Kdo je barista in kaj počne?

Barista je beseda, ki izhaja iz italijanščine in se nanaša na strokovnjaka, ki na njegovi osnovi pripravlja espresso in kavne koktajle. To pomeni, da ga ljubijo milijoni lattes, americano, cappuccino. V prevodu bo zvenelo kot "človek za pultom", vendar se izraz še vedno razlaga. Tehnično gledano je barista odgovoren le za pripravo kave, delo s kavnim aparatom, ostale funkcije mu zaupa vodstvo (ali pa tudi ne).

Barista je ustrezen poklic, precej zahtevan in obešen z etiketami. Nekdo verjame, da lahko to storijo samo študenti, ki ne zahtevajo posebne karierne rasti. Nekdo je prepričan, da se tega lahko naučiš v enem dnevu, vsi tečaji pa so muhavost in izsiljevanje denarja.

Poklic bariste je še precej mlad, saj imajo vse te oznake in stereotipi svoje mesto. Da, in pred več kot 30 leti so ljudje v kavarnah, barih, kavarnah kuhali kavo, a to je bila le ena naloga s profesionalnega seznama. Toda nastanek verige kavarn, ki se je razširila po vsem svetu, postala priljubljena in več kot prepoznavna, je pripeljala do tega, da se je začela zgodovina tega poklica.Zdaj stranke pogosto ne gredo toliko v določeno kavarno kot v določeno baristo. Specialisti si pridobivajo slavo, z njimi se celo zaslišujejo.

Prednosti poklica:

• ustvarjalna komponenta;
• razmeroma enostavno dobiti službo;
• delo za zagotavljanje storitev - hvaležnost za delo se izraža ne le v prejemanju plač, temveč tudi v prijaznih besedah ​​strank;
• bolj ali manj enostaven vstop v poklic;
• nova poznanstva in tako imenovana cehovska solidarnost;
• odličen kraj za ljubitelje kave;
• razpoložljivost usposabljanja.

Slabosti poklica:

• dvoumnost poklicnih možnosti (tako priložnost, da postanete slavni barista, kot nezmožnost skoka nad ta položaj);
• celotno izmeno na nogah;
• plača ni najvišja;
• včasih nepravilen urnik;
• introvertu ne bo lahko - veliko je obrazov in stikov;
• natančnost, odzivnost, preklapljanje pozornosti - vse to bi moralo biti na seznamu profesionalnih orodij, vendar se vsi ne morejo pohvaliti s tem.

Iskanje prednosti in slabosti seveda ni pomembno, če človeka poklic iskreno zanima in se v njem jasno vidi.

Omeniti velja, da do zdaj mnogi strokovnjaki ob prijavi na delovno mesto ne preberejo prostega delovnega mesta tako, kot bi bilo treba. Če pa tam ni posebnosti, če so naloge zadolžene za tisto, česar barista ne bi smel storiti vnaprej, lahko to v prihodnosti povzroči konflikte z vodstvom.

Barista se ukvarja tako s pripravo naravne kave iz zrn kot z ustvarjanjem pijač na njeni osnovi.

Kaj počne specialist?

• izpolnjevanje naročil strank;
• svetovanje pri izbiri pijač;
• izračun prihodkov in njihova dostava blagajni po izmeni;
• priprava nabavnih zahtevkov;
• izbor sort kave.

Zdaj pa še malo. Barista ne kuha samo kave, ampak jo mora dobro poznati, razlikovati arabico od robuste, poznati sorte in njihove značilnosti. Znati mora rokovati s kavnim aparatom, ki je glavno orodje barista. Deluje tudi z mlinčki za kavo, tako ročnimi kot avtomatskimi. Spremlja stanje opreme in jo ohranja čisto.

Stepanje mleka, črpanje kave, dodajanje sirupov mora barista obvladati tudi profesionalno. Mimogrede, v večini primerov bo moral skuhati čaj in celo skuhati nekaj elementarnega, kot je sendvič. No, barista mora seveda razumeti tudi inventar in delo z blagajno.

Tukaj je vse preprosto: barista ima enake pravice kot kateri koli delavec v skladu z delovnim zakonikom države. Ima pravico vnaprej poznati svoj urnik, ne delati nadur brez osebne privolitve in ustreznega plačila. Ima pravico do socialnega paketa, prav tako mora vnaprej vedeti, kaj je vanj vključeno. Barista ni dolžan čistiti prostorov kavarne, razen če so seveda dodatna dejanja predpisana v navodilih in niso ustrezno plačana.

Izhaja iz seznama odgovornosti. Kar se strokovnjaku naloži, mora opraviti v celoti. Težave z opremo za sledenje, blagajno - tudi na njej.

Nekaj ​​pomembnih informacij:

• 12 urna izmena za specialista - norma, vendar to ne bi smelo biti strašljivo, saj barista ne streže strankam brez odmora, ima čas za odmor;
• dva dni dela dva prosta dneva - najpogostejši urnik, čeprav tudi "tri v treh" ni neobičajno;
• v skladu s sanitarnimi standardi mora imeti zaposleni medicinska knjiga, delodajalec pa običajno da čas za njegovo pridobitev;
• pripravljenost, da ga vodstvo nadzoruje - stalno, včasih se to izvaja prek video kamer, nameščenih v kavarni;
• globe za kršitve je običajna praksa, lahko pa gre za kršenje recepta, pa tudi za spogledovanje s stranko, na primer.

Glavna stvar je ohraniti ustreznost in profesionalen odnos, ne biti fasciniran pred časom in jasno razumeti zahteve, ki jih delodajalec postavlja.

Delo bariste ne vključuje le stika z ljudmi, ampak tudi komunikacijo. Profesionalci pravijo, da moraš biti pripravljen na to, da bodo ljudje od tebe pričakovali predstavo. Se pravi, biti showman je deloma poklicna zahteva.

Kaj še potrebujete za uspešno kariero.

• Vljudnost, taktnost - brez tega je v storitvenem sektorju načeloma težko in tudi tam, kjer morate ljudem dati ne le okusen izdelek, ampak tudi ustvariti razpoloženje, vzdušje, so takšne veščine prednostna naloga.
• Pripravljenost skriti svoje razpoloženje. Ne glede na to, kako se barista počuti, ali je dovolj spal in podobno, njegov videz ne sme izdati osebnih težav. Ljudje si želijo, da jih postreže nasmejan, prijeten in dobro vzgojen zaposleni.
• Strokovnost. To ni povsem osebna kakovost, ampak je povezana s sposobnostjo, da se potopite v poklic, da se ne ustavite tam, da se učite, učite, poslušate mojstre in vidite nova obzorja. Z eno besedo, biti, ne videti.
• Pozornost - kam brez tega. Razpoloženje stranke, videz kavnega aparata in naročilo na blagajni ne smejo ostati brez pozornosti.Če želi barista biti oseba, ki nima takšne osredotočenosti in mu je najbolj na živce večopravilnost, bo očitno imel težave.

Družaben, prijazen, prijeten – tako stranke vidijo specialista in izpolnjevanje tega pričakovanja je za barista verjetno v marsičem res ključ do uspeha. Poleg tega mora specialist imeti tako pomembne lastnosti, kot so urejenost, točnost, disciplina.

Tukaj je več možnosti. Lahko se udeležite tečajev, kjer morate plačati od 500 do 1000 rubljev na uro usposabljanja. Zato lahko oseba za celoten tečaj da do 20.000 rubljev. Seveda se v tem času ne morete samo naučiti delati s kavo, ampak tudi razumeti, ali je to vaš poklic ali ne. Čeprav se pravi, polnopravni vtisi oblikujejo šele neposredno na delovnem mestu.

Druga možnost je študij ob delu. In res je. Vodstvo lahko to uredi kot pripravništvo in nameni povprečno 5 ur na dan za usposabljanje novega sodelavca. Koliko dni bo tako pripravništvo trajalo, se odloči za vsak primer posebej.

Diploma ali potrdilo o tečaju nima enake vrednosti kot univerzitetna diploma. Vse kavarne niti ne zahtevajo, da ga pokažejo, dovolj je omeniti, da je oseba končala študij in se zaveda zahtev za svojo specialnost. Toda opravljanje različnih tečajev za izpopolnjevanje že med kariero je morda bolj pomembno kot začetno opravljanje tečajev. Tako lahko postanete ne le dober barista, ampak eden najboljših na trgu, tisti, ki naredi ime vaši kavarni.

Delo lahko iščete neposredno na straneh, kjer delodajalci objavljajo zaposlitvene oglase. Danes so ta spletna mesta pogosto slabša od tematskih spletnih mest v družbenih omrežjih. In to je dobra možnost: spremljajte jih, poiščite tiste kavarne in kavarne, kamor so pripravljeni vzeti osebo brez izkušenj, začetnika. Tudi na takšnih straneh je lažje slediti pogojem zaposlitve, višini plač ipd. To pomeni, da končni cilj ni le priti tja, kamor vzamejo, ampak najti zase najbolj sprejemljivo službo.

Kaj vprašati delodajalca:

• kakšen je urnik dela;
• Kako dolga bo izmena?
• ali bo barista delal sam ali z drugimi zaposlenimi;
• kakšen je razpored plač?
• kakšna je prehodnost trgovalnega mesta;
• ali je pripravništvo potrebno in ali bo pripravništvo plačano.

V nekatere, posebej osebno privlačne kavarne, lahko kar vstopite in vprašate, ali iščejo sodelavca. Na številnih mestih, kjer takšno prosto delovno mesto trenutno ni relevantno, vam kljub temu omogočajo, da izpolnite vprašalnik, v prihodnosti pa se lahko vse izkaže.

Delo na tem področju se nikoli ne imenuje posebnost, ki vam bo pomagala obogateti ali narediti karierni preskok. Rast znotraj stroke je vsekakor mogoča, a še vedno ima svojo zgornjo mejo. Zelo pogosto oseba, ki je delala kot barista, preprosto začne resno gledati na ta posel in namerava sčasoma odpreti svoj kavni kombi, delati zase. To je na primer bolj realen cilj kot postati najbolj kul barista v Moskvi.

Na plačo vpliva število opravljenih izmen, dolžina same izmene in pretok obiskovalcev. V majhnih kavarnah je, zanimivo, povprečna plača višja kot v mrežnih.Običajno se izmenska plača pri 12 urah giblje od 1500-2000 rubljev. Zaslužek ni veliko odvisen od formata kavarne, koliko pa od tekaških sposobnosti. Barista prejme odstotek od prodaje (ne vedno, ampak v veliki večini primerov) - več kot je prihodek kavarne, večja je njegova plača. Zato se izkaže, da je majhen otok v velikem nakupovalnem središču morda boljši kraj za delo glede na plačo kot elegantna kavarna.

Kar zadeva nasvete, je najbolj pošten izračun 200-500 rubljev na izmeno. Barista sam postavi škatle in kozarce za nasvete, lahko jih pospremite z romantičnim ali motivacijskim podpisom, na primer »Varčujem za poroko« ali »Zbiram za Elbrus«. Takšne očarljive oznake povečujejo zvestobo obiskovalcev.

Vodstvo lahko plača standardno, dvakrat na mesec ali vsak dan. Običajno se je o tem mogoče pogajati. Pri izmenskem plačilu je za zaposlenega manj tveganj, tveganje, da bo premalo plačan, za kaj odtegnjen, je minimalno.

Verjetno le malokdo sanja, da bi celo življenje posvetil streženju strank, jim pripravljal kavo. Toda poklic je zanimiv, saj vam omogoča, da spoznate sebe, zaslužite denar (za mladeniča brez družine beseda "zaslužiti" zagotovo zveni brez pretiravanja). Poleg tega ni posebej težko začeti v njem.