa to načelo ne deluje pri kuharjih. Kulinarične strokovnjake potrebujejo tako v velikih mestih kot v provinci ali celo na vasi. Ni jim treba delati v dragih luksuznih restavracijah – kuharji lahko delajo v šolskih in bolnišničnih menzah, tovarnah itd. Ko smo ocenili vse glavne prednosti kuharskega poklica, preidimo na analizo pomanjkljivosti takšnega dela.
• Fizična vzdržljivost. Delovni dan kuharja lahko traja dolge ure. Pogosto način in urnik dela ne ustrezata splošno sprejetemu 8-urnemu delovniku. V skladu s tem lahko kuharji v kuhinji delajo 12 ali celo 14 ur.Hkrati so delovni pogoji v kuhinji precej nevarni (hlapi, visoke temperature in drugo). Obenem mora kuhar pogosto odgovarjati ne le za svoje delo, temveč tudi za dejavnosti svojih podrejenih (na primer kuharskih pomočnikov). Za opravljanje vseh teh funkcij na visoki strokovni ravni je potrebna precej velika fizična vzdržljivost, pa tudi dobro zdravje.
• Visoka raven stresa. Kuharji se pri vsakodnevnem delovanju pogosto srečujejo z nekompetentnostjo podrejenih, nezadovoljstvom strank, pa tudi s previsokimi zahtevami nadrejenih. V zvezi s tem je zelo pomembno, da ste mirna in stresno odporna oseba, da se znate izogibati konfliktom in konstruktivno rešiti vsako situacijo, hkrati pa ohraniti svoj poklicni ugled.
• Nizka plača. Kuharji (zlasti začetniki) prejmejo za svoje delo precej skromno plačilo. Visoke pristojbine so na voljo le dobro znanim in visoko usposobljenim strokovnjakom.

Danes je v poklicni skupnosti kuharjev mogoče razlikovati več vrst dela in specialnosti: kuhar lahko na primer dela na distribucijski liniji, se specializira za japonsko kuhinjo ali dela kot kuhar dobavitelj.

Razmislimo o najbolj priljubljeni klasifikaciji poklicne dejavnosti kuharja.

• kuhar. Ta strokovnjak je glavni v kuhinji, vsi drugi delavci pa morajo slediti njegovim navodilom. Kuhar ne sodeluje le pri neposredni pripravi jedi, temveč tudi oblikuje meni, preučuje bazo strank, nadzoruje delo preostalega kuhinjskega osebja in opravlja številne dodatne funkcije, brez katerih je polnopravno delo kuhinja je nemogoča.
• Slaščičar. Ta specialist se ukvarja s proizvodnjo slaščic in mora poglobljeno poznati vse značilnosti takšnih kulinaričnih dejavnosti.
• tehnolog. Ta uslužbenec organizira in nadzoruje proces kuhanja, skladnost s tehnikami in metodami. Poleg tega izračuna število izdelkov, potrebnih za naročilo.

Če želite dobiti delo kuharja, morate izpolnjevati strokovne zahteve delodajalca in imeti dobre osebne lastnosti.

Kuhar mora imeti naslednje lastnosti:

• odpornost na stres;
• sposobnost dela v stresnih situacijah;
• fleksibilnost razmišljanja;
• energija;
• sposobnost improvizacije;
• taktnost;
• vodstvene lastnosti in druge.

Zahtevane poklicne spretnosti vključujejo:

• vohalna občutljivost;
• poznavanje tehnologije kuhanja;
• možnost kombiniranja izdelkov in še veliko več.

Naloge kuharja so podrobneje opisane v navodilih, ki vam jih bo delodajalec posredoval ob prijavi na delovno mesto. Glede na določeno delovno mesto se lahko vaše delovne naloge razlikujejo, vendar skoraj vsak opis delovnega mesta vsebuje naslednje postavke:

• poznavanje varnosti;
• naročanje in prejemanje izdelkov, potrebnih za pripravo jedi na meniju;
• skladnost z metodologijo kuhanja;
• kuhanje hrane;
• uporaba potrebne kuhinjske opreme;
• nadzor nad sanitarnimi in higienskimi pogoji.

Glede na določen kraj zaposlitve lahko delodajalec od prosilcev zahteva drugačno stopnjo izobrazbe, na primer visokošolsko izobrazbo in univerzitetno diplomo ali srednjo poklicno izobrazbo in listino tehnične šole ali višje šole. Tako ali drugače, a za delovno mesto kuharja v zavodu moraš izpolnjevati zahtevani strokovni standard, kar pomeni, da moraš imeti ustrezno izobrazbo.

Ob tem velja opozoriti tudi na to več delodajalcev bodite pozorni na izobraževalno institucijo, ki ste jo končali. Zato ob sprejemu je treba skrbno pristopiti k izbiri.

Plača kuharja je odvisna od velikega števila dejavnikov. na primer delovne izkušnje, poklicne spretnosti, regija prebivališča, razred organizacije (na primer v restavraciji bo kuhar prejel veliko več kot v menzi), upoštevajo se možnosti delodajalca.

Hkrati, če navedemo povprečno statistiko za našo državo, lahko sklepamo, da kuharji prejmejo najmanj 20.000 rubljev.Hkrati najvišja številka ni objavljena in ni objavljena, saj lahko eminentni kuharji, znani po vsem svetu, prejmejo materialne nagrade, ki presegajo 100.000 rubljev.

Karierna pot profesionalnega kuharja se lahko razvija na različne načine, kot kuhar lahko izbere poljubna delovna mesta in organizacije za svoje dejavnosti:

• menza v vrtcu, šoli, fakulteti, inštitutu, univerzi ali drugi izobraževalni ustanovi;
• restavracija – lahko je majhno družinsko podjetje, mrežna organizacija ali ekskluzivna luksuzna restavracija;
• urad - zelo pogosto velika podjetja opremijo v pisarni za svoje zaposlene neke vrste jedilnico ali bife;
• kavarna;
• pekarna ali pekarna - ta delovna mesta so še posebej pomembna za slaščičarje;
• hitra hrana - najpogosteje tukaj pripravljajo burgerje, shawarmo in druge podobne jedi;
• medijske platforme – objavljanje izobraževalnih videov, pisanje knjig;
• posebne izobraževalne ustanove – zelo pogosto kuharji poučujejo na kuharskih fakultetah.

Mladi kuhar brez delovnih izkušenj in potrebnih kvalifikacij, ki je pravkar zapustil stene izobraževalne ustanove, lahko računa na mesto kuharskega pomočnika v dobri prestižni restavraciji ali kuharsko mesto v majhni kavarni ali šolski jedilnici. pri čemer ko pridobi potrebne izkušnje in praktične spretnosti, se lahko njegov položaj dvigne.

Torej, kuhar, ki je uspel postati profesionalec, hitro napreduje po karierni lestvici, če je zaposleni: na primer, lahko postane kuhar v restavraciji. Hkrati se pogosto nadarjeni kulinarični strokovnjaki raje ukvarjajo s podjetništvom in odpirajo svoje restavracije. In tudi kuharji se lahko ukvarjajo z medijskimi dejavnostmi: na primer posnamejo televizijsko oddajo ali napišejo kuharske knjige z izvirnimi recepti.

Lahko sklepamo, da Poklicna dejavnost kuharja je lahko zelo raznolika in zanimiva.. V tem primeru se mora vsak specialist zanašati na svoje poklicne sposobnosti in osebne želje.