Vse o poklicu tehnolog v proizvodnji mesa

Klobase in klobase, kotleti in jušni seti so le delček izdelkov, ki jih brez proizvodnje mesa ne bi bilo. Vendar pa ne more delovati brez tehnologov. Zato morajo tisti, ki želijo sami izbrati specializacijo, vedeti vse o takem poklicu.

Kadar koli obiščete trgovino ali restavracijo, kavarno ali menzo, pekarno, takoj najdete veliko vrst mesa in klobas, jedi. inTehnolog proizvodnje mesa je odgovoren za proizvodnjo:

• klobase;
• kotleti;
• klobasa;
• klobase;
• trupi;
• konzervirano meso;
• dobrote;
• mleto meso;
• polizdelki.

Ta poklic pomeni odgovornost za celotno verigo dela. Tehnik naredi naslednje:

• sprejema surovine in pomožni material;
• spremlja pripravo na delo in njegovo izvedbo;
• nadzoruje pakiranje, skladiščenje in prodajo končnih izdelkov;
• poskrbi, da so vse druge manipulacije, vmesni in pomožni koraki pravilno izvedeni.

Strokovnjaki za tehnologijo predelave mesa preprečiti nastanek težav in odpraviti težave, ki se kljub temu pojavijo.Danes se je njihova dejavnost nekoliko spremenila v primerjavi s prejšnjim stoletjem, ko se je bilo mogoče osredotočiti na že pripravljene, ki so jih razvili industrijski raziskovalni inštituti, zbirke receptur in tehnoloških standardov. Delo z različnimi vrstami mesa poteka v skladu s standardi, ki so jih razvili sami tehnologi. So odgovoren za razvoj izvirnih konceptualnih izdelkov.

Tehnolog proizvodnje mesa mora:

• poznati in spoštovati vse predpise;
• upoštevati pravila za postavitev končnega izdelka;
• znati izračunati kulinarične izdelke;
• sestaviti zbirko receptov in oceniti potrebo po surovinah;
• razviti konkurenčen izbor;
• načrtovanje dnevnega proizvodnega asortimana;
• pripraviti dnevno nalogo za proizvodnjo.

Toda naloge tehnologov se seveda ne končajo.. Nadzorovati morajo zaloge surovin in polizdelkov, oceniti potrebo po njih. Pri prejemu izdelkov boste morali ugotoviti, kako dobri so, ali sta popolnost in količina upoštevani v skladu z dokumenti. Tehnologi pa morajo seveda ves čas razmišljati o znižanju proizvodnih stroškov, o izpolnjevanju standardov izkoristkov in odpadkov. Prav tako je treba strogo upoštevati postopek poroke.

Tehnolog za proizvodnjo mesa je odgovoren za zagotavljanje, da se proizvodnja izvaja ritmično, v celoti izpolnjuje splošno zahtevo in je razdeljena na sortimentne skupine. Ta položaj vključuje spremljanje pogojev shranjevanja izdelkov in jedi, njihovo varnost. Profesionalno upošteva dokumentirano gibanje vseh virov hrane, delovnega časa in opreme. O stroških jedi se dogovori z računovodji in financerji. Nazadnje tehnolog poskrbi za spoštovanje delovne in tehnološke discipline.

Specialistični tečaj za proizvodnjo mesa vključuje predvsem obvladovanje metod primarne predelave glavnih živali in perutnine. Nujno je vedeti, kakšna je anatomija in histološka zgradba surovine, njene značilnosti na celični ravni, v smislu fizikalnih in kemičnih procesov. Poleg tega boste morali obvladati principe uporabe aditivov v mesni industriji. A krog potrebnih kompetenc tehnologa se tu ne konča. Torej, ločen sklop izobraževalnega usposabljanja vključuje obvladovanje varnostnih standardov za predelavo mesa in zahtev nadzora proizvodnje.

Dober specialist zna proizvajati tehnično urediti proizvodnjo in jo pripeljati do zahtevanih standardov. Pripravljen je zagotoviti pogoje, ki izpolnjujejo veterinarske, sanitarne in higienske zahteve.

Po izobrazbi tak poklicni mojster:

• ključni tehnološki procesi predelave mesa;
• racionalen pristop k uporabi surovin;
• pravila za izdelavo tehnoloških shem;
• sposobnost spreminjanja organoleptičnih, kulinaričnih in tehnoloških lastnosti surovin in polizdelkov;
• sposobnost podajanja kulinarične ocene;
• spretnosti pri razvoju novih proizvodnih tehnologij;
• sposobnost analiziranja dosežkov drugih strokovnjakov v Rusiji in tujini, posploševanja njihovih pozitivnih in negativnih izkušenj.

Tehnologe za proizvodnjo mesa usposabljajo:

• SUSU;
• Volgogradska tehnična univerza;
• Daljnovzhodna univerza za ribištvo;
• Saratovska agrarna univerza;
• Agrarne univerze Krasnoyarsk, Novosibirsk in Bryansk;
• Kazan KNRTU;
• industrijske tehnične šole in visoke šole (na voljo v kateri koli regiji).

Mesni tehnologi se najdejo v katerem koli industrijskem podjetju ustrezne industrije. Toda najboljše možnosti odpira naprava v uspešnih, vodilnih podjetjih. Res je, priti tja ni tako enostavno.