Nasveti za izbiro sifona za stepanje smetane

Smetana je lahko ne le dodatek k jedem in pijačam, ampak lahko okrasi tudi marsikatero dobroto, za to pa jo je potrebno le stepati. V tem članku bomo govorili o takšni napravi, ki pomaga pri tem - sifonu za stepanje smetane.

Sifon, včasih imenovan tudi kulinarični kremer, je posoda v obliki termovke, ki nasiči tekočine in izdelke s plini, zaradi česar postanejo "zračni".

Sifon je sestavljen iz telesa, kovinske bučke, silikonske cevi, navojnega pokrova, razpršilnika. Različice modelov se proizvajajo v prostorninah 0,5 litra in 1 liter. Material izdelave je plastika (za poceni modele), aluminij in nerjaveče jeklo (za visokokakovostne modele).

Stepate lahko ne samo smetano, ampak tudi številne druge izdelke. Precej znano "gazirano" sadje je grozdje, postreženo z morskimi sadeži.

Sifon je atribut profesionalne, vključno z molekularno kuhinjo. Poleg tega se ta naprava pogosto uporablja v slaščičarski industriji in v kavarnah.

Omeniti velja, da lahko sifon za stepanje smetane pripravi tudi soda, kreme in druge pijače s peno.

Pred začetkom postopka je treba sifon napolniti s plinsko jeklenko.Kapaciteta posameznega valja je 8 gramov. Zahvaljujoč njim se znotraj posode ustvari pritisk. Vedeti morate, da:

1. če želite narediti gazirano pijačo, potem morate uporabiti ogljikov dioksid;
2. dušikov oksid se uporablja za tvorbo pene ali kumarice.

Za sifon s prostornino 1 litra sta potrebna 2 cilindra.

Kot je navedeno zgoraj, se kremer aktivno uporablja v molekularnem kuhanju. Osupljiv primer takega modela je sifon iSi. Njegove glavne zmogljivosti so, da lahko pripravi gazirane juhe, krhko testo in druge pekovske penine, gazirane kroglice. Ta kremer je bil preboj v kulinariki, saj smo lahko popolnoma spremenili videz in okus naših običajnih izdelkov in jedi.

Pridobivanje stepene smetane v sifonu je preprosto. Samo slediti morate korakom.

• Smetano vlijemo v kremo. Posode ne napolnite preveč, bolje je premalo.
• Tesno zaprite pokrov.
• Zdaj morate sifon napolniti z jeklenko dušikovega oksida. Za gostejšo peno je treba napolniti 3 jeklenke, za tiste, ki želijo dobiti malo pene, pa je ena kartuša povsem dovolj.

• Posodo stresajte 10 sekund.
• Po tem je treba kremer obrniti na glavo s pokrovom in pritisniti na ročaj, da nastane pena.
• Odprite sifon in preverite nastalo peno.

Če želite gostejšo peno, morate kremo napolniti z drugo steklenico. Ni priporočljivo uporabljati več kot 3 jeklenke. V nasprotnem primeru lahko pride do nepredvidljivih posledic.

Število jeklenk, potrebnih za polnjenje sifona, je odvisno od vsebnosti maščobe v stepenem izdelku.Bolj ko je proizvod masten, več jeklenk je potrebnih. Praviloma je največja količina na 1 liter 3 jeklenke. Plinske jeklenke je treba kupiti posebej. Prodajajo se v pakiranjih po 10 kosov. Tako jih lahko naročite pri istem proizvajalcu, pri katerem ste kupili sifon, kot tudi v drugih specializiranih trgovinah. V povprečju cena za 10 kosov jeklenk ne doseže več kot 50 rubljev.

Ker se sifon najpogosteje kupuje za dolgotrajno uporabo, mora biti kakovosten. Ta lastnost odlikuje izdelke znanih blagovnih znamk. Dober kremer stane v povprečju 8 tisoč rubljev. Ta znesek bo povrnil v kratkem času, vendar bo odlično popestril jedilnik.

Za široko paleto sifonov na sodobnem trgu profesionalnih kuhinjskih pripomočkov je značilna tudi prisotnost toplotno odpornih modelov. "Označeni" so z rdečo črto po obodu ohišja. Sifoni, ki se lahko uporabljajo samo za hladne izdelke, so označeni s črno črto ali pa je to zapisano samo v navodilih.

Praviloma se sifoni proizvajajo samo v prostornini 0,5 litra in 1 liter, kar je bilo navedeno zgoraj. Zato je za velike količine mogoče kupiti le 1-litrsko posodo.

Pri nakupu sifona je potrebno preveriti uhajanje plina iz rezervoarja. Če ni puščanja, potem ne bo značilnega piskanja, ko je ventil zaprt.

Za profesionalne kuhinje je najbolje kupiti model, ki se barvno ujema z notranjostjo ali ostalo posodo.

Če je po uporabi smetane smetana ostala tekoča in je celo začela teči iz posode, potem to kaže na nezadostno število nameščenih jeklenk dušikovega oksida.

Kremer moramo vedno držati narobe, ker le tako lahko tekočino tlačimo v plin.

Samo 32-36% smetana je primerna za uporabo v sifonu. Preveč masten izdelek lahko po nanosu postane pregost. Kremo 36% maščobe je priporočljivo pretresti 3-4 krat.

Peno, če je v sifonu plin, lahko hranite v hladilniku do en teden.

Okrasno šobo je treba tesno pritrditi. V nasprotnem primeru obstaja velika verjetnost uhajanja plina iz rezervoarja.

Omenjena znamka iSi je vodilna med proizvajalci sifonov. Sedež podjetja je v Avstriji, datum ustanovitve je 1961. Izdelke odlikuje posebno protikorozijsko ohišje in bučka visoke trdnosti. Proizvedeni sifoni so opremljeni s šobami in krtačo. Vsi deli so zaščiteni s silikonom.

Druga avstrijska znamka, ki zagotavlja kakovost, je Kayser. Razlikuje se po nekoliko enostavnejši konfiguraciji, vendar praktično ne zaostaja za kakovostjo. Stalo bo 2-3 tisoč rubljev cenejše od iSi.

Ni skrivnost, da so kitajski sifoni slabe kakovosti, vendar je za redko ali domačo uporabo povsem mogoče kupiti tak model. So zelo različni - od najcenejših plastičnih do modelov iz nerjavečega jekla. Ne zanemarite jih, če sifon ni pomemben del vaše poklicne dejavnosti kuharja ali slaščičarja.

Le eden od kitajskih modelov povprečne kakovosti so sifoni O! obseg. Osnova karoserije je aluminij.V kompletu je več nastavkov. Običajno takšni modeli stanejo približno 2 tisoč rubljev. Odlično popestrijo jedilnik, ki bo še posebej vesel otrok.

Za pripravo stepene smetane s sifonom za smetano si oglejte naslednji video.